紅寶石鮮奶小方的奶油為什麼那麼好吃？
紅寶石的鮮奶小方一直是上海人公認的最好吃的奶油蛋糕，從小就覺得他家奶油不一樣，被長輩稱為「鮮奶油」，但是直到現在也沒吃到比這個「鮮奶油」還要好吃的奶油，究竟這個奶油不同在哪裡？
注:公共編輯:已將錯誤配圖"摜奶油"修改為作者所討論的"鮮奶小方" By 貝路
動物奶油
就是奶油蛋糕。只不過九十年代剛出現的時候首次使用了與傳統蛋糕不同的奶油配方，質地更輕柔，氣泡更豐富，口感更濕潤，新鮮度上高於傳統奶油，故在當時被稱為鮮奶蛋糕。紅寶石作為一家合資企業，其產品在長期口味單一的國營西點同業者中顯得與眾不同，故能使食客耳目一新，僥倖一炮而紅。說到底，還是一塊普普通通的奶油蛋糕。
看配料表，他用了人工奶油，主要成分是氫化植物油（反式脂肪酸含量大）和黃油，所以說，很抱歉，它實際上應該是不好吃的（口味發飄且有汽油味），奶味足可能和香精有關係。真正的奶油是什麼味你可以試試安佳的，雖然它也不是純奶油（添加了乳清蛋白），但是比加了卡拉膠的雀巢奶油好吃了不少。
首先紅寶石並不是植物奶油哦，不要冤枉人家，欺負老師傅不上網是嗎？好吃的秘訣在於人家是用摜奶油，不懂的自己去度娘，別在這兒想當然謝謝，更別想當然認為自己能做出來，因為摜奶油必須添加部分添加劑，家裡沒有。
提問本身有點問題，「公認」怎講？紅寶石鮮奶小方從來就沒有被公認是上海最好的。早年最多是公認平民蛋糕房裡，算不錯的。至於它的奶油，據我所知和摜奶油是一樣東西，而摜奶油當時在許多食品店都有賣，味道也都不錯。至於蛋糕，比如上海咖啡館的蛋糕就是好東西，只不過當時價格不菲，不被老百姓所知。
如今各種外來品牌的麵包房或酒店西餐廳在上海遍地開花，紅寶石更加只能算一個比較平價的口味還不錯的性價比之選。LZ沒吃過更好吃的，只是因為沒去發掘而已。
紅寶石近年突然又崛起，得益於若干年前上海某本土論壇一群80後懷舊熱潮，不少人說起了鮮奶小方，表示出「蛋糕要吃這個才是真懂經（上海話大意是內行）的」，圍觀的80後紛紛跟隨，帶動了更多人，人云亦云，然後紅寶石成功的被營銷，從當時沒幾家門店，到如今遍布上海。
你覺得好吃，我猜測可能是因為其中用的氫化油。氫化油可以接近奶油的口感，但同時又沒奶油那麼油膩，導致你是覺得比其他奶油更好吃。
以下是歪樓的部分。
看到有人提及「人造奶油」，「氫化油」，並對其中還有反式脂肪酸表示出很大不滿。氫化油里有反式脂肪酸，這是眾所周知的，反式脂肪酸有害，大家也都聽了太多。可結果宣傳成了：氫化油=反式脂肪酸，真是令人一頭黑線。氫化油(這裡單指氫化植物油)因為不同的處理工藝，分全氫化和部分氫化。（啊~~展開說太累了，放棄）全氫化里幾乎沒有反式脂肪酸，部分氫化里有，但很少。而且你知道嗎，天然乳品里竟然也有反式脂肪酸。而我們正常的攝入量，遠遠不夠WHO的建議上限。（本人非食品、營養相關專業人士，以上內容為個人積累的知識，故沒有具體數據及來源，不保證完全正確，希望有專業人士指正補充）總之就是別天天把奶油蛋糕當飯吃，反式脂肪酸的不會造成危害，就算攝入一點，也能代謝掉。
@聞佳 的答案很有說服力。但我還是要說——
紅寶石鮮奶小方真的很好吃！。。。應該是我沒吃過真正好吃的吧？。。。不過我並不那麼挑嘴。
