你最喜歡哪些潮汕美食？

01-05

有次去潮州玩，那裡的腐乳餅和老香黃都很出名，所以特意買了些回家。本人廣東普寧人，老闆提到其實普寧也有好多美食，只是宣傳不到位而已。我很認可，不僅僅是普寧，整個潮汕的美食都沒得到很好的宣傳。所以一到大學，我就跟班裡同學努力宣傳我大潮汕的美食，尤其是牛肉丸，放暑假回來還特地買了牛肉丸偷偷在宿舍里煮，來自廣州的同學說第一次吃到這麼正宗的牛肉丸，超級超級好吃的！！！！在這裡想讓大家談談自己心目中的潮汕美食。

hi，我來自潮州，現在在上海工作，現在每天都懷念著家鄉的美食。也許作為一名潮州人，能引以為榮的東西就是潮州的美食。看到這個問題就進來聊聊，翻一翻相冊里的圖片^_^

1.腸粉：用米漿蒸熟後形成的皮，再自主選擇加入什麼肉類，有牛肉、豬肉、海鮮，一般豬肉是最普遍的，配菜有白菜，筍絲，生菜，一般白菜最常搭配。再加入每家店都有著不同口味的醬汁，有蚝油、芝麻醬，一般芝麻醬居多。

2.滷味：滷味之中有鹵鵝、鹵鴨、鹵豬腳、鹵五花肉、滷雞腳等等，滷味在潮州也是不同店有著不同口味，但大體上都有一個滷汁的香味，另外有的偏甜，有的偏咸香。ps：鹵鵝的身體部位如鵝翅、鵝腳、鵝頭，都是值得一試的。

3.火鍋：潮州人喜歡吃火鍋的也不少，特別是牛肉火鍋，一年四季都有人吃，想吐槽潮州的牛肉一斤要賣到50元起，不過吃過潮汕的牛肉，在廣州上海想吃到那麼好吃的牛肉都比較難:( 這可能關係到牛的品種，以及牛的新鮮度。在潮汕，牛肉都是早上或者下午屠後及時送往當地市場的。潮汕人吃火鍋比較多吃吃原汁原味，清湯底，加上新鮮的海鮮、牛肉，慢慢地，淡淡的清湯變成鮮甜的湯水，當然這湯好像說是尿酸較高的，不過我每次都會忍不住喝的。

4.牛肉、牛雜粿條：粿條是一種用米漿做成的粉條，通過煮熟後配上新鮮牛肉，或者特色熬制的牛雜，最後澆上鮮美湯汁，做成一碗潮州人生活在必不可少的美味。

最後一張是在上海吃的，這家店親戚投資的，可以算是小廣告，但想說能在這裡吃到這個是每周末最開心的哈哈哈

另外說一下廣州常見的潮州魚蛋粉，其實在潮州幾乎沒有這個，有的話也是叫魚皮餃，而且潮州也少吃桂林米粉或者河粉的粉條，都是吃粿條、面、米粉。

這個就是在廣州吃的，裡面放的是河粉，河粉比粿條稍微薄，透明，用的是生粉製作，不是米漿。

這個就是在潮州市場拍的，中間右側就是魚皮餃，下方黃色是豬肉餃，上面是魚丸豬肉丸。

5.灌粿條：用芝麻醬或花生醬與沙茶醬一起調成的醬，和粿條或者面一起吃。

哈哈，這個是也是在上海吃的

6.粿汁：用米漿做成的，一般配上滷味一起吃的，早餐午餐下午茶都可以，圖片是鹵豬大腸、苦瓜、雞蛋，還有臘腸。

7.蚝烙：新鮮的生蚝加上雞蛋和蔥花以及地瓜粉撈勻後進行煎熟

8.芝麻茶（褐色）杏仁茶（白色）：都是甜的，糊漿狀，潮州人的下午茶

9.豆漿、油炸鬼：豆漿有時候會加蛋

10.鹹水果：也是米漿做成的底，上面加的是蘿蔔乾，蘿蔔乾是經過調味的，加在一起吃會很特別

11.糯米豬腸：裡面用的是糯米還有一些配料，第二張圖是炸過的，所以看起來比較硬。糯米配合上其他配料，還有外表的皮，會有特別的口感。

12.鳳凰炸豆腐：外酥里嫩，裡面肉飽滿。

13.蝦生魚生：在大城市吃的是三文魚刺身，在潮州吃的較多則是蝦生魚生，這些充滿原汁原味的美食，如果不怕吃生的，絕對可以試試。

14.炒糕粿：加入咖喱粉、蔥花、豬肉、或者牛肉生蚝，有點膩，但是很香。

15.炒冰花：一種夏日必備甜品，還可以是芒果味西瓜味等等，裡面加了水果配料，還有炸過的香芋番薯。吃冰的同時吃到這些食材也是一種特別體驗，哈哈，一般還有顆彩蛋（鵪鶉蛋）在裡面。

