烤冷麵怎麼做才好吃呀？

01-06

怒答。

前幾天剛從某寶買的烤冷麵，實驗3張，才做出小攤上的味道

華麗的分割線_(:ι」∠)_～～～～～～

說幾點值得注意的～

1.剛從冰箱箱里拿出來的烤冷麵一定要放在涼水裡泡5分鐘！要不然做出來會很乾很乾！！簡直難以下咽！

2.一定要用小火！小火！最小的火！重要的事情說三遍。要不你的冷麵做出來會很像黑暗料理的。。

3.醋和白糖都是好幫手，醋很提味。

4.醬汁自己喜好。我的傳統甜麵醬兌水1比1.5。

面本身要勁道卻不杠牙（咬不動那種），雞蛋攤的厚薄均勻，醬要你喜歡口味的。。。

謝邀

醬，甜麵醬還是海鮮醬還是番茄醬還是黑椒醬還是沙拉醬還是芥末醬還是

就這樣

謝邀。

早上起來，睡眼惺忪，揉著眼睛刷牙洗臉，然後走進廚房。

首先拿出一顆雞蛋，我習慣把雞蛋先打在碗里，省的等會手忙腳亂。

拿出平底鍋，特別平的那種。

刷一層油，然後把冷麵放在旁邊煎，順便在沒有冷麵的地方煎火腿腸。

冷麵煎到差不多，把雞蛋扔下去，冷麵蓋在雞蛋上面。

然後把火腿腸卷進去，刷醬，平底鍋有防粘塗層，別拿鏟子割，直接吃吧。

一般問這種問題的人都是從經營角度去諮詢，想必你也不例外吧？畢竟這種小吃如果覺得饞了花5塊錢即可。

既然問到作法那我自然要提供專業級的

看客慎入，內容很多，如不用來經營建議點叉。

我先給你解釋解釋烤冷麵的口味差異，東北烤冷面相對比較有名對吧？其實還有一種烤冷麵是秦皇島烤冷麵，這兩種不同點在於東北的是刷醬、秦皇島的是用番茄醬炒。地方口味習慣的原因、東北人愛吃醬、咸口味重些！

咱們回正題介紹作法。

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1.作法介紹

將面放於鐵板上，刷油，如果面硬就先在面下面放水，放水時鐵板一定要熱，讓水可以馬上蒸發，這樣可以使面迅速軟化。將刷油那面翻一下，在沒有油那面加雞蛋（也可以不加），然後再反過來，在朝上那面刷醬，辣椒醬，芝麻，孜然，香菜。再翻過來烤，然後就可以吃了，吃的時候可以放醋精和酸甜醋。（辣椒、雞蛋、肉串、芝麻、孜然、香菜、醋精等完全是個人喜好，需要什麼添加什麼就什麼，但要在烤制之前聲明，否則會不對口）或者

先在烤板上放油，然後將面放上，在朝上的一面打雞蛋，再將面翻過來。在沒有雞蛋的那面刷醬，放上香菜，洋蔥丁等，再放白糖和陳醋。再用鏟子切開，就可以吃了！各用的辣醬口味決定了烤冷麵的味道！烤冷麵對火候的掌握也十分重要,有些客戶喜歡鬆軟,特點鬆軟可口醬香撲鼻，吃起來很勁道，鮮辣醇香。炸冷麵有不同的火候講究，火小的鬆軟，火大的脆爽可口。刷的醬、我下面有介紹的、然後看下哈

具體做法：

冷板燒熱之後、放油然後油熱了之後放上烤冷麵片、在冷麵片上邊刷油，然後放已經攪拌好了的雞蛋液、用鏟子給平一下，也就是讓雞蛋液均勻的分布在冷麵片的四周、等蛋液半凝固的狀態下，給冷麵片翻個，然後再刷油。。之後刷上咱們熬制的飄香醬，，，，，之後把提前切好的圓蔥和烤腸放在刷了醬的冷麵片上邊、、、把右邊的冷麵片翻上來《也就是蓋上烤腸》在吧左邊的冷麵片翻上來、、這個時候也就是冷麵片中間裹好了圓蔥和烤腸。。之後豎切後在橫切成適合的大小。。。。切完了之後撒上些白糖和醋《目的是進酸甜味》..如果吃辣的就在放些辣椒油（最好能放韓式辣醬。因為這個很細膩口感顏色都好，，，大的批發市場都有韓式辣醬的，如果不知道的可以淘寶搜索一下會看到樣子的）用手中的 2 個鏟子攪拌一下，，之後盛到一次性紙盒中。。。最後撒上咱們做的撒料.....撒料是花生芝麻和孜然《下邊會有具體的介紹》

