有多少種沙拉醬？分別是什麼口味？
沙拉醬真的可以根據個人口味調出數不盡的口味。不過，沙拉醬大致分為vinaigrette type（油醋清醬） 和creamy style（乳汁濃稠醬）。 根據美國Ranker投票結果（http://www.ranker.com/list/best-salad-dressings/chef-jen），最受歡迎的10款沙拉醬是意式沙拉醬，田園沙拉醬，凱撒沙拉醬，千島沙拉醬，沙米可醋油醋醬，法式沙拉醬，藍乾酪醬，蜂蜜芥末醬，希臘沙拉醬和紅酒醋醬。
- 意式沙拉醬（Italian dressing）
- 田園沙拉醬（Ranch dressing）
- 凱撒沙拉醬（Caesar dressing）
- 千島醬（Thousand island dressing）
- 巴沙米可醋油醋醬（Balsamic vinaigrette）
- 法式沙拉醬（French dressing）
- 藍乾酪醬（Blue cheese dressing）
- 蜂蜜芥末醬（Honey mustard dressing）
- 希臘沙拉醬（Greek dressing）
- 紅酒油醋醬（Red wine vinaigrette）
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好不容易認全了菜（年後清脂，ta就是你的菜！），又開始為醬頭疼了。每次點單的時候，我的內心都是崩潰的……油醋汁我是認識的，但是其他那幾個，到底都是什麼？怎麼吃比較好？還有，千島醬跟千島湖，到底什麼關係？
別擔心，小編今天給全宇宙的小綿羊送來了這篇沙拉醬聖經，詳八各種沙拉醬究竟是什麼鬼，還附上了快手沙拉配醬指南哦。
P.S. 由於沙拉醬實在種類繁多，一篇文章無法盡舉，今天就先聊聊最常見的幾種。
要說最風情萬種的調味料，非沙拉醬莫屬。
在這個龐大的家族裡，有義大利人最愛的經典油醋，也有在賽百味一類三明治店，隨處可見的牧場醬和芥末蜂蜜。後來西風東漸，擅長調味且喜好清淡的霓虹金，發明了和風沙拉汁，自成一派。
▲日式深焙芝麻醬（左）、生薑味噌醬（右）
拆分開來看，沙拉醬最基本的組成，就是油、醋和蛋黃。
初榨橄欖油味道馥郁醇厚，因此最常被用來調配沙拉醬，尤其是油醋類的醬汁。歐洲人民，對橄欖油愛得深沉，也有直接把它淋在菜上吃的。除了橄欖油，花生油、大豆油、核桃油等，也可以用來做乳化型的醬汁。
醋用在沙拉醬里，一是防腐，二來可以去腥、增加風味，最後，又在能油醋汁里作為載體，和油結合，能夠更均勻地附著在菜的表面。酒醋如白酒醋、紅酒醋，水果醋如蘋果醋、梅醋，還有不少和風醬料中常見的白醋，都是沙拉醬里常見的用料。
許多質地厚重的沙拉醬，比如蛋黃醬，就是以蛋黃為基底，利用它既親油、又親水的特點，讓原本不相溶的水和油「糾纏在一起」，變成那種不分層的、粘稠的質地。
追根溯源，油醋汁算是所有沙拉醬的祖先。
最傳統的義大利油醋，始於中世紀的義大利。他們以橄欖油作底，三份油配一份義大利黑醋，撒薄鹽與黑胡椒點綴。水與油無法天然混合，便會加入芥末，攪打後，形成一種「乳化」的狀態。