16.牛肉丸：這個大家都熟悉不過啦，羊毛出在羊身上，在這有著好吃的牛肉的城市裡，製作出來的牛肉丸就肯定不差啦。原汁原味加爽口

17.炒粿條：拿粿條進行炒熟，蓋上芥藍牛肉這種搭配，香氣撲鼻，牛肉的肉汁融入粿條很配。黃色的是炸餃子，香脆的餃子可以泡在魚皮餃湯或者牛肉丸湯里，吃出另一種感覺。

18.鴨母捻：一種糖水，碗底用的是白木耳、蓮子、番薯，再加上下面那一粒粒像湯圓的東西，也是有芝麻餡花生餡的。

19.分享一下幾張家常菜，潮汕人口味偏淡，食材以鮮為主，吃出鮮甜，吃出鮮美，同時大多數家庭會少油，少鹽，少味精。不過我家就還好哈哈，最喜歡外婆煮的家常菜了。

20.DIY燒烤：在潮州最幸福的事情之一就是可以在節假日周末約上一幫親朋好友去燒烤，市場上買點新鮮食材，然後吃好吃的燒烤，聊聊天。可惜在上海廣州這些一線城市，寸土寸金的地方，燒烤場自然也少吧。而且工作的忙碌也沒有時間去準備。如果有朋友知道上海有不錯的燒烤場，可以推薦一下嗎哈哈。

因為我的父親以前是做餐飲的，所以從小受影響會很喜歡吃各種美食。以上是在本人吃過並拍下的一些潮州味道，關於潮汕，還有很多很多美食。雖然我不是專業人員，但是相信每個潮汕人心中都有屬於自己的潮汕味道。哈哈，剛下班餓著肚子編輯這些，都快在地鐵上流口水了。最後po一些父親過年親自動手做的年夜飯的圖，這些菜式在潮汕餐廳也是常見的。我的微信號是 YANGDBDB 不常在知乎，歡迎吃貨一起交流，多多指教。謝謝～

【多字多圖預警】五一去汕頭潮州玩（Chi ）了，回來寫了篇遊記，震驚地發現，寫了大幾千字，基本上全是吃？？？……所以算是很有底氣來回答這個問題了。

遊記首發在螞蜂窩了，我直接搬運過來的。整片遊記除了美食就是我的吐槽了，希望各位小夥伴看得開心呀~

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【潮汕】—— 一場說吃就吃的旅行

整片遊記基本上是圍繞一個【吃】展開，多半是街頭小店和當地特色。寫完才發現，居然馬不停蹄吃了兩天，我們的戰鬥力還是不錯的…

先總體說一下全程的出行tips。

【交通】

去潮汕：

我們提前一周左右訂好了火車票，按南昌站-贛州站-汕頭站-潮州站-南昌站的順序，全程除了汕頭到潮州是半小時的軟座之外，其餘都是硬卧。回想起來，淚如雨下，泣不成聲。

買火車票的時候，我搜的是「潮州」、「汕頭」，所以並不知道可以選潮汕站（動車站）。建議大家要麼選擇動車，要麼選擇飛機（揭陽潮汕機場），我會告訴你為什麼（微笑臉）。

汕頭-潮州：

這兩個地方隔得很近，汽車一個半小時，火車半小時。盡量選擇客車吧，在後面我也會告訴你為什麼…

當地出行：

在汕頭，摩拜和ofo小黃車滿大街都是，可以提前準備好APP。公交車兩元。

1.在汕頭地圖導航不太靈。……我和基友（江湖人稱曾哥）也去過不少城市了，靠著地圖導航在大街小巷找美食找景點按理說已經駕輕就熟，但在汕頭，我們，翻車了。

我的高德地圖，她的百度地圖，在五月的早晨，終於丟失了尊嚴。指南針崩潰，我們在幾條街繞了半天，最後只能跟著感覺走。

2.汕頭公交車很多站點不停。有幾次我們按著導航的指示搭了車，發現要去的站點居然都不停？？轉了三趟車也沒到目的地，最後還是選擇了騎摩拜。（注意！汕頭的公交車下車要按鈴提示司機，否則不會開後門。）

