如何選擇物美價廉的鑄鐵鍋？
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LC 太貴了下不去那個狠手 TAT
好多朋友都跟狐狸說，像琺琅鑄鐵鍋還是買進口的吧，國產品牌和進口還是有差距，但差距在哪裡其實說不清楚。你說LC太貴，讓狐狸告訴你，2000、500、300這三個價位，到底能買到什麼樣的琺琅鍋。
琺琅鑄鐵鍋之所以火，背後是兩個原因。
首先是各種鑽石水晶的不粘鍋塗層忽悠不住消費者了，大家不大願意用不粘鍋了。大家開始明白不粘鍋是耗材，很容易就會損壞。順手炒個蛤蜊不粘鍋就毀至少一半，不太適合高溫爆炒的中式烹飪。
其次是大家對鍋具顏值的要求提高了。即使不上桌，明亮的色彩在廚房裡也讓人賞心悅目，讓烹飪成為可欲的生活方式。甚至有一些人把收集琺琅鍋當做一種愛好。
狐狸推薦適合2-4人的24cm的價格，這樣一口鍋可以燉一整隻雞或者魚。如果是1-2人，20cm就足夠了。
需要特別說明的是，狐狸保證不會出於利益關係影響客觀評價，對下面提到的這些琺琅鑄鐵鍋都作了客觀認真的研究。
附上的渠道和價格只是供參考，肯定會因促銷活動或調整定價。關於大牌的最新促銷信息，可以看「什麼值得買」。
2000元預算：Le Creuset酷彩
千元以上的選擇，你能買到的是國際一線大牌的色彩調製、時尚感和設計。誰叫法國定義時尚潮流呢，這是國產鍋10年內也未必能趕上的。
備選的主要有：
Vermicular 22cm 天貓國際直郵2300元Le Creuset 24cm 亞馬遜海外購1400元staub 24cm 天貓官方旗艦店1200元
千元以上預算的選擇一定得是進口大牌，Vermicular是日本製造，Le Creuset酷彩和staub都是琺琅鑄鐵鍋的原創的法國阿爾薩斯。就別選什麼義大利品牌了。
staub只有黑琺琅，Le Creuset酷彩則主打的是白琺琅。
在黑琺琅和白琺琅的選擇中，黑琺琅吸油性好，比較適合燉燒肉類。白琺琅親水性相對好，適合煲粥煮湯。
狐狸偏愛的是黑琺琅，中國人煮菜愛用醬油，時間長了琺琅會有顏色或裂痕，黑琺琅看不出來。
由於雙立人贊助了《好先生》，在這部電視劇中chief顏王就是用staub來燉醬汁。staub的色彩偏低調內斂，不像Le Creuset酷彩那麼華麗。
Staub的鍋蓋「集水釘」設計和可注水的鍋蓋現在也成了國產鍋的標配，這是LC酷彩所不及的。有人說在完全不放水的情況下，staub比LC酷彩更不容易焦底。
琺琅鑄鐵鍋出於安全減壓的考慮，其實無法保證密封性，例如staub就用三個支點給水蒸氣留下了一定空隙，因此用集水釘設計來加速水蒸氣回落有其必要。
而可注水鍋蓋則是指在鍋蓋凹進去的地方加水，讓鍋蓋上的水代替鍋內的水蒸發，進一步使鍋內水蒸氣快速回落，從而減少鍋內水分的消耗。
不過，既然都成了國產鍋標配，狐狸就覺得買不起也無所謂了！
而且staub在雙立人收購以後據說品質就不如從前，天貓上的中差評甚至比國產鍋還多。畢竟既然花了大價錢期望值肯定就更高，這就顯得性價比並不高了。
由於每一口鍋都是獨立鑄造，如果上網買進口鍋，一定要買官方旗艦店，看看琺琅染色是否均勻，氣眼數量大小是否符合預期。像上圖這款其實氣眼還是有點多，如果瑕疵無法接受就用7天無理由退換。
相比staub較為低調穩重的色彩，Le Creuset酷彩高光華麗的外表更受好評。國產高端琺琅鍋更多用的是staub的琺琅，還做不出Le Creuset酷彩的華麗感。
至少Le Creuset酷彩還是一款獨特的時尚鍋具，入選世界權威時尚雜誌評出的30個法國時尚名牌。在琺琅的配色和烤制上還不是國產品牌短時間能夠企及的。
以LC酷彩為代表的國際一線品牌還有一點領先於國內，就是他們有毛坯再加工、然後做薄的工序，這讓LC的鍋具顯得更為精緻。但由於這會降低成品率，提高價格，國內品牌這麼做的還很少。
此外還有主打無水烹調，主張「呈現食材原有鮮甜美味」的日本品牌Vermicular。它的主要亮點是鍋蓋30°斜角接合的「專利氣密結構」，手工打磨0.01mm的公差精度，來保證密封性。
但就如前面狐狸分析的那樣，出於安全考慮，琺琅鑄鐵鍋沒法追求絕對的密封。所以即使是Vermicular，水蒸氣的流失也不可避免。
而且琺琅塗層和Le Creuset一樣是內外各三層，這一點也是高端琺琅鍋的標配。
500元左右預算：一廚作
如果只有500元左右的預算，還是可以買到品質並不遜色於一線大牌的國產琺琅鑄鐵鍋。
備選的主要有：
Fontignac 24cm 京東官方旗艦店699元蘇泊爾 24cm 天貓官方旗艦店699元Lodge 4.5夸脫 亞馬遜官方旗艦店550元IRIS Maker無加水鍋 28cm 日本樂天海淘人民幣320元+運費MISS PEONY 25cm 天貓官方旗艦店499.5元（有氣眼沙眼的半價款）一廚作 24cm 天貓官方旗艦店399.99元網易嚴選 全家系列 24cm 398元
如果說千元以上預算主要就是挑好優惠時機，閉著眼睛也不會出錯。500左右預算的選擇可就魚龍混雜了。
上面說的「並不遜色」主要有以下幾點：
①鎖水性能好。買琺琅鑄鐵鍋如果不是為了外面的漂亮琺琅，那就一定是為了熱傳導性好、用水少，能保持食物原汁原味。
為此，各品牌都有自己獨特的鎖水設計，比較有名的是Staub鍋蓋的水滴設計，水蒸氣到了鍋蓋會自動凝結流下。這也是國內仿款必仿的設計了。
目前，即使在日本用的最多的高端鑄鐵鍋也是Staub。但最近日本市場的最新進展是IRIS的無加水鍋，它在水滴設計基礎上還增加了水蒸汽膜，不過，這款產品還沒有進入國內市場的主流渠道。
另外還有一個亮點是，重量比同類產品更輕，這也是鑄鐵鍋發展的大趨勢。
②生產線採用的是同一等級的迪砂（disa）線，琺琅材質和工藝的差距可以接受。琺琅用的是與staub同樣的majolica（有的翻譯為馬加力克）琺琅。並且能夠達到外壁三層，內壁兩到三層的噴塗工藝。
majolica琺琅有從歐洲進口，也有從日本。優點是較為細膩，有獨特的光澤度。
如一廚作與網易嚴選，都能在500元以下的價位能夠達到外壁三層，內壁兩層的工藝，並且用的是類似LC酷彩的高光majolica琺琅。
這和staub同屬集團的Fontignac的工藝要求是一樣的。
也有主打配色靚麗的MISS PEONY。
還有定位更高一級的，如金孚頓用的是與國外品牌同樣的一底兩面三層的工藝，而且據稱品控標準更嚴格、琺琅也比majolica更貴。是否確實更好，狐狸還沒有用過暫不能下定論。
