葡萄酒怎麼配餐比較好？
簡單地說紅肉配紅酒，白肉配白酒，甜點配甜酒。你說的生蚝配白葡萄酒，香檳都可以。
前兩天請客吃飯，我準備了三瓶酒，香檳餐前有開胃的效果，配生蚝，甚至可以把生蚝扔到香檳里一飲而盡，香檳微酸的味道和清洌的香氣完全不會蓋過生蚝的鮮美，生蚝的礦物質風味得到增加。
紅葡萄酒可以先開著醒一醒，用來配主菜的牛排，鴨胸。
貴腐甜酒糖分非常高，有複雜的蜂蜜，水果香，留著餐後跟微苦的古典巧克力蛋糕吃，完美的一餐。
葡萄酒的配餐的要領：
要領一葡萄酒與食物搭配的首要原則在能產生「相得益彰」的效果，也就是希望會彰顯兩者優點，減少彼此缺點。
要領二紅酒配紅肉，白酒配白肉。一般來說紅酒味道較濃郁，澀度高，適合調味較重的紅肉（如牛排、烤肉、鴨肉、羊肉）和乳製品。紅酒的單寧與蛋白質結合可使單寧柔順，使肉質更加細嫩。而調味較清淡的白肉（如豬肉、雞肉、海鮮）適合口味清淡的白酒，因為白酒中的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。
要領三如果一頓飯需搭配不同口味的葡萄酒，上酒的順序一般由清淡柔順型循序漸進至醇厚濃重的酒。這主要取決於酒的口感而非顏色，清淡的紅酒可以放在厚重的白酒之前。不過酒齡方面要敬老尊賢，年輕的酒通常放在老酒之前，甜酒最後。菜肴也一樣跟著調整，甜品水果最後上。
要領四鹹的菜式、干辣菜式要用甜白葡萄酒或果香味重的紅葡萄酒。微辣的菜要用芳香、帶辛辣香味的葡萄酒。一般來說，鹹味加強苦味，酸味加強甜味，苦味中和酸味，甜味減低鹹味和火辣感。
要領五一般來說甜品、水果、蔬菜、沙拉（加了醋或是檸檬汁）與葡萄酒的酸味並不協調。葡萄酒仍以搭配葷菜較為適宜。
要領六如果要品嘗葡萄酒真實的風采，在喝酒前應該保持口氣的清新與味覺器官的靈敏，避免受到酸、冷、熱、辣的刺激。
每一款美味佳肴，都有一個最好的「同桌」。雖然這個「同桌」不能把作業借給別人抄，也不會在桌子上鄭重其事的畫上「警戒線」，更不會在老師點名時模仿別人的聲音說「到！」。但Ta卻能讓餐桌更加活色生香，讓我們來看看這些最好的「同桌」是誰吧。
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雖然燒酒君一直覺得，紅酒其實應該這麼喝：
然而事與願違，紅酒江湖中總是流傳著一套經典的紅酒配餐路線。迫於壓力，燒酒君今天也只好硬著頭皮來捋一遍最經典的六種搭配。
從開胃菜開始
香檳+魚子醬
魚子醬本身是一種相對肥膩的鹹魚油。然而當你把香檳一併加入之後，瞬間肥膩的魚子醬會變成一種清雅的肉醬，當每一個香檳泡沫破裂時，整個口腔會被這種降解了的清適感包圍。香檳酒中的酸度也會把那種原本奇奇怪怪的魚味兒分解掉。
密斯卡岱（Muscadet，一種產於法國的白葡萄酒）+ 牡蠣
順著法國的盧瓦爾河（Loire River）向大海方向行進，距離大海最近的葡萄園裡就種植著密斯卡岱，也稱「勃墾地香瓜」。這種葡萄帶有強勁的果酸，果香清新怡人。喝的時候時常還會有帶有礦物氣味的鹹味。
吃一隻牡蠣之後喝上一口Muscadet，你會有一種特別奇怪的感覺。它讓牡蠣吃起來更加鮮美，更少的海腥味。
主菜
雷司令 + 橘汁鴨肉 （Duck à l』orange）
這道法國的經典菜肴帶有一種強烈的又甜又苦的醬汁，如果搭配紅酒，基本上會完全把紅酒酒香掩蓋掉。然而一旦搭配上干白雷司令，奇蹟降臨。雷司令會變得像一個醬汁的潤色劑，讓這道菜的每一口都帶有一種甜酸的爆破感。
