如何挑選一口好的平底鍋？
我之前用了幾口超市買的蘇泊爾 雖然一直用硅膠鏟 但塗層還是傷了 炒麵條煎牛排都會粘鍋 現在想換一口適用的 不鏽鋼的 電視里外國人常用的那種
挑鍋不會 圖方便上來請教 要求不多 ＊不鏽鋼厚底不糊無塗層＊價格300-500左右 有沒有合適的推薦找了個德世朗304 28CM dslc002b ￥380
謝謝邀請，我選煎鍋不太在意塗層，選鍋注意：1. 鍋底比較厚的，這樣受熱比較均勻；2. 鍋壁比較高的，這樣煎東西的時候不容易濺油。使用和保養注意：1. 在用的時候注意油溫要燒熱一點，這樣就不容易粘鍋了，有沒有塗層沒啥關係的；2. 洗的時候不要用鋼絲球之類的，用海綿就好；3. 用木鏟或硅膠鏟。
匠技是個日本品牌，廠家大概有五六十年歷史。在不到百年歷史都不好意思叫老字號的日本來說，其實也不算什麼了不起的。不過呢能堅持做這麼多年的日本品牌的產品一般都還是有可取之處的，日本人在各種工藝上的精益求精令人敬佩。
這隻煎鍋的優點在於鍋底比較厚，雖然受熱會比較慢一點，但是導熱會比較均勻，而且不需要用太大的火了就。而且不粘塗層能夠保持得非常好，即使用了快一年了也能基本保持剛買來的不粘感覺，這一點國產品牌拍馬都趕不上吧~
我買的是28cm的，我們家的各種鍋具尺寸都比較大，因為經常會需要做大分量的菜~ 炒鍋和蒸鍋都是30cm的，煎鍋是28cm的。其實也不推薦買太小尺寸的，比如魚什麼的就很容易放不下。
價格方面，淘寶代購大概是五百多，如果日本直購不算郵費的話，大概三百塊。這個價格聽起來蠻誘人的吧？，但是有點沉哈..郵費可能也不便宜了
另外一隻小煎鍋是柳宗理南部鐵器。
來自柳宗理南部鐵器，是全鑄鐵鍋，日元售價摺合rmb大概兩百出頭。看慣了正圓的正方的各種鍋，對這種有點凹造型的鍋子有一種沒法抑制的好感。。
這隻鍋買得還算成功，因為鑄鐵很厚很均勻，煎個小菜炒個雞蛋都還蠻方便，做完之後再入烤箱加工或者直接上桌都非常討喜。因為我一般是早餐的時候用，所以16cm的尺寸也夠了，正餐用的話還可以買大一號的~ 貼在早餐桌上很多小夥伴都很喜歡呢~
是不是很可愛~~
除了煎鍋之外，我的公眾號tianluo_hhhaze也經常介紹各種廚具和餐具，歡迎關注。
http://weixin.qq.com/r/_UxVTVjEDAVzrRwu9xnr (二維碼自動識別)
估計在法國或者德國生活的一半的華人都用的Tefal的這款鍋。我自己買了第三口了。法國的牌子。
好處:1. 塗層非常好用，是那種炒完菜，廚紙擦一下，就能炒下一道菜的那種。基本上2年之後，才會出現一點點痕迹。
2. 28cm，夠深，做中餐方便。當平底鍋剪肉排也方便。而且，煮餃子煮麵條都很方便。3. 底夠厚，絕對用到壞，底都不會變形。4. 不會太重，翻鍋不會很累。5. 價格便宜。 原價大概60歐。運氣好了常年能打折到25-30歐。Amazon和實體店都能買得到。淘寶也有的賣。HK也有這個牌子的專櫃。（我寫這帖子的時候糾結的，怕Amazon特價被代購搶光了怎麼辦。）這鍋花見花開人見人愛。帶回國送七大姑八大姨每個都很喜歡。價格便宜，質量比同樣價位的蘇珀爾好一大截。
用過WMF或者Fissler的一百歐以上的平底鍋，覺得還是這個好。
