煮雞蛋為什麼有時候蛋黃外會有一層青色，有時候沒有？

01-06

說明雞蛋煮的時間太長了。

雞蛋裡面含有蛋氨酸（這是好東西，別看名字奇怪就不吃了……），加熱過久會分解出來硫化物，和蛋黃中的鐵發生反應，生成硫化鐵，導致外面看起來有層青色包裹著，煮的時間越久，青色越厚，至於足夠久會不會就全青了暫時不知道，至少兩個小時還有黃色部分在裡面……

硫化鐵不怎麼好吸收的，所以如果不是喜歡這個口味的，盡量別煮太久，當然也別就煮個半熟，如果有沙門氏菌還是挺危險的。

過火了

為什麼我看到的答案是說雞蛋不足夠新鮮？在日本吃生雞蛋的時候同行旅日某柴給出如下解釋：霓虹國雞蛋可以生吃（第一周），第二周就必須煮熟。不夠新鮮的雞蛋煮白煮蛋後蛋黃外會有一層灰色...國內因為不足夠新鮮所以不生吃。PS 日本都吃溫泉蛋，所以真沒機會驗證白煮蛋灰色（青色）蛋黃的問題。 PS2：我是道聽途說供大家討論而已。