開餐飲店怎樣做市場調查？

01-06

想在縣城開一家甜品店。
想了解人流量／時間規律一類怎樣去做這方面的市場調查？

我們做餐飲店通常會做如下調查，當然調查的前提是已經確定好所運作的項目。

第一，我們會先定位，這個我以為是核心，產品線定位，包裝定位，餐廳環境的定位，價格的定位，消費群體的定位等等，我每一次策劃一個餐飲項目，最重要的就是先做好這個事情，例如有一次和一個朋友一起策劃開一個披薩店，中國人心目中，總是把必勝客當做披薩的代名詞，我們起初總覺得機會不多，但是我們又已經定下做披薩，那麼我們就去市場上做分析，後來我們經過分析，發現必勝客的定位越來越接近快餐化，越來越重視翻台率，而且運營模式也越來越接近兄弟品牌肯德基，後來我們就另闢蹊徑，我們把披薩店定位為休閑餐廳，我們的產品定價只比必勝客高，決不能比必勝客低，我們的產品永遠追求當天製作，餅底永遠不做冷凍處理，更不用凍品，乳酪永遠採用進口貨等，同時圍繞披薩我們設計了意式產品線，餐廳設計我們不追求光亮，我們追求一定程度的私密，我們不追求翻台率，但是我們追求客單價。而且，每一家的面積不能少於200平方，現在一些大店都能超越1000平方，總之，我們把一家披薩店設計成了休閑餐廳，中高端消費，注重體驗和環境。因為我們完全區別於必勝客，所以有些想追求快速時尚的會去必勝客，而追求休閑家庭聚會的會到我們店裡來。

第二，我們會重視選址。每一次選址我們都會採用人流量測量工具，進行重點時段的人流測量，例如中午11：30到13點的人群測流，這中間，我們還會注意區分年齡階段，消費特徵，周邊店面的情況，客單價，人流走向等等因素，同時我們還會區分工作日和周末的區別等，計算好人流，我們會了解房租，同時根據房租，我們會做投資預算，基本上每平方的裝修預算和設備投入等成本我們都會很清晰，這個時候，我們會根據所測量的數據，進行營業額預估，同時了解房租占其月度營業額的比例，房租一定要控制在適當的比例之內，這個不同項目不同地段會有不同的比例。

第三，我們還會重視裝修的調研，這個很重要，裝修直接從外表上展示你的店面定位。有些人為了省錢，根本不考慮那麼多，裝修的時候只考慮省錢，我們在做店面裝修的時候，我們會考慮消費者進店後的走動習慣，往左？還是往右？我們會考慮消費者進這樣一個店想要什麼樣的體驗和感覺？我們定桌椅板凳的時候，我們甚至會考慮消費者吃飯時胳膊是豎起來還是會兩邊撐開，這些裝修的因素我們都會考慮到。

第四，我們會考慮廚房的布局，我想告訴你，廚房真的是餐飲的核心。廚房一定要考慮到電、進水和排水、油煙的排放、設備之間操作的便捷性、人員的工作和走動等等，這些都會想到，只有廚房效率高了，餐廳的出品和產品質量才會高，廚房的布局很錯亂，那麼出品一定做不好，做不好出品，就做不好顧客體驗做不好產品質量。

先跟你聊這些吧，這些做到位了，雖然不敢保證你做出牛逼的餐廳，但是至少能讓你做一個不虧錢的餐廳。以後需要再細聊。

開甜品店，怎麼做市場調查？是吧

1.市場整體發展趨勢調查。市場整體發展趨勢，要調查的是甜品市場的產品變化、消費者變化和市場的未來的潛質。這些，你大概要了解的到

2.市場商圈調查。開實體店，地址很重要，所以要調查你的店鋪周圍的一些市場情況。市場情況包括：周圍消費者消費力、消費者流量來源、競爭對手分析。

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很簡單，按照你的營業時間分時段，分周末與工作日，數路過你門口的人流，需要注意甜品的受眾群體，年紀太大的可以忽略不計。