人們之所以對油醋鍾愛有加，無外乎它屬性輕薄，亦能喚活味蕾，很多時候是熱量最低的選擇。當一碗調配得當的油醋汁遇上沙拉葉，再干再澀的草都瞬間變得生動豐滿起來，動叉三五下，一盆草就下肚了~
▲混合前與混合後的油醋
義大利人會吃，可能是天生的。人們的味蕾被養得愈發挑剔，廚師們則把油醋玩出了各種新花樣：
除了傳統的黑醋以外，其他種類的紅白葡萄酒醋、檸檬汁及各色香辛料，後來也被揉進了油醋汁。譬如，在北美很常見的義大利沙拉醬，就是用白醋和菜籽油，以及羅勒、牛至、茴香、蒔蘿等香草，以及紅辣椒調配出來的醬汁。
它還有一大幫口味新奇的小夥伴，比如這堆果味醋沙拉醬們：
樹莓、桃子、檸檬、百香果這些果味沙拉醬的出現，完美解決了甜系水果沙拉搭配醬汁的尷尬。
怎麼搭？
百搭~
西方的沙拉傳入日本後，日本人根據自己習慣的口味，發明了一系列更為清淡的和式油醋類沙拉汁。
典型的和風沙拉醬，裡面用的醋，是日本的土佐醋（由白米醋、干鰹魚片、甜米酒、淡醬油混合做成），比起一般米醋更為柔和、鮮甜，再在此基礎上，加進日本醬油、味淋和植物油。
▲日本土佐酢
而今天在超市貨架上，讓人看花眼的加了海苔、紫蘇、味噌、薑末、山葵的，甚至是木魚味、梅干味、柚子味還有抹茶味的和風沙拉汁，都算是「後調味時代」雨後春筍般的產物。
對了，以芝麻和芝麻油調味的煎培類沙拉醬，在日本都被統稱為「中華風沙拉醬「。
怎麼搭？
既是亞洲風，除了田園系的蔬果外，搭配海帶，豆腐和魚生必須錯不了。你甚至可以在沙拉里加入蕎麥麵，把它變成一道輕盈的夏日主食。
▲豆腐海帶沙拉
▲三文魚黃瓜也很適合和風醬料，甚至有種夏威夷三文魚沙拉波奇的感覺了
▲和風汁拌蕎麥涼麵
蛋黃醬是所有乳化醬汁中最純樸，最討喜，然而也是最罪惡的一種！
說它純樸，是因為原料才寥寥幾種，不過是蛋黃混芥末，邊加油邊打發，然後放進醋和鹽調味；而討喜，指的是它老少皆宜的屬性：咸中帶酸，不吝嗇的豐腴感，讓它和麵包三明治成為絕配。
但是你知道，一瓶達到標準的蛋黃醬，含油量至少要65％嗎？
沒錯，你！根！本！不！造！它！有！多！肥！
重油不光是為了口感。含油量過低時，打發的沙拉醬很容易「破乳」，就是說剛剛糾纏在一起沒多久的水和油，就分手了；不過一旦含油量過高，它的口感和質地也會變得不理想。
所以，蛋黃醬其實是一名很嬌氣的選手，想要調配出一碗完美的蛋黃醬，是件考驗功夫和耐心的活。另外，別在家用生蛋黃隨意嘗試製作這種醬，沒經過巴氏消毒的生雞蛋，是會吃出事情滴。
怎麼搭？
首選當然是土豆和水果沙拉咯！澱粉和水果的微甜，能帶出蛋黃醬不加修飾的少女屬性，同時抑制它的肥膩感。
加了意麵的馬卡龍沙拉也非常適合蛋黃醬，它在這裡替代了部分奶油的作用。配上火腿、牛油果，還敢更滿足點嗎？
醬放多放少，完全可以根據自己的喜好和需求增減。
凱撒沙拉你一定吃過不少，但你知道賦予它獨特風味的「凱撒醬」又是什麼咩？
說到底，凱撒醬也是在蛋黃醬的基礎上調配的。只是除了蛋黃醬作底，裡面還要加進檸檬汁、帕瑪森芝士、黑胡椒、大蒜，以及一種神秘的，叫做伍斯特郡醬汁的東西（其實也沒有那麼神秘，它嘗起來就像上海人都知道的辣醬油）。
▲伍斯特郡醬汁的早期廣告
