便利店做便當有什麼難度嗎？

01-06

全家、7-11、羅森的盒飯、飯糰、關東煮等，經營起來有什麼技術門檻嗎？推陳出新的依據在哪兒？利潤能比普通商品高多少？

關東煮的門檻：

供應商的門檻：得有夠多的做冷凍食品廠商願意和你合作（目測5家以上+）。如果給顧客吃在超市都能買的到的丸子，那有什麼競爭力可言呢？
配方門檻：湯料配方，也算是門檻之一。可不是什麼湯料都能給你煮幾小時的（鍋里的不是白水！）。

飯糰盒飯的門檻：

供應商的門檻：得有食品工廠願意和你配合。量小是不會有工廠理你的。工廠有衛生證HACCP什麼的，否則違法。
冷凍車的門檻：全程冷鏈運輸。否則菌落上升到爆，衛生局要抓你去問話的。
門店設備的門檻：店裡應有開放式冷藏櫃。否則放冰箱里看都沒人看，就別提有人買了。

推陳出新的依據：

賣的不好就下了，替換一個新產品來。比如ABC分析什麼的。
冬天就出個肉多一點的，夏天就出點清爽低卡的。
供應商推出新產品了，試試好吃就配合賣賣。
還有就是季節限定（草莓上市配合的草莓三明治），活動限定（比如配合電影超人鋼鐵之軀就出個超人S飯糰），節慶限定(過年了給你的漢堡里多塞一層肉吧)。

利潤能高多少：

一般PB自有產品毛利在35%~70%左右。

不過要具體產品具體看，一般來講絕不會低於30%。

所以啊，比起一般的東西也高不了多少。

應邀，但是提問的記者小姐啊，請你不要轉載。

你的問題一，技術門檻主要是許可證。

2，口味主要看時令和價格，還有試賣反饋。

3.利潤冷凍菜餅微波爐現做大約45%利潤，商家直送便當大約35%利潤

4 這個回答送你的，便當保質期非常短，利潤非常高，投訴非常多。

這個是從零售商的角度回答的，上面幾位在別的環節已經給了很細緻的回答。

便利店經營便當、關東煮類的現制商品是有難度的。

第一，證照方面：店鋪只有《食品流通許可證》是不夠的。《營業執照》的經營範圍是要有現制類商品才可以。（包括沙拉類，便當，關東煮…）

第二，供應商的供貨標準：這類商品一般由廠家直供，廠家生產現制類商品及半成品是有數量要求的。

第三，商品的銷售渠道：便當，飯糰，關東煮，沙拉等商品適合校園周邊，寫字樓周邊的便利店。對社區、居民區周邊的便利店就會有一定的銷售壓力。

第四，商品設備成本：陳列此類商品的設備成本比較高（風幕櫃，商用關東煮鍋…）

綜上所述，現制類商品的利潤雖然較高（40%-60%）但是在經營中存在證照辦理，供貨，設備成本，銷售等方面的問題。所以要權衡利弊之後再引進此商品。

我想說你要是賣便當是否考慮過衛生部門的審查，正常的連煮雞蛋也是不讓賣的，過了這些，就很麻煩，然後你的營業成本也就隨之增加，我覺得對於非連鎖性質的便利店是很難的！

木有門檻覺得，他們有供應商！特別簡單！只要是衛生許可食品什麼流通許可等等一系列許可證齊全就行，主要是提供你食材的這個部門要認真審核！

目前個人在三線城市做連鎖便利店，也在考慮是否在店內做便當生意。根據我所在的城市情況分析如下：

1.便利店內的便當應該是解決生活節奏快，年輕用戶佔比較大的一個剛需解決產品而我所在的城市生活節奏慢，年輕人口佔比不是很高。市中心生鮮商場一年內遍地開花，生意也很火爆。（說明自己做飯的人群佔比是很明顯的），這樣我就猶豫便利店的便當是否可做。