外表三層，是更容易感知到的美觀度。內部到底是一層還是兩層、三層，決定了鍋耐用與否。工藝與價格密切相關，大家一問客服便知。
③採用品牌獨立模具。伽羅生活提到一個辨別品牌生產成本投入程度的小竅門，就是看logo打在哪裡。
如果這個品牌的鍋把logo打在鍋蓋上，說明是用自己的模具。
如果logo打在鍋鈕上，說明品牌並沒有去定製模具，可能用的是代工廠的通用模具。不過從廠家那邊得到的信息是這個成本也高不到哪裡去，所以不能作為最主要的衡量方式。
④狐狸在這裡也提供一個小辦法來判斷品牌商只是貼牌還是真懂技術，並且有自己的想法和鑽研。就是上一篇文章提到過許多美食名博都在琺琅鑄鐵鍋的密封性上誇大其詞，實際上為了防止高壓蒸汽溢出危害安全，一般都有在邊緣增加一個有坡度的支點。
那麼，就可以問問品牌商，這個鍋是否能確保密封性，這個問題狐狸問住了50%以上的品牌商。
也有的說自己改進了staub的設計，所以取消了支點。狐狸認為真要改進，至少要像Vermicular那樣有30度角的貼合吧，肯定不只是取消這麼簡單。
而不知道這個支點的，要麼是外行，要麼是誇大。相反，主動表明不可能完全密封的，至少還沒有存心忽悠外行。
最後特別提一下Lodge吧，因為很多人在500這個價位會選擇Lodge。價格差不多的情況下，畢竟是美國貨嘛，雖然做工粗糙了一些。如果要買Lodge，亞馬遜的prime免海淘運費是個不錯的選擇。
沒有推薦Lodge是因為他們主打的是沒有琺琅塗層、容易上銹的純鑄鐵鍋，而這篇文章畢竟主要推薦的是琺琅鑄鐵鍋。純鑄鐵鍋在保養上要更麻煩些，而琺琅鑄鐵鍋不需要考慮生鏽腐蝕和用油養出不粘層的問題。
不過在煎牛排的時候，需要瞬時加熱，讓鍋在沒有加油的情況下燒到冒煙，這是琺琅鑄鐵鍋不能勝任的場景。
300元預算：德琅
300元以下的預算其實比較危險，因為這個價位密布著沒有什麼品牌追求的商家，他們只是想忽悠那些想「買第一個琺琅鑄鐵鍋試試」，而不想買國外品牌的消費者。
因此在這裡狐狸就不一一列舉了。
300元以下能買到的是：
①工廠自營的。他們對定價、消費者需求等不是特別了解，也一般用的是通用模具（沒有在鍋蓋上打logo）。
例如這家德琅，是河北遠方搪瓷廠組建的電商公司。
關於這家工廠的銷量甚至廠房照片，都可以在阿里巴巴上搜到。這家工廠目前只有一名設計師，但工廠產量並不低。
德琅的24cm琺琅鑄鐵鍋定價在259元。實際到手的做工能夠達到品牌商的平均水平，不過受限於成本不會像高端品牌商那樣去做精挑細選，琺琅材料也不是很好。
②定位低於majolica琺琅的其他進口琺琅，但仍然能做到內外三層噴塗工藝。如多瑪德琺琅。
也就是說外表沒那麼美觀細膩，但還算耐用。實測內部還是會生鏽，謹慎選擇吧。
③懂技術，懂工藝。300以下貼牌的商家，一般不會配置特別牛的客服，上面提到的幾個問題一般都能把他們問住。
琺琅鑄鐵鍋的技術和工藝並不稀奇，鑄鐵又稱生鐵，指的是含碳較高、雜質較多的鐵，是上一個工業時代的產物，只不過恰好這個材質適用於烹飪。而琺琅釉層也不過是工業革命之前就已經存在的老式技術，本質上是將石英這類類似玻璃的材料燒結在鐵表面。
要說中國人做不出一口這樣標準的琺琅鑄鐵鍋，狐狸是打死不信的。
不過仔細想想，為什麼要花300塊錢去買工業革命之前就有的產品呢……
想明白了狐狸就安心洗洗睡了。
總結一下：
2000元預算：買到的是國際一線大牌的色彩調製、時尚感和設計。500元預算：買到的是品質並不遜色於一線大牌的國產琺琅鑄鐵鍋：①生產線採用的是同一等級的迪砂（disa）線；②琺琅材質和工藝的差距可以接受；③用的是獨立模具；④品牌商真懂技術，有自己的想法和鑽研。300元預算：買到的是成本控制較好但仍然能保持基本品質的工廠品牌：①工廠自營；②定位低於majolica琺琅的其他進口琺琅，但仍然能做到內外三層噴塗工藝；③懂技術，懂工藝。
轉給心裡長草的人拔草吧~
本文首發於可欲生活研習社（desirlife），轉載請註明出處
本回答主要從鑄鐵鍋的基本介紹、目前熱門品牌對比、使用方法等方面出方，希望會對題主產生一定幫助。
基本介紹
鑄鐵鍋的製作工藝非常悠久，在人類歷史中已沿用數千年，通俗來說就是將鐵熔化後注入模具，冷卻後再打破模具取出，琺琅鑄鐵鍋則是在表面再上若干層琺琅釉，起到防鏽、易清洗、適用多種灶具的作用，顏值也更高。與現在各種輕薄的精鐵鍋、層出不窮的高科技塗層不粘鍋相比，鑄鐵鍋佇立在歷史長河中自成一派、巍然不動。再好的不粘鍋壽命也很有限，而鑄鐵鍋只要使用得當是可以陪伴幾代人的。
由於是整體澆鑄，鑄鐵鍋最大的特點便是厚重，一隻鍋子好幾斤，沉得要命。這是它的缺點，也是它利於烹飪的最大原因。鑄鐵鍋升溫比較慢，而一旦溫度升上來，便十分穩定、均勻、耐久，保熱性一流。
目前熱門品牌對比
提到鑄鐵鍋，最有名的品牌莫過於法國的兩大品牌：staub和Le Creuset。這兩個品牌的琺琅鑄鐵鍋各有特點，作為一個廚房愛好者，買了其中一個牌子，遲早也會買另一個牌子的。
staub外觀硬朗，顏色沉穩，內壁是黑琺琅，鍋蓋有專利設計，密封性更勝一籌；Le Creuset歷史更悠久，外觀柔美圓潤，顏色選擇更多更活潑，內壁多為白琺琅，並不是所有鍋蓋都能進烤箱。
接下來主要介紹一下Stuab的鑄鐵鍋：
Photo by Staub官網
Staub 是全世界最著名的琺琅鑄鐵鍋品牌之一，誕生於 1974 年，由法國最大的鍋具生產公司生產，2008 年時被雙立人收入門下，在歐洲家庭大受歡迎。
Staub 的密封性在同類琺琅鑄鐵鍋中是佼佼者，鍋蓋更厚，且擁有專利設計，下沉式鍋蓋鎖住鍋內蒸汽，鍋蓋內側分布著許多凸起，能令水蒸氣凝結後均勻滴回鍋中，燉煮食物時只需要很少的水便能得到非常棒的口感。一隻鍋子可以搞定幾乎所有烹飪方法，還能整個進烤箱（包括鍋蓋），再直接端上桌，保溫時間長，外觀又如此美麗，足以成為餐桌的焦點。
Photo by 下廚房廚友Pan小月
Photo by 下廚房廚友Pan小月
staub的黑琺琅親油，用得越多不粘效果越好，形成油膜後有了經年累月的使用痕迹也不會顯舊，反而愈發迷人，更適合高油高糖的油煎、烘烤、燉煮菜肴，能耐更高的溫度，缺點是第一次使用前需要開鍋。Le Creuset的白琺琅親水，更適合湯羹粥飯海鮮白肉，煮紅燒肉之類有焦糖色的菜多了會染色，溫度太高了會有小裂紋，影響美觀但不影響性能，而且無需開鍋處理。
可能不少同學對於鑄鐵鍋的使用還會有一些小疑慮。
1. 什麼叫開鍋，怎麼開？
Photo by 下廚房廚友Pan小月
