做甜點和蛋糕等，什麼品牌的烤箱比較好？

01-06

首先還是看預算啦。

作為一個業餘蛋糕愛好者，我個人的建議如下：

第一是容量，基本上秉承越大越好，雖然你可能只是烤兩個紙杯蛋糕，但備不住有一天你想來個18寸的PIZZA什麼的呢……

第二是溫控要盡量全面，簡單來說，必須要有調溫和定時，必須要有上火下火獨立開關，最好有上火下火獨立調溫（不過這個我在基本所有家用烤箱上都沒見過），至於一些其他的雜七雜八的功能，我看不要也罷……

第三是其他的一些小細節，烤箱里最好有燈，否則黑乎乎的，你想看看蛋糕表面是不是有氣泡可就沒那麼方便啦，最好有風扇，這樣可以促使烤箱內熱空氣流通（但不是所有蛋糕都需要），最好在箱體里有一層隔熱棉，這樣你烤著蛋糕，烤箱上放著的塑料玩意也不會化成一灘水。

總體來說，烤箱這個東西沒什麼科技含量，挑個頭大功能全的下手就是，ACA啦、長帝啦，都差不多。當你進化之後，商用烤箱才是你終極的選擇……

基本同意 @cOMMANDO 的建議。

我用長帝 35升 CVRF-870 型號內置照明燈的全溫電烤箱。

剛收不久，做過戚風、重芝士蛋糕、餅乾、叉燒、牛肉餅。

烤箱受熱均勻程度是烘烤食物成功的最關鍵因素，商用級烤箱與家用烤箱無論價格或性能上差別都大的不得了。

一般家用烤箱性能都差不多，容量大的相對容量小的烤箱受熱均勻程度會更好。

建議烤箱最高溫度能達到 250攝氏度。

家用烤箱我推薦長帝CVR900（42L）。烘培新手，建議買本《跟著君之學烘培》，或到他的博客（http://blog.sina.com.cn/junsmore）看看，但是烘焙食物的時間和糖的用量建議按自己實際需要調整。他本人用的就是這款烤箱。

上面的說的都差不多了，我說一些商用烤箱吧。

基本上國內就是用新麥，雙麥，三麥，科麥的比較多，從名字上就看得出來他們是師出同門，都是台灣人的品牌或者台灣人在國內創立的，這類烤箱質量比純國內工廠出來的要穩定，服務也好，一般壞了就有專人來修。當然我說的是平爐，他們一般是用鐵制的底板，缺點就是升溫散溫都特別快，開爐門或者風門差別很大。如果使用的人反覆開爐看的話，很容易烤壞掉。另外他們一般都不帶蒸汽功能，要有的話也別太指望用來烤法式麵包。

相比起來，平爐Kolb會比較可靠。瑞士品牌，基本上都是配備石板，帶蒸汽。機器一般不會壞，這是一種概念。商用的烤箱很多時候是24小時運轉的，穩定性很重要，每隔三個月做一次保養就夠了。我見過最好的一個Kolb用了15年沒修過，那時候Kolb都是進口的。現在他們在廣東惠州有生產基地，價格下來很多。上海比較好的一些烘烤店用的比較多，BakerSpice, 原味坊（已關），costa用他們的小型電烤箱。

再說說Kolb的祖師爺，Rotianal旋轉電烤箱。酒店用的比較多，烘焙用的話比較浪費。質量好，烤箱還能用來醒發，還能烤土豆，烤雞，基本上什麼都能烤。所以用來單單烤麵包蛋糕的話比較浪費，當然Rotional的價格也是令人咋舌，有興趣的朋友可以去諮詢一下供應商。五星級酒店的行政總廚最愛就是這麼好！

當然還有很多商用平爐品牌可以說說，篇幅太長手酸。日本的三幸，台灣的中華電機，都是日本系的烤箱。優點是人性化，性能穩定，價格比較實惠，缺點是按鈕多（跟人性化不矛盾），材料沒有歐美的好，感覺次一點。