辣椒油的做法。

平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間。

東北刷的醬要是追求色澤和香味就用一下的配方吧

2.飄香醬的調製

1．配料：泡椒 500g、芝麻醬 150g、花生醬 200g、辣椒油 40g、大蒜仁 100g、花椒粉 30g、味精 80g、超級鮮味王 lOg、雞精 100g、白糖 20g、精鹽 40g。(不知道調料的淘寶搜索下看下樣子和簡介、批發調料的地方都有賣的、或者大點的調料店）

2．先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。

3．用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。』 4．把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果成了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

要是普通的醬試試以下的

第一種：用到耗油，黃豆醬，蒜蓉醬，甜麵醬，海鮮醬、比例自己實驗。

第二種：1 勺生抽 2 勺鹽 3 勺胡椒粉 4 勺蚝油 5 勺韓式辣醬以及適量蒜蒜汁稀釋開。

第三種 ：韓式辣醬（韓式辣醬色澤深紅，晶瑩但不剔透，仔細觀察可以看到微小的辣椒顆粒。入口辣且甜、辣醬細膩顏色和味道都好所以選擇的這個/因為韓式辣醬比較醇厚所以咱們用蒜水調試一下）

其實很簡單、刷的醬我用可以用飄香醬、最後用韓式辣醬翻炒一下、用到了兩種醬料！

3.撒料的製作

其實熟練了之後可以吧烤冷麵的調料放在瓶子里比如我最長用的就是把花生芝麻和孜然粒打的粉碎（花生碎）、放在一個瓶子裡面、然後一起往上撒料（這裡說下炒花生炒的之前、將花生米挑出壞爛、抽芽粒，要放在水中泡 5--10 分鐘（這樣炒出來不會外麵糊了裡面還嫩這呢、既可清洗，也是炒制後保持酥脆的要點之一、將花生米撈出，鋪開控干水分，

最好晾至表面無水，以免炒時爆鍋、熱鍋冷油，即將炒鍋燒熱，即刻下油，然後馬上將花生米放到鍋中，保持小火，並將花生米翻炒幾下，使其均勻沾上油，再平平鋪開，浸炸 2 分鐘左右；接著轉中火，快速翻炒，至花生慢慢發出噼啪聲，直到發出密集的劈啪聲，立即關火，用鍋中餘溫繼續翻炒幾下；其實什麼時候停止炒花生、時間長了從花生變顏色上就能看出來什麼程度了自己實踐長了就知道了）

芝麻我是買的熟芝麻、因為市場批發生的熟的一個價、就買的熟的、有機器的用機器沒有的手動自己研碎、在有就是孜然粒、為什麼沒用孜然粉、個人覺得如果不怕麻煩就把孜然粒放在

鍋里炒一下、不一會就能聞到孜然的味道、趕緊停、拿出來打碎。(炒孜然的火候很不好掌握、需要時間練習炒大了就苦了難吃了這個事關鍵）炒的孜然粒比孜粉要香！一般大家喜歡吃燒烤、都對孜然的味道年年不忘、上癮！

看在的烤冷麵追求色澤味道全、我們當地都放蔥（洋蔥就行要是東北的蔥就更好了添香除味口味好）切碎、、蔥和烤腸同時也在鐵板上熱著、最後把他們都切成合適的大小）放上香菜點綴好看呢嘻嘻品像嘛---

個人覺得用韓式辣醬的烤冷麵色澤會更好些、可能和各個區域的人們生活習慣口味不同、小吃不是一層不變要懂得變通改進.

比如你可以喜歡辣口味的你買些麻辣鮮放下、還有少量雞粉都是可以的。怎麼好吃怎麼來、小吃沒固定的方法、就是追求美味！

大部分小吃的利潤都是 4--6 成

我會告訴你們我大拉斯維[佳木斯]二中附近的烤冷麵最好吃么？

我不會。

走遍東三省，只能說，其他地方的烤冷麵，都是辣雞。●ｖ●

秘訣是

點贊多了就告訴你。

記得加陳醋洋蔥。●ｖ●

撒白砂糖和放夠沖的醋啊！

啊！！！！

果然還是酸甜口最棒啊！！！

大學這邊永遠只有放孜然的，簡直浪費冷麵啊！！！！

怒答加金針菇的最好吃把金針菇黏在蛋液上

不過我只在錦州吃過瀋陽幾乎沒有這麼做的

很好吃……

找大剛