開鍋這件事彷彿一個玄妙的儀式，其實很簡單。新買的staub清洗後用中小火烘乾，然後在內壁抹一層油，加熱幾分鐘，最後把多餘的油擦掉就好了。開鍋的目的是令油脂深入內壁的微小孔隙中，形成一層保護膜，起到不粘的效果。
2. 聽說鑄鐵鍋很難保養？
砂鍋不能驟冷驟熱，普通的不粘鍋也不能用金屬鍋鏟，買塊木頭砧板都得抹油養護一下，原汁機雖然好用洗起來也很麻煩……鑄鐵鍋並不比其他廚具更難保養，況且寶貝似的買回來，值得稍微付出一些。
有人說鑄鐵鍋不能用洗潔精洗，這大概是個誤會，鑄鐵鍋沒那麼嬌氣，連staub官方說明書里都寫著用清潔劑清洗，只是不要用鋼絲球大力摩擦罷了。不過鑄鐵鍋清洗後需要立刻擦乾或者烘乾，這一點很重要，如果每次擦乾後都能抹一層油就最好。另外需注意不要長時間泡在水裡，也不要熱鍋立刻沖冷水，避免使用金屬鍋鏟。
Photo by 下廚房廚友Pan小月
3. 我用鑄鐵鍋怎麼總是粘鍋？
staub的黑琺琅鑄鐵鍋十分親油，用得多了會形成一層自然的保護膜，具有很好的不粘效果。如果你的鑄鐵鍋容易粘鍋，十有八九是沒有預熱到位。熱鍋冷油是放之四海皆準的防粘鍋秘訣，要先把鍋燒熱，再倒油下料。但因為鑄鐵鍋升溫慢，需要更多時間加熱。其他就都和用普通鍋子一樣啦。
如果不幸糊鍋了，哪怕糊得很厲害你都覺得鍋子要報廢了，也不要著急。往鍋里倒熱水，加一點兒小蘇打，然後小火慢慢煮著，幾分鐘到半小時不等，糊掉的部分就能輕鬆刮掉了，刮不掉就增加小蘇打的量接著煮。清洗之後擦乾好好抹一層油，你的staub不會怪你的，畢竟一起經歷過考驗了感情才會更好。
Photo by 下廚房廚友Pan小月
4. 進口大牌鑄鐵鍋和幾百塊錢的淘寶款有什麼差別？
不說一分錢一分貨這樣的虛話，我們要相信的是大品牌的質檢與品控。外觀要做到難以分辨實在容易，難的是澆鑄的工藝、雜質和氣孔的控制、琺琅釉的層數和均勻度等等，這些細節乍一眼看不出來，只有在日復一日的使用中才能逐漸感受到。我曾買過淘寶爆款的幾百元琺琅鑄鐵鍋，外形高仿staub，但用了不到兩年，鍋子底部的黑琺琅釉就凸起開裂了，只能丟掉。
5. 怕買了鑄鐵鍋但使用率不高？
首先要挑選合適的尺寸，三口之家22厘米很實用，一兩個人的話20厘米最棒。超過24厘米使用率就會下降，橢圓形的、海鮮飯專用的等等特別款，使用率比圓形的低很多。
Photo by Staub官網
買了之後就要放在灶台上天天看到，畢竟顏值這麼高，別收到柜子里。不光是鑄鐵鍋，任何廚具一旦收納到無法一眼看到的地方，就很難使用了。
除了快手小炒或是煮速食麵更適合輕便快捷的小鍋子，其他許多菜肴都可以試著交給鑄鐵鍋，尤其是大菜，燉肉、煲湯，用鑄鐵鍋能讓美味程度直線上升。煮米飯也比任何電飯煲都快許多，中火煮沸後轉小火10分鐘，再燜個幾分鐘就好了，米粒分明，非常好吃。
Photo by 下廚房廚友Pan小月
最後還有幾個小提醒：
staub琺琅鑄鐵鍋適用於各種灶具，包括電磁爐。staub在加熱時周圍環境溫度不會明顯升高，不像用不鏽鋼鍋燉湯那樣整個廚房都會變得超級熱，因此總有人會忘記鑄鐵鍋本身是非常燙的，務必不要直接接觸，並請配合耐高溫鍋墊使用。
Photo by 下廚房廚友Pan小月
附贈幾個鑄鐵鍋食譜
鑄鐵鍋土豆燉牛肉
Photo by 下廚房廚友Pan小月
最適合鑄鐵鍋的，首推燉菜。更少的水，更快的時間，更入味。牛肉和土豆都先在這個鍋里過油煎炒過，再加熱水燉煮，大火燒至再次沸騰，調至最小火 燉1 小時保准爛的透透的，普通鍋燉牛肉可是要燉 2 小時以上的。
羅勒蒜子燜雞腿
這道菜可以說是三杯雞的變種，但用鑄鐵鍋做起來更簡單了。利用鑄鐵鍋的特性，琵琶腿的表皮煎過後是金黃的脆脆的，最後只加一點點水就把琵琶腿燜熟，雞肉很嫩，裡面的蒜瓣也超好吃。
Photo by 下廚房廚友Pan小月
整個洋蔥湯
洋蔥在密封性極好的鑄鐵鍋里充分煮過之後完全沒有了辛辣，味道是甜甜的，口感是軟軟的，洋蔥的甜味滲到湯里，湯也好喝。
Photo by 下廚房廚友Pan小月
（菜譜都在下廚房廚友Pan小月下廚房主頁）http://www.xiachufang.com/cook/10003678/created/
文案來自下廚房廚友Pan小月
利益相關，Staub 鑄鐵鍋下廚房市集有售，戳這裡購買。
Staub | 法國進口琺琅鑄鐵燉鍋 20cm（兩色可選）（下廚房）
本文原載於微信公眾號鹽之味Saltaste，歡迎關注。
鑄鐵鍋，平價好用我選Lodge（長文多圖，請做好準備）
作為三枚法國Le Creuset鑄鐵鍋的主人，這次要誠心實意地推薦新購入的美國老牌鑄鐵鍋Lodge，原因很簡單：不帶琺琅、結實抗造，加熱快恆溫持久、鍋深裝得多……最重要的原因是：同等大小，價格只是Le Creuset的六分之一！寫這篇文章的時候查了一眼美國Amazon（美亞），好吧，無琺琅Lodge的價格差不多是Le Creuset價格的十分之一。如果不是因為鑄鐵鍋太重，我真的想批發寄給你們……【作者後期更正：如果不是經常用，建議大家還是買帶琺琅的鑄鐵鍋，更容易打理，無琺琅的鑄鐵湯鍋容易生鏽，長期不用會有一股廢油味兒。】
一、為什麼要用鑄鐵鍋？
很多文章都講過這個問題了，簡而言之就是鑄鐵是公認最好的鍋具材料，你看幾千年來中國人都用鐵鍋，我個人雖然也粉德國廚具，但是我覺得不鏽鋼炒鍋還是差點意思……個人覺得鑄鐵鍋算是很適合做中餐的西式廚具了。
我們說的「琺琅」，實際上是玻璃在約650℃-760℃高溫熔化後黏合到鑄鐵鍋上形成的塗層。不禁摔，也不能驟冷驟熱。
不管帶不帶琺琅，鑄鐵鍋的優點都很明顯：受熱均勻，鍋蓋重密封性好，水分流失少。鍋體持久保溫，用習慣以後八成熟關火，餘熱也能把菜燜熟。
據說日本人也喜歡用Le Creuset煮牛丼，讓洋蔥、牛肉、醬油、糖在低溫密閉的空間里相互作用，牛肉完全吸入洋蔥與大豆的香氣，然後釋放牛肉的油脂在少許的湯中，加上生蛋、七味粉，拌入粒粒分明的日本米飯，想想也覺得好幸福！
西式烹飪里，鑄鐵鍋用到的時候非常多！因為它可以直接入烤箱，導熱性能和密封性能又好，只要溫度和時間控制好了，做菜幾乎不會失敗。我小心翼翼地按照庄祖宜寫過的紐約麵包師Jim Lahey的辦法（詳見文末），用鑄鐵鍋烤了一次免揉麵包，真的是「難以失敗」，更多的操作方法我還在摸索中，又快又好的烹飪，很容易讓人上癮。
鑄鐵鍋還有一個優點就是顏色豐富，配合廚房的主色調選一款，有利於提升烹飪的愉悅度。
最後辟個謠，鐵鍋炒菜並不能補鐵。人體只能吸收二價鐵，即血紅素鐵，鐵鍋炒菜確實可以使菜里的鐵含量增加，但菜里的鐵是三價鐵，又被稱為非血紅素鐵，其主要存在於植物性食物中，人體對其吸收利用率較低。補鐵要以吃動物性食物為主，比如紅肉、豬肝等。