Staub那種鑄鐵平底鍋也用過，塗層護理起來沒這個方便，而且很重，不適合炒菜。但是如果只用來煎蔬菜和肉排，很值得買一個。自己的經驗來看，平底鍋其實是易耗品。有塗層的基本上最多兩三年都得換一個。不如找質量夠好的裡面，性價比比較高的。我自己平均每天在廚房炒菜1-2小時，周末更久。頻率供大家參考。雙立人 woll 還有幾個國外的鍋，價格都不菲。然後我並不覺得國外的鍋真的如傳說中說的那麼好，那麼不沾。
用下來，反而還是那口最廉價的蘇泊爾還堅挺在廚房裡。相比之下雙立人和woll的不沾塗層已經不能看了，沾。所以事實證明，再好的鍋，再貴，不沾塗層也不會因為價格高了而有所改善。但是售貨員會把所有的問題都會歸結到你使用不當上。買了鍋不是給自己找麻煩的，是要用著方便的對吧? 一個鍋，這麼嬌氣?我媽屬於強迫症完美級別的保養那幾口鍋…然後他們最後還是被我媽給扔了。另外雙立人和woll的鍋重到不行，根本拿不動!所以蘇泊爾的用著挺好的，大不了一年一個，買woll的一個平底鍋夠你換好多年。其實你預算夠高的啦，
淘寶的話，100-200，甚至100以里就可以買個中意的了，
430不鏽鋼、304不鏽鋼，也即醫用不鏽鋼較好，201不鏽鋼次之，先搜滿意的款式，然後再用品牌和型號來橫向比較各家的價格。我通常喜歡買獨家的貨。關鍵詞可以是「外貿出口不鏽鋼平底鍋」「出口德國不鏽鋼平底鍋」「歐美代工不鏽鋼平底鍋」等等，多想幾種關鍵詞、多搜搜。網購熟練了的話，的確能花很少的錢買到十分高檔的產品。粗略計算一下，2017年我大約用了7把左右不同材質的煎鍋，因此就以煎鍋為例，簡單來總結一下吧。
如果你正在挑選一把適合自己的煎鍋——
這幾點是我在買鍋時的思考順序，列出來供參考：
·日常維護：普通家用其實對鍋的要求並不高，反倒是要多注意一下保養的要求，買一把日常護理很省心的煎鍋，能提高很多幸福指數（尤其是對我這樣的懶癌患者來說）：是否可以用完直接洗？用冷水還是熱水？能不能用洗碗刷和清潔劑？洗完以後需不需要控水擦油？等等。如果做飯不多或者不想花太多精力在廚具養護上，就不是很有必要買精鐵鍋、鑄鐵鍋之類的，完全養好之前還是挺費心的。
·煎鍋的大小、深淺、薄厚：一般情況下，做飯時最好讓油脂或食材鋪滿鍋底，2個人用，20或24cm的就足夠了，大小合適、方便收納；1人食可以考慮18或20cm左右，也不宜過小（除非是專門用來煎蛋）、容易裝不下；3個人以上或從操作的角度來考慮，26-30cm的一次性盛放的食材更多，更方便。如果家裡會準備2口以上煎鍋，那不同材質購買不同大小的就可以了。深淺上不易過淺，就算是做個煎餃，也得放水燜呀！薄厚主要指鍋體和鍋底，那種特別薄特別便宜的煎鍋雖然扔起來不心疼，但真正做起飯來並沒有什麼好處，鍋體溫度剛上來，一丟食材就降下去了。而且材質薄了容易變形燒壞，更換頻率高，不如加點錢買把稍微好一點兒的（比如X家那個月拋鍋）。
·鍋體是不是一體成型？有沒有塗層？等等。一體成型的不會掉底，塗層鍋不能承受過高的溫度。
·除了日常使用，你還有沒有其他要求？比如煎牛排需要儲熱效果好一點兒的，做一些先煎後烤的菜要把煎鍋放入烤箱，那煎鍋最好是全金屬的等等。如果只是「可能會吧」、「一年也就一次」，那基本上就不大用考慮了。
一般來說，日常選用的煎鍋主要有這幾種——
1、帶塗層不粘鍋
