豆腐腦和豆花是不是同一件事物？

01-06

我是南方人，準確地說是西南地區的人。我們這裡有種叫做「豆花」的美食，廣受喜愛。去北方後發現北方，甚至全國很大一片地區流行的都是「豆腐腦」。我不知道這兩種食品到底是不是一回事，查百科也沒有準確的回答——兩種食品的製法百科上略有差別，但其權威性畢竟不高。希望有人能解答一下。

終於有一個自己比較熟悉的領域，首先我和題主一樣都是西南地區的，我本人因為求學關係，在北方生活過四年，而我家以前經常自己做豆腐，我了解過程，但是具體操作自己沒有動手過。但是我很奇怪為什麼題主說他的家鄉沒有豆腐腦，而我同是西南地區的人，我的家鄉（貴州省貴陽市）豆花和豆腐腦都是有的。

現在先來回答問題。豆花和豆腐腦其實都是做豆腐的中間產物，豆腐腦是最先出來的，比較嫩，用筷子夾不起來，只能用勺吃；豆腐腦再凝固一點，就是豆花，可以用筷子夾起來吃；豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。所以製作豆腐的流程就應該是這樣的：豆漿——豆腐腦——豆花——豆腐。市面上還有什麼老豆腐啊之類的概念，其實都是凝固程度的不同而已。但是，嚴格說來，以能不能用筷子夾起來吃來區別豆花和豆腐腦也是不對的，下文有例子。總結：豆花和豆腐腦都是做豆腐的中間產物，可以以凝固程度的不同來區別二者，但是各地多是以不同的吃法來區別，所以也可以說豆花和豆腐腦沒啥太大區別。

而做豆腐是需要使用凝固劑的，也就是常說的點豆腐。通常來說，南北方略有差異，北方喜歡用鹽滷（氯化鎂）來點豆腐，做出來的就是所謂的北豆腐；南方喜歡用石膏點豆腐，做出來的就是所謂的南豆腐。但是中國幅員遼闊，各地點豆腐使用的凝固劑非常多。像我家，我奶奶是廣西人，點豆腐都是用的石膏，而我外婆是貴州人，貴州地區除了用石膏點豆腐之外，還經常用酸湯點豆腐，所謂的酸湯就是貴州人做酸菜，罈子里泡酸菜的那個酸水。注意，貴州酸菜和東北酸菜也不太一樣，使用的菜也是不一樣的。貴州還有一種東西叫菜豆花/菜豆腐，就是在做的時候，在豆漿里加入蔬菜，然後再點，得到的豆花和豆腐裡面就是混合了蔬菜的。另外，用醋啊甚至果汁啊什麼的都可以點出豆腐來，現在還有所謂的內酯豆腐，是用葡萄糖內酯點出來的。西南三省以前還流行過現點豆花，就是把煮沸的濃豆漿端上桌，在客人面前直接加入石膏和葡萄糖內酯的混合物，快速攪拌，蓋上蓋子，若干分鐘後打開就是可以食用的豆花了。這個就是我前面提到的要舉的例子，這個現點豆花雖然叫做豆花，但是非常嫩，用筷子是夾不起來的，要用勺子吃。

看到有其他答主引用了維基百科條目，對於那個條目，有一些道理，但是仍顯狹隘。

@taumini 的說法很實在。已點贊。由於父親80年代隨爺爺學川菜紅案。至今已有近30年廚房經驗。家中同時經營小館子（川菜）。跟隨本地川人口味也售賣豆花。每天的豆花都是奶奶親自製作送到老爸的小館子。話不多說，下面放圖給出南方豆花的製作過程。點制主要是膽水點制。四川成都這邊的豆花主要分兩類：石膏點，膽水點。下圖中的豆花屬於後者。

以上圖片來自我的以前微博名。-----------------------------------------下面是豆花怎麼用石磨製作,以前沒有煤氣天然氣的時候怎麼弄的，這就是最傳統的做法-------------------

之前也不知哪裡冒出來什麼筷子夾不夾得起來的判斷標準。我是南方人，我們豆花什麼時候筷子夾得起來過了？我在東北吃早餐的時候，那豆腐腦根本就是我們豆花嘛。在我看來，豆花豆腐腦根本就是同一種問題，只有咸甜之爭。哼哼。

完全不是，兩東西。用我個人的話來說就是豆腐腦好比果凍，滑，純，嫩。豆花比較不滑，比較硬，有黃色水伴隨，甚至加得有菜一起做……

外地手機不便，回去補充吧…

看來只有我們這邊把它叫做水豆腐了

不是。

重慶的，我們這邊的豆花是拿來下飯的。一碗豆花大概有兩坨，我們家一般買兩碗。豆花要比豆腐嫩，大概是因為做豆腐的時候點好的豆漿用麻布包住用案板和石頭壓，擠出水。豆花就直接在鍋裡面成形，再用刀分成多塊。所以豆花裡面就有黃色的水（gǎo水），水有點苦有一點澀，但還是可以下咽（我外婆說喝了是清熱的）。豆花會有一點小洞洞。蘸料口味較重。大概有辣椒，鹽，花椒，蔥，還有一個最重要的三fú椒，蘸料是濕潤的，一般不會很辣。一般吃就用筷子夾一點豆花蘸蘸料吃，再刨口飯。但是我們家的蘸料一般還會留著吃面（鹵鵝的蘸料用來吃面也好吃），所以是把豆花先夾到碗里，再加一點蘸料在豆花上。

豆花呢，我喜歡吃甜的。如果黏糊糊的果凍狀膏體是咸辣的，還有香菜花生，覺得不是很能接受。我覺得甜咸這個口味是口感來定的。所以甜豆花是最好的。

總的來說，（我們這邊）豆花是可以夾起的，豆腐腦不能。豆花有小小的洞洞，豆腐腦沒有。豆花是成形一塊的，有很多水，吃咸辣，用來下飯。豆腐腦就不能下飯。（我們這邊經常吃豆花，廟會都會現做豆花。我對豆花製作的描寫就是在廟會了解的）。

沒有了。

豆花或稱豆腐腦，是由黃豆漿絮凝後形成的果凍狀食品，比豆腐嫩軟，是一種常見小吃。對它稱謂則各地略有不同，中國北方多稱豆腐腦，南方多稱豆花，但在部分地區也有其他稱謂。

詳見維基百科豆花。

不知道怎麼說，我在江北長大，工作在江南，我們那邊豆腐腦是鹵豆腐做的，裡面還要放香菜啥的，要再煮一次，不是像江南豆腐花那樣，舀一勺子豆花放點榨菜澆點湯料，很不一樣，江南蘇州的豆腐腦在我看來只是涼拌豆花的感覺，吃不到家鄉的味道，很苦惱啊。