肉有什麼少鹽少油的清淡做法？
今天跟母上大人打電話請安得知，為了歡迎我過幾天放假回家買了很多肉，目前知道的有牛後腿肉，羊排之類（...說太多沒記住）。
在學校一直吃的很素很清淡且定期健身，求少鹽少油料理肉的方法。感恩。
沒人說火鍋么。。。。
清水涮啊。然後沾野山椒汁。
健身追求與講究飲食清淡，而牛肉又是健身人士的最愛。感覺可以涮火鍋吃。首先把肉片成片，放入一個碗中，弄點蒜，拍一下剁成沫。姜，建議老薑，去皮，拍一下，同樣剁成沫。然後就是腌肉了。往肉中倒入一點香麻油（花生油等植物油，為什麼就不用說了吧），接著倒入點味極鮮，撒點鹽和味精（其實也可以不用，但個人覺得撒了口味會好點），接著把你剁成末的蒜沫和姜沫倒入，用手抓勻。羊肉的話弄得時候放些蔥白弄。弄個火鍋白湯，蘸料的話自己根據個人喜好弄吧。吃火鍋的時候再放些菜，補充維生素之類的。這樣子弄個人覺得還是比較清淡的，咱不是專業健身的，沒畢業清淡到那種完全水煮清淡到腸子都不知道美味是什麼的地步。 說實在的，不推薦炒，炸，等一類熱油菜。熱量偏高。火鍋是個好東西，什麼口味自己調。
說說我們客家人的做法：
雞鴨肉，這種做法叫白斬，就是殺好去毛洗凈後整隻在完全的清水裡煮，煮熟後撈出，切塊裝盤後再蒸。同時準備好蔥姜蒜切好加鹽放到一個單獨的碗里蒸，作為蘸料（湯可以另外煮丸子什麼的，也可以去掉浮油加點鹽直接喝）成品就是一盤雞肉（鴨肉）快兒加蘸料加雞湯（鴨湯），吃的時候可以蘸料也可以不蘸料，趁熱吃肉味清爽鮮甜，保留了原汁原味
豬肉牛肉（羊肉沒有試過），一種是干蒸，洗凈整塊兒蒸會更香，注意不要放水，只放少許米酒和鹽，或者是茶葉和鹽即可。另一種是洗凈切片，加一定的地瓜粉和鹽，攪拌均勻後煮湯，湯微稠
白水煮雞胸
大骨棒用高壓鍋煮著吃，放少許鹽就可以了
做成牛肉湯，羊肉湯啊，在我們老家洛陽，早餐都吃這個的
都沒有人認真的提過烤箱么？！
一大塊大皮五花用少量的鹽，胡椒粉，五香粉按摩之後，包在烤箱里烤著吃吧，美味又健康啊，強烈推薦關注 @謝熊貓君
【減肥/健身吃雞胸肉】白水煮雞胸肉很難吃，看我來做鮮嫩多汁的雞胸肉 - 謝熊貓出沒注意 - 知乎專欄果然又吃了豬肉啊~烤的五花肉和豬頸肉啊~ - 謝熊貓出沒注意 - 知乎專欄首先所謂低鹽低油是健康，但是是針對目前大家高鹽高油高熱量的基礎上的。但是如果大家是標準的上班族，每天都是在家吃飯的話，其實不用那麼在意油鹽的含量，不要矯枉過正啊。正常的攝入還是一定要保證的。什麼沙拉啊清蒸啊，我都看作是欺騙餐了好嗎。其實油是很多的！牛肉乾也不行！脫了水的牛肉體積變小容易一下子就吃多了啊能量杠杠的！
真正少油又讓舌頭滿意的是：燉！只有燉！
而且對像我這種懶人來說，燉是一種多麼美好的烹飪方式啊！一。下好料調好火就不用管了。二。雞啊鴨啊豬啊牛啊羊啊常見的肉都適用而且燉菜在長輩看來是多麼的養生啊。三。管的越少調料越簡單反而越好吃！【好吧第三條是個人口味了