對於日常家用來說——如煎蛋、煎肉丸、煎魚，有一把不粘鍋真的非常省心，不必費勁開鍋，養護起來也不用特別照顧。很多人談「塗層」色變，其實塗層鍋能承受的最大溫度在260℃左右，應對日常烹飪沒有問題。
這類煎鍋我今年用了兩把，一把是普通的特氟龍塗層，一把是麥飯石塗層（是的，市面上常見的麥飯石鍋都是塗層鍋），價格在200~300元，用時3個月左右（一日三餐+2個便當我做飯頻率比較高，平時用電磁爐）。
塗層鍋忌諱空燒、盡量不要冷熱溫度變化太快、也不要用尖銳的物體接觸，這些都容易損傷塗層。不過塗層鍋原本就是快消品，內部多為鋁合金，一旦塗層損壞（劃痕、變色等），最好及時更換。
使用時要注意：
·盡量讓油脂、食材鋪滿整個鍋面，不要加熱至溫度太高。
·不要使用鐵質、不鏽鋼等材質較硬的鍋鏟，筷子、木鏟、硅膠鏟都可以。
日常保養要注意：
·熱鍋熱洗、冷鍋冷洗，避免溫差過大，清洗後最好豎直存放徹底瀝干水。
·每次用完要徹底洗凈，可以使用清潔劑，但不要用鋼絲球等比較尖銳的洗碗刷，容易損壞塗層。
2、精鐵煎鍋
對於經常做飯的「老手」來說，可能會傾向於擁有一把屬於自己的鐵鍋，經年累月的使用會蒙上一層鋥亮的油膜，越用越好用。《理想的料理道具》的作者做了一個比喻：精鐵鍋就像一匹烈馬，雖然費時費力不容易馴服，可一旦每天使用，他就會慢慢的變成一匹屬於良駒。
精鐵鍋耐高溫、可以空燒，可以比較充分的蒸發出食材內部的水分，一般一體成型，不會藏污納垢、擔心掉底，用完可以直接清洗，我用的deBuyer煎鍋——450元左右，也是現在的常用鍋——可以直接塞進烤箱，把手帶有耐熱塗層、做飯不燙手。基本上完美，只是開鍋養鍋那段時間比較累心。
用豬油開鍋後，最好連著做幾次肉菜（油大一點兒），我還塗了一層植物油並放進烤箱烘烤一個多小時，目的就是充分用油脂滋養、形成油膜。但由於我用電磁爐，火候比較急，而且自身並不常做油大的葷菜，所以開鍋後沒多久，就出現了一次焦斑，不得已洗乾淨又重新開了一次，一直慢慢養到現在。
使用時要注意：
·使用鐵鍋做飯時，最好先將鍋體充分預熱至微微冒煙，再放油、倒食材，更不粘。
·放下食材後不要著急翻動，略微晃動鍋子，煎好的食材會自覺跟著鍋體晃動。
日常保養要注意：
·如果烹飪時沒有產生焦斑，精鐵鍋不需要清洗地特別徹底，使用完畢後用水洗去浮渣即可，保留油膜。
·如果在烹飪時產生了焦斑，可以用熱水浸泡，再用瓜瓤、硬海綿等溫和地擦去。
·如果需要徹底清洗（如綉漬、不容易清洗的攪拌或食物殘渣等），可以用鋼絲球+清洗劑充分刷洗（必要時配合白醋和檸檬汁除銹）後用清水涮洗乾淨，重新開鍋、擦油滋潤。
·洗完鍋要擦乾/烤乾水，保存在乾燥的地方，避免潮氣，長期不用需要擦油。
3、鑄鐵煎鍋
如果你的空間合適，我比較傾向於準備一把鑄鐵鍋，但不一定要是煎鍋：有一定壓力、儲熱/保溫較好、一般都可以放入烤箱、可以用來燉肉/燜飯/替代烘焙石板烤麵包烤披薩。而且，鑄鐵燉鍋也能用來煎嘛，在之前分享的《元茜的手繪食譜 | 羅勒蒜香燉牛腱》中曾經提到過，還介紹一本專門講鑄鐵鍋的書《愛上鑄鐵鍋》。
鑄鐵鍋的表面有很多細密的小氣孔，長時間使用可以滲入油脂，從而形成油膜，不粘、不易生鏽。不過要說日常用吧，我覺得還是略微有些麻煩，比如火急了或把養不好容易粘鍋，溫度還特別高，不論是自己的手還是放置的檯面都要注意到。尤其是我沒有明火，用起火急火燎的電磁爐容易火大，儲存的熱量太高還容易讓電磁爐的面板溫度過高。
