華夫餅最高標準是什麼？

01-06

華夫餅充斥於各個街角咖啡店，但是，評介它的最關鍵要素是什麼？

就像吃生煎要配醋腸粉要配豉油 華夫配whipped cream才是最高！！

唔好吧其實主流的吃法是黃油和糖漿啦...因為會比較香？

歐式華夫和美式華夫不太一樣。歐式較厚，用黃油而不加奶。比利時華夫餅是華夫餅的鼻祖，現在國內咖啡館做的基本都是美式。

更新~———————————————【比利時華夫餅】—————————————————————。

手機編輯難看見諒。

上周頂著爆炸去了比利時甜點每次都要的華夫餅。還去了布魯塞爾那家號稱全世界最好吃的waffle的百年老店。

先說結論：唔.. 其實何謂最高還真是蘿蔔白菜的事兒粗獷如我還是喜歡美式華夫餅配雞翅！

這種是布魯日街頭隨處很常見的華夫餅店面可以看到各種配料特別豐富經常一條街都是巧克力混著黃油糖果奶油的香味兒有種甜膩的童話感。

也有這樣獵奇款的看著特別想念羊肉串兒可以要原味也可以粘各種自選料基本跟diy聖代一個道理店裡擠滿了人雖然忙但蘸料小哥還是會透過玻璃窗跟好奇的路人微笑

我把素顏的這張發給發小看發小堅持認為它們是大麻花兒

初妝的waffle棒

成品waffle棒

據說這個店在魔都也開了一家喔！！

然後我們在布魯日的一個bar裡面點了塊華夫..糖粉跟不要錢似的..但還挺好吃鬆鬆脆脆的。

然後第二天就是布魯塞爾的百年老店Dandoy啦~

此處應有照片但我就是沒拍~

反正這個店布魯塞爾有兩家都在大廣場附近一家只賣餅乾一家二樓有座位可以堂食只有後者有華夫餅次！

通過看菜單答主機智地發現！原來方方正正的叫Brussel Waffle 大體圓形的叫

Liège Waffle..Liège也是比利時一個地方..不過Liège Waffle是被一個瑞典chef命名的...

被我啃剩一半的Liège waffle 黃色的醬是傳說中店裡的特色..好像叫advocat（？）好像是摻了種什麼酒做的反正特別苦藥味兒的苦特別特別難吃(??◣д◢)??把餅都給毀啦！一點兒優點都沒有！！

根據wiki， Liège waffle 最獨特的成分是「brioche-based dough and pearl sugar.」就是用brioche麵糰和珍珠糖做的。 brioche是一種圓形法式麵包含有很多的雞蛋和黃油珍珠糖wiki上說是一種粗糙硬質的一般不易在烘烤溫度下融化的白糖形象點說就是瑞典肉桂卷上最常見的那種糖粒。

大抵是這兩種原料的緣故 Liège waffle會比Brussel waffle明顯要甜一些帶嚼勁一些而後者則以脆為關鍵不只外皮整個餅都相對脆脆的。 Brussel waffle看臉就知道是美式的前身傳統用酒精發酵（？）過的蛋奶麵糊做成.. 嗯其實這裡我不是很懂是啥意思反正結果就是更輕盈更酥脆！

———————————————【美式華夫】—————————————————————。

好的華夫餅首先應該是熱乎乎的。不僅餅本身要熱搭配的黃油應該是軟化的糖漿的話也最好是溫溫的。把硬冷的黃油抹在華夫餅上就是場災難-0-。

外皮酥脆。牙齒接觸到華夫餅的一瞬間應該是硬的感覺到表皮是脆脆薄薄的。在咖啡館吃過一咬下去就是軟的華夫像受潮的餅乾簡直體驗到男生「瞬間萎了」的悲傷。

內里輕盈、柔軟。因為加入了泡打粉的緣故美式華夫應該是「輕盈」的蓬鬆的不需要「筋道」吃起來有「空氣感」才是正道。但也不能太空氣了整體感覺還是要軟軟的。蛋黃和蛋白分開的步驟保證了華夫餅的輕盈鬆軟。

蛋奶味十足。除了口感味道也很重要哇。應該來說奶味不需要很濃雞蛋味要比較重。

甜鹹度。這個有點見仁見智了。個人認為好的華夫應該留給食客足夠personalized的空間所以可以在鹹度適中的前提下有一個較低的甜度食客可以自行通過撒糖粉、淋楓糖漿、擠淡奶油等等方式調節到自己最喜歡的甜度 (^o^)/

配品。最地道的華夫早餐應是WAFFLE AND WINGS吧~~反正是我的心頭愛。非常heavy的油乎乎的炸雞和華夫餅淡奶油配在一起作為brunch也非常非常地合適。吃完喝杯清咖啡解解膩~~

同樣heavy的選擇還有香腸和培根啦。

怕膩的話可以選擇配水果。藍莓和草莓都是不錯的選擇我在家就配這倆。

還有一種黃櫻桃（黃黃紅紅的像蘋果那樣的不知道真名是不是叫這個..）相比起黑櫻桃口感堅實一些清爽一些也很好搭喔~

配品其實是美式華夫很重要的一環就像雞尾酒一樣沒有mix就沒有american~~

———————————————【其它歐式華夫】—————————————————————

除了比利時華夫歐洲還有很多別的類型的華夫餅

額這是香街集市上的..雖然拍出來丑成這樣但其實也還蠻好吃的不過並不是典型法國北部的Flemish waffle..

另外還有斯堪的納維亞地區的waffle..德國的Bergische waffle...而且出乎意料的「always heart shaped」 ? ???? .. 好像都還沒吃過！！

這個事情還是要仁者見仁，智者見智。

這就跟南北方爭辯豆漿怎樣最好喝一樣，沒有一個完全統一的答案，公說公有理，婆說婆有理。

但是我個人覺得，外脆內松是比利時華夫餅的精髓，我特意在比利時住了一年，幾乎吃遍了比利時境內所有有名氣的華夫餅，不管是路邊攤，還是店裡的。

他們追隨的口味基本上相同，每到一個城市，就問local，你們這哪家華夫餅最有名，答案基本上倒是統一。每家大同小異吧，因為電餅鐺的關係，但是爐火鐵盤烤的口感還是最棒的。

這個東西在國內我覺得稍微有些變味了，我看過國內甜品店裡的華夫餅，糖分太高了，而且口感過於厚實，吃起來有點膩。。。

提問者問的是最高標準，我想說的是，既然是手工產品，就沒有最高標準，新疆羊肉串有的時候就是賣不過路邊的錦州燒烤，難道說新疆羊肉串不正宗嗎？我也沒聽說餐飲業對某種特定的食物有個統一的味道標準。

不過我發現國內的華夫餅味道好像很統一，我也不知道為什麼。。。。

會被摺疊么……我在回答裡面問問題……

先回答問題：有的人覺得好吃的華夫餅是外鬆脆、內軟的，有的人則喜歡軟的華夫餅，個人口味不同而已。

再問個問題：怎麼用烤箱做出鬆脆的華夫餅啊？我試過酵母版的華夫餅、打發蛋白版的華夫餅，用烤箱烤出來的都是軟的，外層不夠鬆脆，這是為什麼呢？難道非得用電餅鐺一類的工具才行嗎？求解答。

鬆軟，不潮。個人認為口感是最好的

吃完第一口之後。想把它全吃掉。同時向學怎麼做的。