兩樣東西至關重要：
電壓力鍋【21世紀人類最偉大發明合適的配菜（以下菜譜親測好吃）
【比如說你有一塊牛肉】
西紅柿牛腩啊！你們知道這個菜有多簡單快手嗎！啊！1。把牛肉切塊焯水（冷水放肉喲）濾掉沫沫（哎其實用蔥姜蒜爆一下會更好吃啦）2。連湯一起扔進壓力鍋，設個燉肉檔，加花椒大料桂皮香葉，還有蔥姜蒜，想加料酒這時候也可以加了（其實我通常什麼都不加。。）3。把亂七八糟調料都撈走，整鍋倒進燉鍋里，開大火，加鹽，加西紅柿，把湯煮渾就好了！！這樣做出來，根本一點油都沒有加，牛肉本來又少油，西紅柿也沒有煮很久，各種營養也不會流失太多味道嘛我只能說。。簡直太棒了好嗎！！！！因為牛肉自己燉過之後有滿滿的肉香，加上這貨跟西紅柿不知道為什麼這麼天造地設，所以只是這樣簡單燉出來也特白好吃～～【又比如說你有一塊羊肉排】
燉蘿蔔啊！不燉蘿蔔簡直對不起這塊羊肉！
步驟我都懶得說了，總之區別就在於從壓力鍋里拿出來後是加白蘿蔔，另外要加白鬍椒，香菜選加。【再比如說你有一塊排骨】
燉排骨是你發揮想像力的遊樂場，配料簡直是什麼都能加，豆角啊土豆啊海帶啊冬瓜啊凍豆腐啊藕啊，放什麼都好吃，關鍵排骨它自己好吃啊！記得小時候周末賴床，多少次都是被廚房裡的排骨味叫醒的啊！連鄰居家都能傳過來！【蹄膀本身老多油不過如果你堅持的話】
把蹄膀和芸豆或者黃豆一起扔進壓力鍋開最大檔。出來加鹽當湯也可以，但是我更喜歡閨蜜的做法：撈出來蘸香醋～也可以用別的醬汁，最經典醬油醋辣椒糖再加一勺滾燙的蔥油啊啊啊啊，我們還蘸過老乾媽也超好吃呢～啊請題主忽略多油的版本【什麼你還有隻雞】
加香菇，要泡發的那種。沒了。不過我不喜歡吃燉的雞肉，主要還是湯比較好吧，單喝啊，做到其他菜里啊這樣。具體參考淮揚菜。一些本來平淡無奇的材料加上雞湯立馬就升仙了
其實雞這種皮糙肉厚的物種【怎麼不皮糙肉厚你看它的毛孔你給我找個更粗的！】直接拿來烤就行了，因為皮里有很多油了，烤這個方式溫度是高了一些，但是少油還是滿足的，我從一同學那裡學來一種特白粗獷的烤雞翅：
1。鹽，白糖，黑胡椒，辣椒面，紅辣椒碾碎，醬油，料酒（忘了還有什麼因為他根本就是把家裡所有調料拿出來放了個遍！）另外至關重要是大量的蒜末，放到小碗里拌勻2。在雞翅身上劃幾刀，就像你每次烤雞翅前要做的那樣3。扔到大碗或者盆子里，把1。里的調料倒進去，拌勻腌起來。調料和雞翅之間配比呢，大概就是雞翅表面均勻沾上十幾小粒蒜吧（沒錯就是這麼多），4。腌制時間當然是神奇的十五分鐘，但是我很懷疑他當時根本就是拌完直接扔烤箱了5。扔烤箱環節。烤箱預熱，烤盤上放錫紙（不然你就等著洗盤子吧），把雞翅一個個在錫紙上碼好，放進烤箱，上下管，200度烤20分鐘，這個時候觀察下有沒有達到你看著順眼的程度，再決定要不要繼續個5分鐘，反正是熟了這個菜譜說的挺含糊是因為。。怎麼做都好吃！只要你保證了1。有大量蒜2。別烤糊就是這樣