我有三把鑄鐵鍋，按照使用順序依次是鑄鐵燉鍋&>鑄鐵煎鍋&>小鑄鐵煎蛋鍋，燉肉時更願意折騰（不用時都保存在乾燥的柜子里）。鑄鐵煎鍋我一般用來做一些需要較高溫度迅速煎熟表面的菜，比如牛排、羊排，鑄鐵能存儲較多的熱量，可以煎出漂亮的焦化層，充分褐變（多說一句，帶橫紋的煎鍋，除了讓食材好看以外，其實不如普通平底鍋形成的焦化層更充分，焦化層才香！才脆！才好吃啊！）。
在使用時要注意：
·《理想的料理道具》中提供了一種開鍋的方式：把蔥、芹菜、姜等氣味較強的蔬菜切成碎末放入鍋里，多倒一些油，用小火充分翻炒，大約10分鐘後倒入水，小火燉煮1小時。這樣就能同時去除鐵鏽味並生成油膜。我一般是豬油或抹油放入烤箱烘烤的方式。
·如果用電磁爐等火候比較急的爐灶，鑄鐵鍋溫度上來的比較快，加熱食材時要注意避免焦糊；如果用電陶爐等比較溫和的爐灶，則要記得先等溫度升高再放入食材。
·鑄鐵鍋的儲熱能力較好，關火後還能保溫一段時間。因此要注意放在隔熱墊上。
日常保養要注意：
·用完立刻清洗乾淨，但最好使用熱水，避免溫差太大。也可以晾涼後用溫水或冷水浸泡。
·避免使用鋼絲球、清潔劑破壞鍋體外部產生的油膜，日常清洗後瀝干或烤乾水。
·如果料理時產生了焦斑，可以先用熱水浸泡片刻，再溫和地用硬海綿擦去。必要時重新開鍋。
·擦洗後要注意擦乾/烤乾水，放置在乾燥處，長期不用要注意擦油。
除了以上三種材質，比較常見的還有——
①不鏽鋼鍋，容易打理、不會生鏽，但導熱效率一般。我的炒鍋和煮鍋（Fissler）都是不鏽鋼鍋，多注意點兒也不粘；
②Woll、Stoneline等通過壓鑄的方式，在鋁合金鍋體外部再壓上一層「貼面」（當然，這個說法不夠準確），從而達到不粘、容易保養的目的。Stoneline的鍋我用了3周左右，目前還沒有遇到問題（除了貴），等用段時間後再分享；
③鋁鍋、銅鍋，這兩種鍋導熱效率比較好，但我目前不太考慮，鋁質地軟，銅容易氧化，之前我想問一個工廠買幾把小銅鍋，被人家的業務員攔下了……講了半天如何如何難打理，囧；
④複合鍋，不鏽鋼容易打理就放在表層，鋁、銅導熱好就放在裡面，比如All-clad。
這些不同的材質，只要根據自己的喜好、做飯習慣、理想價位挑選即可，鍋子本身對於日常家用的差別不會太大，關鍵還是養護……orz。買鍋時都帶有說明書，也可以找店主問清楚，嚴格按照做就好，一般來說：
·認真開鍋，普通鍋放水燒一下清洗乾淨，精鐵、鑄鐵鍋等需要充分用油滋養；
·不要長時間高溫干燒，能承受高溫的也冒點煙兒就好了~；
·盡量使用溫和的接觸物體，比如硅膠/木頭鏟、海綿擦等；
·熱鍋熱洗、冷鍋冷洗，避免溫差太大；
·清洗時洗掉食物殘渣、焦斑即可，油膜留下；
·洗後瀝干水，放在乾燥處保存，必要時擦油。
不論你下廚是為果腹還是追求廚藝，一定都希望有幾隻用著順手的鍋。有些人圖省事，成套地買，卻發現有些鍋自己很少會用到；
也有人篤信權威，不惜代價買來頂級名牌，結果可能是東西雖好卻不適合自己的烹調習慣。更多人煩惱的是買的鍋物非所值。
其實無論品牌貴賤，每一種鍋都有其所能，也有其所不能，我們應該做的是解了各種鍋在材質、器形、設計功能、做工和價格等方面的差別在哪裡，這樣才能找適合自己的鍋，最終不論選的價錢貴也好平也好，是理智選擇的結果，一分價一分貨，明明白白的。
