蛋黃醬與沙拉醬是否相同？

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我想問下，所謂的蛋黃醬和沙拉醬是不是一樣的東西，還是兩種不同東西。

沙拉醬是個統稱，蛋黃醬是國內比較常見的一種。其實搭配沙拉是一件很豐儉隨人的事情，複雜的可以製作各種複雜的醬汁，簡單的，用酸奶淋上就可以，用義大利黑醋+橄欖油混合物簡單拌一拌也很美味（這是我個人喜歡的一種吃法）。

下面簡單介紹一下各種常見醬汁。

首先是三種經典油底醬汁。掌握了基本款的做法你可以在其基礎上改頭換面，得到不同的風味。

蛋黃醬，即美乃滋mayonnaise。基本款的常見比例是一顆蛋黃一杯油，加半小勺鹽，1小勺水，2小勺檸檬汁。可加的配料如加入一點點紅辣椒粉和一大勺紅蔥頭末，你可以得到檸檬紅蔥頭蛋黃醬。

油醋醬vinaigrette。1/4杯紅酒醋，一大勺第戎芥末醬，一點點鹽，3/4杯油。紅酒醋也可以換成白（葡萄）酒粗醋。若加入一大勺蜂蜜，可以增加甜味。

荷蘭醬hollandaise。2大勺蘋果醋，5個胡椒粒的碎末，4小勺水，1/2小勺鹽，3顆蛋黃，10盎司澄清過的黃油，2小勺檸檬汁，如喜歡，可加入適量紅辣椒粉。這種醬汁的做法較上述兩種稍微複雜一些，故稍加說明。先加熱醋和胡椒，收干至一半過濾至容器，加水和鹽，加入蛋黃，隔水加熱，將水煮至沸騰，持續攪拌蛋黃混合物至兩三倍大，離火，緩緩加入澄清過的黃油，攪拌至均勻。相信我，這是一種很美妙的醬汁。

然後是幾種其他的常見醬汁。

千島醬。與蛋黃醬類似，特點是加入了酸黃瓜和番茄。

芝麻醬。在日料店裡吃的比較多，特點是以芝麻油為基底，烘焙過的芝麻粒原料（比中國一般的芝麻醬要清澈一點。中國一般的所謂芝麻醬實際上加入了花生醬）

像凱撒沙拉之類，除了有特定的沙拉主材之外，對醬汁也有規定。

在國內蛋黃醬（也音譯為美乃滋）被有意無意地誤譯為沙拉醬，但實際上沙拉醬相對應的概念應該是Dressing

蛋黃醬主要由油和蛋黃攪拌而成，很多其他沙拉醬都是以蛋黃醬為基礎製作的，比如千島醬

蛋黃醬就是mayonnaise ，在烘焙里，尤其是麵包里最常使用的一道沙拉醬，叫做蛋黃沙拉醬，台灣那邊稱作美乃滋。我們平時吃的漢堡、肉鬆麵包里夾的沙拉醬，就是這種沙拉醬，拌水果沙拉、蔬菜沙拉也常用它。

色拉沙拉就是Salad音譯。

而沙拉這個詞，應該是由於色拉（沙拉）這種涼拌菜式演變來的，繼而把蛋黃醬演化成可以搭配水果、蔬菜、魚肉海鮮等等的不同口味。

沙拉醬可能是一個只有在國內才存在的東西。國外沙拉有不同的醬（dressing），所以和美國人講沙拉醬（salad dressing），對方都會反問 what dressing?