蒸煮的料理都比較方便健康，這裡有個適合各種肉的萬能模版（羊肉在去腥膻味上得另外多下點功夫）一、肉切片，用刀背拍一拍（帶骨的直接腌制）加入料酒、薑末、生抽醬油、雞精、十三香、白砂糖、少許白醋（腌料可以根據個人喜好自己調）腌制十五分鐘，不加鹽二、將腌料去掉留下腌好的肉加入澱粉（地瓜粉最佳）攪拌上漿三、取一個鐵碗，大小視菜量而定，披上底料，可以是金針菇或切片馬鈴薯（我一般都放），然後將腌好上漿的肉平鋪在底料上，最後淋上少許油（芝麻油最佳）四、撒上些許黑芝麻點綴，這步可以省略，上鍋中火蒸到熟即可（我蒸肉片一般12分鐘左右）五、出鍋享用，挺下飯的我大學生活最喜歡做這道菜，電磁爐選定1000W定時12分鐘放著蒸，自己想幹啥幹啥去，等時間差不多了再去取喜好用蒸還有水煮，沾生抽吃，在幾乎天天做飯的情況下一包鹽用一年，一瓶油也得用好久，一般都少加甚至不加，補碘靠定期海帶或紫菜湯
如果是真正的低油低鹽的健康飲食，說實話，就我的實踐經驗，無論怎麼做都不可能有多好吃（相對多油多鹽來說）。
首先，真正符合健身目的牛肉，就不該是富含脂肪的部位，比如像牛腩、肋條等。
其實，任何肉類要想好吃，或者說吃起來「香」，絕對不能離開的就是動物油脂。這就是為啥母雞比公雞更適合清燉——因為母雞油脂更多。而牛油、豬油、雞油、甚至鴨油都是可以用來單獨做菜調味增香的。我有次學別人做涮牛肉片，用的部位貌似是黃瓜條。結果涮出來的肉味同嚼蠟不說，湯麵上連油星都沒有，除了膻味完全談不上香，根本不想喝……後來一想，別人涮羊肉用的是肥瘦相間的肥羊片，難怪好吃了。
又比如北方很少吃的兔肉就脂肪含量少，所以很多人都覺得吃起來味道寡淡，不香。因此烹飪起來就更需要靠其他方法增香，比如四川地區的香油兔和冷吃兔等吃法就是利用植物油脂和大量的辣椒、香料來增香。
綜上，那些建議少放油、利用牛肉自身油脂增香的做法其實本身就不夠健康。而同過添加大量植物油和調味料增香增味的做法也自然違背了選擇這類肉食的健康初衷。
所以，對於這類蛋白質含量高、脂肪少的肉類（比如牛腱子肉、雞胸、兔肉等），個人總結有兩大類做法可以好吃點。
一是我大力推薦的操作簡便又健康的吃法——通過蘸碟來調味增香。
肉放點香料直接燉煮。而除了雞胸，最好能進電壓力鍋煲一下！親身經歷，任何肉在進壓力鍋前後都完全是兩種滋味。至於出鍋後就可以大膽發揮你的想像力，調出N種口味的蘸碟。現在你可以多放點油、鹽及調料了——只要你的蘸碟不會大到可以用來裝菜……另外蘸的時候斯文點適當點綴下就行了，別讓肉塊在蘸碟里連續翻滾五周半就好。其實，蘸碟調味就是勝在利用了人體味覺製造出的「假象」，不自覺就限了鹽攝入。你想想同樣是一克鹽，你放在一碗湯里喝會覺得味淡；但如果讓你直接吃下——絕對齁得你嗆。另外，蘸碟的吃法又可以衍生出一類變化，那就是拌菜。但是，可千萬不要這樣拌——
而要儘可能用少油的干拌，多用辣椒、花椒、香菜、芹菜、蔥蒜等香料來調味——
