肯德基和麥當勞為什麼選擇用土豆做薯條，而不是地瓜呢？
從口感的角度考慮，應該是地瓜做薯條比較好啊？
紅薯條比不上土豆條的直觀原因，是口感問題。
紅薯比土豆含糖量高、油炸愛粘連，熱的時候韌性大、涼了之後硬度高，甚至往往需要包裹麵粉才能炸成型。
但想想同樣不怎麼酥脆的美式雞塊，我們就能知道，一種食物流行程度的決定性因素，肯定不是口感。
顯然，麥當勞也好、肯德基也好、漢堡王Wendy』s也好，都是美國籍的快餐店。
就算在中國市場推出了油條豆漿川香漢堡，他們設計菜單的時候，還是必然會受美國本土飲食的影響。
所以，在問為什麼肯德基、麥當勞只把土豆給炸了時，我們得先看看，為什麼美國人相比紅薯條，更愛吃土豆條？
首先是「傳統文化」。
土豆和紅薯的身世差不多，這兩種原產南美洲的農作物，在地理大發現時代，一起在16世紀被西班牙人帶回了歐洲，再一步步推廣到全世界。
1620年，五月花號帶著第一批窮困潦倒的清教徒抵達北美新大陸，這幫人主要來自英國。
後來，歐洲移民源源不斷地來到北美殖民地，法國、西班牙、荷蘭、愛爾蘭人都是移民里的主力軍。
美國吃炸馬鈴薯條的習慣，就是從歐洲傳來的。
如今炸土豆條的形狀和吃法排列組合一下有幾十種，不過不管是英國的炸魚薯條、德國的大香腸配薯條、還是法國比利時的深炸薯條，最開始都是在窮人里流行起來的。
五十年代中國人窮的時候，曾經大範圍吃水多料少的紅薯稀飯度日。
土豆在幾百年前的歐洲，地位就和紅薯稀飯在六十年前的中國差不多。
世胄人家拒絕土豆，認為《聖經》里沒提過這種「野蠻人的食物」，吃了要得麻風病。
而且土豆長在地底下，和高貴挺拔的麥穗不同，不配做成麵包。
但是食物潔癖向來只屬於貴族，掙扎在死亡線上的平民百姓可管不了那麼多。
16世紀末，土豆傳入英國，並迅速地在英國，尤其是愛爾蘭地區傳播開來。
到了1650年，土豆就成了愛爾蘭的主要糧食作物。
最晚在18世紀末，炸土豆條已經在歐洲大陸遍地開花。
歐洲當時也有紅薯，為什麼窮人只愛吃土豆？
這就涉及到更本質的問題，土豆和紅薯的種植條件不一樣。
從適應性上看，土豆可以完爆紅薯。
土豆春夏秋冬都能種，三攝氏度以上就能發芽，兩三個月就能收穫，耐寒耐旱，酸性鹼性土壤都能適應，一般不會絕收，堪稱救窮人於水火的神器。
而紅薯就要嬌氣得多，十攝氏度以下不發芽，雖然在南美洲長得好好的，但是移植到北半球以後，除了北回歸線以南，其他地方基本只能四月種植十月收穫，非常不靈活。
窮人想充饑還得等半年？
人們決定放棄紅薯。
一般認為，美式快餐店裡的薯條，是在一戰時期，美國士兵從法國和比利時習得的飲食習慣的影響下誕生的。
不同於歐洲現炸現賣的飲食習慣，熱愛速凍和半成品的美國人，在上世紀六十年代，發明了速凍炸薯條。
如今，十磅一袋的家庭優惠裝速凍薯條堆滿了美國超市的貨架，而全球美式快餐店的炸薯條，其實也是由辛普勞等餐飲業巨頭預炸後配送的。
改良後的薯條消費模式，越發越發具有現代化氣息，和當代生活無比契合。
種種歷史因素的影響下，土豆和紅薯這一對南美兄弟，如今國際地位天差地別。
據聯合國糧農組織統計，2012年全球的土豆種植面積是紅薯的兩倍，總產量是紅薯的三倍多。
土豆收穫面積前十位的國家裡，俄羅斯、烏克蘭、美國和波蘭都榜上有名。
紅薯的主產區則是中國、奈及利亞、坦桑利亞、烏干達、印尼、越南、馬達加斯加、安哥拉、莫三比克和巴布亞紐幾內亞——一個西方國家都沒有。
