如果你提供一道菜來拍中國版深夜食堂，你會把背景放在哪裡，寫一個什麼樣的食物背後的故事？
看完黃磊版深夜食堂第一集，大寫的尷尬，完全不接地氣，感覺沒法跟任何一個地方的人引發共鳴吧，更不用提食物背後的故事和讓人內心的感動，那麼，如果你來寫一集深夜食堂的故事，你會把背景放在哪個城市，選一個什麼樣的食物，寫一個什麼樣的故事呢？
日本有茶泡飯，其實中國也有。上海稱之為菜泡飯的，不知道現在還有多少人吃過。
隔夜的一小盆米飯，放冰箱的半碗青菜，丟進滾開白水的鍋里，咕嚕嚕地煮上那麼一會兒，比飯軟滑許多，卻比粥又略微有勁道那麼一點，撒上一點點鹽，咸香加上熱乎的勁，呼嚕嚕喝下一大碗，人就算是解決了早飯了，上班上學也就有勁了。
印象里，外婆還會切上幾塊年糕，丟進鍋里。外公徒弟送來的年糕，是他鄉下的親戚親手做的，平時泡在水瓮里，硬邦邦的，煮了後卻有說不出的軟滑。咸鮮的年糕，軟糯又有點燙口，現在想起來，真是溫暖得讓人流淚的回憶。
畢竟，外婆不在了，外公也不在了，家裡的人，便在同一個城市，也不再同一個鍋里，舀這同一碗泡飯了。
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看到茶泡飯變成泡麵想到的。
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還有個我覺得可以寫的，青糰子，我們那邊叫清明粑，客家地區叫艾粿。
我們那邊的青團是鹹的，分成辣和不辣兩系。
筍丁、腌肉丁、豆乾丁、辣椒、鮮肉末、蒜末，炒起來就是絕佳的下飯菜，軟的，脆的，咸鮮的，撒在粥里，就是春末夏初絕美的一餐。
粳米粉和糯米粉，用滾開的水燙到半熟，和上艾草汁和一點點鹼，就變成了綠幽幽的皮。我只會包上餡團成一團，老家卻常常是做成花邊的餃子。
每年清明的時候，我都要做一點，做得不好，有時艾草加多了，會發苦。凍起來，想吃的時候熱一下，可以吃一個星期。
——大學宿舍里，就一個小小的茶爐，好像我也每年會做。
有時做著做著在想，費這麼大勁做這個，也許真是在不知不覺時，想著找找，家的記憶吧。
放在北京的簋街一角
可以點麻小 麻辣燙 疙瘩湯 蛋炒飯 鹵煮 地三鮮 西紅柿炒雞蛋 煎餅果子 雞蛋灌餅
冷盤可以有 花生菠菜，花椒毛豆，油條拌黃瓜
飲料是北冰洋汽水 酸梅湯 豆漿 燕京啤酒 紅星二鍋頭
客人有夜班司機，東直門寫字樓加班族，戰鬥民族使館人員，附近小區備戰高考複習的高三學生，美髮店的GAY老闆，美甲店的外地打工妹，住在衚衕的北京「老炮」，三里屯酒吧的保安
老闆找達康書記演，你們不覺得他和日本的小林薰蜜汁神似么
深夜食堂：雞絲麵
1
仲夏的夜晚，每隔兩天，我就要煮一鍋雞湯。早上七點關門後，從洋一的蔬菜店買些當天要用的食材，然後便去阿北的肉店裡拿雞。他會為我留一隻已經下夠數量的生蛋雞，這種雞很便宜，不過想買到整隻可不怎麼容易，阿北把雞的內臟掏空，倒拎著爪子裝袋，嘴裡一直嘟囔：「老闆啊，這個是要怎麼料理？」
「啊……熬湯。」我盯著他打包的動作有些出神，「然後做烏冬面。」
回到店裡，我用刀把雞大部分的皮下油脂都去掉，諸如頭、脖子和屁股之流，猶豫再三，還是選擇處理掉。然後往筒鍋里倒上三分之二的水，蔥切段，姜切片，蒜直接拍扁，再抓一把干香菇，連同那隻雞一起放了進去。大火燒開後，用切片麵包把浮在湯麵的油吸掉，再轉小火燉，待到晚間時分，雞湯大概就成了。然後用這湯來下面，只放鹽，不要味噌，最後將雞肉撕成絲狀擺在上面，這就是所謂的「雞絲麵」。最麻煩的地方在於，我要為這碗面備一些香菜——這種東西在我這小店裡可不多見，畢竟那香到詭異的味道不是每個客人都能接受的。
