冷麵和涼麵有什麼區別？
作為一個冷麵愛好者，我早就發現和南方沒見過冷麵只吃過涼麵的同學解釋二者的區別比較困難……
先說麵條：涼麵的麵條其實和「熱面」異曲同工，都是小麥粉製成，但重要特點是「鹼水面」，我在重慶吃過幾次涼麵，都是市場里買來的機器壓好的細麵條，不知有沒有自家做的。冷麵的麵條是蕎麥、小麥、澱粉混合做成麵條，因為有澱粉，所以麵條特別勁道、順滑，和單純用小麥做成的麵條口感差異非常大，自己家吃的話通常是去市場里買機器壓好的乾麵條（冷麵做起來比較麻煩，只是自己吃就沒必要興師動眾了，連我的朝族朋友他們自家都不做的），回來先用涼水泡，再下鍋煮，然後過涼水，有些飯館裡會有「干條」和「現壓」兩種選擇，後者價格稍微高那麼一點點，但顯然現壓的要好吃。再說配料：
印象中涼麵會加油、鹽、蒜、糖、醋、雞精、海椒、醬油、泡菜、黃瓜、豆芽等等（可能說的不全，因為個人不愛涼麵，所以實在記不起2年前吃的涼麵里都有哪些味道了），拌勻就可以了。PS.最初看到重慶人把涼麵和稀飯放在一起吃時，納悶了很久「兩個主食一起吃卻沒有菜是鬧哪樣呢」……【求別拍】冷麵的湯和配料說起來都有點麻煩。正宗的冷麵湯是用牛肉湯的，而且，不能有油的，煮出一鍋油花花的牛肉湯那就完全不對了，冷麵吃的是清爽，而且是要吃「冷」的，想想油乎乎的冷牛肉湯那該多恐怖……通常冷麵是吃酸甜口的，湯里加鹽、糖、醋和少許醬油調味調色，我個人還喜歡放點薑絲在湯里，然後送冰箱里涼著去。其他配料包括：醬牛肉，煮雞蛋，西紅柿，黃瓜絲，梨片（最好是水晶梨），香菜，辣白菜，韓式辣椒醬。醬牛肉、辣白菜、韓式辣醬都不是很容易的東西，所以真的完全自己在家裡準備一頓冷麵其實還是挺有難度的。PS.牆裂不建議買超市裡冷麵自帶的「湯」，差太遠了。這裡更正一點，「韓式辣椒醬」嚴格說不準確，應該是生薑汁+干辣椒粉+大蒜末兒+鹽等調出來的糊狀。謝謝 @KC Cho 知友指正。對了，冷麵和涼麵不是用有湯沒湯來區分的哦，下面這位「拌冷麵」君說了：倫家才不是涼麵吶！
==================== 我 是 統 一 回 復 的 分 割 線 ====================
沒想到這個原本極其冷門的問題（去年答題時一共不超過5個答案），這兩天突然熱鬧起來，也因此看到一些同學的質疑，這裡有我考慮不周，也有質疑者自己的問題，統一回復下。
1.有同學說冷麵寫得詳細，涼麵太簡單，因為我寫這個答案時，看到屈指可數的幾個答題者並不知道朝鮮冷麵這種東西，而大家似乎都知道涼麵，所以才著重寫了冷麵。
2.有人說你不也不知道怎麼做冷麵麵條嗎？是的我確實不會製作冷麵麵條，因為冷麵做起來比較麻煩（比手擀麵困難得多），而市場超市裡都能很方便地買到，所以即使是朝族人聚居的地方，大家通常也是買現成的。這就好比，你晚餐想做一盤家常豆腐，肯定會出門下樓去買一塊，而不是在自己家裡架起磨、支起鍋、生起火，大動干戈做豆腐。
3.猜測我沒見過烤冷麵的同學可以歇歇了，我覺得題主問【區別】應該指的是二者作為【麵條】時的區別，我猜題主應該不會分不清楚碗里的條狀物和躺在鐵板上的片狀物。
4.還有嘲笑我不知道小麥、大米里含有澱粉的同學，謝謝，我生物老師還沒死。只是，我忘了有人不知道北方做菜有種勾芡用的粉末狀物品，這個東西的名字就叫【澱粉】（比較常見的是馬鈴薯澱粉），冷麵因為加了這個所以吃起來有嚼勁，這裡說的不是穀物里的【澱粉成分】哦。
5.有人因為我愛吃冷麵不愛吃涼麵而跳腳，你們犯得上嗎？我可沒做哪個好吃哪個難吃的比較哦，只是說我個人喜歡冷麵不喜歡涼麵，飲食上的喜好本來就是很私人的事情，我沒有任何一句要別人來喜歡吃冷麵的話，那幹嗎非要我也喜歡你們喜歡的食物呢？我還不喜歡吃折耳根呢，你來咬我吖！