二、不同品牌的鑄鐵鍋差別大嗎？
鑄鐵鍋分為帶琺琅和不帶琺琅兩種，其中琺琅又分白琺琅（Le Creuset常見）和黑琺琅（Staub常見），不帶琺琅的鑄鐵鍋代表就是Lodge。
還有一個法國牌子叫Chasseur，前幾天在廚具店看到覺得很新鮮，回來查了一下就是山寨Le Creuset的，美亞上麵價格約為後者的一半。下面介紹四個目前比較主流的品牌。
1、Le Creuset
Le Creuset最初的鑄造廠於1925年在法國北部的Fresnoy-le-Grand成立，到目前為止仍然在生產廚具。Le Creuset號稱鍋界的LV，手工打造，鑄造鍋具時將鑄鐵燒熱至1500℃的液態鐵料，注入模具中進行鑄造。模具由特別的黑砂製成，十分緊密，是鑄造過程中不產生沙眼和氣泡的關鍵。鍋底和鍋身的厚度都經過精密計算，保證烹飪過程中受熱均勻，不破壞食物的營養。
所有Le Creuset都是法國原裝進口。據說這款鍋是可以由媽媽傳給女兒再傳給孫子的，不知道是營銷的說法還是確實如此。不過，想想你小時候最愛吃的菜是媽媽用這個鍋做出來的，當你成家立業，還用同一個鍋做菜給孩子吃，真是動人的一幕。
Le Creuset生產將近50個顏色的產品，不同的國家有不同的顏色偏好，比如黑色在日本很流行，而法國喜歡紫色，中國人買橙色的多（據說色彩配方絕密，安全級別可與人類牙齒的修復材料相提並論）。從塗層來說，個人覺得Le Creuset的做得最好，尤其是從美亞買回一隻地中海藍色的Lodge鑄鐵琺琅鍋對比後。另外我有在酒店餐廳把玩過Staub，綜合比較下來，還是感覺Le Creuset的色彩最透亮，有設計感，質量也最穩定，價格最貴不是沒道理哦。
適用人群：愛做飯，洗鍋不怕麻煩，外貌協會，色彩控，有錢。
2、Staub
我沒有用過Staub，因為不喜歡它鍋蓋的造型，不過它和Le Creuset一樣很受星級酒店大廚和專業人士青睞。有烹友說，白琺琅更適合做白肉和海鮮，黑琺琅更適合燒燉，我不置可否。
從耐髒的角度來說，有強迫症和潔癖的盆友最好買黑琺琅，尤其是中國人煮菜愛放醬油，時間長了琺琅會有顏色或裂痕，黑琺琅看不出來。但是白琺琅拍照更上鏡，哎好難選。一樣一個就解決問題了。
Staub和Lodge的內蓋上都有凸點或者尖頭，傳說中的「花灑」設計，保證鍋內蒸騰的水汽在接觸鍋蓋後，通過凸點快速回落，儘可能地hold住「原汁原味」。但是我在想，任何密封性能好的鍋，蒸汽應該都出不去，那勢必還是留在鍋內的……為了凸顯自己的與眾不同，商家們編賣點也是好辛苦。
適用人群：愛做飯，洗鍋不怕麻煩，有錢。
3、Lodge
Lodge誕生於美國Pittsburg，1896年Joseph Lodge制出了第一隻鑄鐵鍋。Lodge比較鮮明的特點是有大量純鑄鐵產品，價格相對實惠，而且經過二戰、經濟危機等重大歷史變革後品牌還在，說明從公司經營到產品質量都夠堅強。再一個優點就是沒有琺琅（黑色那隻）可以干燒，燒到很燙的時候放肉，基本不粘鍋，不像琺琅鍋那麼嬌氣。
適用人群：粗獷，樸實，工具控，不怕抹油麻煩，沒那麼有錢。
另外注意一下鍋蓋鈕，Le Creuset採用的是酚醛樹脂（phenolic），Staub和Lodge採用的則是不鏽鋼。鑄鐵鍋要進烤箱，不少消費者反映樹脂不耐高溫後，Le Creuset也開始採用全金屬的旋鈕。作為配件也是可以隨心所欲換款式的，比如Staub的蓋鈕造型就很可愛。
4、Vermicular
還有一款日本的鑄鐵鍋，叫vermicular，和日本的大多數產品一樣，顏值很高，賣點在於無水燉煮（咦，好像在說德系高壓鍋），鍋底煮完據說一擦就乾淨了，價格也比Le Creuset便宜，淘寶有代購。之所以寫在這裡，是很欽佩日本人不管賣什麼都賣得那麼美，包括隔熱手套！
鍋與鍋之間，有些許不同，也有些許相似，比如Lodge的琺琅鍋漸變色像LC，鍋內蓋的設計又和Staub一樣。如果評比美貌，第一名我選Le Creuset，但是如果討論性價比，Lodge一定勝出。對家庭烹飪而言，很難感受到品質差別。如果你不圖外表靚麗，只想要一隻樸實的鑄鐵鍋，當然要買Lodge。
PS：在美國準備幫粉絲們做點事。我在微信公號里會寫到不少美國餐具、廚電、廚具，如果有你喜歡的，可以聯繫我代買。由於個人精力有限，僅限廚房類用品哈（奶粉包包化妝品不要找我）。感興趣的可以諮詢後台喲~~
三、鑄鐵鍋做菜是怎樣的體驗？
鑄鐵鍋實際上煎、炒、炸、燉、烤無所不能，僅就圓形的Dutch Oven款來說，個人感覺成功率比較高的是：
燉菜：燉豬蹄、燉雞、燉牛肉……蓋上蓋子，裡面咕嘟咕嘟。因為蓋子的密封性強，有效鎖住湯汁，不用不停加水，菜肴自然更濃香（感覺工作原理類似高壓鍋）。
砂鍋煲類：道理很簡單，鑄鐵鍋本來就長得像砂鍋（這是什麼道理虧我想得出來），但是不像砂鍋一把猛火就裂了，因此做煲仔飯、XX煲都是不錯的。下圖是之前做的椰香芋頭排骨煲，排骨和芋頭都有淡淡的焦皮（算是粘鍋的好處），好香好香。
另外利用其平底和受熱均勻的特性，做煎炸也不錯喲。
論壇里有人說鑄鐵鍋不適合炒菜，我經常炒，尤其是30cm鍋身寬廣的淺底Braiser熱透了以後爆炒完全沒問題，唯一的遺憾大概就是：不能顛勺，因為拿不動。
鑄鐵鍋烹飪的不足之處在於，溫度高起來一下子下不去，非常考驗廚師的專心程度（還談不上技巧），不要持續大火。有一次家宴邊做飯邊和朋友聊天，結果差點把一鍋黃咖喱煮糊掉，眼看著菜熟過頭才知道什麼叫「心急火燎」……
四、鑄鐵鍋如何保養？
第一步當然是開鍋，我覺得帶琺琅的好像沒有必要，產品說明書上也只寫了新鍋洗乾淨再擦乾即可使用。不帶琺琅的鑄鐵鍋需要稍作處理，方法很簡單，鍋子里里外外都抹一遍油，然後面朝下，放入烤箱里175℃烤一小時（庄祖宜寫的辦法）。我嫌麻煩，就煎一塊豬油，把鍋身燒燙然後抹勻，不過這樣抹不到鍋底。日常爆炒的時候多讓鍋吃油，用油脂杜絕鐵和水的接觸，時間長了會形成保護膜，比琺琅層還好。
帶琺琅的鑄鐵鍋不能幹燒，這是使用手冊上明確說明的，空鍋里至少要倒點水或者油，避免把琺琅燒裂了，同理，熱鍋里的菜盛出來以後，也不要馬上放到冷水下去沖洗防止驟裂，等鍋體溫度自然下降。如果烹飪的食物顏色較深，怕放久了白琺琅被染色，可以用溫水沖洗。
