水滸傳中武大郎賣的炊餅是饅頭嗎？

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有人說宋代，饅頭依然稱為「蒸餅」。只不過宋仁宗時，因為仁宗名叫趙禎，「蒸」與「禎」音近，為了避諱，宋朝人才把「蒸餅」改稱為「炊餅」。《水滸傳》里武大郎「每日仍舊挑賣炊餅」中的「炊餅」就是「蒸餅」，也就是饅頭。

蟹妖。

1、武大郎的炊餅是蒸出來而不是烤出來的，所以燒餅之類肯定不對。

2、小說本身是明朝時候寫的，所以未必與宋朝時用鹼水和發麵的技術相同。

3、《水滸傳》第26回（金批本第25回），何九叔去給武大燒紙錢，說：「小人前日買了大郎一扇籠子母炊餅，不曾還得錢，特地把這陌紙來燒與大郎。」金聖嘆批語道：「自從讀至捉姦一日，意謂長與『炊餅』二字別矣，不圖此處又提出來。物是人非，令人不得不哭武大也。」

炊餅還可以是「子母」的，即大小不同，甚至內外包含都有可能。

4、北宋胡仔《苕溪漁隱叢話》：「春秋炊餅，夏冷淘（即過水麵），冬饅頭。」

所以，炊餅與饅頭不同。

——當然有人說了：水滸里的饅頭指的是包子（孫二娘的人肉饅頭）。

《三遂平妖傳》第9回，任遷賣炊餅、燒餅、饅頭、酸餡糕等，左瘸師買了個炊餅說：「我娘八十歲，如何吃得炊餅？換個饅頭與我。」拿到饅頭，聽說「一色精肉在裡面」，又道：「我娘吃長素，如何吃得？換一個沙餡與我。」

所以，炊餅起碼是素的，死面的，有些硬（所以老太太吃不了）。

即——不發麵的，怎麼也不是饅頭吧？

5、《青箱雜記》卷二：「仁宗廟諱『貞』，語訛近『蒸』，今內庭上下皆呼『蒸餅』為『炊餅』。「

且多處雜記中有蒸餅改炊餅的說辭。

so，炊餅、蒸餅之類都應該是死面蒸餅罷了。

是饅頭。

摘自——《舌尖上的中國》

我覺得炊餅大概是一個統稱，用蒸籠蒸出來的都叫炊餅，而不是單指某一樣。除了饅頭，你們說的那些什麼餅，蒸糕應該都能算炊餅。

明明是綠帽燒餅。

炊餅就是饅頭《舌尖上的中國》有說

那時候的饅頭應該是指包子，比如孫二娘賣的就是饅頭，帶餡的，不過餡料比較特殊罷了

都買！哈哈~

古代把麵食統稱為餅，所以餅不一定是圓的。比如麵條也叫「湯餅」「索餅」。

如樓上所說，炊餅原來叫「蒸餅」，為了避宋仁宗趙禎的諱，所以改稱炊餅（關於避諱，也有很多奇葩的例子，可以寫好一本書了）。

古代的炊餅，大概相當於現在的「饅頭」或者「蒸饃」，是沒有餡的。

讓人困擾的是，古代也有饅頭這個詞，不過是有餡的。大概類似於「餡兒饅頭」，或者現在的包子。

總之，武大郎賣的炊餅，應該是一種無餡的麵食，老版電視劇《水滸傳》是對的。現在不少人讓武大郎賣燒餅，那是胡來了。

是

水滸里的饅頭是有餡的，相當於現在的包子

開心辭典裡面出過這題，王小丫確定的告訴你，是饅頭

只有我一個人認為炊餅就是現在的烤餅嘛？

。。。沒人想過會不會是蒸的像烙餅那樣薄的一張一張死面擀平了蒸熟那種開著火一張疊一張蒸的吃起來就是一般死麵餅比較筋比較干