平爐再上一層樓就是旋轉爐了，一次性32盤。直觀的感覺就是量大，感覺分分鐘就能出貨的。實際操作的話，我只用過瑞典的Revent，裡面220度烤，箱體冰冷。中文的液晶操作界面，還能設置不同產品的烘烤條件帶記憶功能，整個就特別傻瓜。優點是穩定，我親眼看到這個爐子24小時運轉45天不休息不壞的情況。他們的銷售商說在國內賣了兩百多台，一共就三個維修保養人員。優點是最上面一盤，和最下面一盤，烤出來的成色是完全一樣的，缺點就是價格，我想中央工廠沒有50家連鎖店的規模應該是不划算的，不排除老闆個人的喜好。對了，好像武漢皇冠有幾台這個機器，還配了一台Revent的冷卻機，大小和旋轉爐一模一樣，台車出來就能往冷卻箱裡面推，幾分鐘內全部冷卻拉出去包裝，整個效率太高。三台旋轉爐配一台冷卻箱

再上去就是燧道爐了，這個就不展開了。流水線一樣的烤箱，一頭進一頭出，不用停頓，一般出口會直接加一個冷卻塔！！然後傳送到包裝車間。因為燧道爐大多數是定製的，15W-50w每米不等，生產月餅的話一般需要15米的燧道爐，像克里斯丁，廣州酒家這種量級的企業，肯定使用燧道爐的。

商用爐子都是用天然氣的，除非是特殊條件限制，用電太費錢。大家按需選取閱讀吧，我不是專業賣烤箱的，但是用過的還真不少，感性的說，爐子是有個性的，廚師跟烤箱的時間越長，烤箱越聽話。

我用的是ACA的烤箱，30L才幾百塊，性價比很高。如果需要烤戚風蛋糕，一定要30L以上的三層烤箱，否則不夠大。還可以選擇帶烤雞架子的烤箱，可以烤雞。買烤箱都會贈送烤架、烤盤、烤架夾子和隔熱手套，沒準還會贈送蛋糕模子、刮板、量勺、菜譜什麼的。

我的烤箱在蘇寧電器買的，ACA是美國烤箱，用著很不錯，已經6年了，一直沒壞，黑色的箱體，看起來依舊很高檔。因為當時就想買一個玩玩，就沒有選太貴的。電動打蛋器一定要有一個，但是別在蘇寧買，一百多呢，上網買個幾十塊的就很好用，千萬別用手動的，做蛋糕太費勁。

建議烤蛋糕買個底部可以卸下來的模子，這樣很好拿下來。

烤雞翅的話一定在烤架上鋪一層錫紙，這樣很好刷乾淨，大喜大的烤肉醬就很好吃，有好幾種口味可以選擇，超市就可以買到，大概4～5元一袋。

烤蛋撻和披薩的話，可以自己買坯子，披薩胚子分有沒有邊的，7寸帶邊最低價大概4元一個（在蛋糕添加劑用品商店批發的），上網貌似也能買。披薩醬不用做抹點番茄醬和黑胡椒粉就很好吃了，做披薩醬做不好反而很難吃，可以買一大袋的牛肉粒雞肉粒撒上。乳酪用馬蘇里拉乳酪，一大袋那種大概20多，抹完番茄醬和胡椒粉後撒一層，放上蔬菜比如蘑菇洋蔥胡蘿蔔薄片（切很細，生的就行）肉類比如牛肉粒或者火腿粒，之後再撒一層乳酪，放入烤箱中層220℃，烤20分鐘就好了，非常好吃(??ω?)?。（烤披薩的方法是自創的，烤制一個大概一共半小時，很快的）

烤餅乾和麵包時一定要買低筋麵粉和高筋麵粉，不然口感不一樣，麵粉大概二三十一袋，很便宜，能用很長時間，分離蛋黃蛋清用勺子就可以做到，不必再買分離器。

推薦一本書，我就是照著它做的，叫做從零開始學烘焙（文怡的書，她的其他書也都很不錯，我做的都很成功），裡面也具體介紹了，烘焙所用的各種用具。不過我覺得不用那麼多東西，比如硅膠的刮板用勺子就可以代替，但是量勺、電子秤、電動打蛋器是必不可少的。