不帶琺琅的鑄鐵鍋雖然抗造，使用起來也很操心，因為：它會生鏽。煮酸性的食物不要留鍋里太久，也不要盛放滷汁之類的食物。我買的Lodge因為價廉物美，所以沒有太重視，開鍋的時候也只擦了鍋內和鍋身，結果某一天翻轉過來發現：鍋底也可以生鏽啊？！好吧，趕緊抹點油安慰一下。如果覺得伺候鍋子太麻煩，建議還是多花點錢買帶琺琅的，抗腐蝕和耐磨性能好一些。
友情提醒，琺琅鑄鐵鍋是會粘鍋的哦，這一點我剛開始很無法接受：那麼貴，居然還粘鍋！？不過事實就是如此，這是我寧願生鏽也要用無琺琅Lodge的原因。帶琺琅的鑄鐵鍋一旦粘鍋，千萬不要用鏟子去撬，也不要用鋼絲球去刷，加點小蘇打或者用溫水泡一會兒再洗就好了，洗乾淨之後注意鍋口裸露的部分最好也抹點油。如果是不帶琺琅的，用熱水或溫水就可以處理得很乾凈，洗過之後上火燒乾，然後塗一層油（第二頓炒菜直接用沒問題）。如果是做帶肉的菜，我一般會用涼水洗，故意讓油脂殘留在鍋內，然後用廚房紙吸干水滴即可，不要用洗潔精。
另外就是我寫廚具的時候反覆強調的，對好鍋不要用金屬鍋鏟，最好配合鑄鐵鍋牌子自己的硅膠鏟或木鏟，安全絕對放心，但是使用時也不要把鏟子放在湯里加熱然後人跑一邊去了（畢竟是硅膠）……還有就是琺琅那麼美，手殘黨請多加註意，摔一下就沒得玩了，鍋蓋砸了腳就更慘了。
五、鑄鐵鍋購買指南
一般家庭使用的話，Le Creuset和Staub選22cm-28cm的經典款就好，Lodge 5 Quart（約4.7升）的鍋底面約25cm，重約五公斤，放一隻整雞下去完全沒問題。如果平時家裡就兩個人，3.5 Quart的也夠了，我就是覺得每次做菜拿大黑鍋有點浪費所以又買了一隻小的。（總是給自己這麼多shopping的理由……）
選的時候稍微注意一下，買大品牌一般不會出現大的氣眼或者雜質問題，但是也稍微看看琺琅有沒有嚴重的不均勻，鍋蓋是否嚴密。雜牌子的話技術不過關可能琺琅跟鑄鐵都無法緊密貼合，磕一下掉一塊也不奇怪。
關於購買渠道，我在香港SOGO買過，打折的時候據說香港大媽們都拖著行李箱去搶……但是你知道，鑄鐵鍋很沉，帶回來還是蠻辛苦。土豪可以直接去天貓購買，淘寶其它渠道的話，錢給夠一般不會有問題。
祝你早日找到自己心儀的那一款。
如果想買個鑄鐵鍋，但是不想花大牌的價格的話，去淘寶搜一個就好，還有我的鍋就是某寶買的，冬天燉菜燉湯還真不錯
注意選河北的，那幾個比較火的大牌都是中國代工，鑄鐵類產品全是河北產，畢竟這個也不是啥新技術，26cm的價格大概在250左右，人少的建議選24的，200左右
外貿從業者的經驗之談好的鑄鐵鍋，一定很重（因為是生鐵做的嘛...），鍋身夠厚，導熱平均，保溫效果好。同是生鐵做成的鍋蓋和鍋貼合的要緊密，不留縫隙，有人說也因此在買鍋的時候一定要親自檢視，但即便是像我這樣的偏執狂，在使用了這麼長時間的鍋後覺得，一般來說鍋蓋貼的都挺緊的，實在有點微小的縫隙真的不會怎樣的。所以如果是從網路上購買的話，不必太糾結小瑕疵。
再來說說琺琅。大部分的鑄鐵鍋都是鍍了琺琅的，琺琅就是搪瓷，一般分白琺琅和黑琺琅，鍍了可以防止鑄鐵生鏽（我有一口巴掌大的鑄鐵煎鍋，沒有鍍琺琅，相信我，它生鏽的速度比你想像的要快的多的多的多，洗過一定要用火烤乾！）。白色的適合燉煮，黑色的適合煎炸。但也不是絕對的，我的那款白琺琅燉鍋，我也會用它來先煎炸再燉煮，如果是紅燒肉之類的深色菜，之後免不了白琺琅會變色，我覺得不用太計較，鍋就是拿來用的，歲月的痕迹嘛。
我的鑄鐵鍋有：
－22cm的白琺琅圓形燉鍋，這個基本相當於我的萬能鍋了，雖是白琺琅也不妨礙煎炸的。燉鍋推薦22cm以上，燉鍋適宜大，不適宜小，做飯的人都有這個經驗吧，看起來每多少的食材放到一起忽然就變好多... 另外煮個玉米還得斬成兩截，多糾結... 還有種橢圓形的燉鍋，也可以考慮，因為燉雞湯的時候不用煩惱雞爪子會支出來了...但橢圓的「缺點」是，爐灶是圓形的，所以有人很偏執的會加個導熱盤在鍋和火的中間（噢，好複雜...）－18cm帶引槽嘴的醬汁鍋（sauce pan），一般用來熱熱牛奶，做甜點的時候常用的到。不過最多用它來煮麵。－33cm的方形牛排鍋（griddle pan），煎牛排利器！！！完美的格紋！！！－10cm的小煎鍋，好小噢，煎雞蛋剛剛好。我一般都是先倒油開火加熱，然後把雞蛋打進去就關火，刷牙洗臉回來剛好就是完美的sunny-side egg。最後說物美價廉，我覺得最重要是得根據自己和家人的飲食習慣來考慮明白到底需要哪種鍋（燉鍋、炒鍋、煎鍋等），多大的鍋，不然不管價格如何都是浪費。挑選鑄鐵鍋時，一看材質，二稱重量
去日本亞馬遜買鑄鐵鍋，南部鐵器什麼的…
匯率緩換算下來加上轉運費用也不貴，推薦一個xiaojuanmao（小捲毛）轉運…
我自己上次買了28公斤的鑄鐵鍋啊砂鍋啊碗筷啊洗菜盆啊菜刀啊什麼的，發航空便大概700多塊的郵費，28公斤噢！這個問題問得好。
LC和STAUB鑄鐵鍋都是好貨色，但淘寶上也有一大票山寨貨（當然他們自稱都是外銷品牌），鑄鐵鍋這東西應該沒什麼科技含量，最要緊的無非就是鍋蓋和鍋身是不是能保持結合緊密不漏氣了吧。
我有兩枚山寨鑄鐵鍋，一個是仿STAUB的牛排鍋，不到200元，淘寶某家轉賣鑄鐵鍋的店裡買的，另一個是宜家買的鑄鐵鍋，500元，用來做各種烤雞什麼的。
我購買鑄鐵鍋的渠道都是淘寶，因此也沒有什麼「挑選」過程，拿來也就用了，但感覺質量不錯，不比STAUB差。從我個人的使用感覺上來看，這些鑄鐵鍋足夠我用的，LC那些所謂的「專利技術」也沒覺得有什麼威力。更何況那麼貴的鍋，用起來擔驚受怕，還得在鍋和火之間放塊板兒什麼的……在我還沒有足夠財力隨意使用昂貴的鑄鐵鍋之前，我覺得國產的這些更好。
========我錯了，一分錢一分貨，現在我意識到，哪裡有什麼物美價廉 =======
不要買便宜鑄鐵鍋，就買STAUB，其中差距之大，令人髮指。
我後來買了個STAUB，和之前的300元國產鑄鐵鍋相比，完全不是一個水平上的，拋開宣傳資料上的話不提，從我個人使用經驗而言，區別最大的是鍋蓋和鍋之間的密閉性——國產的鍋鍋蓋和鍋之前有縫隙，會漏氣，而STAUB的那個完全不會透出一絲氣。
這就意味著同樣燉肉醬，同樣4小時，國產鍋裡面已經幹了，而STAUB還在咕嘟著。
所以，買STAUB，不要買國產鍋。我之前的回答有誤導，我誠懇地道歉。
我補充一個重點吧：鑄鐵鍋是生鐵鍋，紋路粗糙是正常的，挑選的時候要注意看它的鍋面和鍋底，要是有小凹坑（就算只有一個），絕對不能買。有淺紋倒是沒關係。不過呢，我更願意用精鐵鍋，雜質少，沒那麼重。因為鑄鐵鍋實在太重了，而且導熱太慢，想顛個鍋冒充下大廚風範，於我實在不好操作。