這裡著重推薦「蒸」的方式——當然為了味蕾，自然是不能用清蒸。而是那種可以自由調配佐料分量的粉蒸方式！直接上圖吧！
這種做法的最大好處就是：因為是利用蒸氣傳熱，所以添加的植物油只是起到調味的作用，完全可以少放。而不是像煎炸炒，為了避免糊鍋受熱不均，而不得不多放油。
除了粉蒸的方式，類似醬牛肉的做法和利用烤箱烤制也算是比較健康——畢竟都是可以在烹制前就控制好油鹽的分量。至於好吃與否，因為我沒有試過，就不展開了。
總之，上述的這些做法的原則就是：1、植物油只是用來調味的，而不是烹飪時導熱的。這樣就可以從源頭上很好的控制油的攝入量，而不至於最後吃了多少自己都不清楚。2、儘可能用天然香料和少油的加工佐料來調味。比如用辣椒面、花椒面、蒜蓉或者豆豉、芽菜調味就比用紅油好。
平時該怎麼吃怎麼吃,只是不要用油瓶倒油了,
炒菜時候直接噴一點到鍋子上去,又簡單又控油.往死里噴每頓飯估計不超過5g油.像我剛剛就吃了一份西蘭花雞胸,超好吃喲.什麼?你說你的手超級精確到能每次均勻倒出2g油?那當我沒說....專註減脂十七年。。白水煮雞胸，烤牛裡脊，清蒸鱈魚。。。
清蒸清燉（牛肉）涮（羊肉）汆（丸子）白切/白斬（雞）
我大蒙古的燉羊肉！羊肉切塊，放蔥姜蒜和花椒就行了。要冷水煮肉，開鍋了血沫舀出去就行了。如果不想吃的太油，等羊肉燉爛了可以放點大白菜什麼的，吸掉油就可以啦。
平時吃(zuo)得（fan）比較清淡(lan )。兩個人吃一般有肉和青菜。
肉會切片，拌少許鹽、生粉和蒜蓉，不加油(為豐富口感和營養，也可以加芋頭、土豆、南瓜、菌類等一起蒸，味道好極了)，用小碟子裝好，放在電飯鍋里的架子上，和米飯一起蒸熟，省時省電。
再滾個菜湯或者瓜湯，放鹽、姜，加幾滴油。「滾湯」是廣州人煲湯當中的其中一種，其方法簡單，時間短，湯水清淡，可增加食慾。本人做法是水微開的時候放姜/蒜，水全開時放少許油，再放材料，滾3-5分鐘(時間視材料而定)，放鹽，收火。推薦鹹蛋節瓜/潺菜湯，皮蛋莧菜湯，絲瓜湯，番茄瘦肉湯，雜菌瘦肉湯，枸杞瘦肉湯……(忍住不流口水)
開吃
有肉，有菜，湯，米飯，清淡開胃吃得飽，油少洗碗還方便！1、剁成泥，和青菜或者菌類做成清淡鮮美肉丸湯2、燉湯，排骨藕湯，排骨海帶湯…3、包成抄手或者餃子暫時只想到這些，一樣對你有用…
如果是豬肉的話，並且是瘦肉，可以切片放在飯里和飯一起用電飯煲煮熟，煮熟後拿出肉，站著醬油吃就可以了，能吃蒜的還可以加點蒜，能吃辣的也可以蘸辣醬～飯還有點肉香,超級好吃
如果是瘦肉或者雞肉加點酒和鹽腌制幾分鐘入味加姜或者蒜加紅棗、黃芪、枸杞、党參任意泡水喝的藥材放電飯煲蒸熟了吃肉喝湯汁甜甜的湯很好喝美味補氣血我媽的獨門秘方(? ˙o˙)?
大塊肉+澱粉+麥粉=濃湯小塊肉+澱粉=肉醬用澱粉代替油脂反正都說我瘦了?(? ? ?ω? ? ?)?
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