雞湯開始煮以後，我拿出泰椒，生薑和蒜，放在一起剁碎，然後用少許鹽漬起來，等到要食用的時候挖出一勺，用醋泡一下，就是一碟小菜。
上述兩樣菜式，都是來自中國的小柳教我的。
小柳是個留學生，來東京已是第四個年頭，每年暑假的時候，他就會到新宿租房子住，順帶在這附近打工，於是就成了食堂的常客。我還記得他第一次來店裡時的場景，抽抽噎噎地對著手機講著中國話，講完後用生硬的日語和我說：「老闆你這兒除了烏冬、蕎麥和拉麵外，還有什麼面？」
我回頭看了看食櫥，告訴他只有速食麵，可以給他做成拉麵。
他小聲嘟囔道那還不如去便利店吃杯麵。
我有些語塞，往常遇到這種時刻，我都會推薦客人吃點別的，但我一時有點摸不透這個異國青年的心緒。
最後他問我：「老闆你這有煮熟的雞肉嗎？」
冰箱里恰好備了些為沙也做炸雞塊的雞脯肉，我把它煮熟，然後按著小柳說的方式撕成條狀，擺在做好的拉面上。
他吃的很香，還要了幾瓣大蒜，蘸著米醋大嚼了起來，看得我都覺得腮幫子火辣辣的，轉頭看去，忠叔和小道他們也捧著碗，一臉痛苦的表情。
那晚吃完後，小柳並沒有起身，而是要了瓶冰啤酒，和我有一搭沒一搭地聊了兩個多小時，期間告訴了我雞絲麵和那道辛辣小菜的做法。
「不過老闆啊。」他說：「日本沒有我老媽做的那種雞蛋手擀麵，恐怕做不出那樣的味道呢。」
頓了頓又說：「也沒有蘿蔔乾之類的鹹菜。」
又說：「也沒有拌雞雜。」
最後帶著哭腔說：「我想回家。」
我拍了拍他的肩膀，告訴他下次想吃雞絲麵的話早點和我說，我替他準備，不過什麼雞蛋手擀麵我是不太會做，只能用烏冬面湊合。
後來每年仲夏的夜晚，隔兩天我就要煮一鍋雞湯，給小柳做雞絲麵，他在一家賓館做前台，每天十一點下班，坐著JR穿過小半個東京，來到我的店裡吃面。
「烏冬面口感太軟啦！完全沒有雞蛋手擀麵筋道！」
「老闆你下次別把雞內臟都扔掉，放進去一起煮，撈出來用剪刀絞碎，拌上小菜和佐料也很好吃啊！」
「其實這小菜用鹽漬一點也不好吃，不用鹽的話，醬油也不是家裡那種味道，不過沒辦法，誰讓你們沒有蘿蔔乾或者大頭菜呢？」
他總是邊吃邊像個大阪人一樣地嚷嚷，雖然有些失禮，不過總的來說，小柳還是個很討人喜歡的傢伙，自帶著一種中國人特有的爽朗。他給我們分享家鄉的風土人情，講他初到日本因人生地不熟鬧出的諸多笑話，甚至還教大家一些簡單的漢語，比如攛掇忠叔在瑪麗玲跳舞張開雙腿時大喊「牛逼」之類的。總之大家都很喜歡他，看他狼吞虎咽的樣子，也都紛紛點起了雞絲麵，連茶泡飯三姐妹在那個有小柳的夏天都幾乎變成了雞絲麵三姐妹，甚至小健都把吃起來就沒完的金平牛蒡換成了那道辛辣小菜，吃著吃著就漲紅了臉，好似喝了酒一般。
他也會教我做一些中華料理，不過講的最多的還是雞絲麵，他說那是家鄉的味道，除了媽媽會做，路邊深夜的大排檔也會做……「所謂大排檔，和老闆的食堂性質差不多，不過沒有店面……有可以做許多菜的檔口，也有像雞絲麵這樣比較單一的攤位。」他說這些話的時候，神情總會顯得落寞。
但我知道，像他這麼討人喜歡的傢伙，不管在哪，都不會孤單很久的。
2
第二年的仲夏，小柳依舊來到了新宿，不同的是這次不再是一個人，身後多了一個叫穗子的大阪姑娘。兩人因為在一起打工認識，每日雙宿雙飛，也每天夜裡都到食堂來。