琺琅彩鑄鐵鍋這流行起來沒幾年，但是國內的很多鍋廠嗅覺還真尼瑪敏銳，開始跟風，但這東西法國阿爾薩斯地區是發源地，品牌就是被雙立人收購的Staub，如果軟妹幣充足就他們家了。
但是人生的悲哀就是眼光總是挑戰錢包……
借著樓主的問題小小掃個盲，琺琅彩鑄鐵鍋挑選無非4點，琺琅材質、鑄鐵材質、製造公益、價格。
先說琺琅，S家和L家自不用說，進口高光，色澤牛逼還耐操，國內的得擦亮眼睛，二是鑄鐵，真心不是尼瑪隨便一塊鐵就能做這種鍋，含碳量達不到琺琅不附著啊或容易脫落三是工藝，鍋內只有少數幾家用的是水平矯正造模的生產線，鍋壁厚度均勻，受熱好，那些拿純手工打噱頭忽悠的廠子腦子讓驢踢了，純手工鍋壁厚度不勻，受熱能好嗎？忽悠是他娘的講技術含量的，大家想想中國純手工工藝有幾個牛逼的，關鍵產量也保證不了啊。最後是價格，尼瑪的S家L家幾千塊，這幫國內貨也敢標小一千，哎，膽大不知羞。綜上一句話，俺錢包認慫了很多年，選過國內的幾個牌子，用到最後就他娘的一個叫一廚作的牌子的還在服役。個人覺得宜家的算是物美價廉了，本人買了那個「西尼爾」系列橢圓白色釉最大尺寸的燉鍋（藍的不銷售了），分別還有圓的小一號的燉鍋，和一個白色的圓煎鍋。注意只是外面是白色的，鍋里的是黑釉。大家可以宜家官網看一看。這個最大尺寸的也不過四百塊，我看質量也是杠杠的，所以上次京東過年那個s牌28cm的做到1600我也沒買，夠用壞4個現在的了。用這個煮過牛腱，燉過雞和鴨，只要很少的水就可以完成，還煮的很爛，密封還行，能夠做到氣體基本不外溢。下次準備做做手抓飯。不過生鏽很難避免，必須每次用完洗好抹油並烘乾，還有外面的白釉磕碰很難避免，破損處，鐵鏽是有的，我想貴的破損了也一樣。對了還買過一個宜家比較小的正方鑄鐵煎鍋，內外都沒有塗釉，那個一開始繡的一塌糊塗，慢慢保養起來，用的越來越舒服，但就是手柄雖長但是比較燙，要帶手套，煎牛排有點飛濺，煎雞蛋、饅頭片和大蝦是絕配，記得僅僅69，真合算呀，還可防身！現在買不到了好像。
我自己買了3口LC，一個燉鍋，一個方形牛排煎鍋，一個塔吉鍋，一個Lodge的小煎鍋，還有一個淘寶國產迷你煎鍋。
我在家也不常燒，也不是什麼高手，但還是有點體會的。1、用鑄鐵鍋，跟電磁爐更搭，反正我是把家裡煤氣灶已經拆掉了。理由如下，如果鍋子是有琺琅的，電磁爐不傷琺琅，用煤氣的話，總是免不了跟爐架磕磕碰碰，還有用什麼鐵制加熱墊的，就像戴個套一樣，很麻煩很彆扭，而且電磁爐的火力很好控制，且爐面光滑，缺點是用其他鍋的時候，鍋會受熱不太均勻，但鑄鐵鍋受熱均勻，兩者簡直完美搭檔。而且用電磁爐非常放心，比方說燉肉，你燉幾個小時，就燉著好了，不用管，完全可以出門做自己事情，幾個小時之後回來，打開鍋蓋，簡直屌爆。當然前提是你得用好的鑄鐵燉鍋，能鎖住水，劣質鍋怕是已經燒乾了，會出事的。我經常用LC燉鍋來紅酒燉肉，燉4個小時，汁液的水平面基本變化不大。
2、關於品牌，我是認準LC的，好看！ST現在嚴格來說算是德國的，還去以ST為主題的餐廳吃過飯，總是感覺沒LC好看，那餐館生意不好也老早關了。我一個同行，逆襲娶了一個白富美，那白富美據說也不用怎麼工作，因為家裡太有錢了，就是愛燒飯燒菜烘焙，她的朋友圈照片里，那廚房放著一口超大柜子，全是擺著各種LC鍋，完全亮瞎。買Lodge之前，其實想買柳宗理的，但柳的尺寸選擇不多，就沒買。Lodge到手，純美式風格，傻大笨粗，挑刺的話，其實還有點微瑕，有點小銹跡，目前還沒怎麼用，但造型傻笨的有點蠢萌蠢萌的，非常適合拍照，事實上，很多做馬卡龍的網上賣家和工作室就是買這個牌子的鍋來拍照用的。國產迷你煎鍋購自某寶，純粹手賤，40塊錢還包郵就買來看看，收到貨就是一股煤焦火味道，直接塑料袋裝好扔雜物堆了。宜家裡看到一口299塊的大燉鍋，沒試過，無印良品網站上也看到過鑄鐵鍋，價格貌似也不離譜，沒用過的我沒發言權，有興趣的可以關注下。
3、關於購買。LC燉鍋購自大廈專櫃，是一款限量款的，是我第一口鑄鐵鍋，當時搞活動，我也從沒用過鑄鐵鍋，專櫃大姐一忽悠，腦子一熱就買了，買回來使用之後相當驚艷，於是成了LC粉，塔吉和牛排煎鍋購自英國亞馬遜，價格很實在，貴的是運費，相當貴！沒辦法，這玩意重啊。如果錢不多，又想買LC，我覺得你可以去專櫃看看，留個電話給他們，有時候有優惠促銷的時候，會通知你的。有時候大廈專櫃還會搞壓倉貨的大促銷，那機會來了。我去看過，對比過價格，跟亞馬遜上打折買加上運費的價格是差不多的，甚至還更低，比某寶那更是便宜。而且鍋這種東西不存在什麼款式問題，壓倉貨也不存在質量問題。只是有些鍋，一個系列的，尺寸上不太全了。當然你如果力氣大，你也可以出去玩的時候自己背個回來，據說香港的專櫃價格就很不錯，我一個朋友，女的，人都沒160高，去西班牙玩還人肉扛回一個26+的LC大燉鍋，也真是拼了。亞馬遜和某寶代購，我是對比過價格的，還是亞馬遜上划算，當然某寶上那些很便宜的，我是擔心有什麼問題的，畢竟這東西一分錢一分貨。就好比40塊還包郵的，你說你能用嗎？
4、我還是一個比較大線條的人，什麼開鍋這種我從來不講究，那麼貴買來一鍋，需要那麼麻煩伺候嗎？其實是不需要的，一是很麻煩，二是根本沒那麼嬌貴。有些細節注意下就行，說明書上都有的，我就不多言了。還有幾個竅門，任何鍋，包括弧稱可以無水無油的塔吉鍋，你都不要完全無水無油使用，拿個小刷子，薄薄刷一層油，或者放點汁水多的蔬菜，或者是油脂多的肉類打底。用完了，清洗是比較麻煩的一個環節，畢竟分量在那裡，最好是男人來洗。有琺琅層的，用海綿清洗，有那種廚房專用海綿的，一面是海綿，一面是纖維狀的有點硬的，有黏鍋或者醬料留下的色塊，就用硬的纖維稍微刷一下，很容易清洗，絲瓜筋也不錯，放點洗潔精也行。LC什麼的還有專用清洗劑，那完全有錢燒的，一瓶將近200塊了。沒有琺琅層的，更好，隨便你怎麼洗，哪怕用塑料板刮一下殘留在鍋上的焦肉之類的都可以。當然，金屬絲球就算了，任何鍋都最好不要用金屬絲球，任何！哪怕是普通家用那種鐵炒鍋。不衛生，這種都是外面小炒店用用的，有時候外面吃飯還會吃出點小金屬絲，很掉胃口。
5、還有點小竅門，關於很多人洗完擦過或者沒仔細擦乾淨之後，會抱怨生鏽的問題。洗完用干布擦過之後，其實還是會多多少少留點水漬，其實也不需要什麼吸水紙再去擦，麻煩也不管用。這時候，你拿過來再去電磁爐上，用熱奶那種火力熱一下，因為鑄鐵鍋的特性，水漬很快會全都幹了，這時候就可以收納好了，當然，那個電磁爐爐面你得擦乾淨咯。
總而言之一句話，好的廚具有時候甚至比好的食材還重要，而再好的廚具也得用好的心情，好的手法來操作！我來說說擁有兩口琺琅鍋的感受吧~