同時數一下你隔壁餐飲店面進店人數，再去看一下他家的菜單價格與高峰期時的翻台率，大概能估計出來日均營業額和周邊消費水平

一個縣城開甜品店，應該投資不是太大。

切實可行的辦法，投資前，先做個簡單的投資回報預算。

1、尋找一家目標店（可能是你的競爭對手或者模仿對象）。

2、想盡辦法，了解到該店的租金（可以從側面去打聽），了解該店的產品及價格、親自蹲守幾天，包括工作日和休息日，早上到晚上，不同時間段，看看進店消費的人流，可以仔細記錄消費者的性別，大概年齡，以及幾個同伴等等情況。根據該店的人均消費，計算每個月該店的大概營業額。

3、摸清該店的人員配備情況，根據大致的工資水平，計算每月的人工開支。

4、根據原料成本計算毛利率。

5、根據店鋪布置計算裝修費用。

6、根據以上數據，計算需要一次性投入的資金，以及按照目標店的營業情況，多久能夠收回投資。

7、這個時候，你基本可以決定要不要繼續開店了。

8、如果開店，可以根據樓上那個哥們給你專業的解答去做下一步的相關工作。

包括選址、定位、消費者、裝修、營銷等等分析了。

我來談談市場調研中，最重要的一環:門店選址。

只要花了大價錢，選擇了是人多的地方，選址就對了。聽起來確實沒有什麼問題，通過麻利的服務員、高效的出餐速度、高翻台率配上營銷活動，就能做到很高營業額，那高租金也不算多大的事。

聽完後，我露出大門牙，皎潔一笑。

店開在哪裡取決於餐飲的定位。看你的「上帝」在哪裡多！

如果開個早餐店、快餐店等，必須要選擇人流量大的街道或社區來租個門面。但是光憑感覺不能比較哪個地段人流量最大！最簡單粗暴的方法：到你看中地段，去蹲點數人頭！選擇了最大的人流量地段後，還要數這個地段同類商家顧客進店消費人數，如果消費人數加上你的人均利潤高於夠你的每天的開店成本，這就是個好地段，如果不是，就是不好位置。

選址乾貨來了:

1.考慮你的房租成本：

客流量決定你要租多大的面積的門面，假如一天只有100個人來吃飯，你就沒有必要開100平方的店面！

2.流量構成：

搞清楚來餐飲消費的人群特徵，比如有的人是社區來的，有的人是寫字樓來的，每種人群的喜好不一樣，對用餐環境、出餐速度、服務質量等要求不一樣，對此你的經營方式要做出不同的調整。

3.消費能力。

4.目標客群：你是想做年輕人群體，還是老年人群體？年輕人更在意餐廳的有沒有賣點，有沒有帶來不一樣的顧客體檢；老年人群體更在意的是份量實惠和便宜。

5.競爭程度：如果你開的地方都是賣麵包，你還在旁邊賣麵包，這就不靠譜了吧？

6.基礎設施：餐廳消防設計不合格，你根本開不了店，餐廳不給用燃氣，對你的餐廳經營也有很大的影響。因為用電炒出來的菜沒有用猛火炒出來的菜好吃。

再談一談選址注意細節：

1.切勿為了著急開店而選址！

2.不要貪圖便宜進駐樓中樓，你覺得面積可能很大，而且房租也不貴，但是你的餐廳坐不了那麼多的人，要那麼大的面積會無形給你增加成本。

4.簽約時間：盡量要不低於三年。

像海底撈、KFC和麥當勞他們租房協議一般簽訂在10年。

5.對商圈發展要有判斷，有些商圈可能一年後就火起來了，有些商圈，因為突然修路，然後就死掉了。

我給出幾個選址方向！

1.傍大款。

你在海底撈開個互補的店，做什麼都賺錢，他們排隊等幾個小時不著急嗎？他們可能等及了就去你家消費了。隨便分一點流量，就能把你的店鋪養活了！

2.跟隨你的競爭對手選址！因為他們會是拍腦袋開店的嗎？當然是經過分析開店的！節省了你的很多的時間。

3.跟隨業態選址！你所在的業態，比如缺少火鍋這個品類，你進駐了，就是個好的選擇！

4.就是找我幫你選址。哈哈。

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就寫到這裡，想提問餐飲方面的難題或交流，請加我的微信，s8640383

選址的確是個大問題啊，目前我還在這個環節徘徊著……