小柳依舊只吃雞絲麵和小菜，穗子卻和許多大阪女生一樣不拘小節，她總是隨心所欲地點自己想吃的東西，其中多半是關西的吃食，但凡我能做的，就盡量做給她。穗子同樣是個容易令人產生愉悅感的人，總是肆無忌憚地操著一口關西腔，以至於本來標準日語說的已經很好的小柳也被她帶出了口音。兩個說著南腔北調日語的傢伙在店裡只要一開口，就引發一片笑聲，如同最佳的漫才搭檔一般。穗子可愛到佳純破天荒地和她分享了紅姜天婦羅，這讓一旁的小道君艷羨不已，想要湊上去蹭一塊，結果被佳純一筷子打在手上，沮喪了一整晚。
不過穗子一次也沒點過雞絲麵，也幾乎不吃辣。
小柳吃完雞絲麵，照舊要了冰啤酒，他給自己和穗子各倒了一杯，然後說：「老闆，我去年和你念叨了一夏天，內臟什麼的不要丟掉，頭和脖子也不用處理呀，放在湯里一起煮，撈出來切碎了可以做拌雞雜嘛。」
我坐在桌後抽著煙，還沒說話，穗子搶先開了口：「那東西怎麼吃呀！你要是真想吃雞心雞胗什麼的，去燒烤店好了，別在這難為老闆！」
小柳不再說話，默默喝著啤酒，半晌輕聲嘟囔道：「那不一樣。」
那天他倆走後，一時間竟沒有客人，店裡只剩下我和坐在角落裡的片桐，他喝著酒玩著花生，我坐在一旁抽著煙，煙頭明滅，煙霧繚繞，一時無話。鐘聲響起時，我給他添了一杯酒，他把帶殼的花生在桌上擺成兩排，宛如河道模樣。又把一對花生殼打開又合上，然後再打開，最後用手指推著花生殼在桌上的河道中移動，如行舟一般。
「與君之別，蛤蚌分離，我行遲遲秋亦逝。」他突然念了句松尾芭蕉的俳句。
3
小柳和穗子在一起愉快地度過了兩個夏天，直到小柳來東京的第四個夏天，那也是他在日本的最後一個夏天。
「老闆，一碗雞絲麵。」他一個人拉門進來，有氣無力地說。
「穗子昨天和我分手了。」小柳聲音弱得如喃喃低語：「她這個暑假不願意和我來新宿，而是回了大阪。」
我輕嘆了口氣。
「其實來了新宿也沒意義，我快回國了，而她不可能嫁到中國去。」
「老闆啊，我想回家。」小柳抬起頭，淚流滿面地說。
人在受到挫折的時候，最先想到的事情，就是回家。我給他做了面和小菜，等他吃完，又給他倒了一杯清酒。
「我請你的。」我說。
「我已經第四年沒回家了。」小柳將酒一飲而盡：「老闆你知道我為什麼執念於雞絲麵嗎？除了媽媽會做外，樓下的大排檔也會做，我爸爸為了掙錢供我留學，在開夜班出租，每個深夜，他都會去吃一碗雞絲麵，點一份拌雞雜。我不回家，就是為了省點機票錢，起碼讓爸爸少吃點雞絲麵。」
「我真的想回家。」他說。
那晚小柳在我的店裡喝了許多酒，我沒有和他說三杯的規定，而是任他爛醉如泥，最後帶著眼淚在店裡睡到了天明。
4
那日小柳走後，我去了阿北的肉店，要他給我留一隻帶內髒的老母雞。然後又跑到外貿店，在店員的推薦下買了一瓶黑乎乎的中國鹹菜。
我照著小柳說的方式把雞蛋打進麵粉里攪拌，拜託了蕎麥麵館的清太幫我做成手擀麵。對於雞的話，我猶豫了許久，最終只去掉了屁股和腸子。總之那天晚上，我按著小柳之前的教導，給他做了一份正宗的雞絲麵，還有拌雞雜以及沒用鹽和醬油，而是混合了鹹菜的小菜。
小柳是哭著吃完的，我知道他哭的原因，畢竟年輕人，失戀的創傷好的沒那麼快。
果然，他在吃了一大口面後說：「可我還是很想穗子啊！」
片桐正坐在角落用蠟燭烤白果，聞言輕輕打開他那抹茶色的小扇子，緩緩道：「人間世事如長江起起伏伏，愛無國界，人生涓流終有別。」
