國外吃牛排都不是全熟，是如何防止得寄生蟲病的？

01-06

看到 @有泉的回答非常感謝，想接著問：豬肉的寄生蟲能凍死嗎，凍豬肉如果不煮熟會不會得疾病？
為了防止歧義，修改了下標題。

因為豬帶絛蟲會寄生在腦子和眼球里，是要命的；而牛帶絛蟲只會讓人消化系統生病而已。

因此牛肉通過飼養和屠宰運輸等方面把寄生蟲風險降到很低了，而寄生蟲本身危害也沒那麼嚴重所以就可以吃半熟。豬肉則是一點風險都不要冒因為會要命。

非全熟肉不等於冷肉，不同熟度的牛排對中心部分都有溫度要求的。

比如你出去吃五分熟的肉，服務員會給你解釋這個肉是warm pink center。

而美國食品安全推薦的烹飪溫度和時間並不要求肉達到全熟，關於牛排的要求是160華氏度，也就是約72攝氏度。

另外，牛排烹調過程中還有一個特別的過程叫做resting time，這個設定一方面是為了保證肉汁很好的滲透，另一方面也進一步保證了食物內部的持續70度左右殺菌。

最後，按照要求進行烹飪不能100%防止相關疾病，做到全熟也不能完全保證，畢竟就算內外部細菌寄生蟲都沒有了，煎肉出現焦化還有致癌可能呢。

最後人類的免疫系統是有用的，並且長期低強度使用它的能力還會變弱（冬天穿超級厚反而容易感冒）。美食皆有風險，你的身體是什麼水平，你對食物的要求是什麼水平，這些都是生活觀念罷了。選擇吃半熟肉的人是知道這個風險的，擔心得病的人也可以選擇不吃，畢竟Trump還吃全熟牛排呢。

普通人吃三五七分熟的牛排無非擔心2個問題：寄生蟲，細菌。國外規範的屠宰包裝流程使得這兩個有害因素在牛屠宰的時候就會得到有效控制。

先說細菌問題

正規的進口冰鮮和冰凍牛排在包裝前都有滅菌處理，這是一道必不可少的工序，因為飄洋過海來到中國，如果在海關抽檢到大腸桿菌或者其他之類的有害細菌，整批貨都會被退回。我們在給客戶發整箱整噸批發牛肉的時候，有時候發個客戶的牛肉箱子上有個刀口，這種貨就是被海關人員抽檢的時候留下的痕迹。

走私牛肉往往來路不明，二次沾染細菌的可能性大，為什麼這麼說。據說，走私肉需要有小船到海上去接貨（所以走私牛肉又稱漂貨），然後貨入不了大型冷庫，因為大型冷庫手續不全進不了。而且冷鏈運輸車在公路上行駛被抽檢的概率遠高於其他貨車，所以，很多走私牛肉的運輸是靠普通貨車而非冷藏車。

走私冷凍牛肉在運輸過程中的不規範，使它變質並二次沾染細菌的可能性很大。所以走私牛肉不衛生的概率遠高於正規牛肉。

細菌是無法完全避免的，只能盡最大程度上的減少，而且細菌並不是所有對人體有害。對牛排裡面細菌的關注，還不如直接看這塊肉有沒有腐敗變質。

再說寄生蟲問題

和殺菌類似，檢驗檢疫也會檢測寄生蟲。這裡不再贅述。

但是肉類中的寄生蟲以及蟲卵，對人體是有害的，所以一定要控制好。日本有生吃海洋魚類和牛肉的習慣，所以日本人海洋魚類沾染異尖線蟲病的發病人數也是世界第一。為了能殺死魚肉中的異尖線蟲幼蟲，歐盟規定海產品必須在零下20攝氏度冷凍24小時才能上市，而美國食品藥品管理局則建議冷凍7天（如果是零下35攝氏度可縮短到15小時）。

為什麼要這樣做？因為冷凍只能使細菌繁殖能力降低，但是卻可以有效殺死寄生蟲及蟲卵，-18度冷凍可以有效的殺死蟲卵。

我就知道有人要發一個大寫的質疑評論：Are you sure？

網友

@魔力星團

幫我查證過了。以豬囊尾蚴為例：豬囊尾蚴對低溫的抵抗力不強，溫度愈低，蟲體死亡愈快，將黑龍江省的拔落豬囊尾蚴，從室溫狀態放放冰箱中，在－２－３℃９６小時致死率為２２％；在－９－１０℃，－１２－１３℃２小時，－１６℃1小時。蟲體全部死亡；如先在－４℃的溫度中預凍，則在－１８℃０．５小時蟲體即全部死亡。