赤霞珠（Cabernet）+黑胡椒牛排
Cabernet是一種酒體豐富、高單寧的葡萄酒，同時帶有輕微的黑胡椒的氣味。所以如果你在搞一塊兒鮮嫩的牛排的時候同時來上一口Cabernet，葡萄酒中的輕微的黑胡椒香味會迅速爬上牛排，使得整個牛肉嘗起來更加富有Juicy的感覺。
這種搭配絕對值得一試，你可以找一瓶出產于波爾多河左岸的或者是一瓶出產於 Napa 某個帥氣酒庄的Cabernet嘗試一下。
甜點
蘇特恩白葡萄甜酒（Sauternes）+ 法式鵝肝
這是這篇搭配文章中的藍籌搭配。黃油香味濃郁的鵝肝配上明亮的黃色的巨甜無比的蜂蜜酒。以甜攻甜，妙不可言。
波特酒 + Stilton藍色乳酪
Stilton是一種臭臭的藍色芝士，而Port酒則是一種擁有了幾乎所有葡萄酒的特性的綜合體：單寧、甜度、酒精和酸度。然而當你把這兩個相對都比較極端的玩意兒一塊兒放進嘴裡的時候，突然之間Port不再是那個甜的變態的Port而那塊臭的發藍的芝士也不再是一塊兒臭味炸彈。簡單來說，他倆互相抵消了對方的極端特性，然後居然變得和櫻桃加奶油一樣相得益彰，水乳交融。
紅酒搭配的4個TIPS
大廚們經常會炫耀一個基本的食物搭配：味覺均衡，即一種食物的味道最好不要完全掩蓋住了另一種被搭配食物的特性。這個概念同樣適用於紅酒和食物之間的搭配。絕對，絕對，絕對不要讓你的食物完全壓制住葡萄酒的味道。（尤其是當這瓶葡萄酒還特么特別貴的時候…）下面的幾個TIPS供君參考：
- 吃沙拉的時候，你的紅酒應該有相對高的酸度
- 酒的顏色應該與你在吃的肉的顏色一致。紅酒配紅肉，白葡萄酒配白肉。
- 單寧含量高的葡萄酒應該搭配相對油膩一些的肉類
- 吃甜品的時候，你喝的葡萄酒應該更甜。以甜攻甜！
不過燒酒還是那句話，如果可以的話，我還是喜歡這麼喝酒。
葡萄酒已經進入了尋常百姓的餐桌，葡萄酒如何配餐的問題，是大家一直關心的問題，那麼葡萄酒究竟怎麼來配餐呢？
首先，我們需要知道：葡萄酒配餐沒有標準答案，也沒有對與錯之分，只要你感到愉悅，那麼這個搭配就是正確的。
這主要是因為每個人的口味偏好是不同的，有人喜辣，有人喜酸，有人喜咸，有人喜清淡，所以餐酒搭配之間，這個人喜歡的，另外一個人未必喜歡，只要愉悅就好，沒有標準答案。
比如：中國白酒，可以搭配中國甚至全世界的任何菜肴，辣的、酸的、苦的、甜的…。沒有人對中國白酒的配餐提出過疑問，也沒有人去考證它們之間的搭配是否合理，只要是喜歡或是「夠勁兒」，就足夠了。
但事實上，辣的食物會讓酒精顯得更為辛辣和刺激，而我們的餐桌上，除了粵菜以外，幾乎是沒有辣椒不成席。我們能用理論來告訴國人說，你這個配餐是錯的嗎？那只有遭群毆的份了。
而葡萄酒，不只是一個簡單的酒精飲料，它還反映了現代人的生活品味和生活質量，而葡萄酒確實也能提升美食的美味，比如葡萄酒的酸度、酒精、果香都會對美食起到很好的提升作用。
所以紅酒的配餐，就變得比較講究，我們希望美酒和美食能更好的相得益彰、相互和諧，吃到和喝到嘴裡的東西能是一種完美享受，而不是應付差事！
但是也不要過於挑剔、搭配癖或鑽牛角尖，事實上，大部分的葡萄酒和大部分的菜肴都是可以搭配的，酒一搜介紹只要注意以下幾個原則，避免破壞葡萄酒和美食本身的好味，就可以了。
第一要則：如果食物甜味高於葡萄酒的甜味，會讓葡萄酒的口感變得更干、更苦、更酸、果味減弱。
