中式拉麵和日式拉麵有什麼區別？

01-06

中式"拉麵"該當是指大廚反覆拉扯做出來的手工麵條。有所特指。

而在日本，連速食麵都可以叫拉麵（ラーメン）。手工環節完全忽略不說，所指範圍也廣。基本來說，只要是面，不分粗細寬窄，基本都可以叫拉麵ラーメン。純泛指。

個人認為，ラーメン這個名稱的作用主要在於區別烏冬面（うどん），蕎麥麵（そば）以及（ちゃんぽん），意麵（パスター）。在日本可以吃到的麵條中，除去以上四類，剩下的基本都可以稱作日本拉麵ラーメン。

家裡曾經開過拉麵店，前來作答

首先先說拉麵這個詞，這詞本身在中文是特指拉麵這種製作方法，當然了最普遍的就是蘭州拉麵了，而日語中把一系列有勁道滑溜口感的麵條，包括泡麵都統稱拉麵了，現在日語說泡麵也有說成「cup面」的時候，所以本身指的就不是一種東西。之所以日本也會用到拉麵這個詞，我猜大概是從台灣傳過去的，具體歷史我並不清楚，還請大家有知道的可以指出。

來說說區別吧

麵條：

中國拉麵由來已久，我家裡曾經開過蘭州拉麵的店，所以我從小就看過中國拉麵全程的製作過程，首先麵條的處理，中國拉麵麵條是要經過配粉、和面、醒面、反覆和面上勁、拉麵這幾步的。配粉採用的是高筋粉加上蓬灰粉，蓬灰粉嘛……大家有看過中華小當家那個動畫的話，特級廚師初次去考試時候，小當家用的那塊石頭，就是那個東西了。和面的部分非常關鍵，我家以前都是師傅和面，拉麵師傅肌肉非常可觀，因為即使加了蓬灰粉，實際上的筋道程度也不會像小當家裡演的那樣，仍舊是需要大力的去揉制才行。醒面這塊主要目的不是為了讓麵糰出現蓬鬆感，主要是需要讓面更加勁道而且拉麵時候比較容易操作。最後還需要再反覆揉制，去掉麵糰里的氣泡。所以這一步是很費時的，不同於日式拉麵最大的一點也在於此。日式拉麵很多是機器加工的面，而且很多是預製完成的拉麵，只要吃之前過熱水就好，具體的製作工藝上面手工的日式拉麵是什麼樣我並不是了解很多，望能指出。

湯頭：

中國拉麵的湯頭的製作是用水來直接熬制剁開的牛骨、羊骨跟蔥姜以及一些別的調味料，加一些鹽，所以中國拉麵的湯頭大家也可以看出來是屬於清湯，湯的質感是透明澄清的骨湯風味，你在喝中國拉麵的湯是屬於清澈的味道而不是濃厚，也就是總的來說，中國拉麵的面是重於湯的。而日式拉麵不一樣，日式拉麵更加講究湯頭，一般有豬骨湯、牛骨湯、昆布柴魚湯等等，而製作工藝一般是用熟的骨肉熬湯，這就是為什麼日式拉麵的湯頭多是白湯。吃起來的口味上，日式拉麵湯是濃厚的肉骨味的湯，比起中國拉麵的湯可以吃到肉本身散發的香味，所以很多人喜歡日式拉麵更多的是喜歡湯。

配菜：

中國拉麵就以蘭州牛肉麵來說，有口訣叫一清二白三黃四綠，配菜體現在其中是有鹽水牛肉、白蘿蔔、蔥花、香菜、辣油，沒有腌漬物做配菜，也沒有雞蛋，所有配菜都是原味的菜，更加凸顯了清湯跟勁道無比的麵條，而且配菜多是香料，可以讓人更好感受到面的力量。日式拉麵根據口味不同，配菜種類就太多了，起碼有日式叉燒、溏心蛋、魚板、竹輪、香蔥花、海苔、腌筍、昆布、海老、有的海鮮拉麵還有刺身、明太子這類東西，所以日式拉麵可以看出來，各方面比較均衡，而且東西比較多，各類配菜也根據面的種類不同分了很多種類。