【溫馨提示】汕頭的交通非常詭異，摩托車普及率驚人，但是從來不按套路出牌，無視交規，放飛自我。司機們都有一種迷一般的從容和自信，他們擅長不動聲色出現在你身後，然後突然加速鳴笛，絕塵而去，只留給世界一個孤傲的背影。我們基本是騎車出行，但是屢次命懸一線。我真的，從來沒有這麼緊張謹慎地騎過單車。後來，閉上眼，我想，生死有命，富貴在天。

我猜他們是憑感覺開車。而且，他們感覺，甚至堅信，你一定能成功躲避。他覺得他的節奏，你一定懂。人與人之間的信任，在這一刻，令人不禁熱淚盈眶。

答應我，好好保重。畢竟我們只是來一場說走就走的旅行，千萬別，真，說走就走了。

【第一天汕頭 4.30 7:30-22:00】

一出汕頭站，我幾乎以為我回到了九十年代。光線昏暗，車站破舊，門口施工，塵土飛揚，我們倆拖著行李箱，莫名有點蒼涼。

走往公交站的幾分鐘路程，我們微笑著拒絕了不下十個黑車司機。然後，在公交站牌旁，坐在行李箱上，等12路車等了四十分鐘。（算出門帶行李箱的福利吧）

汕頭站。太慘沒拍，網上找了張圖，你們感受下。我們去的時候車站門口施工圍了牆，實際環境比這更凄涼點。所以答應我，選擇動車或者飛機。

（一個比較甜的經歷）

坐上公交車，一路上陸陸續續的乘客基本都是老爺爺老奶奶，導致我們兩個拖箱girls看起來格格不入。

有趣的是，車廂里很多老年人彼此都認識，有些老姐妹用潮汕話聊著天聽起來很親切。因為車上乘客比較多，很多五六十歲的老人被讓了座之後，看見七八十歲的老人，又會主動讓座……可以說是很溫馨了。

我們訂的青旅，在金平區長平路附近，地段不錯，周邊有很多網紅特色美食店。裝修風格很清新，環境也挺舒服。ps:前台小姐姐超美超溫柔~

放完行李大概九點多了，餓到死亡。我們就趕緊出去覓食了。出門前註冊了摩拜，新用戶有活動，會隨機送幾天免費騎行，很划算。（大街上ofo和其他單車也挺多）

【金新腸粉】（金新路30號附近），從青旅騎車幾分鐘就能到。隔壁也是一家著名的老店【福合埕牛肉丸】，有賣牛肉丸，也有牛肉火鍋和牛肉粿條（類似河粉）。

左上圖，上午十點，已經很多人在排隊了。我們倆餓著不想等，所以打算先導航騎車去美食聚集區——人民廣場附近。

（後續：左下圖是我第二天早晨趕過去拍的，七點剛開門沒啥人。我點了份蛋肉蝦腸粉，居然才六塊錢…腸粉很薄很滑，蝦仁雞蛋鮮肉青菜等等配料超足，值得一試。ps:店裡的粥也很出名。）

【愛西乾麵】（大華店外馬路213號）一家有名的老字號店鋪，在汕頭有很多分店。我們是在騎車途中偶然發現了這一家…就停下來吃了。店面很乾凈，服務態度不錯。

15一份，可以選乾麵、干餃、干粿三種套餐，都會配一碗湯。乾麵加了芝麻醬，有點武漢熱乾麵的感覺，但是沒那麼干，還可以自己加沙茶醬。吃幾口面再喝口湯解膩，這搭配很妙啊。（湯里的丸子很鮮美）

【廣場老牌豆花甜湯】（公園路匯濤花園1樓近人民廣場）基本上是每篇汕頭美食攻略裡面都會提到的網紅店了…我們去的時候十點多，已經開始排隊了，但隊伍前進挺快，不會太費時。這家豆花的特別之處在於——很有彈性，完全不會一碰就碎，甚至有點像果凍的口感？？豆香味很濃郁，配上紅糖底，好吃~價格也很便宜，店裡吃4塊一碗，外帶5塊。（他家還賣甜湯，感興趣的也可以嘗試下）

走在廣場附近看到很多老年人圍著桌子閑談，或品茶，或打牌，太愜意了啊，羨慕。立志養老生活也要像這樣…

廣場附近的教堂。去的那天正好周日，很多當地人做禮拜。後來轉了好些地方，發現在汕頭街頭教堂特別多。

【杉排福平坊】（福平路2號113）強烈安利！畢竟，這應該是我回憶汕頭尋吃全程裡面，服務態度數一數二的店了。（熱淚盈眶）汕頭的網紅老店，出於主客觀各種因素吧，除了排長隊、語言不通、不明碼標價外，店家的冷漠也會讓你覺得不算愉快。

