為什麼白酒要勾兌？是為了利潤最大化嗎

01-06

我有個朋友，自購3000斤高粱，在當地找一家著名酒廠自行釀造的幾百斤酒，沒有勾兌過，也沒有窖藏。但我以及身邊的朋友嘗過的，都認為其口味超過市面上的高端白酒，而他釀酒的成本大概是80多塊錢一斤吧。後來我才了解到，市面上的白酒都是勾兌過的，哪怕是上千一瓶的產品。
反觀國外的酒一般是不勾兌的。
比如白蘭地一般不勾兌，低端的一瓶酒也就200-300吧，白蘭地的原料是葡萄，比高粱成本高吧？威士忌有調和的，但沒有勾兌的單一麥芽200-300也可以買到。

國內那些上千塊錢的酒都是勾兌過的，而白蘭地上千塊錢可以買到真正窖藏十五年以上的原漿。
為什麼白酒一定要勾兌？是為了口感，還是為了利潤？

沒有勾兌過，也沒有窖藏。但我以及身邊的朋友嘗過的，都認為其口味超過市面上的高端白酒，而他釀酒的成本大概是80多塊錢一斤吧。後來我才了解到，市面上的白酒都是勾兌過的，哪怕是上千一瓶的產品。

如果不用勾兌只需要80元的新酒就能做出公認的，比市場上千元更好喝的酒，那茅台集團這麼多的酒師，研發人員，及佔用了大量地皮的窖藏酒，是為了什麼？80元對於售價900+的茅台來說是很低的成本。

前些年國人對未經勾兌的「原漿」狂熱追捧，有不少客戶來到茅台鎮聯繫我們就為了追尋傳說中的「原漿」，對此我一律是奉上1-7輪次的基酒再加上勾調用的酒，讓客戶一一品嘗明白什麼是基酒，是「原漿」，什麼是勾兌。

濃香型白酒先撇開不談，醬香酒的工藝大體就是發酵-蒸餾取酒-繼續發酵-再次取出，蒸餾，取酒。一共7次取酒，期間會有一些其他工藝與話題無關暫時不談。

這七次的酒口感和酒香各有不同，其中3.4.5三個輪次酒體比較平和，醬香味純正出酒量最大。其他四個輪次有酸澀焦等特性，出酒量也少。然後以345輪次為主體酒，再根據需要加入其他輪次來豐富口感和香型，最後還會加入老酒/風味獨特的勾調酒來平衡口感和突出風格。

那原漿是什麼？345也能算做原漿（未經勾兌就直接喝也好喝的），但口感和酒香平淡無奇沒有風骨，偶爾喝喝還是不錯，但細品下來遠比經過多倫次多酒體混合的「勾兌酒」差了很多。

我們說的勾兌指的是「在白酒工藝內的勾調，而不是藉助巨多的外來添加物"

濃香型在茅台鎮很少很少，我對濃香具體工藝不了解，但除了發酵取酒方式上有所不同，在勾兌上大體也是差不多的。

也就是說，勾兌的作用是：豐富酒體，多元化產品，也讓產品保持均衡的品質盡量少受批次/年份的不同造成酒質偏差

都認為其口味超過市面上的高端白酒

口感是個人喜好為主導，全國各地飲食不同造成了喜好不同。

醬香酒出於貴州，而貴州的飲食都是比較重鹽重辣的地方。

米酒在兩廣很受喜愛，兩廣的飲食以清淡鮮甜為主。

濃香產於四川最為名，全國接受最廣的也是濃香酒，口感相對醬香較淡，但香味突出很受喜愛。

喝醬香的說濃香一股子酒精味，喝濃香的說醬香一股臭味。

所以這個酒好喝不好喝，比上千元的酒都好喝，這個是個人喜好，自己喜歡就好。

反觀國外的酒一般是不勾兌的

老外在飲酒飲食喜好上跟我們更是千差萬別，不評論。

而白蘭地上千塊錢可以買到真正窖藏十五年以上的原漿。

國內知名酒廠哪家有百年根基？沒有！白酒最大的成本不是物質成本，而是存儲和時間的成本。這正好是白酒廠家所欠缺的，所以導致現在的年份都是」逗你玩系列「。當然，好的白酒必然是有厚實的基酒和陳年老酒勾兌才能做出來的。

「勾兌」這個專業術語，已被行業內不良商家以及不負責任的記者媒體搞臭了。

白酒的「勾調」是一門科學+藝術，包括「勾兌」和「調味」兩部分，是白酒工藝的一個必要部分，也是白酒企業的技術核心之一。勾調是為了提高成品酒的品質和口感，控制不同批次產品之間的質量波動，保證產品質量的穩定性。一般是將不同風格的基酒和一定比例的老酒混合在一起，存放穩定一段時間，品評合格後出廠。這與普通消費者理解的用「食用酒精+香精香料」的勾兌不是一個概念！不是一個概念！不是一個概念！

雖然釀造酒一般較少勾兌，但是蒸餾酒大部分都是要勾兌的。

白蘭地也是要不同年份、酒質的基酒一起勾兌的，還要加焦色糖以及糖漿。

威士忌也分單一麥芽威士忌和調和威士忌等，調和威士忌也是需要勾兌的！

所謂的原漿，也就是直接烤出來的白酒基酒，不同車間、年份生產出來的基酒是有較大差異的。直接飲用對大部分白酒都是行不通的，醬香型白酒需要將不同輪次基酒按照一定比例勾兌，然後再加一定比例的老酒和調味酒進行調味，整個過程是「以酒勾酒」，連水都不加；濃香、清香型白酒一般也需要將不同年份、風格的基酒進行勾調。其他香型，如芝麻香、馥郁香、兼香等複合香型的勾調過程也類似。

米香型、清香型、濃香烤出來的酒可以存放後直接飲用，小酒廠或者村裡頭隔壁老王就是這麼乾的；但是高品質的白酒是要添加不同的年份酒和調味酒，以使酒體富有層次感、協調、豐滿、優雅。

至於酒質品評：首先蘿蔔青菜，各有所愛，客觀公正的判斷就要排除自己的主觀偏好，這也是為什麼白酒品酒要分香型；其次，飲酒的環境（室內氣味、溫度、光線）、配菜、精神狀態、身體健康狀況都會影響品酒判斷，起碼你應該是盲品嘛，因為品酒很容易受到暗示影響。

物美價廉的糧食白酒推薦，請參見我的回答。知乎用戶：想喝純糧食釀製的白酒，有沒有推薦的嗎？

勾兌是白酒出產品前非常重要的一個流程。勾兌這個詞本身沒有問題，任何白酒都需要勾兌，而拿什麼勾兌是關鍵，通俗的說，你拿工業酒精勾兌出來的那就是假酒，像茅台這種高端酒是拿自己釀造了5年以上的基酒勾兌的，酒的質量沒有問題，勾兌是為了更好的提高酒的質量，使每一瓶出廠的酒的口感都幾乎一致。