饃和饅頭到底有沒有區別？
我和同學們因為這個問題爭論不休！有人說是方言差異，有人說饃是饅頭的一種。。有人能知道這個問題答案么。。
在晉南，饃是一類食物的總稱。包括所有用麵粉製作的，便於攜帶和食用並且不帶餡的食物。包括蒸的餛飩饃，juan gao饃（此處為方言音），層層饃（就是花捲），炸的油饃，自己烙饃，煎饃，烤的火燒饃。
饅頭一般是指帶有蜂蜜、糖之類餡料的點心。（二次修改：在我有限的記憶里，晉南出現饅頭應該是這些年的事，見於各類飯館中的點心饅頭，包括金銀饅頭之類的。在這之前，今年應該是沒有饅頭這種說法的。）
值得一提的是，有一種饃，跟西方那一套結合得十分密切，大概能有中型披薩那麼大，混入花椒豆子等，用筷子戳出均勻的小孔。這種饃比較大，一般人很少一頓能吃一個的。小時候食量最大的時候，一頓能吃一個，一直很擔心，有一天我肚子大到得把腰帶系在胸前。對了，這種饃，叫起蛤蟆饃。我們那裡的習慣是饅頭是饃的一種。關中地區人稱做熟的沒有餡料的、不用水煮的麵食主食都叫饃，饅頭叫做「蒸饃」，燒餅叫做「烙饃」，油餅叫「油饃」等等。饅頭即「蠻頭」，長得像禿頂的腦袋一樣的叫饅頭，好像這個全國比較統一，只是有些地方有餡有些沒有。元曲中就有「饅頭」的說法，比如佚名的《商調·梧葉兒·嘲慌人》就有「瓮來大肉饅頭」的說法。饃字和「饅」字不同，既不見於《說文》、《爾雅》，也不見於《康熙字典》，看來是近代才出現的字，古字可能是另外一個，具體是什麼還不清楚。
食物和故事：一生中不可缺席的思念
▲捏花饃
陝西的美食，
似乎把技能點都加在了主食上。
陝西，這個地方的菜系大多隨意和簡練，卻在麵食上發掘出了許多奇特的品種，「花饃」，就是其中的佼佼者。它是食物，是藝術，更是陝西人一生中不可缺席的思念。
▲祖孫一起捏花饃成為陝西人的獨特童年回憶（圖：ZOL）
「花饃」，其實就是花樣饅頭，本質是再普通不過的麥面饅頭。
星移斗轉，歲月悠悠，精緻的花饃在一代代農家主婦的巧手捏制當中，已成為當地一道獨特的印記。
▲調色（圖：中國民俗攝影會@張跟慧）
愛她就送她花饃
有花饃就有幸福
花饃通常出現在傳統的春節和婚慶嫁娶上，貫穿了陝西人平凡而隆重的一生。
▲細膩精緻又色彩繽紛（圖：布蘭卡論壇@玻璃人）
早在男女青年初訂秦晉之好時，就要互送花饃表達愛意，通常女方送魚，男方送虎。
談成結婚的筵席上，主人家還要給客人送自家做的各式各樣的花饃，有上百種之多，一般能想到的就能做到，並不拘泥於形式。
▲眼睛滴滴轉的小老虎（圖：ZOL論壇@誰動了我的北）
等到小兩口生子滿月時，娘家和眾親朋就要送「圈圈子」，就是用面作的項圈，上面裝飾著各種花草圖案，意思是要套住這小寶貝的生命，讓他(她)得以健康成長，其功能相當於盛行於中國各地的長命鎖。
孩子滿百日、周歲時，又要送「貓饃」、「虎饃」，意思是讓貓、虎護衛著孩子病毒邪魔不得近身，真是萌萌噠。
源遠流長的一團面
花饃代表我的心
中國的麵塑藝術早在漢代就已有文字記載，最初，是民間祭祀活動中用作替代宰殺牛羊等動物。
陝西花饃又稱禮饃、面花，盛行於陝西關中和陝北一帶，被評為「秦藝六絕之一"。
▲壽星點紅（圖：網路）
▲是不是隱約看得出饅頭的輪廓？（圖：網路）
陝西花饃是麵塑藝術的代表之一，它的花飾以花鳥魚蟲、蝴蝶、蔬菜、水果等萬物生靈為主，表達對祖先的祭祀、老輩的祝福和對美好生活的嚮往等豐富內容。
春節時期多做棗花饅頭，象徵幸福與多壽。
斗舞不如斗手巧
一雙巧手的創造力
製作花饃也是女紅比巧手的方法之一。製作過程沒有測量標準，全憑經驗去掌控，只有那些閱歷豐富、技術高超、心思細膩的人才能蒸出形狀好又不變形的花饃。
▲陝西咸陽花饃老藝人楊淑蘭（圖：陝西傳媒網）
製作工具都是手邊的普通物件：剪刀、梳子、筷子、勺子之類的，關鍵是一雙巧手的創造力。
而和面、蒸饃的火候都有講究，任何一個環節上出了問題，都會嚴重影響質量。
▲一雙巧手的無限創意（圖：陝西傳媒網）
