倒啤酒時，杯子為什麼得傾斜？

01-06

倒氣泡飲料如啤酒時，杯子傾斜就能減少飲料上層的氣泡。這是為什麼呢？

吳勝明和謝平凡答案的方向都是對的。不過，其實沒必要解釋得那麼細把這麼多因素都考慮進去，因為生活的現象不像實驗室那樣所有因素都控制住了；而且跨越太大的空間尺度，甚至想從量子力學解釋到宏觀現象，是不可能也不必要的。我在這裡順便說明，之所以不能從量子力學預測到宏觀，不是因為目前的能力達不到，而是就算能達到（其實現在已經是能的了），所耗費的能量將會相當巨大。具體在這裡不展開了。

儘管有些是兩位已經講過的，但為了完整我還是複述一下。

啤酒和其他「碳酸飲料」中的二氧化碳是靠壓力溶入水中，在氣壓壓強較小的情況下就要重新釋放出來，產生氣泡。但這一過程不是一下子完成的。因為，雖然很想釋放，但是由於都是水的內部，不通過產生氣泡的話則沒辦法釋放。而產生氣泡也不簡單，需要克服表面張力，這個表面張力的能量只能慢慢地從環境獲得。多虧你搖晃、傾倒，給它以額外的能量，使得大量氣泡得以在短時間內形成，促進了二氧化碳的釋放過程。

總之你去動它，都會加速氣泡的形成的。所以你能做的，只能是盡量慢點兒倒。其實，「沿杯壁」傾倒，如果倒得快，照樣一堆氣泡。你倒得夠慢，但是直接砸到杯底，這會使得液體從非彈性碰撞中獲得額外的能量（汽水是液體，絕對不會是完全彈性碰撞的了，能量損失了哪兒去？有人正急著用呢當然去那兒了）。

所以，完整的方法應該是「卑鄙下流」（杯壁下流），倒半天倒不完一小杯。

杯子直立的時候，一股啤酒砸下來撞在杯底，引發大量「爆炸」。

當你試著把杯子傾斜的時候，你會發現越傾斜就越能減少氣泡。所以你會看到有人倒酒，會把酒瓶伸進杯子里；開始的時候杯子幾乎是水平的，然後隨著酒的增多，慢慢把杯子豎起來。這樣盡量減少每一股啤酒垂直下降的距離，從而降低撞擊強度，減少泡沫；

另外，比起啤酒倒在水平的杯底上撞擊反彈而言，倒在傾斜的杯壁上並不是垂直反彈，而是順流而下，這樣啤酒所受的衝量比較小；

再則，杯壁對液體有粘滯阻力，或許也能幫助降低能量釋放。

最後，杯壁的材料應該也是有影響的。當你把一塊雞骨頭扔進啤酒里，你會發現骨頭所過之處產生大量泡沫。但是據一位啤酒廠廠長說，如果你扔一塊瓷進去，是不會有泡沫的。所以我猜測，瓷杯子也能幫助減少泡沫。

期待專業人士解答。

啤酒二氧化碳是靠壓力融入其中的，所以非常不穩定，在氣壓壓強較小的情況下就開始分解了。

而你倒酒入杯的時候，有摩擦作用，所以分解就更為劇烈了一些，而傾斜杯子的作用，無非是讓摩擦係數減小，分解變慢，泡沫就不會一下子集中分解了。

---------------------------------------------------------------

後半部分是知母作用力致使泡沫分解加速，@謝平凡似乎解釋得更好，但是水自身的撞擊，能不能視作啤酒本身作為液體的摩擦作用？水分子之間相互作用也應該是會迫使其分解出更多二氧化碳的吧？

陶瓷本身是很光滑的，能不能看成是摩擦係數小的原因？

-------------------------------------------------------------------

查了一下

摩擦力是一個宏觀的量，這裡用來說水分子這種微觀粒子是不合適的，摩擦力的本質是電磁力，水分子之間顯然有電磁力。這個是化學鍵上的表述了，所以我也很不精確，見諒。

啤酒流到杯子里的水花比砸到杯子里小，二氧化碳釋放得也少。