這種醬汁最初由英國李派林公司在1837年開始生產。他們根據從民間得來的配方，把麥芽醋、鳳尾魚、羅望子、辣椒等食材混合在一起，經發酵和改良製成了這種辛辣帶酸勁的調味品。
怎麼搭？
得到了伍斯特郡汁」加持「的凱撒醬，不僅在色澤上更加勾人食慾，與芝士和檸檬汁混合後淋上羅馬生菜，再配以油炸麵包塊，就成了一盆唇齒留香的經典凱撒沙拉。
▲小編還瘦的時候，也超愛凱撒沙拉……
凡是在美帝生活過的人，一定都知道它，因為只要有沙拉的地方，必有牧場沙拉醬，蛋黃醬和酸乳酪合個體，超級百搭。
但就算吃了很多次，你們也一定會疑惑，好好的醬，怎麼就跟牧場扯上關係了？
牧場醬，源自加州一座名叫Hidden Valley的觀光牧場。牧場主人Steve為了讓手下工人心甘情願地吃草（沙拉），發明出了牧場沙拉醬。這種「下草」的醬一經推出，便迅速讓Hidden Valley聲名大噪，後來連本職牧場都不開了，乾脆去做醬了，變成了知名醬料生產商。
用蛋黃醬和酸乳酪混合而成的牧場醬，結合了兩者的優點，既不肥膩、也不激進，親民度非常高。牧場醬所用的香料，往往是香氣清淡，不搶風頭的歐芹、蒔蘿之類，再撒少許洋蔥末、蒜粉、黑胡椒和鹽即成。
怎麼搭？
適合質地較硬，本味不強烈的生菜，比如卷心萵苣、紅菊苣等；由於牧場醬帶有些許酸乳酪味兒，也有許多人用它替代更肥厚的酸奶油或是塔塔醬，蘸炸魚等葷食。
▲聽說，捲心菜葉沙拉和牧場沙拉醬更配哦！
▲生硬的紅菊苣遇上牧場沙拉醬，也會突然柔和起來
▲炸魚配塔塔醬嫌太膩？牧場醬是你的不二之選！
腦洞開出天際的小編，小時候一直以為，千島醬是浙江千島湖的居民發明出來的。後來才知道，它其實源於世界另一端的「千島湖」——美加交界處的聖勞倫斯河，一個擁有近兩千島嶼的群島。
傳說島上一名漁夫的妻子，常常準備這種醬給出海的丈夫佐餐。這個秘密配方後來被帶到了華爾道夫酒店，從此在美國遍地開花，又傳至海外。
至於千島醬美麗的粉橘色，我會告訴你是美乃滋和番茄醬混合出來的嗎？哼！
最簡單的自製千島醬方法，確實是把這兩種醬混合，有時還會用上搗碎的白煮蛋增加厚度。當然，在超市裡買到的千島醬，一定少不了甜椒碎、酸黃瓜，前面提到的伍斯特郡汁，以及各類增進風味和質地的添加劑……
怎麼搭？
除了讓人吃到停不下來的千島醬拌黃瓜，它還能怎麼用？
任何含有海鮮元素的沙拉，都可以和千島醬成為絕配。因為其味覺層次之豐富，恰能不偏不倚地帶出海鮮肉質的滿足感，又搶不走整體的清新度。真的，只要有了千島，食草還會是件無聊的事嗎？
嗜甜如命？那你一定不能錯過蜂蜜芥末。因為在這個世界上，很難再有第二種醬，能把濃郁與銳度、甜蜜和辛香的平衡得如此完美了。
蜂蜜有很多種，芥末也有很多種，因此雖然配料簡單，蜂蜜芥末總有種奇特的魔力，帶給人出其不意的無限可能。兩份蜂蜜，一份芥末，一份蛋黃醬是蜂蜜芥末醬的基礎配比，不過你也完全可以任性地往裡扔大蒜、羅勒、蒔蘿、迷迭香，甚至是辣椒，把它做成重口進階版的罪惡蘸醬呀。
如果這還不夠的話，試試嗆口的新鮮辣椒，和煙熏風味的辣椒粉吧？沒錯，搖身一變，它又成了甜辣版的燒烤醬了……
怎麼搭？
一切有肉的沙拉！尤其是帶有煙熏風味的肉類混合沙拉！簡單粗暴。
