人攝入的熱量是以吃下去的食物熱量算，還是以消化吸收的熱量算呢？

01-06

假如人吃了1000卡，有沒有可能他只消化了700卡，其他的消化不了呢？這樣他攝入的熱量是不是只有700卡呢？

現有的食品標註不是消化吸收後的熱量。

常見的食品熱量標註，是通過分析食品中的主要成分，然後根據已有數據（每種營養素單位質量產生的熱量）按比例疊加計算得到的，很粗略。

主要營養素的熱量如下：

1g碳水化合物產生能量4kcal

1g蛋白質產生能量4kcal

1g脂肪產生能量9kcal

這些數據是通過測熱器進行測量的——將樣品完全燃燒，並測算燃燒釋放的熱量，如利用燃燒給水升溫。

原理是營養素可完全氧化產生二氧化碳和水，同時釋放熱量，這裡假設營養素在體內利用時也是完全氧化，要求『燃燒營養物質給水加熱』與『消化吸收營養物質給人體供能』效率相當，實際情況卻遠沒有這麼簡單，例如：

熱量測算本身是一個平均值，以蛋白質為例，不同食物的蛋白質中各種氨基酸含量不同，同質量的蛋白質不一定能產生同樣的熱量。
各種營養素的消化吸收率各不相同，即使同一種營養素的不同形態，消化吸收率也不相同。
消化吸收後在體內的利用方式不一定是完全氧化（有氧代謝、無氧代謝）。

擴展閱讀：

這篇關於減脂的文章是以前翻譯的，有提到卡路里在減脂中所扮演的角色——誰才是減脂的主角？卡路里 vs 代謝平衡

題主：能量守恆定律絕對是一個偉大的發現！這個問題的答案顯而易見，如果按照消化吸收的熱量計算那世界上的也許胖紙就很少，或者根本就沒有胖紙了。

人體所需的能量來源於三大產能營養素：碳水化合物、脂肪和蛋白質。三大營養素經機體消化轉變成小分子的營養物質被吸收入血液，這些被吸收的小分子物質在細胞內經過合成代謝構成機體組成成分或更新衰老的組織；與此同時，經過分解代謝形成代謝產物，並釋放出所蘊藏的化學能。機體在物質代謝過程中所伴隨的能量釋放、轉移和利用構成了整個能量代謝的過程，是生命活動的基本特徵之一。

食物中的營養素在消化道內並非100%吸收，一般來說混合膳食中碳水化合物的吸收率98%、脂肪95%、蛋白質92%。特別是脂肪，食物中脂肪吸收率一般在80%以上，菜籽油可高達99%。而且脂肪吸收無上限，這也是如果食物中脂肪攝入過多，又不能及時消耗時，人就比較容易發胖的原因了！如果一個人從食物中攝入很高的能量，又消化不了，那種這些能量肯定還是以某種形式存在於人體中的，久而久之機體肯定是有病變的表現。減脂也並不是體內脂肪消失了，只是從一種形式變成另一種形式了。

所以，千萬不要以消化吸收的熱量來計算每天應該吃多少食物！這樣你極有可能攝入更多的熱量，如果你沒有運動，那麼很有可能成為下一個月半紙了。

你減的「肥」，都去哪兒了？來源於果殼網，挺有意思的，如果有興趣的話，歡迎查看！