食用地溝油對身體的損害，具體體現在哪？

01-06

部分同意李堯的觀點，地溝油是個道德問題，但是，針對提問者問的問題，地溝油對身體的危害，我的淺見，目前來說可知的危害是不存在的。之所以這樣說，首先是先界定地溝油這個概念，我這說的地溝油是經過現代油脂工業精鍊過後的口水油，並不是隨便溝里撈上來的，那種油危害確實很大，傳統的地溝油是可能酸價，過氧化值，苯並芘，生物毒素超標，但是經過精鍊後這些都能除去，能保證處理後的產品的指標符合國家標準，目前的檢測技術對這些經過處理的地溝油是鑒定不出來的，這也是國家徵集檢測方法的原因，有些號稱能夠檢測的，經過盲測產生的假陽或者假陰也存在，方法尚不完善。

回到你這的問題，如果你說的是經過精鍊後的地溝油，目前對人的危害好像沒有實驗數據支持，因為至少這些油在現有的檢測指標中都能達到合格，換句話說，這好比是廢水凈化後的再利用，現在國家不是還大力提倡嗎？當然，目前不知道不代表沒問題，所以說現在地溝油是個道德問題。

首先，個人認為地溝油是一個道德層面的問題，其次才是食品安全層面的問題。

這裡不討論道德層面問題。

如尹灝部分回答，油脂反覆加熱，會使得油脂的過氧化值和酸價升高，對身體有害。其次，煎炸用的油脂，因為反覆高溫加熱還會產生苯並芘等一些強致癌物和明顯增加反式脂肪酸的比例。同時，被油脂烹調的食物中的脂溶性物質也會在製作食品過程中溶解在這些油脂中（生物胺：如屍胺、腐胺等）。

在這些廢棄油脂，經過不潔凈的運輸、儲藏過程，可能會被大量的有害微生物、重金屬（砷、鉛、鎘等）、其他有機有害物質污染。

但是，現代的油脂凈化過程，已經非常完善。通過加入鹼可以明顯降低廢棄油脂的酸價；加入抗氧化劑來降低過氧化值；通過水洗降低油脂中溶解的無機鹽；通過活性白土對油脂脫色等等處理過程。基本上在工藝水平控制較好的情況下，生產出來的地溝油絕大部分已知的有害物質都能被處理掉。

如果被標以調和油標籤，根據現有國家標準油脂質量和衛生標準，幾乎是不能鑒別出來。這說明了目前的油脂質量、衛生標準尚不能很好的用來鑒別地溝油，也就是為什麼前段時間衛生部會像社會徵集地溝油檢測方法的原因。

如果現在一個油脂可以達到國家油脂的質量、衛生標準即為可安全使用的話，目前經過良好工藝處理後的地溝油均可以安全食用。所以如我前面所說的，在還沒有相關技術的時候，地溝油還只是一個道德層面的問題。

前面說地溝油沒有健康危害的，恐怕不了解國內飲食業的內情。

需要知道的是誰會用地溝油？通過完善的技術把廢油回收提純以調和油來賣，這個成本有多大？這樣的油會太便宜嗎？——注意是「太便宜」，而不是「較便宜」。對於餐館而言，食用油是一項重要開支，而且很耗費。差價十元也會被考慮進去的。

國內中小型餐館用的很多地溝油就是地地道道的地溝油，三無產品，油體混濁，聞之不香，小廠加工。

這樣的油其實炸制食品未必會用，因為不純所以很費油，炸出來也成色不好，算起來也不會節省太多。

我相信如果親眼見過這種油，不需要技術檢驗也會知道它與超市裡出售的食用油差別有多大了。

一些中小型川菜館裡那種油轟轟卻吃起來不香的，很可能是地溝油。

老百姓所擔心的重點是這種真正的地溝油。而不是經過提純加工的回收油。

最後，想說的是這不僅是個道德問題，更是個經濟問題和制度問題。劣幣逐良幣。國內飲食業檢驗手段很不完善（能否得到衛生許可證不再於你的衛生條件而在於你的賄賂水平），競爭激烈且惡性競爭，消費者的口味也被培養的很崇尚人工，有些人吃天然不加香精的反而覺得太淡。逐利的商家又怎麼會不用低成本的人工品而堅持高成本的天然呢？

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我本人不是做餐飲的，所以以上只是個人觀察。

看到隔壁有個做餐飲的回答，覺得是符實的：

怎樣判斷一家飯店是否使用了地溝油？ - 飲食

但我並不覺得是中國人太窮，而是口味已經被充滿毒劑的食品改造了。我表示親眼看到過一家用天然食材熬湯卻被認為味道不夠濃，而另一家用香精卻被顧客大叫好喝的情況，最後是那一家也只好改用香精了。

地溝油也是一樣。看看川菜館的火爆就知道了。

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最近和朋友聊的時候發現他們以為是飯館把飯菜回收漏出舊油。其實飯店的人力成本很高，這樣做並不划算。倒不如把剩飯統一倒給回收者，統一加工再買回來更划算。

