小城市開奶茶店，怎麼在工作日增加奶茶銷量？

01-06

我打算自己開一家奶茶店，不加盟，位置在客流量第二的地方（最好的地方沒位置），假設全年節假日是150天（我觀察了下只有節假日奶茶店比較多人），另外200天可以通過什麼手段保證客流量，我想過送外賣（目前來說比較可行，因為我們這縣城小，外賣成本很低），做好推廣營銷獲取關注度和建立口碑（我們這的奶茶店基本不做這些，靠山吃山的感覺），求助知友還有什麼辦法嗎？

本人負責過上海一連鎖奶茶店的網路營銷，也對本品牌奶茶店半年的消費數據做了些分析，現在拿出來，希望對你有用。

門店：上海黃浦區雲南南路門店、徐匯區天鑰橋路門店

時間：自2014年9月1日至2015年2月28日近六個月

結合自身運營的其它線上平台，我為大家做了一些數據統計

數據來源：微信公眾平台用戶屬性分析（微信粉絲主要來源於線下門店）

喝奶茶的消費人群七成為女性，考慮到部分男性用戶是因為和其女朋友一起購買，所以女性實際占的比率可能更高，所以，奶茶口味好不好，女人說了算。

（數據來源：微信活動頁面百度統計）

以上數據表明，年齡段在20-29歲的女性用戶是奶茶的主力消費人群。

（數據來源：微信公眾平台用戶屬性分析）

（數據來源：門店消費數據）

奶茶作為休閑食品，自然周末最高，周末過後進入消費譬疲軟期，周一到周三都比較平淡，但平衡，直到周四開始上漲，這張圖中也可以看出，周末兩天中周六外出的人比周日要高兩成。

（數據來源：門店消費數據）

門店營業時間從早9點到晚10點，紅色柱表明工作日消費數據，消費的高峰時段在中午12和13點，表明用戶更喜歡在午飯後喝奶茶。而在節假日，消費的高峰時段是下午13點到16點，表明多數用戶選擇在這個時間段逛街休閑。

（數據來源：門店消費數據）

銷量前三的飲品佔到了整體銷量的近七成，即所謂的爆款。奶茶店主打一到三款飲品即可。

（數據來源：門店消費數據）

我們把單筆只購買一杯奶茶的用戶看作是他單獨一個人來消費，那麼從圖中得出結論：近七成的用戶是一個人單獨購買，另外三成是和朋友一起。

（數據來源：門店消費數據）

（數據來源：門店消費數據+上海歷史天氣）

奶茶作為休閑飲品，受天氣影響較大，雨天的銷量比晴天平均下滑30%。

(數據來源：門店消費數據）

消費前三甲為血糯米奶茶，荔浦芋頭奶茶和珍珠奶茶，大家對血糯米的熱愛令其它奶茶很嫉妒呀。

以下數據來源於對用戶的問卷調查，總共收到150份有效答案

歡迎加我微信號yangzhao717討論，註明來自知乎

冬天已經來了，很多奶茶店或者飲品店裡的銷售額應該都會有所下降吧，最近知乎也有很多私信請教我冬季是怎麼經營的，那就簡單的說一下我是怎麼經營的吧，希望能幫助到大家。

我覺得吧奶茶到了冬天並非進入了淡季，其實熱的奶茶才能品嘗到純正香濃的味道，喝起來又暖胃。沒有任何飲品能代替奶茶，無論是春季、夏季、秋季、還是冬季它都不會被市場淘汰。而許多奶茶店卻面臨著夏天冰飲生意火爆冬天銷量滑落的情況，這是什麼原因呢？我有查看過一些信息，是這樣說的。

冬季飲品52%的消費者要求「口味香濃」，32%的人要求「柔軟爽滑」，25%的人要求「冬天茶溫要熱」。25%是一個很大的消費群，而在對奶茶口味和珍珠有強烈要求的消費者說不定也可能把「茶溫」排在心中第二的位置，在寒冷的冬天一杯暖手的香濃奶茶也許就是很多人的心頭好吧。

我做奶茶店也有小久了，分享一下我開店的技巧吧，需要的可以參考一下呢！

首先，注重產品品質與服務質量。奶茶品質和服務質量無論在哪個季節都是非常重要的，高品質的奶茶質量不僅不會花費你太多成本，反而能幫你贏取消費群體的口碑，讓店面做好做大。高品質的服務能讓顧客有賓至如歸的感覺，從此愛上你的奶茶店。