金屬鍋具從材質上看有不鏽鋼、鋁、鑄鐵、琺琅塗層鑄鐵以及不鏽鋼夾層複合材料等平底鍋沒必要用那麼好的，在我城市有一對夫妻倆在大街上賣雞蛋灌餅就用的普普通通的材質的鍋，我專心看過他們的平底鍋，那居然是一塊厚鋼板，連鍋的形狀都沒有，但她們做的雞蛋灌餅就是好吃，我從來都沒有直接過去買的，都是等十多分鐘排隊才買到的，如果你喜歡做吃的，建議把烤箱啊，電飯煲啊，榨汁機啊，冰箱啊，豆漿機買個好點的。我本人是個焊工，平底鍋真心沒必要那麼好，一般材質就可以。我也喜歡做吃的，我的烤箱是 德龍的34L EO32852當時買的3300元感覺很不錯，如果家裡地方大建議買嵌入式的好的也就一兩萬吧，前段時間買的電飯煲是蘇泊爾的球釜1500元，做過一次粥，感覺還行，如果你是土豪建議買日本虎牌。我今年22，現在做給自己吃，以後做給媳婦吃，再以後做給父母孩子吃。-----美食與愛不可辜負。 希望我的想法對你有幫助。
平底鍋 (frying pan) 是一種用來煎煮食物，20 至 30厘米直徑大，低鍋邊並且向外傾斜的鐵制平底煮食用器具。現在廠商普遍改用比較輕的鋁作為製造物料。平底鍋適合作為焙、烘、蒸、烤或炒海鮮、肉類和家禽類佳肴，煮蔬菜或便於用手指取食的健康小吃。容易使用，只需短短几分鐘，就能烹調出各式各樣的佳肴。
普通平底鍋一般只有一個透明或不透明的鍋蓋，目前有廠家推出應用氣壓鍋的原理設計的新型兩面燒平底鍋，該產品備有獨創的蛙氧密封墊和一觸按鍵磁鎖裝置。
廠家宣傳其鍋身結構採用三層噴砂陶瓷不粘底外層（以前較多採用特氟龍塗層，由於安全原因不太被推薦），還能放射遠紅外線，確保烹調過程有條不紊；獨特設計讓煮食過程更快速，並能完全保留食物的色、香、味，同時減低營養的流失，讓您盡情享受更有益健康的食物。可烹煮任何食物 – 由於擁有獨特的 三層噴砂陶瓷不粘底外層，你可烹煮任何食物，包括肉類，甚至硬殼的海鮮如螃蟹、蝦類、蜆、蛤蠣及更多食物。
A——&>&>&>&>如何選擇呢？
1.看鍋面：鍋面光滑，但不要求平滑如鏡，表面有不規則的淺紋是正常的但如果紋路太密，則是次品。
2.察點：「小凸起」可用砂輪磨去，「小窩坑」質量差，一些賣鍋者常用石墨把「眼」填平，不易查出，只有用小刷子刷幾下才能使其暴露。
3.檢查鍋底：鍋底越小，傳火越快，省燃料，省時間。
4.檢查厚度：鍋有薄厚之分，以薄的為好，鑒別時可將鍋底朝天，用手指頂住凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手指震動越大者越好。
5.識「金相」：有銹斑的鐵鍋說明存放時間較長，鐵鍋的存放時間越長越好。
B——&>&>&>&>產品特點
1.排氣口讓過剩的蒸氣排出，使密封鍋身內的氣壓不會超出應有的極限，同時確保此鍋絕對安全使用。
2.由於鍋身緊密，造成油脂和蒸汽余留物聚集在上鍋的內部，當您打開鍋身時，這些聚集物就會滴在油脂滴盤上，如此一來， 再也沒有頑固污漬和氣味，容易清理，而且毫不髒亂！
3.兩面皆可烹煮 - 只需把魚放入平底鍋內 - 先讓它在一面煎，然後翻轉到另一面上繼續煎。魚肉外層煎得恰到好處，內層更是柔嫩多汁。
4.再也不會逸出油滴 – 磁鎖可緊緊封合，不怕食物的油滴沾污煮食地方。
A——&>&>&>&>使用說明