不過要是說吃的話，我當然是都愛吃了（≧?≦）

參考一夫的解釋

http://photo.weibo.com/1780481403/wbphotos/large/photo_id/3469451578341302?refer=weibofeedv5

謝謝邀請！

樓上已從各角度回答了這個問題。

補充一點吧。如下：

中式拉麵指麵條本身的加工方式。拉出來的麵條可以料理成湯麵、打滷麵、拌面、炒麵等。

日式拉麵指料理的方式。想到日式拉麵，因湯料和佐料不同形成不同口味，都是熱湯麵。其他料理方式都不叫拉麵。速食麵也是如此。

有人在答案里胡說八道，然後把所有在評論里反對他答案的人都屏蔽，然後清高地進行人身攻擊，呵呵，徐來清，咱都知道是在說誰！沒人稀罕是不是被你屏蔽了，但是話說回來，回答了評論又把人屏蔽了不讓回復難免太膽小了吧？

不說別的，就說垎輅機，甚至垎輅一詞，在任何搜索引擎下除了一個條目外根本搜索不到其它結果，這唯一的條目就是知乎上的這個問題徐來清的那個答案，也就是說這是一個生造的辭彙。垎和輅兩個字的意思各不相干，根本無法聯繫在一起，也無法和飲食聯繫在一起。

不排除國內有通過機器壓制然後稱之為拉麵的坑爹麵館，但是據我所知，蘭州拉麵或新疆拉條等「拉麵」都不會按徐來清所說的方法來製作，況且那種坑爹機器也不叫垎輅機。至於餄餎床子,從來不會用於製作拉麵，誰要把餄餎床子壓出來的面叫作拉麵純屬笑話！

至於日本拉麵，稱作拉麵純粹是誤傳的結果。在日文中用片假名寫作ラーメン，也就是說這是一個外來辭彙，完全是音譯的結果。漢字有時寫作「拉麺」、「老麺」、「柳麺」，有時寫作「中華そば」、「支那そば」或「南京そば」。雖然有「拉麺」的寫法，但是從其它幾種寫法來看，其中拉字只是一個音，並不代表拉這個動作。實際上日本拉麵都是機器面。

這個....就和意式餃子與中國餃子的區別一樣：雖然名稱上相同，但卻是完全不同的兩種東西。

日本拉麵（ラーメン）源自於中國，所以也是用拉麵這個詞，也有譯作老面的。

而事實上多數日本拉麵由制面機製作，偶有用「手打拉麵」做噱頭的店。而中國就是「拉」的本意。

最大的不同點我認為在「湯」。簡單來說日本拉麵以湯為中心，可說是拉麵之魂（業務用勾兌型除外），有動物類（豬骨，雞骨），魚介類，混合類，蔬菜精華類等，面再根據湯來選擇粗細，卷直，加水率等。

中國拉麵面與湯相輔相成，面多為手工現拉，光是一些蘭州拉麵店就可以選擇8種粗細，湯則是多種多樣，有清湯也有長時間熬制的，反正比日本拉麵花樣多了去。

中式拉麵都是拉麵師傅拉的，勁道，量足，味道正，能吃出食物原本的味道，而日本的拉麵 90% 都是直接下到鍋里的機器做好的面，下進去以後用專用的甩干機去掉水分就端上來了。根據店鋪面也不同，不過大部分都摻了特別多的 XX （具體不清楚），讓面感覺透明，而且沒有面味，（想像一下速食麵吧，日本可是速食麵的鼻祖）。湯的使用上，日本拉麵的湯摻了各種佐料，有時候濃得發膩，而中國則清淡許多。

如果給中國的拉麵打 9 分，日本拉麵最多 5 分，這是我在日本生活 4 年的認識。在這一點上，中國的拉麵是完勝的。有日本人模仿中國人開了味道比較正的拉麵館，生意都很好，比如日暮里車站的「馬賊手打拉麵館」，還有秋葉原的「刀削麵館」，但價格也比日式拉麵稍貴。來京都以後，就沒吃到正宗的中式拉麵了。T T