相比之下，這家店的店主姐姐簡直太溫柔了誒（因為太撐我們倆只點了一份，店主還專門給了兩個勺子）……4元一份，可雙拼杏仁茶和黑芝麻糊，超級好喝！（我們做的八卦好像有點丑）

【腐乳餅和各種粿】腐乳餅是在黑芝麻糊旁邊的小店買的，也是潮汕特色之一。餅裡面加了豬肉丁和南腐乳，比較新奇，吃起來很像雞仔餅，偏油膩。

右邊的各種粿是在附近街上閑逛發現的，殘忍的是，我拍完照就走了（此處心疼店家一秒鐘）。

【科普】粿(guo第三聲)是廣東潮汕、福建、海南、台灣等地區傳統的一類地方小食。本是指用秫米、粳米先磨成粉後製作成的食品，後引申為糕點、點心的統稱。「粿」因加入各種配料而衍生出各種稱法，如甜粿、菜頭粿、草仔粿、芋粿、白粿等。

【福合埕牛肉丸-福平路店】（福平路福合綜合大樓93號）這也是一家汕頭連鎖老牌網紅店。這家一樓是點小食，二樓可點牛肉火鍋。我們點的是牛肉丸粿條，15-30價位可選。湯底味道很淡，店裡可以加沙茶醬。我還是覺得粿條很像河粉…牛肉丸超好吃。點評上很多人推薦他家的濕炒牛肉粿條，沒嘗到有點遺憾。

【再來科普】粿條是福建閩南地區，台灣、海南、廣東潮汕等地區的特色傳統小吃。「粿條」一詞是福建閩南地區和廣東潮汕地區的叫法，同屬於閩南語系地區的海南省全省和廣東、福建、台灣等省份的客家人則將其稱為「粄條」。粿條不同於河粉，其口感比河粉更具彈性。（我們兩個外地人，粿和粿條，傻傻分不清楚）

【紅豆沙冰屋】（汕頭第十二中學附近）這家店其實就是學校周邊的一家小飲品店……怎麼火起來的大家都覺得不可思議。但是基本上所有汕頭美食攻略都提到了它……下午去的時候排隊的人超多（中午十二點後才開門），等了大概半小時。

他家最有名的就是草莓冰了，單點草莓冰沙5塊，加果肉10塊，全套（加果肉和冰淇淋）11塊。挺便宜，草莓果肉分量足。味道的話……我覺得偏甜，曾哥表示天熱來一杯很好吃很滿足。

右下圖是我點的牛油果百香果雙拼冰沙，13塊，相比草莓冰要等更久一點。我個人還是覺得一股糖精味……不值得排隊……（口味因人而異，大家自行抉擇吧。對了，汕頭還有另一家飲品網紅店【亞強果汁冰】，感興趣的可以看看。）

【老牌福合溝無米粿甜湯粿品店】（福平路20號）這個巨長的店名反正我是念不順…這家店主打各種粿品和甜湯，熱門的有無米粿、水粿、鱟(hou)粿、五果湯、粽球等等。

去的時候依然有很多人排隊，等了很久。要注意的是：沒有明碼標價，建議先問價再點單，以免被宰。（但是我們問價遭遇了店家冷漠.jpg 大家保重）

很多粿都是泡在油裡面的特別油膩（見圖左）……看上去不太有食慾，所以最後我們點了右圖的五果湯和水粿，15塊。

五果湯冰冰涼很好喝！裡面有銀耳、百合、白果、綠豆等等，潮汕的甜湯真的太！贊！了！但是水粿口感很微妙……米糕加上蘿蔔丁淋上糖漿……我們沒吃完。

總結：這家店基本沒有啥服務態度可言，排隊超久，東西口味也很迷。甜湯的話，後來我們在別的小店隨便嘗的也很贊，所以，不是太感興趣的話，不推薦。

依舊是上面那家店。雖然我個人有偏見，但是出於對你們負責的心理……還是在網上找了些大家推薦比較多的品種的圖片，你們品一品。上下左右依次：水晶球（綠豆餡）、燒薯芋（紅薯芋頭加芝麻碎）、粽球（就是粽子，集合了甜咸口味）、鱟粿（紅薯澱粉加豬肉香菇蝦之類的）