喜歡廚房的人都熱衷各種鍋碗瓢盆，我就是一個特別喜歡買各種廚房用品的人。我對鑄鐵鍋的認識也是源自那個電視劇《好先生》，裡面孫紅雷給江疏影做了一道法式牡蠣，用的是staub家的鑄鐵黑琺琅鍋。
當時覺得這個鍋很好看，就被種草了，腦子一熱買了一個。一開始用著還不錯，後來漸漸工作太忙，琺琅鍋本身又沉，我也比較懶，漸漸用的越來越少到最後也束之高閣了，反而是家裡淘寶買的小巧的雪平鍋之類的用的比較頻繁。
今年年中，我工作的地方換了，家裡離公司變得很近。以前中午都是吃外賣，現在實在是吃膩了， 就準備每天做點便當帶去公司，但是又糾結做飯太麻煩，沒時間之類的。
也是這個時候，我買了我的第二個琺琅鍋，是國產品牌蘇泊爾，和之前的琺琅鍋不同的是，它是琺琅鑄鐵電燉鍋，對，看的沒錯，是不需看管明火，可以智能操控的琺琅鑄鐵電燉鍋！
拿到手我掂量了下，裡面的鍋膽十來斤，這個重量符合琺琅鑄鐵鍋的標準，買琺琅鍋的朋友要注意，琺琅鍋肯定都很重的，重量輕的一定是別的材質。
其實要說到我對它的驚艷，還源自於拿到鍋以後我做的一頓紅燒肉。我和先生都是特別喜歡吃紅燒肉的人，奈何我廚藝一般，平時也做不出來什麼高水平的菜，但是入手了這個琺琅電燉鍋以後，我居然照著菜譜就真的做了出來。全程只需按步驟把食材放進去，然後選擇「紅燒燜燉-五花肉」就行了。菜譜就不曬了，這個是蘇泊爾琺琅電燉鍋的專有菜譜，你們以後要是買了這個鍋，賣家都會給的。
曬下我的圖哈，第一次做，好害羞……
和第一個琺琅鍋相比呢，蘇泊爾琺琅鑄鐵電燉鍋做出來的東西絕對是好吃！好吃！畢竟我先生為此把我誇上天了好嘛！而且最重要的是：方便！方便！方便！現在這口鍋在家裡的利用率非常高！一點不誇張的說，這口鍋彌補了一個職場女性廚藝的不足，對了，清洗還特別方便哦~
說實話我覺得蘇泊爾算是國產的良心品牌了，現在大家都迷國外的牌子，但是他們也有如此的技術和工藝，真的很棒了，官網宣傳說是和國外大牌統一生產線和嚴格的工藝標準，我是覺得沒吹噓，品質感確實不錯。
蘇泊爾的這個琺琅電燉鍋因為材質密度高、鍋蓋又重，蒸汽不易流失，燉菜不用多加水，就靠一點點水再加上食材本身的水分，就可以原汁燉原味，這也是為什麼用琺琅鍋隨便燉個紅燒肉什麼的，都能好吃到舔盤子的原因。
儘管琺琅電燉鍋的性能如此優異，但我發現身邊很多同事卻依然還不知道什麼是琺琅鍋。簡單滴說，琺琅是一種比較金貴的材質，比如這口鍋，它的內膽是生鐵材質鑄造，做菜時傳熱快，受熱均勻，蓄熱久，可以對食材進行無水烹飪，保持菜肴的原汁原味，所以做出來的食物鮮美多汁，用的時間也相對短很多。而且蘇泊爾琺琅電燉鍋有一個三斤重的鍋蓋，它使烹飪食物時產生的蒸汽能更好地在鍋內循環並鎖住，烹飪時鍋內的水溫可以超過100℃，從而保證了菜肴更入味、食材更加鮮嫩多汁。
" 兵欲善其事，必先利其器 "，好廚具點睛生活，是對做菜人的體貼，也是對吃菜人的真心。特別是在忙碌的工作之餘，用點高科技產品，生活會更美好。用了這個鍋，小白變廚神，一點不誇張的說。
最近在悉心籌劃，四處奔忙。。老婆到廚房要求比較高，所以廚房和衛生間比較看重，直接關係到生活的品質和舒適度，尤其是熱愛生活，費用大概花了全部裝修四分之一。廚具也是我選擇的重中之重。
所以這段對於烹飪鍋具等該怎麼去選擇比較有心得
各種大大小小，功用不同的鍋具，肯定是我們廚房中最重要的那一部分，這裡我根據自己的經驗，相對客觀的進行描述和評價，至於最終選擇購買什麼樣的，還是得你自己去權衡決定。
一、炒鍋
炒鍋，比較有名的如瑞典skeppshult的鍋具，都是上千元一個，做工會比較精美，是一鍋一模純手工打造的。質感做的非常棒，比 STAUB家的琺琅鑄鐵燉鍋的做工，技術更好一點。當然考慮到鑄鐵鍋本身的厚度，這款炒鍋的重量我記得是7公斤以上，顛鍋是無法進行的了， 10公分的鍋深，能有效防止烹飪時食材溢出。手柄材質選擇了名貴胡桃木（胡桃主要產自北美和歐洲，被評為心材抗腐蝕能力極強的木材）——專為追求高品質人群設計。鍋體具有超強鎖熱功能，溫度能夠由單點完整擴散到整個鍋體，使食物不易燒焦，受熱均勻，適合爆炒，是家庭煮婦的最佳幫手。
值得注意的是skeppshult的鍋具是沒有塗層的，採用的是植物油養鍋技術，這種技術是把KRPV*瑞典生態食品認證中心認證的植物油油脂拷入鐵質的毛細孔中，在鍋體表面形成黑色油膜，此油膜安全健康，等達到防鏽和不易粘鍋的作用。在烹飪完後，要注意保養，你要花更多的精力去保養，包括但不限於多炒制多油的菜品來養鍋，前半年使用期間，每天用完清洗趕緊然後燒乾水份，再內外擦油，同時也遠離潮濕的空氣，起到防鏽作用。
日後保養：作為目前我做中餐使用頻率最高的鍋，我來說下自己的做法。
1、只用這個鍋做中式爆炒，不做那些會出很多湯汁的食材，也不做那些需要加水的菜式。
2、如果前期有粘鍋現象，可以用油重新再養鍋，讓鍋體充分吸收油脂達到光滑從而實現物理不粘，但是用過之後一定要開火，把鍋身內外的水份燒乾，然後滴點油，把鍋身內外均勻塗油然後放置。
3、留意你的親戚、朋友、父母、愛人等，尤其是偶爾來你家做客，又正好要下廚的人，一定要交代下不能拿這個煮開水，燉湯，下麵條。我身邊因為這種情況，養鍋功虧一簣的不止一個。
4、以上堅持3個月到半年，基本就大功告成，現在我的鍋偶爾用來煮個麵條也沒事，日積月累的油膜已經完全浸入到鍋身材質里細微的小孔中。做炒飯、溜肉絲、煎魚這類粘鍋高危菜肴，也一點事沒有。
如果你熱愛中餐，喜歡吃炒菜，那麼家裡一定需要備上一口這樣的鍋，並且細心保養一段時間，之後你會得到驚喜的回報。關於鍋身的選擇。我建議和圖中這款一樣。特徵說下：
1、單柄且是木柄。
木柄手感溫潤，摩擦力強，在顛鍋動作中感覺非常好，同時也不易導熱，要知道這種很厚鐵鍋，導熱是非常快的，前幾天曾經有個朋友事先沒來問我，自己買了個金屬一體手柄的，結果回去做了一次菜就欲哭無淚，燙不留手啊！
2、無耳。
鍋型有些是單柄帶單耳的，和手柄位置相對，但是我建議不要買帶鍋耳的，因為除了增加清潔鍋體的難度，佔據更多的空間之外，基本對家庭烹飪沒任何幫助。至於傳統中餐後廚，是更喜歡帶耳的，但是那還是因為人家是專業廚師，特定菜肴需要來一些特殊的烹飪技巧，你們在家就不要想了啦。
3、口徑儘可能大。
之前我用的是一口直徑30cm的小鍋，然後每天清理灶台成為了一項繁重的勞動，顛鍋過程中各種原料的潑灑，鍋內油水的噴濺，都會成為灶台的污染源。然後我換了現在的32cm口徑大鍋，直接打開了一扇新世界的大門。首先灶台幾天清理一次都沒問題，再者原料也不用浪費，還有就是炒制一些綠葉蔬菜，直接一鍋能放得下很多了。總之大口徑是好處多多!