1. 首次使用平底鍋時，宜先用性質溫和的洗潔劑和水清洗鍋身，再用柔軟的抹布抹乾。切勿採用具腐蝕作用的洗潔劑或任何粗糙的金屬洗滌器或抹布，以免刮損鍋身的不粘底表層。
2. 要使新鍋處於最佳備用狀態，可用油塗遍鍋內， 再以小火把平底鍋燒熱，然後抹凈。抹凈後即可啟用。
3. 初用時，也許會有少許煙和氣味冒出，這種情形純屬正常。
4. 採用此平底鍋煮食時，先確保煮食地帶的周圍沒有任何障礙物，以免在翻轉鍋身時受阻礙。
5. 務必確保油脂滴盤內沒有任何殘留物，以免翻轉鍋身時不慎濺出。
6. 務必確保排氣口的內外兩段都沒有被堵塞。
7. 每次翻轉平底鍋時，須確保鍋身已妥為密封和鎖合。
8. 此鍋是採用品質超卓的導熱材質製成，故烹煮時無需用大火，只需小火焰即可。
9. 務必把平底鍋穩置於火爐正中，切勿斜傾一側。
10. 翻轉平底鍋時，宜以略為傾斜的角度轉動鍋身，以免鍋內流質從排氣口溢出。用一個2級背包加一個彈夾就可以組合出最無敵的平底鍋
推薦宜家19.9的平底鍋，便宜好用，實在出了狀況，隨時換還不心疼
炒麵不知道，但是說到牛排，必須是鑄鐵(生鐵)鍋。英文叫cast iron skillet。
日本的，歐美的都很好。本人目前的是美國的lodge。買來都是預先養好的。拿回來洗乾淨，煎個蛋什麼的就可以算開鍋了。
鑄鐵鍋的不粘和圖層的不粘略有不同，不是完全的不粘，例如煎蛋什麼的時候總會有些渣渣需要用鍋鏟去清理一下等等(也可能是我廚藝不精)。但是這種不粘又比一般的家庭炒菜鍋炒菜鍋不粘多了。
粘不粘，真和廚藝相關。不能完全依靠鍋子。
有其他答案把養鍋過程描述的很麻煩，但養鍋其實就幾個注意事項：不高溫立即洗鍋，只用水而不用洗潔精等洗鍋，不用鋼絲球刷鍋，不長時間讓鍋泡水避免生鏽。以及一個步驟：一邊沖溫水一邊用百潔布等稍硬的抹布擦掉鍋子表面的渣子和油膩。洗乾淨後擦乾，再輕輕塗上一層油即可。有人認為還可以對鍋子再加溫至油脂冒煙，但我一般省略這步。
這個養鍋步驟其實就比用溫水洗鍋多了一個再上油的過程而已，根本不複雜。而且還比用洗潔精洗鍋環保那麼一點點。
以前用普通不粘平底鍋煎牛排，高火總是很快燒過頭。曾經以為是西方爐灶的高火不如中國的爐灶活力猛。於是降低火力，但煎出來往往表面不夠焦糖化，裡面則已經燒柴了。
用了鑄鐵平底鍋以後，你會發現不粘什麼的本身就是個應該靠後的訴求。說實在的，不鏽鋼鍋要做到不沾鍋是很難的，高端如WMF 或雙立人 1000多的不鏽鋼鍋具，還是會粘鍋， 除非是加了化學塗層。但化學塗層這東西總歸是不太好的。按你的心裡價位 300-500勉強也能買到好的品牌鍋了。如願意多加一兩百買一款WOLL的鍋也是不錯的選擇。woll屬於藍寶石鋁合金材質，沒有化學塗層，不粘鍋效果也很不錯。具體推薦這款
WOLL無塗層平底煎鍋24CM 我買的時候700元左右吧
還有個人比較推薦的就是鑄鐵鍋，非常的原生態。還補鐵
稍微便宜點的
典匠鑄鐵平底鍋不含任何化學塗層 價格200元左右
貴一些的鑄鐵平底鍋，個人推薦 瑞典斯肯特鍋王
斯肯特28CM無塗層平底鍋 相當的貴，有一部分是品牌溢價，可質量也是一分錢一分貨吧