小柳愣了半晌，擦乾眼淚，沖我鞠了一躬，「這些年承蒙您的照顧。」他用敬語低聲說：「那麼，再見了。」
片桐合上扇子道：「悅與不悅，不可同日語。」
「渡人亦渡己。」我向屋外看去，那是阿野森餃子店的方向。
片桐微微一笑。
尾聲
再次見到小柳，是三年後的一個仲夏之夜，他雖然離開了日本，我卻保留了夏日煮雞湯做雞絲麵的習慣，因為不少顧客喜歡點，而且除了我這裡，別處吃不到。那是個少有的涼爽夏夜，我打開店門，坐在廚房抽煙，剛過零點，一個熟悉的聲音突然在外面響起：「老闆。」
我走了出去，只見小柳沖著我微笑，身後跟著一個可愛的姑娘。
「我的妻子，小曇。」他笑著說：「我們來東京度蜜月。」
「初次見面，請多關照。」她羞澀地說著生硬的日語，仿若多年前剛到日本的小柳。
「老闆，兩碗雞絲麵。」小柳拉著妻子坐了下來。
「好。」我笑著轉身進了廚房，才想起自己連歡迎光臨都忘了說。成都
烤串攤白日晃眼的陽光散了，深夜裡悶熱還沒有一絲消減。高樓大廈還有幾個窗口點著明晃晃的燈，街道兩旁的路燈黃油油的不太亮。
烤串攤的鎢絲燈有幾隻飛蛾繞啊繞，燈下的老闆娘麻利地給烤串刷著料，一邊招呼客人「吃點啥，撿籃子裡頭嘛」「我們還有烤腦花烤豬蹄烤茄子，都新鮮的很」。老闆擺開小凳子小桌子，招呼客人這邊坐，「喝點啥，雪花勇闖唯一？」「可樂啊？沒得沒得哈，不好意思」。
穿著大褲衩二夾子的老公選著菜，順便把旁邊的老婆往攤位外推了推「不要站那麼攏，煙子秋多了不好」，老婆二白眼一翻：「那你天天秋那麼多煙子吃那麼多煙，要得個串串啊！」老公不開腔了。
「老闆娘，五花肉排骨烤乾滴點，多放點兒孜然和海椒哈！」「好，要得要得，隨便坐哈」剛剛從公司回來，還沒有來得及換衣服的白領把領帶一扯，「老闆先抱一件勇闖過來，烤個豬蹄還有茄子！」一個人就喝了起來，不曉得在公司受了好大氣。菜還沒上先喝了兩瓶。
老闆把豬蹄和茄子端過來的時候，還開玩笑地說「帥哥失戀了嗦，多吃點菜少喝點酒哦」。帥哥眼睛一紅，不好意思地說「哎，老闆你就莫洗我腦殼了，耿直的話就來陪我喝」老闆娘聽到了立馬笑嘻嘻地說，「帥哥你慢慢喝，這兒搞不贏」豬蹄烤的微焦，炭火把蹄花兒的油膩逼了出來，依次撒上的孜然海椒面兒裹得均勻，香蔥末和大頭菜粒分解著這種油膩，一入口必然滿口生香。整根茄子放在炭火上烤到八分熟，再用小刀劃開，茄子白花花的肉露了出來，刷一層薄薄的油，再調料拌勻掃上去，吃的時候順著茄子的紋理方向刮下來。但是這時候，管他烤豬蹄炸豬蹄燉豬蹄炒茄子燒茄子麻辣茄子，現在還是酒好，其他的都沒得味。打遊戲打到半夜的年輕人也餓了，下樓整兩串。「阿姨，我爸昨天來吃沒得哦？」小夥子一邊啃中翅一邊問老闆娘。中翅香啊，表皮烤得焦黃，因為提前就已經腌制了幾個小時，內里的肉卻還細嫩光滑，很是入味，一口一個也不是問題。老闆娘聽到，想想後點了點頭，還是沒停手上的動作，給吸飽了油和孜然的金針菇翻了個面。「他好煩哦，都不給我留錢，阿姨今天的我賒下，二天我老漢兒來了你找他要哈。」小夥子把骨頭吐了出來，再抹了一下油光發亮的嘴。老闆娘微微皺了皺眉頭，金針菇旁邊燒得炙熱的炭火把一把五花肉的油逼了出來，五花肉和著孜然和辣椒面兒頓時香氣四溢，油掉進了炭里立馬激起一陣煙，煙熏得她又閉上了眼，「好，要得」。北京北太平庄橋，午夜之後，真實存在著深夜食堂。
去那裡的人有互聯網的上班族，有夜班搶時間吃一口的小護士，有機場大巴下車的乘客。