【鎮平粿汁店】（鎮平路01號）這家店和上面提到的老福合溝粿品甜湯店、福合埕牛肉丸三家店集中在同一片區域，每家店都去的話，步行和摩拜都很方便。

唯一一家沒有排隊的老店！感恩！

欣慰的是，老闆態度也比較溫和。

價格根據選的配料數量和種類而定，15-25元不等。配料有臘腸、五花肉、豬腸、豬肚、牛肚、滷蛋之類的，我們選了豬腸滷肉滷蛋三種，15元。

粿汁和粿條口感很不一樣，粿汁更濃稠，類似米漿，湯呈糊狀。這家的粿汁分量十足，配的滷菜都挺好吃，撒的蔥花和炸蒜末也很香。值得嘗試。

（不吃動物內髒的小夥伴可以選滷肉和滷蛋喲）

【八合裏海記牛肉店-總店】（黃崗路坪西6座014-016號鋪面(近八合里)）整場潮汕尋吃的重頭戲。來潮汕怎麼能不吃牛肉火鍋！汕頭的牛肉火鍋店滿大街都是，穩妥起見，我們還是選擇了被推薦得最多的海記，這家聽說火到在深圳也開了分店。

這家店在居民區小巷子里，不太好找，人多到周圍交通崩潰，開車會堵到哭，建議摩拜或者步行去。

我們下午四點半左右到，已經開始排隊了。按人數取號排隊，門口提供了椅子，能連WiFi，不會太累。相比各種老店頂著太陽曬，可以說是很人性化了。

（提示：可以關注他家公眾號【汕頭八合裏海記牛肉店】，提前在線上預約排隊。）

兩個人去吃的好處就是，人數少等位超快，十來分鐘就有座位了。

我們點了兩盤牛肉（匙柄和吊龍）、一盤牛肉丸（牛肉丸和牛筋丸雙拼）、粿條、生菜，才106超划算。

汕頭牛肉火鍋的湯底很新奇，如右上圖……清水蘿蔔湯。店裡提供各種醬料，強烈推薦沙茶醬！一定要試！

牛肉丸更細膩，牛筋丸更有嚼勁。（店鋪有專門的外賣窗口，兩種丸子都提供一斤裝的真空包裝，46/袋。手打的56/袋。）

牛肉真的超級新鮮爽滑……我覺得自己以前可能吃的都是假牛肉。（因為牛肉都是現切的所以很新鮮。如左二圖，小哥們切牛肉的努力背影）

配菜點了粿條，加上涮好的牛肉和生菜，拌上濃稠的沙茶醬，好吃到哭泣，真的。

吃到最後，蘿蔔湯底還能喝，清爽解膩，完美。後來我們吃得太撐，為了消食選擇走回青旅了……

網上找了幾張不同部位的牛肉圖解。五花趾和三花趾很熱門，要憑運氣。我們去的時候沒了，點了匙柄和吊龍。匙柄更爽滑，吊龍更勁道。

【長平老姿娘夜粥】（長平路近金新南路）汕頭很有名的一家大排檔。汕頭的店鋪取名都很實在……一般是路名+經營種類，比如金新腸粉、福合埕牛肉丸、鎮平粿汁店……

這家店也在我們訂的青旅附近，晚上出門轉悠的時候正好路過。晚上九點左右，大排檔人很多很熱鬧，市井生活就是這樣安逸啦。

主要提供各種夜粥（白粥甜粥海鮮粥）、滷菜拼盤（鵝肝鵝腸）、生腌海鮮（如圖三，打開新世界大門）、炸豆乾、蚝烙、海鮮小炒等。汕頭的宵夜店一般都是【xx夜粥】之類的，口味依舊偏清淡，可以說是非常養生了。

這家店本來要去吃的，結果逛了一大圈回來，吃了甜湯甘草水果蚝烙（詳情見後文），戰鬥力為零，遺憾作罷。

但還是安利大家去嘗試一下潮汕的宵夜啊，拉上好友，吹著夜風喝喝粥吃海鮮，太愜意了。

網上找了些圖。生腌蝦、生腌蟹、鹵鵝肝、海鮮粥、炸豆乾等等。吃夜宵的話，如果不想去大排檔，環境稍微好點的【富苑】也很有名。

【甜湯/甘草水果/蚝烙】這就是上面提到了的那些。在青旅碰到了一個超甜的小姐姐，（看上去像大一，沒想到已經工作兩年了……）於是我們三人就結伴出去宵夜啦~

都是在街上閑逛發現的無名小店，看到感興趣的就跑去吃了，味道居然都還不錯。

左上的甜湯超好喝，完全不輸老牌網紅店。而且店主態度超好~7元一份招牌甜湯，品種任選，加了薏米銀耳紅棗黑米芋頭紅薯各種……比較獵奇的是還有甜鵪鶉蛋（在潮汕很普遍），鵪鶉蛋加進甜湯莫名的好吃啊，打開了新世界大門……