吃中式的拉麵有可能挨揍，

還是美國拉麵好吃。美國加州牛肉麵大王，老香了！

中國拉麵和日本拉麵走的兩個路線。中國拉麵多數重點在面，面要筋道，湯汁偏向清淡，所謂清湯，有高湯做底的，但是多數拉麵一般還是所謂的醬油湯底或者麵湯、也有各種高湯粉兌的湯。日本拉麵，面不好吃（或者說我不喜歡）、細面如博多之類的，就完全是米線的質感，軟糯無嚼勁，粗面的話很少有手制的，多數是麵餅（應該是加了雞蛋的面做的麵條）略有嚼勁但是有種說不上來的味道，我不喜歡。但是日本拉麵湯底濃厚（尤其是豚骨、都是煮至雪白）鮮美，也有醬油湯底或者肉湯的，一定要說的話就是面十分寡淡但是湯確實不錯。

然而我作為一個拉麵愛好者，再吃了日本那麼多拉麵（便宜的有，貴的也有）之後，我依然覺得日本的面不如中國的好吃，至少對於我這種喜歡有嚼勁的細面的人而言、我寧願回國吃四塊錢一碗的陽春麵。

作爲黑暗料理的技術支持——廚具界人士，我可以告訴你中國拉麵是怎樣的：

從製造手段上講有兩種，一種是店裏師傅手工做的，這也是傳統技藝；

一種是用名叫「垎輅機」的設備壓出來的

無論哪項，在現在平常可見的拉麵店中，傳統的通過對麵藝的控制達到麵的強延展性的做法已經流失掉了（只存在與綜藝節目及新東方了吧），取而代之的是使用名爲拉麵劑的化學藥品來增加麵的性能以保證拉不斷。與傳統的通過反覆揉搓麵團使得麵中的蛋白質鍊相互結合導致的延展性大增不同，又名蓬灰的拉麵劑本身是有害的（拉麵劑的袋子上有寫「不可食用」），導致現在的拉麵是完全不可信賴的產品（非蘭州人士，不知道傳統正宗拉麵是怎麼做的）。

聽說剛開始是網麵里加草木灰來增加延展性的——這也是蓬灰一詞的來歷——但後來化學技術開發出了更好用的產品自然被替代了。

中式拉麵的成分無非是：麵，牛肉湯，牛肉粒，香菜；而日式拉麵在我看來就豐富得多了——特別是我小時候在青島吃過一家連鎖店的日式拉麵，湯中有非常濃的餚藥的味道，但非常美味——不僅是湯的處理上更嚴謹，上面的蓋菜也是異常的豐富的——我的夢想之一就是在東京夜晚的路邊車上，吃一碗超傳統的日式拉麵——火影里那種。

關於湯和面的解釋很受用，幫頂

日式拉麵的面是切面不是拉麵大部分面的口感極差

詮釋的角度完全不同，中國是從手法。日本是湯+面+料（非烏冬蕎麥的）就算日式拉麵所以只要符合這模式都可以叫日式拉麵

在日本吃過多次中華拉麵。尼瑪，好難吃啊！！！！難吃理由：1.油多，不是辣油，就是普通的油，吃起來就像生的。2.湯頭不行，明顯是拿調料包配出來的，簡直還不如普通的白水麵湯。3.面不行，你見過速食麵做的拉麵嗎？日本就有。

日式拉麵名為拉麵卻大多不像中國拉麵是手工拉來拉去做的。1般是制面所送貨上門或者店內機器製作。日本拉麵里的叉燒也不是廣東叉燒而是鹵豬肉。能看漫畫的朋友推薦看《拉麵王》全景展示日本拉麵

日式拉麵比較接近蘇式面。

中式拉麵你們說的是西北那些？我只能表示漢族胃對這種滿滿葷油味道的東西有點接受不能。

麵條這種做法是中國發明的。雖然小麥原產於中亞，但是很早就進入中國了（東周末年），麵條在西漢時期被發明，後來傳播到全世界。中國麵條是正宗。

低端和中高端的區別吧，畢竟一碗日式拉麵就算在國內也得三四十已經秒殺了95%的中國人了

蘭州拉麵么，我還沒見過超過15塊錢的（景區除外）

中式拉麵一碗能吃飽。日式拉麵兩碗能吃飽。日式拉麵相對清淡一些。