謝謝邀請 按個人不同口味，可以製作出無數種沙拉醬。一般來說沙拉醬離不開幾種基礎配料：即醋、液體、油和香草（若不喜歡香草可不加）。這幾種基礎配料的效果分別是：-醋突出生菜的新鮮芳香。
-液體作用是使沙拉醬在生菜上充分分布。葡萄酒、果汁或湯可使沙拉醬口味發生有趣的變化。
-油是重要的口味來源和沙拉醬必要的組成部分。在清淡的菜系裡，油經常被酸奶替代。
-香草和香料給予沙拉醬不同的味道和特性。
以下介紹幾種常用的沙拉醬類型：
-油醋汁適合葉類和肉類沙拉：油、醋、鹽和糖、黑胡椒粉。
-油芥末汁適合葉類和肉類沙拉：油、醋、鹽、糖、芥末，也可加入切碎的洋蔥。
-香草汁適合蔬菜、土豆或乳酪沙拉：油、醋、鹽、糖和切細的香草。
-雞蛋醬汁適合花椰菜、蘆筍和葉類沙拉：切好的熟雞蛋、芥末、鹽、黑胡椒、油和醋。
-酸奶醬適合黃瓜、胡蘿蔔和葉類沙拉：酸奶、醋（或檸檬汁）、鹽、香草、芥末，可能還有大蒜。
-此外還有大家比較熟悉的蛋黃醬、焙煎芝麻醬、千島醬等，味道就不多說了。
總的來說，油醋汁是百搭醬料，口感比較清爽。像蛋黃醬、千島醬等較為濃稠味重的醬汁適合搭配本身味道濃的生菜，如芝麻菜、紅菊苣等，而含水多、爽口的菜適合搭配像油醋汁一樣的味道淡的醬料。
從瘦身角度來說，比較推薦油醋汁，因為熱量相對低。而像加了蛋黃醬的沙拉其實一份的熱量就有300卡路里以上了。
推薦幾種沙拉醬
沙拉源於西方，主要是用各種涼透了的熟料或是可以直接食用的生料切成較小的形狀後，再加入沙拉醬或調味汁拌制而成的，最常見的沙拉是蔬菜沙拉或水果沙拉。
而沙拉醬的種類之繁多，是可以根據個人口味變幻出成百上千種的；但是萬變不離其宗，接下來就介紹幾個沙拉醬的「經典款」，以及這幾個不同種類的區分。
1.蛋黃醬
蛋黃醬=美乃滋=黃芥末+蛋黃+大豆油+調味料（鹽+胡椒+檸檬汁）
蛋黃醬的英文是Mayonnaise，有時會直接採用音譯的名稱「美乃滋」，所以看完了這篇介紹大家就不用困惑美乃滋是什麼了，蛋黃醬=美乃滋。
蛋黃醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。
蛋黃醬在西方國家太常用了，基本在調製和裝飾各種沙拉時都會出現，不過它的熱量很高，要控制血壓血糖和血脂的朋友們盡量少食用。
下圖就是做出來的成品蛋黃醬啦
2.千島醬
千島醬=蛋黃醬+番茄沙司+酸黃瓜
千島醬是在蛋黃醬的基礎上進行了一些改良，即加入了紅色的番茄沙司和綠色的酸黃瓜；所以千島醬的顏色偏橘紅，是沙拉醬中最容易被辨別出來的。
千島醬味道酸酸甜甜，除了適用於各種蔬菜沙拉之外，拌海鮮或者夾麵包也都是可以的喔。
3. 荷蘭醬
荷蘭醬=蛋黃+水+澄清黃油+調味料（鹽+胡椒+檸檬汁）
荷蘭醬是蛋黃醬的一種，多用於搭配美式早餐火腿蛋鬆餅（又叫班尼迪克蛋），或搭配蘆筍。
4.油醋汁
油醋汁=橄欖油+香醋+調味料（鹽+黑胡椒+糖+蒜末+辣椒末+檸檬汁）
油醋汁也是西式沙拉的配料之一，適合葉類和肉類沙拉，它的口感比較清爽，熱量相對低。在天氣轉熱的情況下，食欲不振，這個時候， 一份清爽不膩的油醋汁沙拉，就是你所需要的啦！
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