怎樣做紅燒帶魚？

最好能沒有魚腥味。

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1. 帶魚洗凈切塊（拿熱水洗，把白鱗洗乾淨，就不怎麼腥了）

2. 煎之前把水晾乾，或者兩面塗點干澱粉，煎的時候不容易掉皮

3. 兩面煎到金黃

4. 刷鍋，換底油

5. 加蔥、姜、蒜煸炒下（可以調味去腥）

6. 放煎好的帶魚塊

7. 加醬油、料酒（去腥）、糖、醋（貼著鍋邊倒）、少許鹽、少量水

8. 蓋鍋稍微燜一會兒

9. 出鍋前可以撒點香菜

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@maggie 的步驟像教科書一樣權威……

我的做法和她的區別是：

我會在第1和2步中間加上一道腌帶魚的工序，把魚用料酒、姜、胡椒、鹽和一點兒油腌個4小時（期間放在冰箱的冷藏室中）。

我會在最後用大火略微收汁。

當然這些其實都是我老婆的經驗，我只是個口販子……

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我教你一招~先把魚放蛋黃攪勻！拌生分攪勻！炸黃，然後加姜蔥切片和段暴炒！加少水，放。鹽，少糖！胡椒粉，雞精！老抽，蚝油！差不多熟了。加些生粉和麻油！OK

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在排名第一的回答中我要補充的是，作為四川人，一定會加正宗的郫縣豆瓣，才好吃！！！

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帶魚切6cm左右段，

姜蔥切成末和鹽撒在帶魚上拌勻，可以放大料末提味，

大碗里放麵粉、水加雞蛋和成稀的面泥，

帶魚段沾面泥後放熱油里炸。

出鍋濾油後裝盤，要趁熱吃，涼了就不好吃了。

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最好用雞蛋和麵糊做糊，然後用油煎，會很香。

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