以下為文獻引用截圖：

國內屠宰牛肉本人不是非常了解，在此不做闡述。

牛排這種東西，最好能看到實圖選，因為等級差別太大了。很多人網購過來的牛排，廣告圖和實際圖一個天上一個地下，「愛烹」有實圖選牛排的服務（可淘寶搜索），每塊牛排有圖有編號，選哪個編號就發哪個編號，幾乎沒有貨不對板的糾紛。批發可加微信：xishantuji

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牛肉一來有檢疫和預防，二來牛帶絛（Taenia Saginata）的包囊並不抗凍。

試驗中的樣本最大厚度8cm，-5攝氏度下15天，-10攝氏度下9天，牛帶絛蟲包囊全部死絕。

*Hilwig, Cramer Forsyth, 1978. Freezing times and temperatures required to kill cysticerci of Taenia saginata in beef. Veterinary Parasitology, 4(3), pp. 215-219.

豬肉

豬肉比牛肉麻煩的多。雖然豬帶絛（Taenia Solium）同樣不抗凍，可是豬肉可能存在的旋毛蟲就不太好凍死了。先不提北極圈周圍的抗凍旋毛蟲品種，我國國內多見的旋毛蟲Trichinella britovi也需要-15攝氏度以下22天以上的冷凍才能產生效果。但是冷凍又破壞口感很厲害，所以像雲南、西藏等地有生吃新鮮豬肉的地方老是鬧出點事兒來。德國人也很傾心於生豬肉，不過一般是深凍肉做肉餡的。

牛肉不同於豬肉

即使沒熟也是可以吃的

這就是所謂牛排的吃法

細菌的話

正規是會噴洒鐵蛋白的

完全不用擔心

畢竟烤牛排的溫度也足夠殺滅所有細菌了

寄生蟲的話

牛肉貌似基本很少

而且正規肯定沒問題

基本上唯一的問題就是處理中細菌的問題

牛在屠宰前，會進行嚴格的檢驗檢疫。同時，屠宰之後，會有化驗報告。

如果冷凍90天。。。。那是冷凍肉。

誰說外國人不得寄生蟲啊，不是說弓形蟲感染就是國外多嗎？就是跟吃生肉有關。

從源頭就儘可能阻礙掉一切危險指標，自然就可以更好的隨心所欲的享受美食

22%的英國人、22.5%的12歲以上美國人、67%的巴西人、80%的荷蘭人和德國人、88%的法國人都曾經感染過弓形蟲。根據不同的研究，我國人口弓形蟲感染率在全世界處於較低的水平，大約是5%-20%。

弓形蟲（學名：Toxoplasma gondii），亦稱為弓漿蟲、弓蟲，或連同種小名一起稱作龔地弓形蟲，是肉孢子蟲科弓形蟲屬的唯一物種，屬於寄生性生物。已確定的宿主是貓，而弓形蟲的攜帶者包括了很多的恆溫動物（鳥類和哺乳動物）。

弓形蟲病是一種病原體為弓形蟲的傳染病。通常病徵為輕微或具有自限性，但是會對胎兒和具有免疫缺陷的人或貓造成嚴重甚至是致命的傷害。

當一個人或其它動物進食了被形成孢子的蟲卵囊污染的食物時，弓形蟲會複製和侵佔他們的身體而令他們可能受到感染。這過程是沒有癥狀或只有很溫和、短暫的發燒及疲倦。大多數人永遠不知道他們已受到感染。如果宿主動物或人類有完善的免疫系統，它會變成組織囊腫而被隔離，它通常進入休眠，並在宿主有生之年不引起疾病。不過，當未受感染的動物或人服食包含這些囊腫的肉類時，他們可能會受到感染。組織囊腫會被71℃/160oF烹煮而受到破壞，所以煮熟的肉類可以安全食用。

牛排並不是直接從動物身上切下來現做的…零下六十到八十度的低溫殺傷力還是可以的

國外的烹調習慣和中國不一樣，安全等級自然也不一樣中國人基本不會生吃牛排，而美國人有這個習慣，所以它們的食品安全查的很嚴

燒熟了不就行了？我國外吃牛排都是全熟，也沒人笑話我啊。