這是原切牛排還是拼接牛排？

01-06

看到有些網售的原切牛排，配料表依舊有食品添加劑，但是看外觀卻是原切。這到底是原切還是拼接？如果是拼接，怎麼做出和原切一樣的外觀？或者這些是原切腌制牛排？
問題是，既然是原切，為什麼會有食品添加劑，這是在什麼環節加進去？不是常規是牛肉切下後就進入冷鏈，那這種含有食品添加劑的原切牛肉，這種添加劑是在哪個環節加進去的？ @臻和牛 @愛烹E7KI

謝邀。看樣子應該是原切的。

但是，這絕對不是西冷。這個看起來應該是上腦。上腦是牛排里非常便宜的一種。既可以做牛排，也可以做火鍋。

大家應該認得西冷、肉眼、菲力的形狀。

這裡簡單貼幾個圖：

西冷

肉眼

菲力

上腦，上腦各種奇形怪狀的都有。基本上沒什麼明顯的特徵。

如果要更深入的認識西冷和肉眼，這裡有個提高篇：

識別西冷和肉眼這對兄弟提高篇

我在上面，贊在下面。

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謝邀，對添加劑不是很了解，所以諮詢了添加劑大佬才來答。

先上結論：這塊是調味後的原切牛排

配料表：

調味料正常配料：牛肉、水、釀造醬油、食用鹽、白砂糖、味精、香辛料

食品添加劑：碳酸氫鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦糖色

調味料和正常配料大家肯定一看就明白，這裡著重講添加劑。

碳酸氫鈉：增重

三聚磷酸鈉：增重、保水

六偏磷酸鈉：增重、保水、保色、抗氧化、防腐

焦糖色：食品著色添加劑

可以看到這4種添加劑都是沒有粘合功能的，所以這塊牛排不存在拼接的情況。

結論就是：原切牛排，但是經過了調味。

附贈鍊金術師小課堂一節：

希望能夠幫到你，順便祝你有個好胃口。

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謝邀

圖1是一塊未拼接牛肉

這就是一塊你所說的原切腌制牛排，原切也可以腌制，一旦涉及腌制就不在乎放添加劑了，為了讓肉吃起來嫩嫩的，肯定要放嫩肉粉，看配料里的碳酸氫鈉，也就是小蘇打，嫩肉粉的主要原料。

目前技術，拼接做不到原切的外觀。

多年西餐行政總廚路過。你這個不是西冷。是原切，肉質看起來還可以。不過凍的時間久了。

的確是原切，但是通過工藝放入了嫩化和保水用的添加劑，根據排序來看，應該是符合國家法規的。另外，個人認為某條鑒別方法其實挺扯淡的，別太在意原切還是重組，因為走私肉怎麼原切還是垃圾，正規肉怎麼重組都是安全的

我上海聯豪你們是沒見過

這種貌似是那種調味的牛肉，鬼知道是否新鮮，這些肉都經歷過什麼，，還是推薦買原切不調味的那種，然後把握好牛排各個等級的價格，也能買到不錯的肉，

瀉藥。

原切無誤。

至於是哪個部位么。。。。。不知道。。。

這是一塊調理原切牛排

是原切，但是是處理過的

沒賣過封裝的牛排，對添加劑確實不了解。

原切應該是沒跑，不過覺得不太像西冷。而且還是調味牛排，放了醬油了。

不如拿出來切了做韓國烤牛肉。

看著不像，主要我就沒見過拼接肉。

估計添加劑有可能是保鮮防腐之類的?