第二，做特色產品。飲品加烘焙是一個不錯的選擇，在寒冷潮濕的冬季，人們對熱甜品和暖暖的奶茶的搭配往往沒有抵抗力。如此店家也可采(輕食搭配飲料優惠只要10元)，搭配促銷方式來吸引滿足消費者貪小便宜的心態，以增加來客率和銷售量。許多開奶茶店的朋友往往採用的是輕鬆方便的加盟形式，所以在選擇加盟商方面應該選擇產品搭配合理，創新能力強的加盟商。個人建議，沒有經驗的人可以選擇加盟，有技術和經驗的，可以自己開店。我當初是沒有經驗就直接開店了，然後生意什麼的也不是很理想。

第三，也要注意門口的廣告。如在店門口打上與冬天相關的廣告語，可以是一首溫暖人心的小詩和一些比較甜蜜的話語，相信在寒冷的冬天沒人會拒絕這份街旁的溫暖吧。接下來就要靠你引以為豪的產品和貼心的服務把消費者發展成你的回頭客了。營業額就是這樣一倍一倍的翻上來的。

希望能幫到大家呢！

您好，作為前成功創業者協會的一員，我來試著回答一下這個問題，對的儘管採納，不對的望拍磚。

首先我覺得客源問題是很重要的，我們根據客源的來源可以吧客源分為常客和過客。我覺得提高銷量的重要手段就是儘可能的把握常客，盡全力的留住過客。按題主的意思應該主要問題在非節假日上，對此我就常客的保留和過客的保留做出以下幾點建議。

常客

對於常客的吸引力往往應該投放於長期效益，我的建議有下。

對於經常光顧你的小店的人，建議推出會員卡制度（或類似會員卡），買多少杯優惠等，最重要的是，在辦理會員卡的過程中，你可以得到必要的客戶信息，如聯繫方式等，這樣，就可以在淡季的時候，適當的推出一系列的優惠活動，提醒常客光臨，這樣做的好處有二：（1）提醒了常客適當的對小店的關注度，保持顧客熱度。（2）一定程度上利用常客拉高了淡季銷量。
介紹其他顧客一起來優惠活動，常客要是能帶其他朋友一起來光臨小店，則可以推出多人優惠活動，或多人辦卡優惠等，這樣的好處有二：（1）通過常客拓展人脈，結識更多潛在顧客。（2）起到蝴蝶效應的作用，可能令其好友仿此推廣。

過客

對於過客的吸引力往往應該投放於即時效益，我的建議有下。

為自己的店面設置獨特的有吸引力的特殊裝飾，如在門口放一個吉祥物等，這樣做的好處有二：（1）增加店面特色，在人的思想中，總是喜歡體驗獨一無二的東西，尤其是行色匆匆時，更是顯眼的東西更具把握性。（2）若過客為逛街的遊客，那麼還要考慮其二次經過的可能，多次經過一處有特色的地方會給過客留下較為深刻的印象，增加了其訪問的可能性。
打出新穎、時髦甚至是「雷人」的廣告語，這個方法與上面如出一轍，也是為了添加吸引力。
銷售時，根據銷售成本可以配套贈送具有當地價值的小禮品，這樣會起到變相宣傳的作用，如過客離開當地後友人問起吉祥物的來歷，過客能答出來，對小店是變相的宣傳，起到了對潛在顧客很好的推廣作用。

最後說一下長遠利益
無論對於過客還是常客，我不是特別贊成配套送貨上門這一做法，原因有二：

奶茶多為即時消費，人們的慾望一般就停留在口渴的瞬間，或者想要的那一刻，送貨上門的時間差無非會打亂這一概念，我覺得不會特別吊起人的興趣。
在冬季奶茶更多的是戶外取暖作用，而夏季更講求解渴祛暑，無論哪一點，也都強調一個即時性，在送貨的路上出去時間因素，夏天保持冰鎮，冬天保持溫暖，都是一大難題，成本花費很大。

以上諸多原因的內在保證：

良好的口味及口碑是銷量的基礎，無論宣傳包裝如何到位，味道是硬實力的體現。
宜人的環境，小店可以不大，但是環境要足夠優雅，面子就是鏡子，無論是常客還是過客，都無法避免提到門面問題，良好的門面是第一份廣告。

以上就是本人的一點薄見，我也是沒有開過奶茶店的人，只能為您提供以上幾點建議了，句句真心手打，望題主開店興隆。

試著來坑一下。我覺得題主題目應該改成怎麼在工作日增加奶茶銷量。或者直接點怎麼提高奶茶店全年營業效率。而不是簡單客流。

以下是個人意見:

題主說客流第二的地方是什麼地方?流量有多大?有去做個適當調查嗎?