當我們準備打開干型葡萄酒時，如干紅或干白，就不要點甜的菜肴，否則好酒也會被誤解成差酒。如果想搭配甜點之類的甜食，要選擇比甜食還要甜的葡萄酒，這樣甜食和葡萄酒都會顯得很美味。切忌葡萄酒的甜度低於美食的甜度。
第二要則：食物里的鮮味，會讓含有單寧的葡萄酒變得更干、更苦、更酸、果味減弱。
鮮味對葡萄酒口感的傷害與甜味是相似的，但鮮味與單寧的反應最為明顯，所以當我們吃海鮮、魚、新鮮乳酪時，最好選擇白葡萄酒，因為白葡萄酒中不含有單寧。而且白葡萄酒中的高酸度會讓海鮮吃起來更美味。
第三要則：食物里的辣味，會讓含有單寧的葡萄酒得更干、更苦、更酸、果味減弱。
辣味也是讓葡萄酒口感變差的幫凶，但是實踐證明，如果我們不是一個味蕾挑剔的品酒師，用辣的菜肴搭配帶有單寧的干紅葡萄酒，大多數人還是很喜歡的，雖然這時葡萄酒已經沒有原來那麼好喝了，但是大家依然很愉悅。這與中國白酒配辣椒的道理幾乎是相同的。
當然，當我們喝的是一瓶幾百大洋甚至幾千大洋的好酒時，還是乖乖的盡量避免辣椒來搞破壞吧。
第四要則：有食醋沾汁不要出現在有葡萄酒的餐桌上。
我們可以回家試一下，舔一點食醋，再喝一口葡萄酒，我們會立即懷疑這瓶葡萄酒是不是壞掉了？！食醋會嚴重的破壞葡萄酒的口感，哪怕只有一點點。
第五要則：食物過於濃郁會覆蓋葡萄酒的果香。
我們在搭配時，最好能讓食物的濃郁度和葡萄酒的濃郁度相似，比如，搭配紅燒肉時，可以選擇酒體比較飽滿、酸度比較活潑的干紅葡萄酒。搭配清蒸魚類，可以選擇選擇酒體輕盈的干白葡萄酒。搭配禽肉，可以選擇酒體中等的葡萄酒。
好了，了解了以上五大要則，相信我們以後在餐桌上就不會點錯菜了。
鹽
對於人類生存有著舉足輕重的作用。小編是一名資深美食美酒愛好者，烹飪這一技能也是小編引以為傲。在烹飪中最常用到的調味料一定是鹽！我們所知道的食鹽其實不是一種元素組成的，食鹽中99%的含量屬於混合物。一些國家在食鹽中加入了氯化鉀來降低高血壓的發生率，還有一些國家會在食鹽中加入碘來預防各類缺乏症。
對於葡萄酒愛好者來說，有那麼一款鹽絕對能打動你的心。Jacobsen salt Co推出了新產品「黑皮諾食鹽」，可能從來都沒有人會聯想到鹽與葡萄酒還可能這麼玩！
Jacobsen salt Co把來自俄勒岡州奈塔灣的食鹽與威拉美特谷格羅奧酒庄的黑皮諾葡萄酒融為一體。黑皮諾食鹽的形態美麗動人，紫色而閃亮的結晶體極度誘人，不要說葡萄酒愛好者對它萬分著迷，就連我這樣的「吃貨」也想去體驗一把它的鮮美。黑皮諾葡萄酒與鹽的結合使這一新產品增色不少，從顏色、香氣以及風味都是獨一處，讓人感受一把夢幻般的味覺體驗。
聞一聞、嘗一嘗黑皮諾食鹽,能夠感受到香草和甜美的熱帶水果風味。搭配較重口味的食物一定會high翻你的味蕾。
這款黑皮諾食鹽必將成為葡萄酒愛好者廚房裡的必備調料。它可以將許多菜肴增添一抹別緻的風味，讓肉醬汁、燉汁、滷汁香味十足更加可口。在用這款食鹽烹飪的時候，選擇較為重口味的紅肉必定會給菜肴添加更加複雜精細的風味。
▲ 黑皮諾食鹽搭配建議：香煎比目魚、澳洲和牛、T骨牛排、肉醬義大利面等。
然而即便是在平時不起眼的快餐上撒上一把，都能起到畫龍點睛的作用。
# 一碗海鮮口味的日清面搭配黑皮諾食鹽是一種什麼樣的味覺碰撞呢？
一碗日清面，配一顆荷包蛋、幾片生菜、一根香腸最後撒上一點這樣另類的食鹽。不僅提升了海鮮的鮮香，還添加了一些水果的香氣，有了這種食鹽完全不用放入速食麵中的味精和鹽包，給忙碌一天的人們帶來一種清爽解乏的味覺體驗。