甘草水果也是潮汕一帶大街小巷都有的零食，水果切塊用甘草汁腌制，很甜很好吃。水果品種多到眼花繚亂，小姐姐隨手一點就選了一大盆…（按她的話說是，只是把想嘗的品種都點了一遍而已…而已）

水果不同價位也不一樣，平均15+左右一斤。

蚝烙和海蠣煎差不多，用粉漿混合雞蛋和海蠣煎成的，特別之處在於店家會配上一小碟魚露（小魚蝦經過發酵熬制而成的魚醬油，鮮味和鹹味混合）調味。很酥脆但是吃多了會油膩。

所以整場覓食下來就會發現：

【與其費盡心思穿街走巷去打卡網紅店，被迷路排隊冷眼高價虐到心力交瘁，不如隨心所欲找條當地小街逛吃來得舒服自在……其實口味真沒差多少。出來玩啊，開心就好。算是一整天奔波下來的血淚教訓了。】

【第二天（汕頭至）潮州 6：00-17:00】

前文提到過建議大家【汕頭-潮州】不要選擇火車吧……反正我們買的9:20的火車票……六七點起來吃完早餐就趕火車了（我們擅長折磨自己）

【紅桃粿】這個是我第二天早起騎著摩拜在菜市場附近轉悠發現的。一家專門賣各種粿品的小店，我去的時候七點多，店鋪才剛開門，只擺了這一款。（老闆說遲一點品種會很齊全，可惜我要趕車沒法兒等，遺憾。）

2元一個，很划算。尷尬的是，我買了兩個之後才發現，居然是冷的，要自己加熱。我：……

（突然想起之前有家粿品店，堂食比打包貴，就是因為打包需要自己回去加工。）

在汕頭，總有太多的意想不到。

我最後把兩個紅桃粿放進箱子帶回了南昌，想著聽天由命吧，結果經過長途旅程居然沒有變味…用微波爐加熱了，還挺好吃。裡面是糯米、肉末、香菇、芹菜之類的餡料，有點燒麥的感覺，但是更清爽。

除了蒸煮加熱，紅桃粿還可以煎了吃。後來去潮州嘗了用油煎的版本，更香。

這個桃果的形狀在潮汕一帶很盛行，在潮州我還吃到了桃形的饅頭。

【補充】紅桃粿又名紅曲桃，是廣東潮汕著名的小吃，取桃果造型而得名，桃果象徵長壽，故制桃粿正反映祈福祈壽的願望，常用來祭祀先祖。

餡料：把糯米飯、濕香菇、蝦米、雞內臟、花生仁、生蒜，一起下油鍋爆炒，調入味精，胡椒粉、魚露，即成紅桃粿餡。

外皮：粳米粉沖開水做成紅桃粿皮，把紅桃粿皮搓成長條，包上餡，用粿印印出，上蒸籠蒸熟即可，也可在吃前略微用油煎香。

【潮州部分】10:00-17:00

帶上我冰冷的紅桃粿……拖上我厚重的行李箱……我和曾哥，八點多就在公交站等車去火車站了。

9:20的火車，汕頭站。我們倆的車票在不同車廂。震驚的是，這趟火車從汕頭出發，基本沒啥人，於是我們一人佔了一節車廂。如圖，三十分鐘的旅程，我感覺，百年孤獨。

9:50準點到了潮州站。潮州站也挺小挺舊，但是看上去比汕頭站乾淨。詭異的是，潮州站人煙稀少，非常荒涼。有多荒涼呢？距市區（牌坊街景點）七八公里，只有一趟1路車可以去。周圍用滴滴打車也幾乎沒人接單。最後，我們等公交車等了近一個小時，還在車上擠成了鹹魚。

（終於明白，汕頭-潮州，為什麼鮮有人搭火車了。我們擅長折磨自己。）

【牌坊街】顧名思義就是由一座座牌坊組成的街道，建築很有特色，尤其是牌坊頂上的「嵌瓷」裝飾很精緻，色彩絢麗，雕刻精緻。每座牌坊上正反兩面的內容也不一樣，背後的故事要全部了解的話應該是一項大工程。

（嵌瓷，潮人俗稱「扣饒」或「貼饒」，它以灰料先塑人物、動植物等造型，然後再用五顏六色的小瓷片嵌貼在上面，裝飾在建築物的屋頂、飛檐厝角、照壁等處。是潮汕建築中三大裝飾手法之一。）