考慮幾個問題。

題主奶茶店主要針對客戶群體?你奶茶店輻射範圍中客戶群體估計多少?周邊是否有競爭對手?如果有對手別說工作日銷量了，假期銷量你拿什麼做你核心競爭力?

這裡推薦餐飲牛人 @衛斯理的回答，你能獲取很多乾貨吧。

接下來就是侃大山~

最最最主要看您將店開在哪兒?但是您沒能說清楚。我也只能估摸著來了。

奶茶店利潤怎樣很大程度上取決於一天你能賣多少杯。題主說自己所處縣城，不知道是否周邊有辦公樓之類的。如果有~喲呵促銷就派上用場了。去那些地方發放代金卷瞄準年輕妹子下手。本里也做好促銷。開放微博微信來個什麼憑xx公司工作證幾折什麼的。促銷宣傳什麼的結束了就得看自己奶茶味道怎麼樣了。味道不錯一定會有回頭客的。但是工作日會有個問題，就是每日的有效經營時間其實很短。為什麼呢?因為別人要上班啊!不可能突然想喝就翹班來買啊。但是人的消費大部分是衝動型的，這會兒想，但又不能去過會兒就忘了。這時候外賣就上場啦~微博微信訂單，十分鐘內送到，茶到付款~

當然題主一定得記得記錄每日大致的爆款奶茶和熱銷時間。比如:很多朋友習慣中午下班吃飯順帶買一杯奶茶~問題就來了啊! 一個朋友來到你奶茶店一看! 「哇靠這麼多人在等啊我去看下等得到多久?」他一看你一杯一杯在做那得多慢，算了不等了。這樣流失了多少客人? 所以在中午的熱銷時間一定要注意每分鐘的銷售效率。在僅有的高峰期賣出儘可能多的奶茶是工作日提高銷售量的關鍵~但是關鍵還是得看你的味道啊~位置呢?還行吧~ 祝你好運哦

好吧，手機碼字還是累啊，思緒也不好理。有不妥的地方題主要考慮清楚哦~

開過奶茶店，又合夥開過小吃店的小老闆過來答一發～首先來分析答主的店的情況：1，小縣城可能外賣平台還未發展成熟，2，工作日到店的客流少。

所以工作日應該以維護老客戶為主，新客戶主要通過老客戶口碑傳播，若外賣平台在發展中也可引流一部分新客戶通過平台認識這家店。

老客戶的維護應該怎麼做？能做到什麼程度？先以我現在在經營的芋圓炸雞店為例：

話不多說，上實圖：

以上是松江大學城分店的粉絲群

這是奉賢大學城分店的粉絲群

這兩個店的老客戶粘性能做到什麼程度呢？

一個群里有10名左右一周下單4次及以上，有近40名能做到一周下單2次到3次，還有100多人是至少一周點一次的。在一些活動促銷的時段，這些粉絲的消費頻次還會上升。

這兩個店的粉絲穩定到什麼程度呢？？

10月上旬有過一段時間這個外賣店被競爭對手惡意投訴而從外賣平台上下線，於是群里客服引導用戶一兩周之內只能從微店鏈接里下單。微店大家知道的，只能通過微信的好友傳播，幾乎沒有額外曝光作用。店從餓了么和美團外賣上下單的幾天里，外賣平台上完全沒有新客，而就僅僅通過微信群里的粉絲就能做到每天170單，讓店裡不至於沒有生意！

所以可以看出老客戶做好了，不愁沒有生意，就算競爭再怎麼惡劣，總有後路。

那麼怎麼把老客戶拉到這樣一個群里長期維護呢？？？

首先，你的產品品質必須過關。可以想像如果你的產品口味不好，把客戶聚到一個群里，大家紛紛發表對你的產品和服務的不滿，這可怎麼辦？還不如不要把她們拉到一塊兒……所以，在你對自己的產品有自信之前，先打磨產品，再把用戶吸引過來直接維護。

然後，那個店必須有一人擔任粉絲群客服的工作，如果把粉絲聚到一起了但卻沒空處理粉絲的反饋，那才更糟糕，讓老客戶們集體看到你的怠慢！！所以，如果要運營粉絲群，請一定不要忘記配個專門的客服職責，時刻觀察群里動靜。

然後粉絲群拉到一個群以後，要注意，讓大家意識到這是專門為你的店的產品做宣傳的群，最好每天在群里搞一些活動，讓大家積极參与～

讓粉絲?店鋪微信的方法可以參考我之前寫的奶茶店引流方法https://www.zhihu.com/question/30650327/answer/245992600