所以，不是說現在愛吃炸土豆條的人還是那麼窮，也不是說紅薯不能炸，或者快餐店們對紅薯條有偏見。
只是想改變這個在西方世界根植了幾百年的飲食習慣，難度可能和逼著北方人吃餃子蘸沙茶醬一樣困難。
參考資料：
1. 鄭志浩、胡良龍：《馬鈴薯和甘薯種植及其收穫機械》，《農機化研究》，2015年第4期。
2. 魏延安：《為什麼是馬鈴薯而不是紅薯》，《新農業》，2015年第4期。
3. http://en.wikipedia.org/wiki/French_fries。
地瓜就是sweet potato 甜土豆，但是地瓜的水分要比土豆多，不如土豆澱粉含量高，炸的話口感不如土豆，而且地瓜本身甜度略高，加上其他口味的撒粉和醬料會混搭成怪怪的口味，不如土豆可塑性強，你想放什麼撒粉和醬料都可以
因為美國和中國的土豆產量都很大，而且都接受土豆作為薯條的主料。而在台灣，肯德基的薯條有的時候真的是拿地瓜做的！地瓜做的，瓜做的！做的！
而且台灣有一個很著名的小吃叫甘梅地瓜，實際上就是炸地瓜條。比薯條好吃，還比薯條健康。本身也有很香很誘人的甜味和色澤。
土豆在西方產量比地瓜高。原料廉價且充足。
加拿大哪都有sweet potato fries，最便宜的在AW幾刀就可以買一份
我估計是產量和傳統問題 土豆喜涼爽氣候 歐美地理上適合產量又大 作為快餐 剛發明的時候自然手裡有啥就做啥了 至於有的人說紅薯甜什麼的 我懷疑你們沒在農村待過 小時候在農村裡 有兩種紅薯 一種紅心的 口感接近今天街頭攤販烤來賣的 另一種是白心的 口感特點就是不甜而且粉多 那麼農民種哪個多呢？顯然是白心的 因為無論是用來洗粉還是餵豬自己吃 都是白的好 當然紅的純粹是給自己改善口味的 就跟有的人還種點甜桿的高粱代替甘蔗一樣
當然是口感了，誰都能吃出來吧，加上他們那個番茄醬不加醬，冷了熱了口感對比，土豆條完全勝出。紅薯發甜，能滿足部分人需求，不是所有人都喜歡好嗎，而且買上不甜的紅薯，炸出來，直接把自己牌子砸了吧
在美國就賣紅薯條啊，叫sweet potato fries.國內這種薯條叫franch fries。土豆條更流行更普遍吧，紅薯條賣的少買的也少，不過吃起來很不錯，甜甜脆脆，經常還會撒鹽
在加拿大吃過幾次紅薯炸的薯條，點餐的時候只知道是fries，吃到嘴裡才知道是紅薯。不過感覺味道還挺好的，蘸番茄醬也沒有違和感。不過蘸炸魚通常配的韃靼醬感覺味道更好。
苕面窩挺好吃的。就是用紅薯炸出來的。
嗯…我想了一下，我認為還是因為紅薯的含糖量比較高吧！而且還要沾上更甜一些的番茄醬，口感我都已經難以想像了，而土豆則不同了，土豆中含有大量的澱粉，經過油炸後，無論是外面還是土豆條內部可能都會更加的酥脆，況且在我記憶中，地瓜條是地瓜條，薯條是薯條，似乎兩者都有一些不同吧？
土豆長的更萌一些，體質更適合被做成薯條，更符合小朋友的風格。
居然還能被邀請回答。我也先謝個邀吧。沒研究過。但是我覺得可能只是歷史原因。可能有的地方土豆盛產。看過一個英國人講土豆。說他們fish and chips就是因為土豆多。。。但是沒去驗證過真偽。。。而且炸土豆鹹鹹的比較能當飯吃。炸地瓜我可不能當飯吃。
所有的薯條都是土豆好吧。炸地瓜那是中國菜，哈哈哈
我覺得應該是土豆口感比較好，地瓜在外國不流行
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