牌坊兩邊的小店賣各種小吃，芝麻糊、杏仁茶、炸豆乾、紅桃粿、春餅、粽球、腐乳餅、甜湯、牛肉丸……邊逛邊吃簡直不要太愜意。（後面的小吃圖片基本都是在牌坊街嘗的）

提示：牌坊街和廣濟門城樓、廣濟橋、開元寺都在同一片區域，可以一起逛完。

【街道歷史】清末民初，具有南洋建築風格的騎樓建築引入廣東，在此期間，太平路、東門街也漸次改造成騎樓式商業街，並與明、清石牌坊共存，形成了國內獨特的，具有濃郁地方特色的歷史文化街區。1951年拆除，2006年啟動修復工程。

修復的22座牌坊中，明代從1517年至1637年建的18座，清代從1736年至1785年建的4座，前後歷268年。牌坊的內容有狀元坊、榜眼坊、尚書坊、柱史坊、大總制坊、四進士坊、七俊坊以及八十八歲中進士的木天人瑞坊、父子兄弟俱中進士的科甲濟美坊、金榜聯芳坊等。

【朴籽粿/紅桃粿/甜湯】甜湯是開元寺門口的「李記甜湯」，其餘的都來自牌坊街兩旁的小攤子。

綠色的糕點叫【朴籽粿】，用粘米粉加朴籽葉做的，吃起來有植物清香。清明節做「朴籽粿」是潮汕人民的傳統美食習俗。

紅桃粿前面說到過，底下那個好像叫芋球，是芋頭切絲做成的糰子。

【李記甜湯（開元路36號）】強烈推薦！8元一份甜湯，銀耳、綠豆、薏米、白果、芋頭、紅薯各種搭配任選~還有甜鵪鶉蛋！

甜湯超好喝，而且老闆娘服務態度很好~

本來想試潮汕特色糖水【鴨母捻】（類似湯圓）的，老闆說沒做好，下午兩點以後才有……後來又跑去一趟還是沒有，我們要趕火車就先走了，大寫的遺憾。

（「鴨母捻」也是潮州很有名的一家老字號【胡榮泉】的特色，他家還賣各種餅。）

【兵馬司林粽球】這家店在牌坊街可以說是畫風清奇了。門面如左上圖，「司徒世家」四個大字讓我以為這是某個大戶人家的老宅子，透露出一股子生人勿近的高冷感。萬萬沒想到，老宅的確是老宅，卻是一家賣粽球的老宅。

潮汕地區把粽子稱作粽球，「球」字看上去胖乎乎的居然還有幾分別樣的萌感……

和一般粽子不同的是，粽球融合了咸甜口味，配料豐富，有香菇、去殼綠豆、鹹蛋黃、蝦仁、五花肉、白果，以及甜口的糖栗子。後來我在潮州街邊隨手買了一個，餡料都類似，好吃到爆炸！我，一個粽子迷妹，一本滿足。（除了甜栗子我有點接受不能）

（我因為快離開前才知道這是一家賣粽子的店……沒有來得及嘗……只能心痛安利給你們了。粽球圖片來自大眾點評。評論里說店家開價隨性，7-10元不等。）

【糖蔥薄餅】牌坊街街頭的小攤，糖蔥薄餅也是潮汕特色之一。我剛開始看名字以為是甜味的蔥香餅之類的……沒想到「糖蔥」就是指細長型中間空心的糖條……

整個薄餅的做法是：三張薄餅疊擺成品字形，中間放兩塊糖蔥，灑上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，捲起來即可。

6元一個，我不太感興趣就沒嘗。

【春餅】牌坊街隨處可見賣春餅的小攤，隨便買，一定不會難吃~2.5元一個。

春餅其實在很多地方有類似的，一般叫做春卷。但是潮州的春餅真的真的太好吃了，強烈推薦！主要是餡料很特別，跟我平常吃的胡蘿蔔絲土豆絲肉末春卷完全不同。春餅裡面放的是香菇、去殼綠豆、五花肉。油炸過後餅皮金黃酥脆，餡料里的綠豆綿軟，配上香菇和肉，太妙了。（就是肥肉有點多，右下圖是店裡賣的粽球餡料，超級豐富）

【廣濟門城樓】走完牌坊街就是城門了，過了城門就是廣濟橋。廣濟橋要門票，天氣太熱沒去。（畢竟我們志不在此）

【鎮記牛雜店】（環城路60號）這是離開牌坊街了之後吃的，店裡有牛肉粿條、牛雜粿條、肉丸湯之類的，價格15-25元不等。

店鋪的環境呢就是沒有環境可言，老闆服務態度也比較迷醉。看我們兩個妹子只點了一碗，老闆直截了當「我們這不提供多個碗哦」，蜜汁尷尬。

牛雜分量還行，就是湯底口味太太太淡了，配的辣醬很難吃，粿條也一般，唯一特別的是頂上的黃色薑末有點咖喱的感覺……啊還有兩顆牛肉丸味道不錯。

【蓮蓉餅/桃果饅頭】同樣是在潮州街道瞎轉悠看到的。這兩個名字都是我取的……黑不溜秋的那個餅，餅皮吃起來是糯米黏黏的口感，蓮蓉餡，好吃。我猜橙色可能是加了紅薯？？2元一個。

