有沒有卡路里含量低的沙拉醬？
市面上大多是 1900kj/100g ，覺得還是蠻高的。
謝謝邀請。
先說下蛋黃醬的做法：
8枚蛋放入深碗，以手持攪拌器打至滑潤，一點一點倒入油並同時以攪拌器攪拌，以鹽調味。特級初榨橄欖油共計1.25公斤。最後能得到1.5公斤蛋黃沙拉醬。
以上食譜來自鬥牛犬餐廳主廚的《廚神家常菜》。他還加了5枚大蒜，因為這不是點，我就略過了。
醬是西廚的必備之物，做完一大堆，他們會分小袋儲存。以上不是重點，重點是，大約1.25公斤油能得到1.5公斤色拉醬。所以沙拉醬本身是高油脂食品。它的原理就是把蛋液打細，慢慢混入油，再打細，再慢慢混一點點油，油蛋分離，就算做失敗了，而且再也打發不成功了。
沙拉醬的本質是大量油脂與蛋液細顆粒乳化後的混合物。我以勺子攪拌，手工做過少量，當時就為使用了如此大量的油咋舌。所以沙拉醬的卡路里含量才會高。
如果是低脂沙拉醬，很簡單，總是要找到替代品來代替油脂，又能在物理上起到乳化和松發的作用。有人說淘寶上找低脂沙拉醬，我看了下，有一款全進口的，成分表上有一項是「玉米增稠劑」。
國產的丘比低脂我反正是不看的。丘比的東西一向香精味重。肯定也用的增稠劑，是什麼我就不知道了。所以，想要卡路里低的沙拉醬，就像想要代可可脂的巧克力一樣……
如果有心想避開高卡路里食物，建議用橄欖油和義大利黑醋混合的油醋汁來代替沙拉醬。拌蔬菜也是很贊的。
不講究如我就直接往各色生菜上淋點橄欖油，再淋點黑醋汁，隨便拌拌拉倒。-----------------------------------------------
評論摘選。感謝兩位指教。@jinqi w 說，沙拉醬沒打好，油蛋分離後可以補救。勻速朝一個方向攪拌沙拉醬，然後加一隻雞蛋進去，依然勻速攪拌，然後蛋油會慢慢的再融合起來。打沙拉醬關鍵是攪拌的速度和加油的速度控制好。
@默識先生 說，油蛋分離，其實是一定可以補救的。
是否混入空氣一節，已修改上面答案里的一個不確定問句。原理不同。蛋黃里利用卵磷脂親油。你可以找一下heston blumenthal的how to cook like heston第二集雞蛋，裡面有實驗一粒蛋黃可以打多少油進去，正常人只會加1/10。只要攪拌足夠強，分層也可以打進去。
（而烘焙西點時單獨打發的）蛋白打發時不能有一點油。因為蛋白里也有類似磷脂這樣一頭親水一頭親油的分子（雖然要弱得多），但在沒有油時，空氣因為比水要更疏水，就充當了這個類似油的角色，被打入蛋白。但一旦有油，比如蛋黃里就有甘油三酯，油就會立刻取代空氣，蛋白也就打不發了。這個沒法補救。同理，蛋黃醬里不會有多少空氣，因為競爭不過油。純磷脂也是可以打成泡沫的。現代西餐廳里的一些泡沫都是用大豆磷脂作為穩定劑。
推薦兩款，新大陸的大門打開了，有沒有？
1， 旗牌古典黃芥末調味醬調料。 100g，305KJ，低到哭，對不對？
2，Walden Farms 這個品牌更加喪心病狂，它號稱 per serving 卡路里約為0，實際上，換算成100g，應該是有熱量的，但是計量單位變小，再加上四捨五入後，熱量為0了。
並且旗下有好多產品，沙拉醬，巧克力醬，蜂蜜醬應有盡有，你值得擁有
酸奶 約75卡路里/100克
橄欖油+醋 約450卡/100克橄欖油+醋+醬油 約300卡/100克我還常常會用味增或者豆瓣醬代替部分花生醬或芝麻醬，或者戳破一個流黃蛋代替沙拉醬以前總是去買瓶裝的沙拉醬，從不看配料成分，這個暑假在家因為無聊自己搗鼓了一些吃的，在網上搜"自製沙拉醬"，幾乎所有的原料組成都是 蛋黃+糖+白醋+油！很多的油！！蛋黃靠油一點點打發才有沙拉醬般的白色，期間沒有加熱過，蛋黃是生的，消毒殺菌我覺得主要靠不斷打發蛋黃產生的機器的熱量和白醋一起達到效果，當然白醋也起到稀釋沙拉醬和調味的作用。
好吧 高油脂+沒有徹底殺菌消毒讓我對印象中雪白雪白的沙拉醬君望而卻步，我甜蜜而美好的沙拉醬的回憶就這樣殘忍地扼殺在現實中...
於是，我找到了能同時滿足味蕾並且吃得踏實的教程——
材料：
沙拉油 25克 鮮奶 50克 砂糖 15克 白醋15克 雞精 少許 玉米澱粉1茶匙 （日本芥末醬1丁點，可免的，隨個人喜好）
製作方法：
01.蛋黃一顆，加砂糖打散。
02.將沙拉油，白醋，雞精，玉米澱粉，全部倒入蛋黃液內。03.用匙混合均勻（在鍋子時混也可以，我的鍋不能用鋼匙）04.倒入鍋內用慢火煮，一邊煮一邊攪拌，以免糊底。05.最後煮至成糊狀即可。06.如果煮的時侯有結塊現像，可以用網篩過濾一下。
製作心得：
1.添加的沙拉油，要用無味的沙拉油，像花生油，調和油之類很重味道的口感都不好。推薦使用葵瓜子油及橄欖油
2.自已做沙拉醬，因沒有加防腐劑，吃不完的密封好，放冰箱冷藏保存約兩天時間。
3.沒有玉米澱粉的,也可以用普通麵粉做. 煮的時侯不要煮的太幹了,有些稠像漿糊的就可以了.
4.記得一定要攪拌均勻,讓油水混合,如果放的時間長,油分自己分離出來,再攪拌一下就可以了
轉自：鳳凰博客@圓豬豬的小廚房
親測有效！這個教程大概是兩個人一次的分量，用來做三明治真是絕了，味道絕對正宗，吃貨也得講求質量啊啊啊
做完這款沙拉醬加適量的番茄醬就是千島醬了，酸酸甜甜的！
請善用淘寶啊
關鍵字輸入「低脂沙拉醬」就有啊
去自己搜搜吧對了，我剛才有去搜過，放心去看吧簡單說，西餐中出了凱撒色拉之外絕少用蛋黃醬。請善用橄欖油、香醋、研磨胡椒、海鹽等更清淡、更能凸顯原料鮮美的色拉調製方式。
還是東北大醬吧，沾菜很好吃，熱量也不高。
忽略我的拍照技術
美國有家做植物蛋白提取的公司做了一系列的無蛋沙拉醬，堪稱沙拉醬系列的奢侈品
JUST MAYO
關於價格，11.98美元好像355ml。
話說沙拉醬系列，我最喜歡的是芝士口味，拌雞蛋加牛油果做成三明治超級無敵好吃~~~有脫脂蛋黃醬味道也不錯，增稠劑是黃原膠
沙拉醬幾乎沒有低脂，不過可以用酸奶代替
左邊這三個 每100g200卡左右 真的特別低了
我吃沙拉只倒黑醋汁
買法國進口的Dijon mustard，拿來調醬或者直接當醬用都低卡，前提是你喜歡那個味道。
oil and viginer
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