不是上海人。鮮奶小方不是童年味道。但以前從殳俏的文章中聽過紅寶石鮮奶小方的大名。有一次偶到上海，友人提著一盒蛋糕給我吃。我看也不看拿起來吃，吃沒幾口卻發現相當驚艷。不怕食家笑話，是我在中國吃過的最好吃的奶油蛋糕。然後我和友人說：奶油蛋糕這種東西果然還是上海做得好吃啊~。友人回答：當然。這是著名的紅寶石鮮奶小方。
才發現就這樣偶遇了。
總之偶遇得相當愉快。
當年，在我5歲還是6歲的時候，那時候還是奶油蛋糕的天下。。。第一次吃紅寶石鮮奶，應該是鮮奶杯吧。。。。那時候簡直是欲罷不能啊第二天我媽買了至少10+吧。。。然後我吃完當晚就吐了。。。自此，每次吃鮮奶蛋糕不超過1小塊，而且還要配著蛋糕吃，直到現在，純鮮奶我吃了還是就想吐，（包括市面上大眾品牌的所有鮮奶蛋糕，21客和mcake可以多吃2口）。。。算文不對題吧。。。回答這個實在是因為它家的鮮奶給我了太慘烈的經驗。。
首先,樓主的圖配錯了
奶油小方受追捧我覺得原因有幾點
1.動物奶油2.物美價廉3.本土老牌
4.確實好吃！本人是不吃奶油蛋糕的,從小過生日我都非常抵觸吃蛋糕.可是又不能不吃,這叫我好痛苦啊～ 不過紅寶石家的奶方我勉強可以接受… 題外話：強推紅寶石家的栗子蛋糕 個人認為這個才是他家的經典…唉，這是我被各種安利抬高期望值以後極其失望的食物之一。
哪裡好吃啦？？？有人跟我說這個是動物奶油，還賣的便宜，性價比超高。成分表裡明明寫了有植物奶油啊。動物奶油的味道要比這個好的多得多！！不過很好的是，這個現在成為我的判斷標杆了。如果有人推薦奶油小方，那我基本就不相信他推薦的甜品了....................因為你沒吃過更好吃的
看配料表，奶油是動物奶油摻植物奶油無疑
不知道這個產品是不是出現的很早，如果是的話，那麼可能情況是早期紅寶石開始添加動物奶油了，而其他同類產品還是用植物奶油，因此在早期積累了比較好的口碑而已
但是現在，市面上完全有更好的選擇，只是因為價格的原因和以前的口碑，小芳MM依然有很多擁護者
說起來lz的圖不對吧，鮮奶小方是那個蛋糕啊……鮮奶小方上面的奶油和這個摜奶油好像有點區別。
所以能在八九十年代提供這樣的食品是很難得的，你不能說現在是條件好了，它的味道就屬於不好吃，完全是小時候的回憶，何況味道這種個人化的東西……有人還喜歡聞汽車的尾氣的味道呢，你覺得不好聞不能判斷他就應該覺得不好聞啊！
利益相關：本人屬於牛奶不耐受那種吧，反正不喜歡吃牛奶和奶油這類東西，小方我也只是覺得下面的蛋糕蠻好吃，總之不太挑剔食物。買一盒藍風車牌動物淡奶油，放冰箱冷藏12小時取出。加糖霜用打蛋器打發，最好有電動的，不然打到你手抽筋。用最慢檔打，時刻注意稠度，到提起打蛋器能拉出個小尖尖就差不多了。千萬不要打過了，打過了就油水分離成了豆腐渣。烤個戚風蛋糕抹上，不會烤蛋糕買一個最便宜的蛋糕做胚子也行。一口咬下去，你會覺得紅寶石奶油小方就是個渣，外面賣的別的蛋糕上的奶油更是不能吃了。缺點是純動物奶油打發的無法保持很挺的形狀，還容易化。賣相就差了點。所以外面賣的蛋糕上的奶油多多少少都是加了植物奶油打發的，容易塑形，味道就差多了。
有一大波「因為你沒吃過更好的東西」的高逼格發言即將來襲ˊ_&>ˋ