據說有一個大姐，擺攤好幾年了。後來有一些拆二代和豪車兄弟都會去捧場。還據說有一些人在那裡完成了合夥，有一些人由於和"大隱中的巴菲特"共進夜宵而財富自由。
我想說中國人熱情內斂，有戲劇張力的故事不見得比日本少。
細心挖掘吧。搶答！我大四川！ 四川由於地理位置，地形多樣，也就造就了複雜多樣的美食。 具體城市可放在四川省會——成都。成都本身算得上西南一大城市所以美食可以融合四川各地區的特色美食。總體的四川美食，在舌尖上的中國中也有介紹（可是好像最近一季可能不播了？有點傷心）回到正題，譬如1泡菜！這個大四川家家戶戶必備哦！可做佐料，也可做主菜。萬能的泡菜，特別下飯！家裡有泡豇豆，泡蘿蔔，泡辣椒……哦還有腌菜！酸菜鹽菜家裡的多由青菜製作。還有cong菜（我不知道那個字怎麼寫啊，孤陋寡聞的我）2臘肉，每逢佳節，尤其春節便忙著製作，經過煙熏後的肉，散發出獨特的香氣～（吞一下口水先）3地方特色！譬如，雅安！雅安熊貓的故鄉，也是茶馬古道起源地，茶葉是雅安特色之一。由於看到其他答案突然想到滴～（好像有點跑偏？）雅安特色小吃，1滎經噠噠面 由揉好的麵糰拉成條，再由揉面師傅在面板上「摔幾下」拉長，對摺繼續到合適大小，丟進鍋里煮。特點是手工製作，面在被「摔」過程，雅安方言音為「噠」。2滎經棒棒雞，雞由一刀一棒切好，因此而命名。（估計是為了方便宰骨頭）3甜水麵，甜為主，起初辣味不突出，吃到最後，辣味湧上心頭～妙哉4罐罐肉，是由新鮮五花肉切大塊先放鹽腌制1天，然後丟進熱好的豬油熬，好了以後撈出等其溫度降低，丟進泥罐中，然後將鍋中涼一些的油放進罐中直至淹沒肉。要吃時候，（獨特抓勾）撈出。味道獨特，肥而不膩！5石棉燒烤！曾在湖南衛視《天天向上》中出場～還有好多，原諒我一時半會想不起怎麼構思。其實每個地方都可以有，或者說有深夜食堂的故事，只是背景不同，菜系不同罷了～先這樣啊，若有錯，望大家指正！感謝！
深夜食堂，
有吃有喝有故事那必須是路邊攤烤串大排檔，啤酒肉串三五個炒菜，別說故事了連劇本都有。我一定要把東北的鍋包肉放在上面，畢竟那是可以讓人幸福到爆的食物啊
我會把故事放在南方的城市。
某個美食街，裡面有好多個不同食物的攤位。顧客買了食物就到中間的座位上吃。（類似大食代）吃什麼不是最重要的，關鍵是以情動人。要接地氣。當初的《武林外傳》就是這樣。我覺得是炒糖吧，不知道叫法正不正確。小時候領居家一位老奶奶很喜歡我，我總是去找老奶奶玩，那時候物資匱乏，我又嘴饞，老奶奶就把糖放鍋里炒加水，炒焦，糖炒的硬硬的脆脆的還有炒焦的苦味，那是小時候為數不多的開心時刻，因為糖也不常吃。長大後老奶奶在幾年前去世了，但是炒糖的味道一直忘不了。現在想想好吃的糖那麼多，但是就是覺得老奶奶給我做的炒糖最好吃。故事開頭要一盤炒糖，然後偶然有一天到店裡點了炒糖不吃，哭著和老闆傾訴現在孩子和自己的對立，老婆和自己的冷戰，回到老闆的開導炒糖現在不難吃到但是小時候也是很珍貴的，你珍惜的還是記憶中最溫暖的一部分，想妻子道歉與孩子和解，儘管收效不大但是也是踏出第一步，相信生活會更好，就像記憶中看著老奶奶在為自己做炒糖一樣充滿期待，積極的
黃磊是江西人，我自己有個小私心熬一份茶樹菇排骨瓦罐湯吧～雞蛋肉餅湯，皮蛋肉餅湯，冰糖雪梨湯都很補又滋潤呀。～
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