吃個午飯，有贊再來。(●°u°●) 」

1、首先是產品方面

奶茶產品的話現在的奶茶店大都大同小異，所以口味一定要做好，為什麼一點點突然就那麼多人喝？那就是因為它的口味跟產品都做了提升s，相較於同等級的Coco，產品口味更加好。所以消費者就去他們家喝了。

2、服務

很多人覺得店鋪服務沒什麼好做的，他們對於服務的了解僅限於點頭哈腰，這些片面的知識，其實服務要做好並非易事，絕非你想像的點頭哈腰這些表面的東西，真正的服務讓你察覺不出來，所有的服務都融入到你的周圍了，大家說到「海底撈」的時候都是說他們的服務好，很少讓你會說他們的產品好，甚至很多人去海底撈就是為了體驗他們的服務的，去了之後你會發現海底撈的服務不會很做作，一切都是自然，建立在消費者的立場上面。所以奶茶店可以在

3、善於利用網路

雖然在同一條街上，但是很多人位置不好的店鋪要善於利用網路，還有外賣。現在是個宅人時代，越來越多的人變的越來越宅，不管是辦公室還是小區，送貨上門，足不出戶正在逐漸流行開來這幾年可以說是爆發的現象，還有很多點餐送餐的網站，也可以去談談合作。但是在外賣訂單增加的時候要注意自己的外賣隊伍的效率建設，個人建議是包給專門的外賣公司，通過長期合作可以獲得一些優惠，比自己去僱傭外賣員要划算得多。

4、懂得抓住高峰期時段的生意。

晚上的6~11點是奶茶店的黃金時段，人一般比較多，我們可以招聘一些長期兼職的學生或者鐘點工。其它的時段可以適當的做一些優惠活動、例如在人流量較少的時段可以採取打折的活動，加大宣傳。

5、另外外帶的包裝一定要要上檔次，塑料杯的話要盡量少用，多用一些淺色紙杯，清新有逼格一點的，吸管要哪種帶包裝的，要給人一種乾淨衛生的感覺，這樣人家才會選擇你。

6、店鋪擺上一些留言板、動漫書、書籍這些也是很常見但是很有效的做法，同時Wi-Fi甚至投影等設施要齊全，可達到在店內開小型論壇程度的話，平時可以出租場地，例如出租給舉舉辦生日會，同學聚會，某個節日party之類的活動，這些都是很受歡迎的。

總之，人家有的要做到極致，人家沒有的要做的專業，尋找大家需要而沒有被滿足的需求，做好服務。要詳細的講下來也沒那麼容易，可以關注「優閑狐說」公眾號看看，裡面都是奶茶相關的內容。

可以做一些小活動，簡單一點，溫暖一點，讓顧客感覺你在為她考慮

外賣

現在微信是一個比較普遍的軟體了基本上有智能手機的人都會用的上建議可以試試奶熊的加微信好友然後線上做活動引意向客戶到線下消費

奶茶店工作日增加奶茶銷量方法，主要是能吸引客戶：

一，海報廣告宣傳：品牌奶茶加盟店的宣傳海報一般會由奶茶加盟總部提供，奶茶加盟商只需要提供需求就行；

二，促銷宣傳：打折促銷樣式多種，買1送1、5折銷售、紀念品贈送、抽獎活動等等；

三，傳單廣告宣傳：幾乎奶茶行業的每家店都會做的事情。

四，本地網路途徑宣傳：新店參加團購、微博圈、同城論壇等宣傳你的品牌奶茶新店鋪；

五，微信朋友圈等熟人朋友推介：熟人圈的潛力是巨大的，朋友推薦朋友過來，不為賺錢，只為口碑。

飲悅工坊奶茶品牌奶茶加盟認為：廣告宣傳是最原始的一種宣傳手法，在開店前就要做好奶茶店開張的宣傳廣告設計，可以利用張貼廣告，派發廣告傳單，霓虹燈廣告等等一些廣告手段來實現奶茶店的宣傳，將你的品牌奶茶加盟店的特色推銷給更多的消費者，吸引消費者來奶茶店消費。

有什麼需要可以聯繫0371-69123566

搞點小活動，比如10杯以上或者消費滿多少可以送貨上門，還有，可以搞個團購什麼的。

小城市？多小？app外賣多人用嗎？可以上線，這樣就有專人配送，只做奶茶可能賺不多，做點小吃。產品單一就比較難賺錢，可以看下現在流行什麼就出點流行的產品。

在日常時間就留住客戶不怕沒有客戶不來還有就是宣傳很是重要的