鹹鴨蛋和松花蛋是怎麼做出來的？

01-06

許明靜的答案和我了解到的有衝突：

1. 鹹鴨蛋：

做法是用生蛋，洗掉蛋殼表面的保護膜後泡入飽和食鹽水裡，陰涼地方靜置3-4周後取出煮熟即可。

放到純鹽或者含鹽土裡面效果不好，因為沒有溶液對蛋進行滲透，鹹味不容易進到蛋裡面。腌制之前清洗蛋也是為了讓滲透更快發生。

2. 松花蛋：

固態制松花可使用草木灰加食用鹼和熟石灰包裹清洗過的鴨蛋，乾燥陰涼地方（一般是埋入地下）放置3-4周，出來就是硬心皮蛋。

液態制松花需要使用燒鹼，類似的步驟，泡製時間較短即可成溏心皮蛋。

單單使用食用鹼是不行的，因為其鹼性較低，無法促使蛋白質變性成為皮蛋。固態和液態的方法都是利用鈉、鉀離子和氫氧根離子的強還原性來使蛋白質分子變性的。

當年在法蘭西的時候嘴裡能淡出個鳥來，後來自己分別製作了這兩種蛋...

松花蛋使用食用鹼做出來的。當然也有草木灰加茶葉加（含鉛化合物）的做法。雖然微毒但十分美味。但每天最多吃兩個不建議多吃。

至於鹹鴨蛋那方法就有很多了

比如這樣的用黃土加鹽加白酒加水合理比列混合攪拌。最後將鴨蛋放入。最後成品是這樣的

當然還有一種方法最容易。用鹽和水合理比例攪拌

最後將蛋放進去

然後將鴨蛋放入

最後再以重物壓住。最後大概是這樣的

這是前幾天做成的。

??????u大概就是這個流程。不懂就在下面問

期末考試複習到蛋製品，果然有這個問題^_^

其實蛋製品除了鹹蛋和松花蛋，還有一種不為大多數人所知的糟蛋。

轉回來，先講一下松花蛋做法

有三種做法，分三種，分別是包泥法，浸泡法和浸泡包泥法，看起來也知道浸泡包泥法是最好吃的，我們當時做實驗的時候當然也是用這種方法，還沒好呢，過幾天放成品圖。

這是製作方法，當然是工藝流程，實際上做起來也沒有這麼麻煩，我覺得最重要的還是料液的配置

大家可能不知道吧，不同的省份做溏心皮蛋料液的配比不一樣哦！要問什麼是溏心？出門左拐味千拉麵三塊半個，其實就是蛋黃沒有凝固啦

料液配好絕對成功一半，然後就把蛋洗好放在裡面好好滾一滾就好啦，從小夥伴那取的圖，當時感覺像小時候玩泥巴

對了，記得蛋要新鮮的哦，這點很重要啊

草木灰裹好之後要放置一個半月的樣子，然後和泥包糠，泥巴哪裡來？大淘寶啊！

之後就是坐等一個月等著吃了，十號回來放圖。

下面是鹹蛋的做法

我猜大家都不會忘了小學課本上說的高郵鹹鴨蛋，嘖嘖，是真好吃，白、細、嫩、松、沙、油。

加工方法有草灰法、鹽泥塗布法、鹽水浸漬法、泥浸法、包泥法等，方法很多，好吃就行。

我國出口的鹹鴨蛋就是用草木灰法

草木灰哪裡來？大淘寶啊！

一樣，比例不同哦！

然後裹草木灰啊

之後封存，坐等

成品在這裡！！！

不要忘了煮啊！！！原料蛋是生的啊！！！

吃的時候開心極了 O(∩_∩)O哈哈~

去背書了！

小時候自己家裡養鴨子和鵝，下的蛋吃不完就腌起來，記得奶奶和媽媽的做法一樣，都是用草木灰加點水，放很多鹽，放到一個罈子裡面，把鴨蛋一個一個埋進草木灰中，蓋上蓋子，放兩個禮拜好像就可以吃了。

家裡那邊沒有松花蛋，有個叫變蛋的東西跟松花蛋很像，但是原料是雞蛋，奶奶做過，好像使用石灰和成糊狀的，石灰裡面會加一些鹽啊，調料什麼的，把雞蛋丟進去裹滿，撈出來在鋸末堆里滾一下沾滿鋸末，放到缸里封口，過一段時間就能吃了

@許明靜說的那個我見過, 埋在土裡, 蛋殼很硬, 南方紅壤多, 都是紅色的, 蠻有喜感的! 也挺好吃的! 不過我是北方人, 習慣上吃那種@李淼那種方法製作的! 松花蛋不喜歡吃, 沒做什麼了解!

哇，樓主說的是實驗制鹹鴨蛋吧？真正制鹹鴨蛋是用黃土，當然不是什麼黃土都可以。要那種中間摻了白色的黃土最好。我們那兒就有。