為什麼西式烘焙業，西式蛋糕連鎖店是百花爭艷，而中式糕點，卻默默無聞？你早餐更想吃西式的麵包和蛋糕還是中式的包點和點心？下午茶呢？

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只知道廣州有個百姓坊，但本人認為不怎麼樣，產品很差，模式也很差。

目前中式糕點的一些產品還停留在手工作坊的生產階段。手工作坊的生產方式使中式糕點生產始終停留在「師傅帶徒弟」以手工生產為主的小農經濟, 使得中式糕點的發展缺乏動力。而以美國為首的北美國家,焙烤食品企業以麵包、餅乾為代表,多為高度集中的大工廠或大公司,即中心工廠,多為大型連續化、機械化、全自動生產線,企業規模大,麵包產品的銷售半徑輻射周圍幾百公里,餅乾則覆蓋全國各地。它們是典型的規模經濟和規模效益。歐洲國家的焙烤食品行業,除了機械化生產的餅乾是高度集中的大工廠以外,麵包、餅乾則多為中小型企業或前店後廠、小作坊,以麵包店、糕點屋、餅房居多。無論是北美還是歐洲國家,專業化協作程度都很高,企業的組織結構比較合理

另外一方面，中式糕點不講究包裝形象策略。從大體上看, 中式糕點包裝及其用具不夠精美, 中式糕點的銷售服務不規範不優質, 如此等等, 就算有好一點的也只能在高星級酒店才有, 但那已變成昂貴的東西了。總的來說中式糕點行業缺乏創品牌的意識, 在現今社會的激烈競爭中, 好產品本身並不一定保證成功, 還需要一個良好的營梢方案, 使消費者深信該產品是最好的選擇。

想做好糕點店有個很主要的硬性指標——配方

這一點西點做的很好

學過料理的人大概都感覺到

幾乎所有的西式配方都有精確的配比

每個原料的需求都是以g或者ml為計量單位

這樣就算是初學者

雖然算不得做得極好也能做個八九不離十

對某些方子稍加改進就能做出特色佔領市場

這也方便了西點產業的規模化生產

在食品工廠批量生產的半成品送到店內按比例再加工就能烤制新鮮的糕點

而且由於原料的確切細分

就算你在一家西點店後廚工作很久也拿不到秘方

這也一定程度上避免惡性競爭，延續企業發展

相反的是中點甚至中餐是憑感覺的料理

大量的少許、適量等會把初學者逼瘋

同一種東西的味道不同人做出來差距大的可怕

人成了最關鍵的因素

這使得一個好的師傅成了一家店的最大生命力

他的離開往往會導致一家店倒閉

這也使得某些師傅並不願帶徒弟

或者徒弟根本學不到精髓

某些方子甚至因此失傳

產業當然得不到發展

另外

很重要的一點是——在中國點心並不是主餐！

從古至今都不是

與之相比滿街常見的法式麵包意式麵包就和開遍全球的中餐館沒什麼區別了

你可能想像中國人對甜點有著對宮保雞丁一樣的熱情么？

雞蛋拿來做點心在很多人眼裡簡直就是浪費

還不如西紅柿炒蛋呢

在中國拿點心當主餐會被長輩認為大逆不道啊

在法國呢？不說花式麵包，一個法棒就說明問題了

所以直面一個現實吧——中國很缺乏能當甜點的點心

薩琪瑪算是其中的佼佼者

已經產業化了，估計太常見樓主忽略了

涼糕保質期是個大問題

喜歡的很喜歡不喜歡的覺得很糟

桃酥、綠豆糕以及各種酥也是不錯，也算很多人在賣了

中點很大程度上比較干、油，最求以「酥」為主

口味上不接近點心的主要消費群體——年輕女性

酥皮類稍不留神就會變成硬

而且單吃真的很乾

佐茶為主的點心大點的茶樓都有的買

不過因為要用來佐茶所以口味上還有個弱勢就是並不濃郁

大多數女人吃甜點是懷有負罪感的享受

上年紀的人……甜食這廝就算不考慮價格因素也是少吃為妙

仔細看這東西單做市場太小，風險很大

所以很多中式甜點都是西點店的點綴並不能獨立成店

忘了一個大類

月餅！

這玩意西點店都在做了，連星巴克都有了可能樓主都沒想起它……

剩下的中點都跟菜差不多

糖不甩？糯米藕？湯圓？粽子？芝麻糊？核桃露？

都是湯湯水水黏黏糊糊的

而且滿記甜品啊什麼什麼都在做

這是標準的中式甜點

就是和樓主的定義不一樣

一大早吃蛋糕或者麵包還不如一杯豆漿一個包子頂餓

就本人習慣而言，我更加傾向中式早餐，熱乎乎的五糧粥和新鮮出爐熱騰騰的包子，是每個寒冷的冬日起床的強大動力啊！不過說起中式早餐，多數人的第一印象是路邊擺渡的大爺大娘的包子豆漿腸粉煎餅果子，城市白領由於上班路途較遠，沒時間坐下來享受早餐，多選擇路邊早餐——付錢拎起就走，價格也比較便宜。不過他們也存在一個矛盾點，城市白領由於生活節奏和工作壓力，更加關注食品健康和質量，如果中式連鎖早餐店能做到口味佳，健康衛生而且速度快，相信會有很大的發展空間。

相對來說我是更加贊同繆惜之的答案，西式能連鎖，除了因為流水線生產外，還有顧客的消費心理有所改變。像西式蛋糕外觀漂亮，還有豐富的糖。