2.二三線城市本身做中央廚房的餐飲公司極好，不知道我所需要的產品，他們是否可以滿足我。（況且我還不能保證量的同時）

3.目前便利店的貨物，除了飲料會在店內設個小倉庫，其餘商品都是每天從倉庫往門店一日一配到兩配。減少便利店的庫存和理貨壓力。而便利店餐食往門店配送的方式從中央廚房配送是否可行，有待商榷

4.我目前的如果啟動外賣項目的話，產品以當地人群的家常菜為主，爭取做出4款左右的爆品產品，才有可能產品走量

5.推廣方式：如何做好推廣首先應該是產品做到與外賣口味無二的基礎上，如何讓用戶購買餐食的行為轉化到便利店（或者線上便利店）

難度很大很大很大，第一難度在就是政府，涉及到食品的，你越是正規，政府管理越是嚴格，小作坊反而不管（也許是心語與而力不足）。假設你拿到了政府的批文，有錢建廠了，我們再來說說下面的東西。

關東煮：其實這個很簡單，都是供應商的，有人說不要和超市的一樣，其實扯蛋，能做出牛肉丸的魚肉丸也沒問題，對於你來說，關東煮是最好的東西，毛利高，可以冰凍保存時間長，操作方便，問題是，單價相對便宜，如果開的位子好，周轉還是不錯的，如果位子不好，其實關東煮一天賣不了多少的。也就是說關東煮好弄，但是需求相對較低，賺錢少。

烤腸如上

包子：這個難度就開始提高了，買超市的，價格貴，利潤低，同類太多。我們不是有廠嘛，來，自己生產。好吧！你驗證過什麼樣的皮可以蒸多久嗎？可以加多少化學物質讓皮有嚼勁？肉要多大餡不影響口感？加不加素菜？*加素菜，你還要考慮低溫下微生物能不能過政府檢驗，巴拉巴拉一大堆，包子少說，重點來說盒飯。

小吃配菜：這個基本沒什麼賺的，除非你的店鋪基數很大，不然怎麼降低成本，供應商就不答應，還要堅持保鮮天數，買不買的出去只有天知道。

水果沙拉：同上

盒飯：重點來了。前面回答的很多其實都不是很對，因為都是涉及到供應商，這個其實都一樣，面臨一樣的問題。便當盒飯才是重點。重點說說。自己生產就是自己建立中央廚房，裡面嚴格無菌，不然你就等著被封把。第一個就是保鮮時間，也就是上面的過期時間，你要每一樣都去化驗，嚴格執行流程，不然上一個可以，這個就微生物超標了。比家裡嚴格多了，說了好久不能吃就不能吃，家裡放冰箱，下次聞聞算算時間也就熱了吃了。很多食物微生物生長時間都不一樣，這個難度很大。很多菜都不合適來做便當。要不然為什麼很多專家都說不能吃剩菜，其實便當相當於剩菜呀，出廠就是可以吃的，再微波爐轉一下，和家裡的剩菜區別不大。便當一般都是微波爐加熱，你想過什麼盒子才可以微波加熱不會有有害物質的析出？便利店都是大功率微波爐，這個顯得尤為重要。很多小店冬天為了生意什麼水都拿來熱一下，不知道一年多少人吃了塑化劑，不是什麼瓶子都可以加熱的，加熱時間也不考慮，反覆加熱，唉。扯遠了。為了標準化，口感大幅下降，什麼都可以做出一樣的味道，沒辦法。運輸也是大問題，冷藏保存運輸，中間肯定要遇到常溫，夏天怎麼辦，可能出來合格，到店鋪就不合格了。這些都需要技術支持。很多調料都不能用，還要保證口感花樣，其實中央廚房很nb的。

暫時想到那麼多，手機碼字，有些語無倫次，抱歉了。下次有機會單獨理一下回答

前期能與一家有實力的中央廚房進行合作，是最現實。實際上，711這些也是找到了合適的中央廚房合作夥伴，不然自己是做不了的。

有便利店的代理商嗎？