看到有推薦柳宗理鑄鐵鍋的，忍不住想要吐槽一下，以前買過一個柳宗理mcl0005，22cm帶不鏽鋼蓋，第一次用感覺還不錯，很乾凈，不用像其他鑄鐵鍋要開鍋可以直接用，但是第二次用缺點就跟明顯了，想要爆炒是不可能了，因為電磁爐開到最小300才不會糊鍋，300以上必糊，若想不糊，就炒不熟，難道這就是西方人習慣生吃食物還要說生吃才能最大限度的攝入營養卻任性的不考慮消化吸收效率的真相嗎？平底鍋除了可以放湯鍋煮火鍋之外，在我看來，用來炒菜簡直弱爆了，用中華傳統尖底鍋才是妥妥做好一頓美食的王道！由於和電磁爐配套的平底鍋的鍋底是平的，所以加熱是均勻的，但是鍋底的實際受熱情況可能並非如此！相比於尖底鍋，平底鍋再厚也無法超越尖底鍋，平底鍋追求的是加熱的效率，從節約能源方面來看有點意義，其實再厚也沒用，鍋底中心部分的溫度肯定會比周圍的高，這就造成用於防止沾鍋的油脂從中心向四周流動，所以中心部分極易糊鍋，相反的，尖底鍋由於底部更加接近火焰，所以底部的溫度反而要比周圍的低，再加上位置也比周圍低，所以油會在重力和溫度的雙重保障下向中心聚攏，在鍋鏟的不斷翻炒下，使鍋邊緣和中心的鍋體也好，油溫也好，溫度不至於把菜燒糊沾鍋的程度，所以說，在我看來，用來炒菜用的無塗層平底鍋簡直是毫無用處。。據說1938年的時候美國出現了不粘鍋的平底鍋，大概從這個時候平底鍋才開始大規模普及吧。。想要不粘鍋又想不要塗層，這種逆天的鍋，一千元以上看找不找得到吧。。
不鏽鋼的平底鍋，能做到不糊，洗起來還很方便，抹布一摸就乾淨了。但是如果用不好的話，特別容易糊。一開始我也用不好，經常粘，但順手了之後就離不開它了。用來煎牛排雞蛋土豆餅五花肉，出鏡率超高。用過雙立人和國內100多塊的雜牌平底鍋，感覺差別不大。好的鍋底更厚，受熱更均勻一些，不容易糊。可以先買個便宜點的看自己是不是可以掌握不鏽鋼平底鍋的火候，即使浪費了也不太心疼。
用來做入嘴的東西，鍋的選購不能貪便宜。質量差的平底鍋所用的材質也差，不僅不能耐得住高溫，一旦接受高溫還會散發有毒物質，用起來讓人擔憂。此外，平底鍋的底上跟電飯鍋類似，差的平底鍋用不了幾次就會出現脫落現象。因此，建議大家擇優選購。
平底鍋品牌參考資料：平底鍋什麼牌子好，高性價比平底鍋推薦 - 搜索結果 - 愛你省官網
根據用法選購。有些家庭用火做飯，如柴火、爐子、煤氣罐、天然氣等等，但有些家庭用電做飯，最常用的就是電磁爐。不同的用法選鍋也不同，有的顯示電磁爐通用，有的就不行，最常見的螺紋鍋底就不適用於電磁爐，但一旦上面顯示電磁爐通用或者磁通就可。
平底鍋品牌參考資料：平底鍋什麼牌子好，高性價比平底鍋推薦 - 搜索結果 - 愛你省官網
注意大小。並不是平底鍋越大越好，也不是越小越好，這個不僅要根據自己的視覺感受、使用習慣，更要根據自己家庭的條件。如果你是用電磁爐，電磁爐的受熱面積是一定的，你所選用的平底鍋的鍋底大小要與電磁爐相符合，否則用起來會不方便，也會減少平底鍋的壽命。
平底鍋選購的時候要非常注意鍋底的平滑度，是否有劃痕、手把處是否有鬆動現象。有的時候超市裡的東西很多，不小心就會遭到破壞，鍋底有的時候會被商品的品牌包裝給覆蓋住，不仔細檢查很可能會出現問題，即便可以更換，也會產生麻煩。
平底鍋品牌參考資料：平底鍋什麼牌子好，高性價比平底鍋推薦 - 搜索結果 - 愛你省官網
選購平底鍋，建議還是到天貓選擇銷量好，口碑不錯的品牌平底鍋，不要貪圖便宜去購買那種雜牌的,質量和售後都沒有保障.
