製作小籠包時，為什麼要在肉餡里加入豬皮凍？

01-06

尤其是湯包

肉皮凍受熱後會融掉，變成湯汁。不單是小籠包，考究的肉包也會放一些以增加口感。

哈哈哈哈，做過好多次小籠包的人來回答你！

小籠包裡面的湯，就是在蒸的過程中皮凍熔化而成的。

如果不加皮凍，你的小籠包做出來就是這樣的。。。。

我也不知道為什麼會有人把這樣的食譜放到網上

同時，這個包子顯然也是沒有加發酵粉，或者用錯了粉的。。做小籠包的分千萬千萬要注意！我曾經錯用過蝦餃粉（看起來很像對吧），但是注意，蝦餃是沒有湯汁的！所以，我的小籠包，雖然加了肉凍，做出來還是乾癟的。總結一下麵粉：1. 要加入適量發酵粉；2. 不要選用會吸湯的麵粉。

我自己做的時候沒有拍照片，但這個大概就是餡料的樣子。

皮凍是用豬蹄一直一直燉湯燉出來的，所以如果看到媽媽把豬蹄放在火上一直燒一直燒一直到海枯石爛豬蹄都不成形了，沒錯，應該就是在做小籠包！皮凍做好之後是一整個的，加入肉餡拌勻之後就差不多這個樣子，半透明的。

對餡料說幾句題外話，一般吃小籠包都是豬肉餡，或者蝦仁餡的，為什麼呢？絕對是有原因的！肉質纖維不同！千萬不要嘗試做雞肉餡的。。肉會變成一絲一絲的，特別是浸泡在湯里以後，粉糊狀難以形容不可下咽；而豬肉會結成塊黏在一起，道理和豬肉丸相同，所以還是選擇豬肉就好了，蝦仁的話也千萬不要弄很碎。

最後，祝吃小籠包愉快~~

小籠。湯包。有時他們是不可分割達。為何有湯，主要是凍塊起到作用。至於是不是肉皮凍，其實不然。

其實小籠包不一定要加肉皮凍，當讓也許是我們地域不同，對於小籠包的定義一樣。

湯包的話是一定要加肉皮凍的，否則無湯就沒有吃頭了

原來湯包都打水，現在為了方便都用凍了，凍化了就是湯

無錫小籠包的皮不是加發酵粉的包子皮啊，薄薄的，這才是江浙滬的小籠，滿滿湯汁的小籠包

一般湯包都會放一些皮凍，在蒸的過程中融化成湯汁，就是灌湯包了，其他包子則不一定回加。

不然的話，那種粘稠香濃的湯汁是怎麼包進去的呢？

豬皮凍是個好東西

豬皮煮好後，冷卻放冰箱冷凍室，小籠包ok後，煮出來就是有湯汁水的。

感覺是冰塊。