怎麼開好一家快餐式麵條店?

01-06

我想在一個小縣城開一家經濟快餐式麵條管，有誰有經驗哪？比如麵條的種類是不是一定是手幹面才受歡迎，還有湯料的配置，面積大約在80平米左右一般工作需要幾個人，24小時營業有沒有必要，縣城人口我還真不知道。怎麼做預算，由於沒有經驗，希望大家怪我問的沒有水平

第一次收腰，非常榮幸。但是您這個問題是個比較空泛的題目，而且可以說很大，我就說說我作為一個麵館老闆，對這個行業的了解。以下是我之前在另一個問題（
新開餐飲店如何市場定位，都應該注意些什麼？）的回答：

1：系統。您說的引進麵館有點含糊，請問您是指把這個味道引進你們的地方還是把他們麵館的經營權拿到手然後在你們自己開？因為我所理解的運營系統大致分兩類，第一類是自己建立系統,創品牌：優點就是你想加什麼口味都行，自己說了算，完全diy，缺點就是啥你都要懂，上到口味、出品流程、管理制度、定價、食材的選購、廚房設計、店面裝修，下到買張凳子、買根牙籤的小事都得管，當然包括掌握您自己的核心技術和相關的培訓（保持品質是一家店的命脈），不會也行，找個廚房老大，高工資加股份並且和他和平相處，否則他要走的話你就很麻煩，搞不好會倒閉。而第二類是買系統，也就是說加盟：優點是您完全不用擔心技術和培訓的問題（有半成品的話比較容易保持品質），大大小小的事情別人都已經幫您想好了，因為你的加盟費已經付過了這個錢，缺點是口味這麼重要的事情不是您說改就改，你有見過每個城市的kfc的口味都不一樣嗎？因為遊戲規則大家都是說好了的呀，不會因為一個人說改就改。（能隨意改變的加盟品牌一般都不是成熟的公司）

2：口味。小弟非常誠懇的告訴您：沒有一個人會對自己的產品沒有信心卻開店的，這個不合邏輯。口感，味道，賣相都是非常主觀的東西，只有數字才是不會騙人的。我一天賣幾百碗東西，有人吃的一點不剩，也有人吃了一口就說：真***難吃，這是人吃的東西嗎？真正對你滿意的人是把你的東西吃的一點不剩並且下次還來的人。因為一個人說的話很多時候是假的，而行動多數是真的。您可以做一些您的產品，做成外賣形式，送給一些您身邊或者不熟的人品嘗，切記不要說是您自己做的，說是買的還有你想賣的價格，然後諮詢，從側面了解是最有效的方法，並且自己歸納一個數字，那您就可以從一個相對客觀的角度看待您的產品在口味方面的市場接受程度。

3：價格。定價是一門非常高的學問，因為它直接決定你您的主要客戶群體。價格越高，您的受眾面一定是越窄的。它決定你是一樣必須品或者是奢侈品。由於我不知道您的產品，這裡不多做評價。但是據小弟對餐飲行業的理解：味道好，性價比高，出品快，是迅速形成口碑的一個方法。

看到這裡，請你把你所在的地方的詳細情況大概說說，不然憑空講的話很難幫到你。例如縣城的位置，規模，人口數量，經濟情況，口味，目標群體，你想賣的產品，以及你對產品的理解。跳過自己的思考直接問為什麼，是一種不好的習慣哦~你先把問題補充一下，我再具體的說說。

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這是對後面題主的補充做的相宜分析：

恕我直言，題主連自己想賣什麼產品都沒有個具體概念的話，建議您還是去找一家有加盟有實力有發展前景的餐飲品牌來做吧，您以上的問題會有專人幫您分析。因為就題主的提問可以看出，題主對產品和市場的了解都非常有限，基本停留在一個普通消費者的層面。如果您要是真的有心去做一家麵店是絕對不會問出一些比較缺乏思考過的問題，其實小弟真的不建議別人去從事一些自己不了解的行業。為什麼這樣說？例如：1、您作為一個經營者竟然不知道你所在的市場需要什麼產品？2、就算是問也要問到重點，您完全沒有交代您所在的地方，每個地方的飲食文化都不一樣，麵條的品種多如牛毛，怎能籠統回答？3、需要多少人手的決定因素有很多的，如營業時間、經營模式、操作流程、出品數量、產品定位，其實有很多小麵館是兩公婆或者一家人經營的，最低兩個人都可以，也許他們不懂太多的經驗，但是至少有著一門手藝和對生活的堅持（支撐著全家的收入），很多十年以上老店都是靠家族模式經營的，大店都不一定有他們做的久。4、做不做全天要看人流量、飲食習慣、市場需求的。

其實題主應該連我之前的回答都沒有看清楚，如果這樣簡單的闡述都無法理解的話，以我個人經驗（希望我是錯）真心不建議題主做餐飲，至少暫時。相信我：想和做很多時候是兩個次元的東西。