# 油炸夾板丸子
這是我家鄉的一道風味小吃，我對這種小吃簡直是欲罷不能。但凡炸丸子都是密實彈牙，吃多了會感覺有點膩。因此在蘸料中少撒一點黑皮諾鹽巴會讓膩膩的感受有所緩和，因為酸可以有效的化解油膩。對於一個「吃貨」來說能多吃兩口真心是最大的恩賜了。
# 羊肉夾饃
對回族美食情有獨鐘的小編來說，蒜汁羊肉夾饃是最能解饞的食物。優質肥美且肉質細膩的羯羊肉，讓吃客感受到無比的鮮美。再配上肉夾饃特別的配料，羊肉夾在茴香餅中肉香餅香讓人無法自拔。撒上一把黑皮諾食鹽，鹽巴的香氣與肉夾饃的鮮香相互平衡，那味道別提有多「竄」了。
這樣的食鹽能為美食帶來更多的風味，也能滿足葡萄酒愛好者的需求，對葡萄酒一無所知的人來說它也是十分另類有趣的。
未知的味道才是最讓人心動的，對於葡萄酒和美食搭配來說，發揮自己的無窮想像力才能發現你最喜愛的那道佳肴。
http://m.jiuzhuanghui.com/?winzoom=1 (二維碼自動識別)
如果解答問題的是一個WSET講師的話，他/她的回答一定無外乎如下：紅酒是不能搭配海鮮的，因為紅酒會加重海鮮的腥味，甚至一些年輕而青澀的紅酒與海鮮一起搭配會產生一種鐵鏽般的味道，使你對海鮮與紅酒的味覺體驗都變得很差。考慮到你在問題中沒有提到吃的是哪種蚝，飲用了什麼紅酒，我在這兒回答你關於葡萄酒配餐的問題。大體上，你只要根據以下的方法去考慮搭配，就不會犯大的錯誤，至少不會出現酒與食物相加互相產生負面效果的情況。
以上的原則在葡萄酒與西餐搭配中更具有操作性，而中餐由於用料與烹飪方式與西餐相比有較大的不同，而且餐酒搭配實踐的歷史與經驗均不能與西餐相比，搭配難度較西餐更大。
另外與這位朋友分享一個秘訣：用當地的酒配當地的食物效果更容易讓人滿意哦（因為釀酒師的胃就是被當地食物養起來的呀！）。我在紐西蘭的時候，用紐西蘭普通的長相思與Bluff的生蚝一起搭配，效果屢試不爽！
我們關於中餐配酒的試驗正在進行中，整理完畢後也會通過公眾平台發布。
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作者：菊廠酒館鏈接：葡萄酒與菜肴的搭配如何講究？ - 菊廠酒館的回答來源：知乎著作權歸作者所有，轉載請聯繫作者獲得授權。葡萄酒搭配西式菜品比較多，但越來越多的人用來搭配中國菜。中國菜酸甜苦辣咸都有，除了要注意「紅肉配紅酒，白肉配白酒」以外，還要注意口味上的搭配。
發現沒有，夏天就要喝白的，不然就是香檳起泡桃紅！
小暑已至，大暑還會遠嗎？這個熱得喘不過氣的夏天，每一天的生命都是空調給的！
說下義大利葡萄酒配餐的事~
1.Meglio servire vini con un residuo zuccherino se avete piatti a base di spezie.如果是帶辣味的菜，最好配含糖量稍高的酒。
推薦酒：普利蒂沃Primitivo 和阿瑪洛尼Amarone.
2.Usare un abbinamento di accordo con il dolce.
根據食物甜度搭配
蛋糕，派，巧克力類的甜品最好配甜的起泡酒，但要注意：酒的甜度不能低於甜品的甜度，否則味道會被蓋住。
3.Con un cibo dalla tendenza grassa o untuosa meglio contrapporre acidità e tannino.