6.對了，還有同學吃過冷麵發現不喜歡的，特意跳出來說「冷麵就是一坨屎」，呃……你真的需要這麼拼嗎？心疼。
7.冷麵有冷湯和熱湯，但最常見的是冷湯酸甜口，所以沒提熱湯。
8.最後，感謝評論中 @張孟丹 同學補充上海冷麵， @楊乙彬 同學補充四川廣元的米涼麵，以及 @philip張 同學解釋涼麵+稀飯中的涼麵是菜。你看，世界這麼大，吃的東西這麼多，愉快地交流多好，何必做一個無法容忍別人與自己喜好不同的【狹隘的吃貨主義者】（我瞎編的詞兒）呢？么么噠~#2016.7.4更新 評論里有問我如何做冷麵的，把我自己做冷麵的步驟放在了最後#
鑒於答主是土生土長的吉林延邊人，又吃了二十多年朝鮮族冷麵（好像在媽媽肚子里就開始吃啦。。。也是醉了。。。），看到上面對朝鮮族冷麵的介紹實在是不忍直視，你們都別攔著我，我要放圖了！！！
朝族冷麵哪家強，延邊冷麵等您嘗！！！
吉林延邊朝鮮族自治州作為中國朝鮮族聚居的主要地區，朝鮮族冷麵當然是最正宗的啦！先說這冷麵湯，湯汁清澈，酸甜可口，清爽不膩，冰力十足。冷麵湯一般為牛肉湯，並用少許蔥姜去腥，撇去油花，加入冰糖，鹽，少許醬油（調色），醋精，煮開後放到冰櫃里冷卻。再說這面，麵條必須是深棕色蕎麥麵（其他顏色就免了吧），爽滑而韌，吃到嘴裡有嚼勁。配料包括雞蛋（現在縮水的飯店也有放鵪鶉蛋的），雞蛋絲，黃瓜絲，醬牛肉片，雞肉丸子，泡菜（一般是腌制過的包菜絲，白蘿蔔絲或者辣白菜），時令水果（夏天多是西瓜或者小番茄，其他季節多是蘋果或者蘋果梨，延邊人民都懂啥是蘋果梨哈），辣醬，少許白芝麻和松仁。切記配料里是絕對沒有放香菜，大番茄片和蔥姜的（看到有些答案里說放這些的，實在是。。。）。當一大碗蕎麥冷麵和配料澆上帶冰渣的牛肉湯時，哇，我的味蕾！！！延邊朝鮮族冷麵前幾年被評為中華名小吃，名聲還是響噹噹的。大家來延邊玩的話，可以去金達萊冷麵，服務大樓冷麵，三千里冷麵或者順姬冷麵吃吃看（我絕對沒拿回扣啊。。），都不錯的涼麵吃得少，所以沒啥話語權。。。～～～～～～～～～～～～～～～～～
手把手教你如何做冷麵，可能我做的也不是特別好，求輕拍：）1.蕎麥麵條
答主現在在洛杉磯搬磚，蕎麥麵條不是很好找，只能在韓國超市找到下面這種。
肉湯其實沒那麼多，不到一升，兩個人吃肯定不夠，所以答主自己煮了些湯，和上面的湯以一比一的比例勾兌。很簡單，一升水，加生抽老抽，醋精，糖，鹽，煮開冷卻即可。
勾兌好的湯汁，放進冰箱冷卻。
2.醬牛肉
答主喜歡冷麵里有醬牛肉，就自己煮了一些。牛肉泡水去血。答主的電飯煲有燉肉功能，就直接用電飯煲了。把牛肉放進電飯煲，加水，生抽老抽（可以多放幾勺老抽），鹽，料酒，少許糖。兩小時後，筷子可以輕易插入牛肉內即可。然後把牛肉撈出來放進炒鍋收汁。
3.其它配料
西瓜切片，黃瓜切絲，小番茄，白煮蛋，將牛肉切片，碎冰，雞蛋絲（打一個雞蛋，用平底鍋小火煎熟，切絲）。另外泡菜最好是包菜做的那種韓國泡菜，答主這邊找不到就索性用辣白菜替代。
1.正宗的冷麵用蕎麥麵做，很有嚼勁，一般會先拿剪刀剪。而涼麵白面黃面的都有。
2.冷麵一般酸甜口味，涼麵香辣的多。
3.冷麵會用果醋+梨+番茄調湯而涼麵一般較干。
4.冷麵里的肉多切片，涼麵切絲。
在蘇北徐州沛縣之外，冷麵與涼麵沒有太多區別，區別僅僅在於不同地方的口味以及面的原材料。但是在沛縣，冷麵與涼麵之間就有了天壤之別。
涼麵與其他地方的涼麵一樣，即麵條煮熟之後放在涼水中浸一下，然後用不同的調料涼拌著吃。
冷麵則是沛縣的一大特色。首先沛縣的冷麵在面這個原材料上與朝鮮那邊的冷麵的面是同樣的，但是流傳到沛縣之後，因為用冷水將面浸軟所用時間太過漫長，而沛縣又極愛吃羊肉喝羊肉湯，所以，在沛縣冷麵是用開水燙一下，類似燙速食麵一樣，然後加入一般的調料，最後澆上沛縣人民所熱愛的羊肉湯和幾片熟羊肉或者熟牛肉，這就是沛縣的冷麵了。
