湖北魚糕有沒有人吃過，有嗎？

01-06

作者：甜心愛吃小籠包
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明天就是除夕了，朋友們都已經到家和親人團聚了嗎？中國人過年講究「年年有餘」，年夜飯上少不了燉一條魚，討個好彩頭。
說到吃魚，鼠小弟還是有些尷尬：很喜歡吃魚，但不太會挑刺，所以經常被魚刺卡到，儘管還沒有嚴重到去醫院的程度，心裡還是有些顧忌。有些朋友建議吃那些刺少的魚，鼠小弟認為，魚刺是魚的骨頭，骨頭周圍的肉是很好吃的，刺少的魚肉不如刺多的魚好吃。
吃魚又不卡刺，這很矛盾啊，直到我在湖北吃到了它—魚糕，鮮嫩爽滑，魚味濃郁，最主要的是沒有魚刺。尤其在荊州地區，魚糕更是一種文化，逢年過節魚糕更是必不可少。

1、魚糕的傳說和歷史
魚糕是將魚去刺將魚肉製成肉糜，再加入一些輔料蒸制而成的呈糕狀的食物。魚糕誕生於荊楚大地的湖北，歷史也是很悠久的。《國語.楚語》中記載「國君有牛享，大夫有羊饋，士有豚犬之，庶人有魚炙之薦」，吃魚自古在民間百姓中就很常見。湖北地區河流湖泊廣布，盛產淡水魚，直到現在也是最大的淡水魚產區之一，魚糕產生於這裡也是有基礎的。
相傳魚糕是上古時期舜帝妃子女英所創，娥皇女英是一對姐妹，同為舜帝的妃子。一次，娥皇與女英隨舜帝來到了今湖北境內的柳浪湖。娥皇深感旅途疲憊，食欲不振，繼續下去很難再繼續隨帝南巡。聰明的女英知道姐姐喜歡吃魚，於是就地捕魚，去除魚頭、魚尾、魚刺，把魚肉剁成泥，用水蒸成魚糕。娥皇嘗了，非常喜歡，吃了幾次，身體也漸漸好了起來。娥皇又稱湘妃，所以魚糕也稱「湘妃糕」。

相比娥皇女英的傳說，魚糕誕生於春秋時期的楚國可能更有說服力。楚文王有一次吃魚，被魚刺卡到喉嚨，於是將司宴官斬首了。後繼者的廚師們在給楚文王做魚時，就將魚去除頭尾，並小心翼翼地將魚刺挑乾淨，把魚剁碎，擠成圓形，做成魚丸給楚文王食用，後來逐漸發展成蒸制的魚糕，並且成為楚國宮廷宴會的頭道菜品。
2、魚糕咋做
吃魚的好處已經越來越得到大家的共識，魚肉中含有不飽和脂肪酸，屬於比較優質的脂肪。維生素的B12對於心腦血管有很好的保護作用，做成魚糕更容易消化，很適合小朋友和老年人吃。如果有時間的話，自己在家做做魚糕也是很不錯的選擇呢。
原料：淡水魚（草魚、鰱魚、鯽魚、鯉魚等）2-3千克，豬肉肥膘200克，雞蛋4-5顆
配料：蔥末、姜水、精鹽、味精、白酒、白鬍椒粉、澱粉適量

做魚糜
將魚洗凈、去除魚鱗、內臟等；然後從背部剖開，再用平推的切法，將魚肉從魚骨魚刺上剔除出來；再把魚皮也按照同樣的方法去掉，將魚肉切成片；如果希望魚糕更潔白好看，可以將魚肉中的紅色部分也去除。
清水中加入適量料酒，再將魚片放入其中浸泡去除腥味；豬肉膘切成小塊（主要是讓魚糕口感更彈滑，不喜歡吃豬肉可以用明膠、魔芋粉代替）；將泡好的魚片和豬肉一起剁成肉泥，這個步驟也可以用攪拌機製作，不過鼠小弟建議手工切剁，口感更好；其中可以放些姜或者加點姜水，這個步驟可以改變魚肉的組織，使得魚肉蛋白更好釋出，彈性更好。
拌魚糜

將3顆雞蛋的淡黃與蛋清分離，蛋清放入碗中，蛋黃備用，將蔥切成蔥花（盡量留取蔥白部分，顏色潔白好看），適量澱粉加入做成水澱粉；將蛋清、水澱粉、姜水、蔥花、適量鹽、味精放入肉泥（糜）中，按照順時針方向攪拌。
蒸魚糕
放入一碗清水，將拌好的魚糜取一點放入清水中，如果魚糜漂浮在清水上就說明魚糜已經拌好。取出蒸鍋，為防止魚糜滴漏，蒸鍋上可以鋪一層薄膜；將魚糜倒入蒸鍋，大火蒸20-25分鐘左右；開蓋使水蒸氣散發一下，然後將剛才剩餘的蛋黃打散、均勻地抹撒在魚糜上，蓋上蓋子大火繼續蒸5分鐘即可。
3、魚糕美味