油膩的食物最好用帶酸度和單寧稍重的酒來中和。這樣會起到解膩的效果，使得口感結凈平衡。
推薦酒：塔比安諾Trebbiano, 桑嬌維賽Sangiovese和 經典基安蒂Chianti Classico。
4. Il pesce megliocon i bianchi ma adatti anche certi rossi.
魚最好配白葡萄酒，以及某些特定紅酒。
沒人會攔住你用紅酒搭配魚類的菜，但也不是沒有前提。一定要記住搭配魚的話，首先要考慮的是酒的酸度然後才是單寧。如果你不是專家，比較保險的是選擇維迪喬Verdicchio，索阿維Soave，霞多麗Chardonnay，但不要用阿瑪洛尼配三文魚。
紅酒的話最好用諸如基諾連盧Grignolino和巴多利諾Bardolino這類細膩雅緻的酒來配，烤魚或魚湯都不錯。
5.Carni bianche e vini dello stesso colore.
白肉和白葡萄酒
現在白葡萄酒也有足夠好的結構能夠hold住像兔子肉，烤家禽肉和帶羽毛的野味。如果有清淡乳酪，口味淡的意麵或者香腸在桌上的話，也沒什麼可怕的。
6.All』acidità rispondi conl』acidità.
酸配酸
如果你吃的是番茄做的意麵，或者檸檬雞肉這種帶酸味的菜，最好是配有相應酸度的酒，否則，菜的酸味就會蓋住酒的酸度。
7.Una 「bolla」 per tutti, nessun escluso.
「氣泡」適合所有，沒有例外
當你的菜很咸，很油膩的時候，起泡酒中的二氧化碳能夠很好地平衡你的味覺。
推薦酒：皮埃蒙特大區的法蘭恰闊爾達franciacorta，艾米利亞 - 羅馬涅大區的蘭布魯斯科lambrusco，
8.Non dimenticare i vini rosati.
別忘記桃紅酒。
別忘記最後一招是留給桃紅葡萄酒的。意麵，義大利燴飯，家禽和鴿子這種帶羽毛的野味也是非常適合用桃紅酒配的。
摘譯自：
https://www.vinitalyclub.com/it/esplora/blog/8-facili-regole-abbinare-vino-alla-tavola
給你一張圖片感受一下：
酒士多｜一個有酒的公眾號
微信搜索：jiushiduo2009
看過了一本正經的配餐指南，我們來聊聊葡萄酒配餐界的黑暗搭配，以下是辦公室同事貢獻的各類奇異小吃配酒法：
黃瓜+柔順的紅葡萄酒
通常認為黃瓜不適合配葡萄酒，尤其是紅葡萄酒，但單寧柔順的紅葡萄酒，例如梅洛、黑皮諾搭配黃瓜食用，也許會打開你新世界的大門。
可樂煮鴨舌，配紅酒
可樂除了喝還可以燒菜，煮雞翅煮鴨舌，不需要其他任何調料。煮完的鴨舌做下酒菜與紅葡萄酒是絕配哦。
香草冰激凌+起泡酒
冰激凌搭配酒想想就很美味呢，夏天喝一口涼爽微酸的起泡酒，再來一勺香草冰激凌，更顯出冰激凌微甜的奶味。
奇異果/火龍果+干型起泡酒
水果也能與葡萄酒搭配著喝，干型起泡酒微酸開胃，很適合與餐前小食搭配著吃，或是切一個火龍果、獼猴桃，但水果不成熟時較酸，這時候與干型起泡酒搭配就不是一個好選擇了。
肉粽+重口味紅葡萄酒，如：佳美娜、西拉、馬爾貝克
端午節前後吃肉粽是傳統，秋冬天吃肉粽配紅酒當餐點剛剛好，因為紅葡萄酒的重單寧可以解油膩。
堅果+任何
花生米之類的堅果，和啤酒、白酒都是好搭檔，遇到葡萄酒也一樣。堅果類恐怕是最方便易得的下酒菜了，幾十元一袋，聊天、看電視、獨飲都是信手拈來，適配度100%。
飯後一杯甜酒，勝過各種甜品
冬天吃完飯，來一小杯托卡伊5p之類的甜酒，彷彿吃了甜點一般心滿意足。
冰激凌+醋/威士忌/百利甜酒
義大利醋不同於山西陳醋，是用葡萄為原料製作的，澆在香草冰激凌上當作醬汁別有一番風味。
同理，百利甜酒、威士忌也可以澆在冰激凌上，或者與冰激凌攪拌起來吃。
