為什麼芝士蛋糕下面要放個餅底呢？

01-06

以前在學校的時候吃到的芝士蛋糕都是沒餅底的，吃起來也還不錯，但是後來自己做的時候，按照方子都要加個消化餅底或者奧利奧餅底之類的，不太明白原理呢？消化餅底的確好吃，但是多一道工序很費事呢，所以想知道這餅底出了好吃有什麼其他作用呢

先總結幾點，再詳細說：

1.防止底部上色過深

2.中和芝士的口感

3.方便移動和拿起

4.比蛋糕底方便、便宜、好看

5.有人說模具會漏，用固定底模加油紙就可以了，如下圖：

芝士蛋糕最早會在下面加底的原因是，早期的芝士蛋糕烘烤完底部會變成深色的硬塊，所以那時絕大多數芝士蛋糕都有這個問題。為此，就有些人在芝士下面做了蛋糕胚墊底防止過焦。

至於會用餅乾底，這是紐約人發明的。（對，就是明明不是自己發明的卻不知廉恥底冠上「紐約蛋糕」之名的紐約人發明的，不過芝士蛋糕的紅遍大江南北也是要歸功於這些擅長營銷的紐約人。）會有餅乾的原因，說白了，就是懶。餅乾壓碎就可以用，不用烘烤，省去了很多步驟。

而後來人們發明了水浴法來避免底部上色過深的問題（水浴法也能避免蛋糕烘烤得過干），貌似這樣就不需要餅底了，但是事實上並不是這樣。

要了解為什麼現在芝士蛋糕還是會有餅底，首先得了解芝士蛋糕的類型，芝士蛋糕（Cheese cake，也叫乳酪蛋糕）分為烤制和非烤制兩種。

烤制的芝士蛋糕，故名思議是需要進烤箱烤制，通常會含有少了澱粉。根據芝士的含量不同，可以分為輕芝士和重芝士兩種。比較常見的日式芝士屬於輕芝士，而紐約芝士就屬於重芝士。

非烤制的芝士蛋糕，也叫凍芝士，則無需烤制，只要將乳酪和其他材料，並加上凝固劑（有個「劑」字不一定就是添加劑，有點良心的商家一般都是使用明膠或魚膠，天然豬皮或魚骨製作的，不用擔心會不健康）

通常，我們會發現輕芝士比較少加餅底，但也會有，主要是一些餐廳為了顯得更有質感所以加上。

而重芝士多數會有餅底，

一來，品嘗的時候，不會一直都吃到黏糊糊的重乳酪，吃幾口就膩...

二來，乳酪蛋糕不會粘在盤子上面；

三來，蛋糕底盤有派皮托住方便移動。

而凍芝士，一般蛋糕店比較少見，可能是保存和運輸不方便吧，而且製作成本比較高。

凍芝士需要加餅底的原因是它的質感比較像慕斯，如果有沒有一層底，即便藉助工具它也會很難拿起；

還有就是因為凍芝士里沒有澱粉，反而奶油乳酪、淡奶油等奶製品的含量也比較高，餅底可以中和一下它有點膩膩的口感。

其實也是可以不用餅底，用蛋糕底的，但是餅底真的很方便，而且好看。

請看一般家用的蛋糕模子，為了方便脫模都是活動底

芝士蛋糕在製作的過程中，最後的芝士糊形態是這樣的(借用我前同事君之的圖)

如果這樣進模子會漏~~~~

當然也可以做的時候可以不放底

現在流傳中的芝士蛋糕的方子其實根源也就那幾種。對於本來不善於對西方烘焙的中國人來說，照方子總不會有錯，再說消化餅也不難吃:)

我覺得加這個餅底也能夠起到中和口感的作用。一大塊的芝士蛋糕有些人可能會覺得膩，加上脆脆的餅底，一口吃下去，有綿軟的芝士也有硬身一點的餅乾，味道會更有層次一些~我自己吃蛋糕的時候總是喜歡一下子叉到底，連著蛋糕和奶油部分一起吃，所以不是太喜歡純莫斯蛋糕

除了上面各位說的避免芝士料在加熱/冷凍凝固前從模具底縫中流走、增強強度防止損壞等意義外，餅底還方便人徒手把蛋糕抓起來吃。這就像漢堡包或麵包夾香腸的發明理由——直接吃煎肉餅和香腸「吃起來也還不錯」，但還要依賴餐具或污染手，若再饒上一塊麵包（「餅」），界面就友好多了。

除了好吃還有什麼作用……這問題問的……好吃不就是最大的作用么……如果不是為了好吃，芝士蛋糕都不必存在了，更何況一個餅底…………

雖然含餅底的芝士蛋糕很常見，但不是所有的芝士蛋糕都需要餅底的。比如輕芝士蛋糕。

採用餅底一個原因是口感，餅底+芝士層次感分明，另外還有方便拿取。

輕芝士蛋糕就不用在下面墊東西，而重芝士蛋糕就需要了，我覺得是因為重芝士蛋糕太過濃郁，需要用其他的材料來分散一下味道吧，蛋糕下可以是一些奧利奧或是餅乾碎，如果想放蛋糕也是可以的，但必須是比較厚實的蛋糕喲，否則重芝士蛋糕的重量會把地下鋪的蛋糕壓壞，比如戚風蛋糕就不可以，用海綿蛋糕比較常見

芝士蛋糕分重芝士和輕芝士。我想學校從受眾，消費能力考慮一般是輕芝士吧。其實網上搜輕芝士方子里也是沒有餅底的，至於餅底的作用嘛，當然是為了好脫模啊，活底膜你怎麼用熱水澆底子啊親。

1、好吃當然是一個方面

2、我個人覺得還是第二個方面比較重要：是為了方面烘烤和脫模。

大家請看樓上給出的乳酪模具圖（如，下圖）。一般乳酪烘烤都是採用活模烘烤，這樣就會有一個問題，隔水問題，所以大家發現乳酪烘烤都是需要包錫紙的，墊底是問了防止漏漿。

3、從2衍生出來的烘焙習慣。