蒸好的魚糕潔白有均勻的小氣孔，魚糕外面還有一層金黃的蛋黃，很好看。看著好看，那吃起來怎麼樣呢？
直接吃
剛蒸好的魚糕切好裝盤就可以直接吃了，口感特別滑嫩，味道有濃濃的魚味。鼠小弟覺得直接吃就已經很好了，加上別的調料反而會影響魚糕的本味。不過喜歡口味豐富一些的朋友可以在蒸魚糕時加上一些其他的配料，比如剁椒、蔬菜，也可以蘸一些調料來吃。
魚糕湯
魚糕時間長了會有些發硬，味道也會有些淡淡的腥氣，這時候用來做魚糕湯就更合適了。放點粉絲、蔬菜，再將魚糕放入清水中煮熟，味道一下子就鮮了起來，湯汁鮮美，魚糕也恢復了軟嫩彈滑，也可以用魚糕湯煮些面，鮮美極了。

魚糕粥
魚糕還可以做成主食，用魚糕代替魚片煮成粥做成早餐或者夜宵是很適合的。魚糕中加入了一些調料，腥味已經降低很多，同時完全避免了有魚刺的問題。

煎炒烹炸
魚糕味道鮮美、清淡，與其他食材搭配可以發揮自身的鮮味，還可以吸收其他食材的味道，是很好的配料，煎炒烹炸樣樣精通。
日本魚糕
除了中國食用魚糕之外，日本也是魚糕的大國，不過日本魚糕的起步較晚，基本是工業製作的魚糕，相比中國的魚糕，日本的魚糕種類比較多，最主要的是日本魚糕的原料除了淡水魚之外，還加入了海魚，味道更加濃郁一些。日本魚糕可以直接吃，蘸取一些芥末醬油味道有些壽司的感覺，也可以作為配料，比如魚糕蒸蛋。

韓國魚糕
東亞的美食基本都是互相影響的，韓國也有魚糕，不過相比中國和日本，韓國的魚糕一般是在小店裡做成類似於關東煮的魚糕串，魚糕的形狀也不是呈塊狀，而是扁扁的與糕餅，捲起來用竹籤穿起來，放到高湯中煮食，味道好，熱量也不高，很受歡迎。
4、魚糕的兄弟姐妹
魚糕誕生於湖北，在湖北除了魚糕之外，與魚糕的材料類似，製作方法有所區別的美味也有很多，比如魚圓和魚面。
魚圓
魚圓其實就是魚肉丸子，製作方法與魚糕很相似，將魚肉製成魚泥（糜），用手攥成圓圓的丸子形狀，最後也不是蒸熟而是放入水中煮熟。水中加入各種其他食材就成了美味的魚圓湯。
將魚圓煮制8成熟撈起，就可以作為食材了，炒食、頓食都很好，鼠小弟最喜歡的是涮火鍋，彈滑鮮美。
魚面
魚面也是很討巧的一道美食，魚面的製作也是將魚做成魚肉泥（糜）裡面加上澱粉、小麥麵粉等，擀成麵餅再切成麵條的形狀。魚面做法與其他麵條的做法也很類似，麵條中多了魚肉的鮮味，口感也更滑爽了。
除了魚圓與魚面，隨著現代食品工業的發展，魚糜的製作也非常的簡單和方便了，由此發展而來的夾心魚丸、蟹棒、魚棒等越來越豐富，也是火鍋的最佳伴侶呢。
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艾瑪，作為湖北人，竟然沒吃過這玩意兒！啥時候有機會一定要試試。感覺很好吃的樣子。

今年才知道魚糕，來自一篇文章，清華碩士，核電理工男，就關注他的公眾號，funnyfishcake，從此一發不可收拾。他從央企辭職，專職做魚糕，經過無數次的實驗，用核電工程師的標準化流程和工藝把傳統的食品呈現在我們面前，保證每一份的口感，營養價值，色澤都能有保障且水平穩定，不像老輩人，一千份魚糕一千個口味，佩服這種匠人精神！

偽湖北人怒答！
父親是湖北人不過答主是在廣東出生長大只有過年過節才會回回老家的偽湖北人...
不過每年除了過年時候老家寄來一大箱臘肉香腸臘魚什麼的之外，答主最喜歡的就是每年親戚從老家過來或者我們自己從湖北人肉回來的魚！糕！
忘不了小時候經常跟著長輩屁顛屁顛地去魚糕店等著新鮮出鍋的魚糕。雖然長輩每次都說要買了回去料理過才能吃但是每次拎在手裡都巴不得一整條往嘴裡擼啊！（順帶提一下一般魚糕買的時候都是像一條煙的形狀）
新鮮的魚糕買回家切成片蒸一下就很好吃！魚的鮮甜味和豬板油的香味加上入口一抿即化的口感！
換了手機實在沒圖只能百度了個接近的讓大家感受一下（圖片侵刪）
除了蒸之外不得不提的就是只有過年的時候才會做的大菜：扣魚糕！
先上圖感受一下
這個圖片不太像，不過大體來說是一個大碗公里碼好一圈魚糕，然後再放上現炸的素丸子或者新臘肉丸子（基本都肥肉的那種），蒸好了再扣到盤子里，然後再炒個胡蘿蔔木耳和肉絲，打個玻璃芡，澆在扣好的魚糕上。
可能地域不同也不一樣吧，不過答主老家那邊做的菜都比較重口，再加上答主本身也吃比較清淡，蒸魚糕就像是沙漠里的綠洲，清香鮮甜~
還有很多魚糕的家常做法比如：
冰箱里凍著的魚糕隨手都可以出來做的
魚糕湯
又或者是要吃了什麼砂鍋菜燉菜什麼的留下的湯汁燉點魚糕~比如說答主老家著名的鹽菜燉鱔魚，煮完之後燉上點魚糕再吃，順便拌點湯汁，隨隨便便兩三碗都沒有問題。
還有涮火鍋的時候拿來涮在鍋里什麼的也是極好的~特別是在冷凍里凍過的魚糕還略有點吸湯效果，甩凍豆腐幾條街~
當然，料到會有不吃魚的寶寶們，我大湖北還有照顧肉食寶寶的產物：肉！糕！
還好答主剛吃飽，不然看著魚糕的圖片都恨不得把屏幕給啃了= =

