做奶茶或者檸檬茶時候為什麼需要「撞茶」？作用是什麼？

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拉茶，很多行內的人忽悠外行就說得神乎其神。其實對比過拉茶和以火力去進行處理，後者更能夠提升整體質素。當然不是完全否定拉茶的作用，但是在實際操作過程中拉茶更多的是使茶體的溫度下降，以滿足不同時間段火力的要求。

鼓吹什麼拉茶可以絲滑，去澀的同行們，其實好茶真心不需要多拉。紅茶是需要用心去做，去感受變化，而不是做給人看的表演。

作用是表演。

@藺佳謝邀

用行業話講，沖一杯靚奶茶，需要「一衝，二焗，三撞」，可見撞茶的重要性。

什麼是撞茶？高舉茶壺將熱水倒入茶袋，利用熱水衝撞茶葉，萃取茶香和茶味的手法，稱為「撞茶」。

為什麼要撞茶？先從奶茶用的茶葉講起，港式奶茶一般用的錫蘭紅茶，紅茶又由粗茶、中茶、幼茶構成（粗茶取香，中茶取色，幼茶取味），要令到每一粒茶葉吸收水分，逼出茶味和茶味均勻，就靠撞茶了。

撞茶次數也視乎人，有些師傅怕茶會太過濃澀，撞1-2次即可；有些師傅認為撞的次數少了，中茶和粗茶的茶味出不來，會撞4次左右。

怎樣撞茶？就要憑師傅經驗和理解，去定奪撞茶的次數、高度、速度，衝出一壺茶色鮮潤清澈、茶香馥郁、茶味濃而甘醇的茶膽，為奶茶和檸檬茶備用。

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我自己做過直接泡的奶茶和多種拼配煮，拉的奶茶。感覺口感豐富更香

可以讓奶和茶相融的更好，不會有分離的感覺。以前調製奶茶的時候試過，不撞茶的話感覺茶喝奶的結合不是很好兩者沒有完全融合，經過碰撞後兩者可以更好的融合。拉茶也是同樣的原因

撞茶，拉茶，諮詢了一位喜茶人員，說作用是「茶跟奶或者檸檬更均勻的混合在一起，如果奶茶是用粉的話，更需要這個環節」；另問了一個gaga的人員，回復說「是讓茶和空氣接觸使茶更香滑不會澀，還舉例綠茶的打泡也是同理，還補充說他拉茶動作很飄逸，耐看?炫技。」並無明顯科學可評估的效果檢測，期待專業的答案

以下是道聽途說：

要把茶緩慢地倒進牛奶，而不是相反。

牛奶里的xxx可以中和茶的澀味。