葡萄酒是一種非常好搭配的酒，在我看來他可以搭配任何一種美食。正確的葡萄酒美食搭配可以讓美食和酒都同時升華，但是如果搭配不好那可能會是一場災難。葡萄酒搭配美食是一個很大的挑戰。你需要確保你選對了葡萄酒去搭配一款美食，同時你也要防止一道美食打破葡萄酒本身的風味。
一般我在餐廳點酒會有兩種情況：第一種我只想安安靜靜地品嘗一款葡萄酒，與食物分開來享受。這種情況就不需要考慮搭配了，只點你鍾愛的酒就行。第二種就是我需要一款酒來搭配我所點的菜，這時候就需要運用葡萄酒知識了。如果你吃海鮮時配著一杯丹寧很高的赤霞珠那就會顯得格外外行，還會讓你的用餐體驗變得極差。
其實美食和美酒搭配最主要的還是平衡，不能有一方凌駕於另一方之上，今天大R就分享一些平時葡萄酒配餐比較實用的騷操作。
先從口感來講：
食物的濃郁度要搭配酒的酒體。也就是說越濃郁的菜要搭配酒體越飽滿的酒都會配濃郁度高的葡萄酒；濃郁度低會配酒體輕盈的葡萄酒。 紅酒配紅肉，白酒配白肉。這可能是大家對於葡萄酒美食搭配最熟悉的一句話。這其中的原因也許是紅肉的菜濃郁都相對要高所以往往用飽滿的紅葡萄酒來搭配，而且動物性蛋白還可以軟化紅酒中的丹寧；白肉的菜濃郁都相對低所以用清爽的白葡萄酒來搭配。其實這種說法很片面，不要再讓這種「顏色」的觀念出現，我用過濃郁的霞多麗（白葡萄酒）配烤鴨，酒體輕盈的黑皮諾（紅葡萄酒）配烤魚，表現都是非常不錯的。
再從從口味來講：
酒與食物搭配的口味需要結合或者對比。比如說酸的食物配酸度較高的葡萄酒；食物越甜與之相配的酒就應該更甜；當然將酸甜做一個搭配，也是非常不錯的。高酸度的葡萄酒還可以搭配一些油膩的食物，比如各類油炸食物（我非常推薦這個搭配，高酸度的白葡萄酒可以讓食物中的油膩轉化為一些甘甜味，非常清爽）。甜酒還可以搭配一些辣或者很鹹的食物。食物中的鮮味會使葡萄酒更澀更酸，與紅酒的丹寧碰撞時更會形成一種怪金屬味，所以一般我們用清爽的白葡萄酒來搭配海鮮。
個人的一點用餐體驗建議：
紅燒肉的油膩讓很多紅酒翻車，我會選擇酒體飽滿丹寧較輕的酒比如梅洛。亦或者用酒體飽滿的加州霞多麗也非常有意思。
隨著現在四川菜系越來越火爆，在吃火鍋的時候配一瓶德國雷司令豈不美哉。
北京烤鴨的油膩會讓許多紅酒翻車，不妨試試黑皮諾。
甜點千萬別配干紅，會讓酒乏然無味。
氣泡酒配生活海鮮真的很爽！
嘗試用當地的酒配當地的美食，比如義大利菜與酒搭配非常美味（酸度相近的結合）。
以上的這些建議僅供參考。因為就如葡萄酒本身一樣，與美食搭配是非常個人的事情。就好比高酒精的葡萄酒會讓辣的食物顯得更辣，但是如果你就喜歡吃辣呢？
希望你買每一瓶葡萄酒都是因為喜歡，而不是便宜。
Life is too short to drink bad wine。 生命已如此短暫，跟著大R喝好酒。
公眾微信：大R不喝酒
不太同意,讓葡萄酒在餐桌當老大的說法.正確的是說法是只能讓一個當老大.問題是搭配食物, 不是如何讓食物突出葡萄酒的味道. 題主想要的答案是如何能讓食物和葡萄酒互相能夠激發最好的味道.簡單說下WSET的原則, 高風險食物是苦的,酸的, 這類要搭配甜的酒. 低風險食物是是鹹的, 辣的, 不太會和葡萄酒相衝.雖然我的工作是推廣紐西蘭葡萄酒. 但還是要安利下義大利的asti, 非常適合搭配火鍋.你是不是吃火鍋的時候, 特想喝冰鎮的碳酸飲料. asti就是最好的葡萄酒類替代品.
理論上"紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉"，但是中國的飲食文化博大精深。很多紅肉，如果肉質鮮嫩，比較清淡，也是可以配一些複雜的白葡萄酒的。同樣的。一些輕醬汁的海鮮(白肉)用酒體稍微輕盈一點的紅葡萄酒也是可以的。最後，如果是配西餐，有個訣竅就是用當地的葡萄酒配當地的特色美食，會有意想不到的驚喜哦。
配牛肉絕了
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