有了烤箱，生活更加多姿多彩了，周日烤個小蛋糕小餅乾，來個烤雞翅烤魚叉燒肉再喝點茶，晚上再來個芝士大蝦焗飯?＾▽＾?簡直不能再好了。沒事可以去一些電器商城看看，貨比三家，買一個合自己心意的經濟實惠的烤箱。

家用，長帝咯

如果你是烘焙愛好者，入門的話買長帝好了，因為現在大部分網上的配方用長帝的比較多，對時間溫度的參考更符合一些，價格也便宜

如果你是專業的，就買新麥，應該是國產最好的設備

推薦ACA VTO34A，帶循環熱風的。我用的就是這一款。家用34升夠大了，而且價格也不貴（網購的話不過600塊，大賣場里偏貴）。

可以用美的烤箱，比較耐用。

如果想最詳細了解各個品牌的話最好還是直接找廠家當地的經銷商看樣機，或者參加每年的廚房設備展會去各個品牌的展台，基本上是很齊全的

商用設備一般都不大注重直接的網上宣傳，畢竟商用品牌的推廣還是靠各個區域的經銷商和工程公司在做

品牌的話上面幾個答案說的差不多了，主要的三麥sun-mate、新麥sinmag、高比Kolb、雷鳥、MOFFAT等等等，其它純進口的這裡就不談了，真的不划算，除非有特殊功能點是產品流程中必須的，否則沒必要去買那麼多進口稅的設備啊啊~~~

Kolb的東西真的不錯，國產化後性價比很高，產品線也很豐富，相比較新麥三麥烤箱價格貴不了多少，但是東西從外觀就是高大上，售後也比較穩定（烘培設備方面我還真是徹徹底底Kolb粉）

另外一般做烘培都會有咖啡或者飲料吧台，這一塊的設計也很重要，否則生意好了就容易被客人各種抱怨慢，即便沒有Starbucks那樣的客流和硬體投資，也可以通過合理設計及培訓達到星爸爸的出品速度！（一不小心又扯遠了~~）

家用的請至少買容量30L及以上的。

基本上可以應付餅乾麵包蛋糕蛋撻披薩了。。

剛開始學的時候買的是長帝，然後發現自己烘焙的時間總是和方子裡面有很大差別，按照方子的時間，我的點心是烤不成。後來買了個烤箱溫度計才發現，我的烤箱溫度和實際溫度有50℃的偏差啊！於是，昨天下單買了卡士……雖然聽說卡士還是缺點多多，但絕對不想再買長帝了，而且這個卡士容量要大些。

不過還是要看你自己的需求了，我覺得長帝的初學階段還是夠用的，尤其是也不需要烤很大量的時候，配合烤箱溫度計就沒啥問題的。

看你的預算和目的，新手的話，如果僅限於甜點和蛋糕等，其實幾百塊錢的家用烤箱即可。不過一定要二十五升以上的。太小了火力什麼的會很受限制。品牌其實都差不多，個人推薦aca，覺得做工相對稍微好點兒。當然，幾千元的嵌入式大烤箱有它無法比擬的優勢，如果預算充裕，廚房也有空間，不如一步到位。

某寶隨便買就好

可以看下新麥的單層商用烤箱，平爐，非風爐，價格大概6000左右

烤箱稍微大一點的，烤出來的蛋糕更好。新手小白的話，就用海氏烤箱，用個1年了，就可以再升級用cross、海爾烤箱了，然後再用一用可以升級用西門子、方太了。個人覺得，還是從便宜的烤箱開始練手，不然浪費了烤箱。畢竟做烘焙的，大多數還是三分鐘熱度。

推薦新麥

個人覺得你如果是自己來做的話，還是選一個自己趁手的烘焙設備來

Kolb烤箱品質怎樣不好說,可存在抄襲問題,抄襲的是德國品牌MIWE.德國人拿他沒辦法.