怎樣用酵母粉發麵?

01-06

最好有詳細步驟說明，謝謝！

用料：

麵粉 500克

白糖 15克

酵母 8克

溫水 250ml

1.中筋麵粉放好備用。

2.用溫水融化發酵粉，因為溫水也可以幫助更好的發酵。

3.麵粉中加入白糖。

4.酵母水慢慢加入麵粉，混合好之後的盆中攪拌均勻後揉成麵糰。

5. 把麵糰放到溫暖的地方醒發，我喜歡發酵後揉一次麵糰繼續醒發。

6.漲大的麵糰如下圖。

10.發酵後麵糰紋理如下圖。

（ *答案出自下廚房用戶 @ 堂媽小廚）

先佔坑，回寢室再來寫

酵母發酵麵糰配方(克)

麵粉500:乾酵母5～10:水225～275:白糖25～75

調製技術要領

1.首先酵母生長的適宜溫度在27到32之間，發酵麵糰的溫度一般由添加的水來控制，冬季一直用溫水，夏季用涼水。

2.乾酵母粉要避免直接與糖、鹽接觸。避免加水後，糖、鹽溶於水中產生較高滲透壓影響酵母活性，可將乾酵母混入麵粉中再加水調製，或將乾酵母加少許麵粉調成糊狀再加入麵糰中。

3.麵糰要充分揉勻。

4.發酵時間要適當。時間夏天1～2小時，春秋天3小時，冬天5小時。

調製方法

即溶乾酵母加入少許麵粉、水調成糊狀，麵粉置案板上，中間刨一坑塘，放入白糖、清水、酵母糊扮揉均勻，煬面15分鐘，在用力揉均揉透，要多揉。該方法可不經發酵工序，但成型後，需要充分醒發，使製品生坯鬆弛膨脹。

#罐頭小廚#做包子發麵的千年難題，小廚成功攻克啦！學會這招，告別丑出新天際的包子吧！

步驟：

1. 碗中倒入麵粉10g、酵母10g、溫水50ml攪拌均勻，靜置發酵15分鐘

2. 麵粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均勻，再加入發酵好的酵母麵糊，攪拌均勻

3. 混合好的面邊攪拌邊倒入溫水300ml，將面揉勻，靜置發酵5分鐘，而後再次將麵糰揉圓，放入盆中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵15分鐘

4. 取出發酵好的麵糰，稍微揉面排出多餘氣體，再將麵糰分成兩半，其中一半暫且不用，另一半搓成長條，然後切成6等份

5. 切好的麵糰依次壓扁，擀成中間厚邊緣薄，比手掌略大一點的麵皮

6. 麵皮中放上一大勺豬肉餡，包成包子

7. 蒸鍋倒入熱水，將包子放入墊有烘焙紙的蒸屜中，擺上蒸鍋，蓋上蓋子，靜置15分鐘進行最後的餳發

8. 開大火煮沸後再蒸15分鐘，關火最後燜3分鐘，開蓋取出包子即可享用

一看就是個新手妻子吧！

酵母粉背面都寫著用法呢，其實麻煩的是怎麼知道重量。你可以買個電子秤，或者根據普通麵粉密度是520g/L，水是1000g/L，用同樣大小的碗量取，保證水跟面的體積比是1:4就可以了。