二．煎鍋
首先呢，煎鍋其實是一種純西式鍋具，是西方烹飪的主力鍋具之一，地位有些類似中式炒鍋，但是由於小巧方便，適合煎/烙等簡單烹飪，在中國家庭里也非常常見。從材質上來分的話，大致可以分為幾種：不鏽鋼，純銅，鑄鐵，鋁複合結構塗層。
煎鍋：喜歡吃牛排之類的話，這個是必備的。首選品牌也是skeppshult，然後國內一些牌子其實做的也不錯，這種只要鑄鐵材質夠厚實，澆注瑕疵少，形態美觀，那麼其實使用起來差別不大。
關於大小方面，我推薦下面這個深底煎鍋就挺好，28cm，鍋深5cm,足以滿足牛排方面的需要。這種也適合攤煎餅用，顛鍋翻面一級棒！
下面這款家用方形烤盤煎鍋，很適合做牛排，逼格很高，25cm,大小適中，採用波浪紋設計，可以減少食物和鍋的接觸面積，留住肉汁油脂，降低烤焦的可能。
對於人口少的家庭，也可以選擇小一些的煎鍋，這款24cm的小煎鍋做牛排適合2-3個人的量，比較小巧精緻一些。這個基本是最低要求了，再小的就有點捉襟見肘。
這個保養也比較簡單，很多瑞典人的skeppshult都是在自己家裡流傳下來，使用過上百年的，注意燒乾，擦油，保養就好了。
你們可以看一下，這2款煎鍋的邊緣部分相比起一般的煎鍋來是非常厚的，這就說明了它的鑄鐵非常厚，那麼有什麼好處呢？
比如這個蛋，你們可以看到蛋白邊緣部分都是純白的，無焦黃，這種效果就是這個煎鍋的功勞了。
那麼我們對煎鍋部分做一下總結吧。煎鍋這個東西，最好買不帶塗層的，這樣比較健康，然後基本是一分價錢一分貨，因為塗層都是有壽命的，不管你如何細心的保養也好，都會有磨損。所以選擇無塗層的鑄鐵煎鍋會耐用久一些，用的更舒心，吃著更健康，也能提升下逼格。
至於大小，個人建議28cm是比較合適的大小。所以上面我貼圖的3款，都可以作為考慮範圍，一流大牌性價比很高了。
三．湯鍋
湯鍋
鑄鐵湯鍋這東西一向是品質和健康的代名詞，目前來講，skeppshult品牌的特點是鍋壁比較厚，它的材質厚度與密度均遠勝於一般的湯鍋，所以它保溫性能極佳，受熱均勻，鎖住營養不流失，使食物更鮮美，補鐵效果大大提升。
這湯鍋比較大，容量是4L,適合4-5人家庭使用，是全鑄鐵打造，鍋蓋與鍋體的密封性很好。
下面這款是3L黃銅的鑄鐵湯鍋，黃銅玻璃鍋蓋的設計很棒，更突顯出其高貴的氣質。
這些不同高度不同容積的湯鍋其實挺多的，就不一一發圖了，國外對這個特別在意，容量分的特別細緻，從1L到40L都會有，40L的家用鍋你能想像嗎？ 哈哈。
那麼鍋的部分到此為止，先告一段落，如果這方面有什麼地方有問題，可以直接留言諮詢我，看到就解答。謝謝大家！
等小米，他們申請了廚具的專利
其實琺琅鑄鐵鍋在國外不是只有LC酷彩和Staub雙立人，只不過這兩個牌子更出名一些。如果是自用的話淘寶上的一些琺琅鑄鐵鍋也很不錯，色彩工藝方面沒有上面兩個牌子好，但是琺琅鑄鐵鍋該有的優點全都具備。
用過LC的人都知道她家的色彩工藝確實很搶眼，型號可選性也多，不過沒有Staub好用，尤其是密封性，差很多，不適合長時間燉煮。但是海外淘東西比較在意郵費，鑄鐵本身就很重，一口鍋算下來郵費也要一兩百左右，自掏郵費真的很心疼。
當年我還不知misspeony琺琅鑄鐵鍋為何物時在淘寶上買了一隻粉色公主鍋21cm。她家外包裝是個粉色大禮盒綁著漂亮的蝴蝶結，光是外表就很高端大氣，打開禮盒的第一眼就徹底被鍋的外表給折服了，老闆娘還送了好多菜譜，對當年還是個廚房小白的我提供不少的幫助（還記得當時學著菜譜做了一道化魂東坡肉，老公誇讚非常喜歡，回想起來真有點小開心）這鍋高顏值也高技藝，確實要比家裡的高壓鍋更加入味，比老砂鍋更快更省時。
後來在知乎搜到一篇關於如何挑選物美價廉的琺琅鑄鐵鍋的功課（如何選擇物美價廉的鑄鐵鍋？），裡面詳細介紹了2000、500、300這三個不同價位，分別能買到什麼樣的鍋。在魚目混雜的淘寶上要想淘到物美價廉的琺琅鍋，既能滿足日常使用，鍋的顏值又高端大氣上檔次真的不容易，懂技術有自己想法和鑽研的可以點進去看看。
其實白琺琅的無塗層很好清洗，耐高溫，燉煮各種深色菜品洗完也會像新的一樣。 所以misspeony的白琺琅鍋比較討女性歡心，如果就是外貌黨，真的就會中毒，不斷地種草拔草，哈哈哈哈。
鑄鐵鍋，尤其是燉鍋，真的沒有必要買那種特別貴的，說什麼湯燉完了少一半，只有兩種情況：1、火開的太大。2、買的鍋實在太爛最簡單一個平面鑄造（注意：鑄鐵鍋密封不是靠圓周配合，而是鍋沿和鍋蓋平面壓合的）都不能做平，肯定是山寨小作坊。正規廠家做這個沒有任何難度外層必須琺琅，內部則用鑄鐵表面，做出的煲仔飯有焦香氣。
其實琺琅鑄鐵鍋在國外不是只有LC和Staub，只是這兩個牌子更出名罷了。如果是自用目的淘寶上的一些琺琅鑄鐵鍋也很不錯。工藝沒有上面兩個牌子好，但是琺琅鑄鐵鍋該有的優點都有。
當年我還不知staub為何物時在淘寶上買了一隻山寨18cm，運氣不錯的沒有什麼瑕疵，釉面光潔，密封性也很好，不沾好清洗，利用率很高的使了兩年。
一百多的山寨都這麼好用那上千的正品應該更好用，於是入了正品22cm。確實做工好很多，但是發現正品比我那個山寨要輕。22cm的鍋子比18cm的還要輕，然後就是密封性，正品沒有山寨的好。。。 當然這並不代表所有的正品或者山寨都會是這樣。這種鍋子個體差異蠻大的，尤其山寨鍋品控很差。如果能淘到完美的山寨鍋，我覺得足夠日常使用。
LC的鍋子也入了，沒有Staub好用。尤其是密封性，差很多，不適合長時間燉煮。其實黑琺琅的內塗層比較適合中國人的飲食習慣，好清洗，耐高溫，燉煮各種深色菜品洗完像新的一樣。 LC的樣子比較討女性歡心，如果就是外貌黨，那啥都不用說買買買好了。選擇河北鑄鐵鍋咯！性價比剛剛的。百十來塊，也都是很流行很經典的款式。
一分錢一分貨??只能說在同一level裡面怎麼選物美價廉的。比如staub.我剛剛買了它的2017年新款公雞圖鍋、在淘寶搜索買的、這種鑄鐵鍋至少現在是沒得仿造山寨、比旗艦店雙十一還要便宜好幾百塊錢。畢竟我太窮了.
再比如LC、除開海淘折扣優惠匯率差轉運種種問題、昨天看見ins關注的相關帳號的廣告（兩天前發的）sogo馬上店慶、加上感恩節聖誕節、廣深周邊不嫌重也可以買買買。
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