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1.排氣口讓過剩的蒸氣排出，使密封鍋身內的氣壓不會超出應有的極限，同時確保此鍋絕對安全使用。
2.由於鍋身緊密，造成油脂和蒸汽余留物聚集在上鍋的內部，當您打開鍋身時，這些聚集物就會滴在油脂滴盤上，如此一來， 再也沒有頑固污漬和氣味，容易清理，而且毫不髒亂！3.兩面皆可烹煮 - 只需把魚放入平底鍋內 - 先讓它在一面煎，然後翻轉到另一面上繼續煎。魚肉外層煎得恰到好處，內層更是柔嫩多汁。
4.再也不會逸出油滴 – 磁鎖可緊緊封合，不怕食物的油滴沾污煮食地方。
1. 首次使用平底鍋時，宜先用性質溫和的洗潔劑和水清洗鍋身，再用柔軟的抹布抹乾。切勿採用具腐蝕作用的洗潔劑或任何粗糙的金屬洗滌器或抹布，以免刮損鍋身的不粘底表層。
2. 要使新鍋處於最佳備用狀態，可用油塗遍鍋內， 再以小火把平底鍋燒熱，然後抹凈。抹凈後即可啟用。
3. 初用時，也許會有少許煙和氣味冒出，這種情形純屬正常。
4. 採用此平底鍋煮食時，先確保煮食地帶的周圍沒有任何障礙物，以免在翻轉鍋身時受阻礙。
5. 務必確保油脂滴盤內沒有任何殘留物，以免翻轉鍋身時不慎濺出。
鍋不一定價格貴就好，本人喜歡美食，這幾年大大小小換了幾十口鍋吧！最終發現傳統的手工打造的鍋最好用，厚薄根據自己炒菜習慣選擇，不易太厚。手工鐵鍋上熱快，而且菜品口感相對較好。鍋越用越不粘鍋，對了開鍋很重要。現在淘寶商家一般會開好。鍋的價格40-80不等，貴的品相好點，但炒菜都一樣。太貴的鐵鍋就是炒作了（150以上），不值這價。
柳宗理的鍋是有塗層的嗎？為什麼我剛在x貓國際買的是這個樣子的啊？
不鏽鋼粘的一塌糊塗
不粘鍋挑選：1.鍋底翅片設計，省時、省氣、省錢、加熱均勻，但只適合燃氣灶。效率提高40%，原理是增加加熱面積。2.蜂窩鍋面設計，省時、省氣、不粘鍋，適合電磁爐/燃氣灶。效率提高20%，原理是形成蜂窩氣泡。3.不鏽鋼材質，清潔簡單，選擇非普通鋼材、或劣質奧素體不鏽鋼即可。4.雙把柄設計，方便好用，便於挪移。5.立式透明鍋蓋設計，節省空間，便於觀察烹飪情況。如果你家用的是燃氣灶，那麼鍋底翅片設計+蜂窩鍋面設計的平底鍋是你的完美選擇，煮飯效率提高50%。以下為網路圖片，僅供參考！
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