有什麼食品添加劑能夠優化食物的品質？

01-06

新人第一次發問，有什麼不對請多諒解。
大眾對於食品添加劑的第一形象便是有害健康，那麼有什麼食品添加劑能優化食品的品質呢？

所有合法合理添加的食品添加劑都會優化食品品質。

食品添加劑使用標準GB 2760-2014中對食品添加劑的定義為：為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。

我們看到定義就可以知道，食品添加劑的存在就是為了優化食品品質的，同時還可以改善我們對食品的額外需求。所謂美食就是顏值要高、要有賣相才能一眼瞄過去就讓人心情愉悅、忍不住想吃掉，而且光好看還不頂用。好吃的話就要求食品還要有各種各樣特殊的口感、撲鼻的香味、棒棒噠的味道。合理的食品添加劑就是為了這些需求而存在的。

值得注意的是，添加劑和食品添加劑是有區別的。例如，臭名昭著的三聚氰胺，它是添加劑，卻並非食品添加劑，私自添加就是違法的。目前，只有在GB-2760-2014中羅列出來的添加劑才是合法的食品添加劑，而且每種添加劑都有限量規定，這些規定可不是隨意亂標註的，是經過嚴格實驗及時間驗證給出的安全值，因此參考GB-2760-2014中使用安全上是不會有什麼問題的。

食品添加劑使用時應符合以下基本要求：

a) 不應對人體產生任何健康危害；
b) 不應掩蓋食品腐敗變質；
c) 不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；
d) 不應降低食品本身的營養價值；
e) 在達到預期效果的前提下儘可能降低在食品中的使用量。

GB-2760-2014同時對食品添加劑的使用也做了規定，也就是不應掩蓋食品本身或加工過程中質量缺陷或以摻雜。比如，純牛奶中要求蛋白質含量必須大於2.8g，你實際上不達標，加入一種食品添加使牛奶中的蛋白質含量符合國家標準，這樣可是不允許的，再說純牛奶一般也不讓放食品添加劑。

題主既然問有什麼食品添加劑能夠優化食品的品質，食品添加劑是如何改變食品品質的。那我就簡單羅列一下常見食品添加劑的種類好了，按功能的話可細分出大約23種之多，比如著色劑（調色用）、酸度劑（調節酸度）、食品抗氧化劑（防止或延緩油脂等物質氧化變質）、食品膨鬆劑（使食物蓬鬆，酥脆。其中硫酸鋁鉀被罵的最慘，經常哭暈）、甜味劑（調節甜度）、防腐劑（延長食品保質期）、乳化劑、增稠劑等等，感興趣的可以自己去國標中查看，對食品添加劑有興趣或誤解的人一定要自己找來看看，學習一下，下載地址請看我最後給的鏈接。

最後對 @範文燦的回答補充一下，根據食品品質缺陷所產生的需求，在合理合法的情況下有針對性的添加的食品添加劑都會優化食品品質。

GB-2760-2014下載鏈接：http://pan.baidu.com/s/1qWFz8ZU 密碼: 3hp2

根據中華人民共和國《食品衛生法（試行）》第五十四條規定，食品添加劑是指「為改善食品品質和色，香，味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成物質或者天然物質。」

摘自《食品工藝學》

所以添加劑只要符合規定都是沒問題的，有時候有些新聞誤導了大眾~

因為大眾第一印象是錯的，「大眾」在測試的造假讓人十分鄙視（腦洞開一下，調侃一下）。

反過來說，食品添加劑又不是免費的、是要錢的，誰沒事加著玩。加這個當然是為了有用，不加才會出事呢！

廣義的講，食品添加劑包括食鹽、醬油等等，狹義的指的是gb2760中的2275種，具體大家可以買本《美食真經》來研究。

沒有食品添加劑，絕大多數的美味食品都會消失

所有的都可以只要控制在一定的程度

鹽

食品添加劑，為食品的優化而產生，是人類在食品行業的新發現，前面提到的功能不贅述。但就一點，在北京能夠吃到海南的椰子肉，肯定離不開添加劑，這裡不是指代防腐劑，而是不加工的椰子肉，或者不合理保存，之難吃。

所有的添加劑都是為了既快捷又省錢地製作出看起來更加色香味俱全的食品，還能更長期地保存。

乳酸菌、酵母

沒有食品添加劑就沒有今日的食品工業。不要聽到添加劑就認為是不好的，請在前面加非法二字。檢出非法添加劑是有很大幾率被移送公安處理的。