磨面要選用上好的小麥，講究「隔年麥子 頭籮面」。然後用清水淘凈，把濕麥裝在口袋裡窩幾天，讓干麥均勻地吸收一點水分，倒出來再細細揀一遍，才能上磨。只取頭籮二籮白面，晾乾備用。
和面也是做面花的一個關鍵環節。酵大了，饃蒸出來便會裂口；酵小了，沒楞沒角，蒸出來的形象不豐滿。
捏花饃 迎新春
臘月二十八，把面發
年末歲初，家家戶戶開始精心準備新年糕點。無論是北方的花饃，還是南方的煎堆，一定要做得好看又好吃，和鄉親鄰居互相交換，才喜慶又吉利。
人與人之間互動互愛的淳樸傳統，就是幸福年味的來源，你說對嗎？
▲奇思妙想（圖：布蘭卡論壇@玻璃人）
▲八仙過海（圖：ZOL論壇@誰動了我的北）
紅彤彤的福字貼上了花窗，紅彤彤的辣椒掛上了白牆。紅紅火火的光景伴著春來到，喜壞了的巧媳婦忙著捏花饃。捏兩個面魚兒預示慶有餘，捏三個大壽桃獻給老婆婆。小娃娃爬在身上又喊又撒嬌，捏一個小兔兔伴你快快長。
按照習俗，從小年開始至正月十五（元宵節），家家戶戶都開始蒸制花饃。
花饃要趁熱吃
透人心脾的麥香味
花饃在城裡是當作藝術品來陳列的，在農村可是當作主食來吃的，能夠拿來做花饃的麵粉都是農家自己當年生產的優質上等白面，絕不摻雜亂七八糟的增白劑、光滑劑之類的。
剛出籠的饃有一種透人心脾的麥香味，平時不做成花饃空口都能吃幾個，如果做成花饃，再就著紅艷艷的油潑辣子吃，味道香得呀聞著都讓人垂涎三尺！
▲饃花（圖：紅動中國）
▲蒜香炒饃花（圖：來源網路）
▲涼粉炒饃花（圖：nipic）
▲石子饃（圖：來源網路）
▲臊子炒饃花（圖：紅動中國）
風俗代代傳承，節日五彩斑斕。花饃最讓我們陶醉的，不只那樸素又奇巧的妙思，還有製作者那濃濃的情誼。
時常感激著那些經意或者不經意的善意美好，讓人發現生活中還有動人的一面。
饃是饃 饅頭是饅頭
白饃，黃饃（至少河南某些地區這麼說）饅頭，窩頭（北方大部分地區這麼說）所以還是有一點區別。
俺是是關中人，覺得一樣一樣-----------------------補充---------------饃比較方言饅頭就正式點
饅頭其實是日語裡面包子的意思，請看中華小當家第36集
在河南，饃可以指代好幾種不帶餡兒的麵食，饅頭只能指代圓形或者近似方形的蒸熟的麵食，而且也不帶餡兒
在我的方言語境下饅頭是饃的真子集饃是一個大的統稱，像饅頭、包子、花捲、烙餅、油餅、韭菜盒子等等都屬於饃饃
饅頭是一種食物，膜是一種信念
河北一般圓的稱之為饅頭，方的稱之為卷（一聲）子，統稱為饃饃，亦稱乾糧
在安徽沒區別，只是皖北更喜歡稱饃，覺得饅頭是書面的稱法
山東表示沒有區別(^_^)Y
南方的沒有區別吧
豫北口語並不說饅頭只說饃，就是球/塊狀蒸熟的無餡料發酵白麵糰，書面語說饅頭也指的是前述的饃的意思。不過小學時期查過字典，饃解釋為白麵餅，倒是照應上了「羊肉泡饃」之饃。
我就看看，不說話。
對於我來說 饃饃是口語 饅頭是書面語 或者對他人說的
東北人表示沒聽說過饃，但乾糧都叫餑餑
河南人把很多東西都稱作饃，直接以饃命名的食物就不少，比如白吉饃，月亮饃，烙饃等。還有很多也被算在饃當中的食物，比如花捲，糖包還有題主問得饅頭。甚至有的地方把窩頭也可以稱作饃。
從上述「饃」概括來看，河南地區「饃」是一大類以蒸或烤的方法製作的麵食的統稱。
饅頭指的就只是「蒸制的團狀發麵」，可以帶餡兒，也可以不帶，通常不帶。
至於饅頭和饃的區別。很明顯，「饃」是包含「饅頭」這種食物的。但是，由於一般大家食用的是「饅頭」，所以一般也不做細分。在鄭州不特殊說明的情況下，饃和饅頭基本上是可以通用的。比如去饃店給老闆說要兩個饃，如果你不多說，他不多問，那你買到的一定是「饅頭」。當然，也有精細的老闆專門問問你是要花饃還是白饃。大概是因為歷史淵源不一樣。大概可能也許是因為饅頭是諸葛亮同志而出了名…所以就不一樣了……
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