PS：好久沒有吃過了，目前還沒有圖片用於上傳。cold和cool的區別
涼麵：川渝一帶特產，使用鹼水面製成。一般除了佐料以外還可能有海帶，豆芽做配菜，當然也有圖中那樣的僅涼麵本體和佐料的做法。食用時為常溫。
冷麵是湯麵。涼麵是乾麵。冷麵一定很冷。涼麵不一定很涼。冷麵是壓制過的面。涼麵是普通面。冷麵只有一種口味，酸甜微辣。涼麵愛啥味啥味，我不吃。冷麵吃的是料。涼麵吃的是醬。冷麵是朝韓料理。涼麵是大中華小吃。冷麵有煮雞蛋。涼麵沒有。
東北冷麵
雞西大冷麵及辣菜，就是好吃
朝鮮冷麵殺手
冷麵一般特指朝鮮族冷麵。麵條硬邦邦半透明的，韌性很足，煮前要泡軟，煮後過涼水。有醬油+醋+糖做的湯，湯必須冰鎮，典型的酸甜口味。配菜一般包括黃瓜，雞蛋，牛肉，泡菜，桔梗，蔥花，芝麻等等。喜歡辣的會加細磨的辣椒粉。也可以加芥末。
一、冷麵最主要在東北比較流行，尤其以朝鮮族的朋友獨愛，因為環境的原因，小時候服務領著自己去縣城或省城都會去飯店吃冷麵，那時候只感覺清爽可口，直到參加工作了才知道吃冷麵有很多優點：
1，出門的時候人會上火，吃完冷麵會去火，還省錢。 2，冷麵價格經濟實惠，低到3、5元到十幾塊不等，大眾消費的起。本人也非常喜愛，東北的冷麵分高粱米面的，還有蕎麥的。最主要的口味：有甜口/咸口的。
下次去韓國料理或者朝鮮冷麵，注意區分哦。二、涼麵就是南方居多了，即苗條煮熟過水，其實我了解過中國的地理環境以飲食習慣，真是與環境離不開。在南方某城市待了三年之久，也非常喜歡吃涼麵。尤其夏天來臨的時節。吃一碗涼麵真能心曠神怡，喜歡吃並且能吃辣的朋友，若是加上特定的剁椒醬...那滋味...真是妹妹的，回味無窮。冷麵和涼麵是沒有區別的，區別在於北方南方或者說很多地方和上海之間，在如何使得冷麵或者涼麵變冷上採用的方法不同，很多形式的冷麵是冷淘面（也就是北京人所說的過水麵），冷淘面歷史悠久，在唐代載於朝廷典禮，杜甫有《槐葉冷淘》詩，及至宋代，蘇軾有《二月十九日攜白酒鱸魚過詹史君食槐葉冷淘》，王禹有《甘菊冷淘》，明代，湯顯祖、倪雲林都提到過冷淘面，這都是過水麵。上海傳統的冷麵不過水，是用自然風或者電風扇（一定不能是空調）猛吹散熱冷卻的。至於朝鮮冷麵（含韓式冷麵）、日本冷麵、義大利冷麵、泰國冷麵都是過水，甚至是冰水還摻雜入冰粒的，所以按照冷卻法只有兩種：過水和吹風。冷就是涼，涼就是冷。至於不同民族風格的口味和麵條的糧食組成，是另外一個層面的問題。
冷麵裡面的湯汁都是冷的，面十足筋道，我的牙齒實在無法將它們分開，吃了幾次冷麵都拉肚子了。相比之下比較喜歡涼麵了，經常在外面吃不同口味的涼麵，但是有次看到商家一份涼麵加了超級多的味精之類的，就不敢吃了，但是自己又比較嘴饞，於是就自己動手豐衣足食了 。
看到這個，實在忍不住來回答。冷麵和涼麵最大的區別是，冷麵是熱的，滾燙的，涼麵就是涼涼的啦。 說點題外話，冷麵應該是最開始是東北那邊的食物，吃法也是涼拌，所以叫冷麵。傳到我家鄉蘇北那邊以後，當地人民根據自己的飲食習慣，開發出了類似米線的熱湯麵的吃法。從此，成為我們這當地有名的小吃啊。離家求學的學子，外出務工的兄弟，回家肯定要做的事情就是三五成群去吃正宗的滾燙的「冷麵」啊。作為一個在外工作的人，已經無數次自己從網上買來冷麵，自己做來吃。那滋味，簡直是好吃到沒朋友啊！附圖如下，
烤冷麵，好吃，夠味！出了東北，再也沒吃過了。
吃了一次冷麵，牙都快凍掉了，牙痛連著腦袋一起痛，額，下次再也不吃了
從字面意思看，應該是溫度
吃過一次冷麵，印象很深的是湯里有一片蘋果......再也沒吃過
都是面，沒看過舌尖上的中國？
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