雖然這兩種方式都很噁心。

地溝油本身的危害上面答案都科普得挺清楚了，雖然我給排名最高的答案點了贊同，但是還是覺得要說兩句。

目前所謂的『地溝油』恐怕不該局限於所謂的回收油，路邊餐館就我所知道的就有兩種操作方式會讓大家都提到的『高危』油流入餐桌。

一種是在炒菜結束階段就把油濾出來反覆使用，實際操作用一個漏勺和一個盆兒就能完成。炒完的菜先放漏勺里把多餘的油濾掉再裝盤，濾出來的油會直接用來烹飪下一道菜。

還有一種是回收泔水油，然後以非常簡單的方式濾除雜質，常見於某些口味比較重的（比如火鍋、麻辣燙、香辣小龍蝦之類的）。

相對來說這兩種方式也應該算作所謂的『地溝油』。

當然就國內來說，與其說地溝油的問題是道德問題，倒不如說餐飲行業是一個道德評判行業，因為上商家為了節約成本不考慮道德的選擇真的太多了。

普通民眾能做的無非就是盡量靠感覺選擇有良心一點的店或者乾脆自己下廚了。

具體危害很難回答：很多時候，地溝油並不是有某種危害，而是整體生產過程不安全。

經過非潔凈的運輸、儲藏過程之後，衛生標準為可安全使用，並且經過良好工藝處理後的地溝油仍然不是安全的。為什麼？因為我國的衛生標準是對應可食用油，換句話，檢測的是通過可食用油正常生產工藝產生的油類。

而非經過反覆煎炸、非潔凈的運輸、儲藏過程產生的油類，這樣的油類有可能被重金屬、其他有害物質污染，而針對於可食用油的檢測無法檢測結果。

例如：正常食用油裡面，是不含砷的，而你不可能對於食用油啟用檢測砷含量的標準，同樣，有害物質千奇百怪、鉛、汞、砷之類的有毒元素，以及有害油脂，發霉產生的黃曲霉素等。你根本不知道地溝油可能存在哪些問題，也就很難去檢測。

對於油脂，最重要的是監管，如果你沒有監管，你怎麼知道油脂的處理是經過「良好工藝」的，為什麼不是露天，小作坊，偷偷摸摸地處理？為什麼不是偷工減料。

所以，國家要堅決取締地溝油。

重點在文末

關於地溝油什麼重金屬，砷呀啥的我們不說，弱一點的致癌物苯並芘等我們也不提，就說一點。潲水油含有黃曲霉素，有的還是大量。

黃曲霉素是啥？強致癌物，有多強？人類已知化學物品中最強的。其毒性為KCN的十倍，砒霜的六十倍。致癌強度為三六粉的一萬倍。這都沒人說莫非是利益相關？尤其是某些人，題主問的是食用地溝油的危害，不是食用充分過濾提純過的地溝油的危害。好一手偷天換日。強烈懷疑利益相關。

說到提純到無毒，確實可以。不過比較一下這樣提純其成本比買成品油高還是低你就知道商家會不會用這種提純過的了。

貼一個回答

食品安全那些事兒 - 以現有技術，地溝油能不能被檢測出來？（分享自知乎網）https://zhuanlan.zhihu.com/p/21856103?utm_source=qqutm_medium=social

誠如文中所說，我國食用油標準不含微生物檢測等等項目。而未經提純的地溝油，其中化學致癌物，黃曲霉素苯並芘，重金屬，鉛鎘砷，各種微生物，可以說應有盡有。污染的方面實在太多。而提純過的地溝油，確實可能符合國家食用油標準。但是，國家食用油標準里並不含有微生物以及某些重金屬例如鎘的相關標準。因此，提純過的地溝油就是無毒的嗎？誰敢打這個包票？樓上幾位就敢。我服。

那麼問題來了，既然難以檢測是否使用地溝油，提純的地溝油甚至符合國家標準，作為商家，他為何不用？想想在這個老太太倒地無人扶，當街被捅沒人管的世界裡，能有良心本著為顧客健康不用地溝油的有多少？

希望大家吃不到一滴地溝油。

為了所有人的健康，本文歡迎一切轉載。創建於 2016-12-30作者保留權利

油脂在反覆提煉使用的過程中，尤其是經高溫加熱和接觸空氣中的氧氣，與空氣中的氧接觸發生水解、氧化、聚合等複雜反應，致使其過氧化值升高，併產生一些醛、酮、內酯等物質以及很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使肌體生長停滯，肝臟腫大肝功能受損，甚至有致癌危險。

似乎產生的砷、黃曲霉素等有毒物質殺傷力更大。

我沒有想到大家對地溝油這麼寬容，曾經我家親戚在飯店工作，他們飯店後院有一個超大的倒垃圾的池子，他們每天的剩飯就倒在那裡，然後過了一段時間，就有人拿著一個類似吸塵器的東西，吧表面上的那層油吸走，每次都能吸走很多很多，而且我負責任的告訴你，裡面絕對有屎有尿，而且不限人類的。請問你看到這裡，覺不覺得地溝油很噁心。但是沒辦法，我現在住的地方是一個城中村，裡面很多很多小吃店，就是那種不乾不淨的地方，十有八九都是地溝油做的，但是我沒辦法，因為我自己不方便做飯，我也沒錢搬到更貴的地方去，大概快兩年，我幾乎每天就吃這些地溝油做的食物，現在身體已經出現了一些問題。。。真的，不是什麼處理不處理的問題，你看乾乾淨淨用豆子做出來的油和那種什麼凈化過得地溝油，絕對還是不一樣的，讓你吃你吃哪個，是要對自己說的話負責任的好么

講一件事兒吧，不帶有任何偏見，就是把我所觀察到的這個細節分享一下。

當時我在重慶讀書，那個時候有一個我班的女同學得了腎病，輔導員動員我們去捐血漿。當然那個女孩子還是蠻可愛的，所以說我們自己的同學給她捐一點兒血漿，在她需要的時候幫助一下，這當然是義不容辭，責無旁貸的。並且那個時候我們身體狀況真的很好，我們一群幾個人就出發了去西南醫院給她捐血漿，當時我們一行八個人，裡面有三個重慶的同學，剩下的都是江浙地區和北方的。

其中過程就不說了，重點說一下我觀察到的現象就是：外地的同學血漿抽出來的時候顏色是尿的顏色，而重慶同學的血漿抽出來的是豆油的顏色。大概就是這樣