餃子皮的面怎麼和？

01-06

或者泛化到和面技巧也可以，擀餃子皮我從小見過，和面還真不太知道。

謝邀，經常有人問我怎麼和面的問題，在這裡詳細答一下吧，每個人的方法不同，我習慣這樣，我家餃子皮的和面，需要麵粉，雞蛋，鹽，水

經常看到有人說麵粉和水的比例什麼的，我覺得不需要看比例，我的方法小白也可以做到。

1.雞蛋打到麵粉裡面，加一小勺鹽，用到雞蛋和鹽可以讓餃子皮更加勁道柔韌，不容易煮破。

2.把雞蛋揉碎，和麵粉一起攪拌一下。

3.一點一點往裡面加水，一邊加一邊用手指攪拌，讓水和麵粉充分混合，注意一定要一點一點加，不斷停下來攪拌充分，注意檢查不要加多水，慢慢混合成這的絮狀，這樣可以盡量避免水加過量。

4.轉圈攪拌，讓所有水都能夠和麵粉結合，結合成這樣，寧願干一點，也不能過量，因為餃子皮硬的好。

5.都成了絮狀以後，就可以開始揉面，用力，注意水寧少不多，看我的拳頭印記，哈哈。用力讓這些絮狀開始粘結到一起。

6.揉一會，可以判斷水和麵粉的量，麵糰應該壓起來稍微比較費力才是，本人男，愛好武術，力氣比較大，我的感覺是較為費力，所以小姑娘的話應該更費力那個感覺，如果覺得比較軟，或麵糰粘手，可以撒一點麵粉進去，一點一點加，加一點揉進去再加。

7.如果是水少，麵粉不容易粘到一起，那需要加水，一定要一點一點加，把手沾濕就行了！手掌蘸水後繼續揉面，這樣加水，不然很容易加多！

8.一定要剛剛好能把所有麵粉粘到一起的水量就好了！用力反覆揉，家裡有男人的都要用上，沒有男人的，嗯可以請我去，用拳用掌，全身力氣壓，揉的越用力，麵糰越勁道！

9.成表面光滑就算成功！現在加個蓋子蓋住，放置半個小時，醒面。

10.半小時後，可以繼續再揉一會，越來越光滑了，醒面是為了讓水和麵粉結合的更加緊密，麵糰變得更有韌勁。醒的時間越長越好，一兩個小時都可以的，醒面的過程中可以隔半小時揉一次，會越來越光滑，大約這樣就行啦。

這是醒好了，用手指按一按，判斷一下硬度，醒面過後會軟一點，所以和面越硬越好。

11.揪下來一塊，挫成光滑長條。

12.這樣切開，撒上一些麵粉避免粘。

13.擀皮，不可描述。

14.我家的餡，我喜歡芹菜豬肉或香菜豬肉，或韭菜豬肉，不用加蔥，我用瘦肉加橄欖油和芝麻油進去代替肥肉，如果你不介意肥肉，那更香。

15.自己和面做皮，比買的皮容易包，柔軟，更耐煮。

16.我包的餃子，我是用手擠的，速度快，我一個下午能包一兩百個，樣子沒那麼好看，小姑娘可以嘗試各種造型。

這是香菜雲吞，雲吞皮一樣，就是擀薄一點就好。

好啦，和面就是這樣，我還順便秀了一下我家冬至的餃子，祝吃貨節日快樂。
如果需要發麵，那應該在第3步加水的時候加入融進酵母的水就好。發麵可以不放雞蛋和鹽更鬆軟。

完整攻略，完。

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提供一下我家的做法，首先適量的麵粉放在面盆里，然後來一大碗溫水（用奶奶當年的說法就是這樣和面比較活~），因為餃子皮需要硬一點的比較好用，所以加水時一定要一點一點加進去，然後趁著水少面多，揉成小個的硬麵糰。繼續加水揉麵糰，當盆里還剩少量乾的麵粉時就停止加水了，這個時候就是全力揉面了，一定要用力，這樣差不多10分鐘後覺得不粘手了，比較光滑就可以了。之後蓋上蓋子之類的東西，醒著~~