不請自來，非軟文看了大家上面的評論，大部分覺得奶油小方經典的知友撇去技術貼，就是圖它充滿回憶的味道，其實小方除了味道，它的製作工藝，體塊切割，奶油的裱花，半顆敬酒櫻桃，全都完全保存了90年代的風範。相比現在鱗次櫛比的麵包甜點品種，單從小方的口味說確實已經不具有競爭性了，但至今小方是我們家每個人生日的必備款，吃的就是情懷。--------------------------------------------------------------------------------------------------------其實對於我，小方還有一個特別的回憶。實習的時候有一次領導生日請大家吃小方，因為小方是2個一裝，碰巧我和男神拿了一盒隔著一起吃，他很gentleman讓我先動，那次我坐在他的位置旁邊故意吃的很慢很慢，最後還不小心挖掉他那份的一個小角。其實我是故意的
因為是小時候的味道。有些慕名而來的人說沒有想像中好吃，沒錯它就是個簡單的奶油蛋糕你以為呢。作為土著一枚，就是偶爾想起來了就想趕在下午賣完前吃一塊，僅此而已。不過栗子杯才是最愛！
你可以不喜歡，但請你別詆毀。
對有情懷的人來說，這絕不是一個軟廣告，懂的自然懂～ lol看到那麼多回答說紅寶石的鮮奶小方不好吃或者不健康，心裡覺得非常難過。我承認現在市面上確實有很多更好的選擇，接觸烘培之後在家也可以做出不錯又健康的蛋糕。可是紅寶石的奶油小方是上海人的記憶符號，在海外的孩子看到家鄉的標誌被人說不好覺得心裡很難受。確實，相比於現在很多西點屋的甜品，奶油小方確實不值一提，可是它的好吃並不是單靠炒作吹捧出來的。在當時那個年代，它確實是好吃而且實惠，而這個美好的回憶被一直保留了下來。紅寶石的鮮奶小方有時候是長輩迎接孩子回家的一份禮物，有時候是可以引起人們共鳴的一句台詞。它的好吃並不能僅僅用味道和原材料來評判，它是上海人的集體記憶。
背景知識請自行百度，黃油，植物黃油，白脫奶油，麥淇淋，植物奶油，氫化植物油，反式脂肪酸，淡奶，淡奶油。這串名詞中有些名字不一樣，但事實上就是一樣東西，有些名字看起來接近，但完全不是一回事。當大家幾十年前都在吃白脫奶油（打發黃油）的時候，突然吃到植脂的鮮奶杯或者鮮奶蛋糕，啥感覺？當然是「卧槽真好吃」，至少油膩感降了一檔，甜度和奶香更協調。糕點使用的奶油，有一個很重要的要素就是定型能力，凡是真正使用動物奶油做的蛋糕，絕對不會有花哨的飄逸的奶油造型，因為它根本打不到那麼發。植脂打到十分發是非常容易的，黃油也一樣，但是動物奶油就非常難，維持八分就不錯了，這種體驗一下就知道。淡奶油打發和植脂打發的奶油味道在同樣的甜度下差別很微妙，由於淡奶油沒有味道甜味靠加糖而植脂本身就是甜的，所以從我個人烘焙經驗來看，實在不容易分別專業人員修飾以後的味道。
看好多人都覺得不好吃啊……我也不懂這些奶油的分類，只是覺得從小吃奶油蛋糕，總是吃兩口就把奶油全刮掉只吃蛋糕胚了，唯獨紅寶石的奶油小方可以全部吃掉，所以很喜歡
試過鮮奶油加奶油乳酪打發，非常好吃，秒殺市面上能買到的奶油蛋糕
我跑題了~
說說我喜歡他的理由
冰冰的奶油，很清新，不膩微微的甜，入口很舒服香味也很自然有種淡奶油夾雜冰激凌的滋味再就是蛋糕胚
新鮮是王道帶點濕潤鬆軟中有彈性最嗲的是裡面的菠蘿顆粒
在中間的夾層中起到增加口感的作用吃的時候
直接一勺下去，幾個層次一會合就是這麼好吃所以即使沒事漲價還會有人排隊買推薦閱讀：
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