湖北赤壁人，強行答一波。
在我們那魚糕和青磚茶是特產，魚糕這東西我也是從小吃到大，一般過年或者親朋好友辦宴席都會有，口感比我們常見的牛肉丸這些要軟一些，口感酥軟，帶有一些魚肉香味，但是魚糕容易壞，夏天都不能放久了，所以要帶回去給家人朋友會有點麻煩。
雖然是荊州特產，但在赤壁也是很多的。
配個圖你們感受一下

噗，魚糕，我強烈推薦我們湖北省荊門市沙洋縣後港鎮長湖的魚糕。(雖然我是沙洋縣另外一個鎮的）
超好吃！超好吃！超好吃！超好吃！超好吃！
超好吃！超好吃！超好吃！超好吃！超好吃！
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今年過年的時候，我媽媽心血來潮要做魚糕，雖然我們那個地方很多人家過年準備年貨的時候都會做魚糕，但是我們家今年是第一次做。然後大廚導師的我，親自在網上查資料教我媽媽做。一切都很順利，一切都很順利，一切都很順利，但是，配料裡面要求500g麵粉，但是我媽看了幾遍都看成了5000g，整整十倍的用量啊!!!!!做完之後我媽還表示很納悶為啥要加這麼多麵粉。噗，等我試吃第一口的時候，額，有點兒硬。魚糕的主要成分主要是魚肉，麵粉加多了的後果就是做出的東西相當結實，就像干糍粑一樣，然後我媽問我為啥要加十斤麵粉，然後我一臉懵逼，把手機上面的數據給我媽又看了一遍.......所以多個0和少個0是很重要的

完美，應該是荊州魚糕！！！！非常好吃啊

吃魚不見魚，吃肉不見肉

武漢大學4年，離開武漢後，念念不忘蒸魚糕、藜蒿炒臘肉、熱乾麵、米酒、粉蒸肉。

哈哈哈。
我能說深圳這個地有幾個地方還是能吃的道嗎？
在我們家擺酒請客，過年啥的基本都是有這個菜的。

哈！魚糕在荊州地區可以說是家喻戶曉了，幾乎人人都愛吃
還有一個小故事，我有一個表弟，從小在浙江長大，前幾年回老家來玩兒，吃飯吃不慣我們這兒的菜，但唯獨對一盤菜情有獨鍾，那就是魚糕！可見魚糕的魅力所在

坐標湖北黃岡，我們這過年家家戶戶都要做肉糕，跟魚糕差不多，個人最愛吃蒸肉糕，當然煮吊鍋也是不錯的。

從小就吃這個東西！太喜歡了！家裡舅舅會做，是純手工的。保質期長，味道鮮美。

終於看到我家鄉的美食了。十年前的荊州，魚糕（荊州叫花糕）的品質決定了一場紅白喜事宴席的好壞程度。至今魚糕仍是荊州流水席的主菜之一，一桌十人，二十片魚糕，一人兩塊是席桌上的默契。更有地方的宴席魚糕是最後一盤端上桌的菜，主親（姑舅姨）不給廚房紅包魚糕這道主菜是不會給你端上桌的。
以前的荊州人管吃宴席不叫吃席，叫吃「花糕」。現在則變成了「吃高價飯」哈哈。

婆婆家做的魚糕！我本來不愛吃魚的都很喜歡，很鮮，前期孕吐的時候什麼都吃不下，這個就很愛吃。用來做湯什麼都不放都好鮮

我媽的一個湖北朋友帶過魚糕，太好吃了，感覺以前吃的魚都是浪費魚肉！還有！這麼好吃又適合做火鍋的食物，為什麼麻辣燙裡面木有？！

赤壁也吃魚糕的。弄成圓子就是魚丸。結婚啊過年啊都要吃這道菜。一般結婚酒席還有甲魚湯，松鼠桂魚，粉蒸肉。

沒見過魚糕，不過我們那有肉糕，主要原料也是魚，再加一些肉和紅薯粉，混合之後蒸，過年紅白喜事必備。

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