桃果饅頭我之前有提到，和紅桃粿外形很相似，雜糧麵糰加黑芝麻餡……不對有餡料那應該叫……桃果包子？？1.5一個。

【返程】17:29潮州站的火車回南昌，整場尋吃之旅也告一段落。回火車站的時候趕上了晚高峰，1路公交車依然是等了半天，並且擠到讓人懷疑人生。珍愛生命，遠離潮州站。

【小結】：因為五一假期安排得比較緊湊，在汕頭呆了一天，在潮州呆了一天不到，高溫天氣又懶得走，所以之前做的攻略里很多美食沒來得及嘗。列舉出來，大家可以自行搜索。

汕頭：飄香小食店、老媽宮粽球、田記豬血湯、亞強果汁冰、廣場正宗原汁薏米店、富苑飲食

潮州：胡榮泉鴨母捻、糯米豬腸、十八曲老尾魚餃店、阿彬牛肉火鍋、阿臣腸粉

【敲黑板】：

但是根據我們整場尋吃的經驗來看，不要給自己設限，順其自然，沒必要一味為了所謂的網紅店去花費大量時間精力。

回顧全程，反倒是隨意閑逛時不經意間的遇見，能帶來更多簡單的快樂和意外的驚喜啊。

建議按想吃的食物種類（腸粉啊甜湯啊粽球啊）去尋找店鋪，不要看準某一家店去死磕，反正味道都沒相差太遠，幸福感卻會大不同。

畢竟出來玩，最重要的就是開心啦。

——————搬運結束——————

這篇絮絮叨叨說了很多，寫了超久，p圖也超累，哭哭哭。

所以覺得有用的小夥伴記得點贊啊么么！（聽說點贊的人都超酷）

大家喜歡的話我再來更新，順便侃侃沒寫上去的一些特色美食，或者分享下潮汕景點。

哈嘍，我來自汕頭潮南區！剛剛看了好多潮汕地區其他的美食，但有些跟我們那邊的還是有區別的～所以興起想寫寫那些關於潮南地區的美食～

1?最出名的最屬牛肉丸了，每每回家都要吃上一次！我們那邊的沙茶醬是香辣型的，不是帶甜味的那種！也正是這味道讓人越發喜歡！

2??麵湯粿條湯

濃濃的豬骨熬的湯，再加上麵條或者粿條，配上潮汕地區特有的魚丸、肉餅、豬雜，最後還要來個點睛之筆—-潮汕的蒜頭油（是由豬油跟蒜頭末炸出來的配料），一下子把湯的香味提升了20%

3??潮汕牛肉火鍋，這也是我的最愛??

一年四季，在我們那牛肉火鍋的生意永遠都是那麼大爆滿

牛肉各個部位的吃法，牛筋丸、新鮮牛肉丸、牛腳趾、牛雪花肉、牛肚、牛百葉…想想都流口水

4??翻砂芋頭

炸好的芋頭?上白糖漿翻砂，最後來點蔥花，咬上去外面脆脆的，裡面粉粉的～再配上一杯功夫茶，贊！

5??草粿

記得小時候沒到下午三四點的時候，就有一個呆著草笠的伯伯吆喝「賣豆花哦～賣草粿哦～（草粿就是黑涼粉）這時爸爸媽媽就會買上好幾份，給我們六小隻一起吃

草粿上面撒上紅糖，甜甜的，好好吃，絕對是解暑神器

6??腌螃蟹

拿生的螃蟹洗凈切成一塊塊，加上醬油蒜頭、香菜、白醋，鹽、味精、辣椒，腌上一個晚上，第二天早上送粥～其他海鮮也可以這樣做，比如賴尿蝦、蝦等～這種做法保留著海鮮的鮮甜，口感稚嫩，各種贊!

7??豬腸脹糯米

這是我媽做的，切成一片片，再來沾辣椒醬，香糯可口！

8??鱟粿

每次回家都會跟閨蜜一起去吃

這家鱟粿我從小學吃到現在，她中間搬了一次店，還好我記得老闆娘的樣子才找到的～

前不久回家還帶我老公去吃，發現她家還有微信送餐的服務～現在與時俱進了

9??戈飯

幾乎所有的潮汕媽媽都會做這個！電飯煲煮飯，好了再加上了所有炒好的配料攪拌，過程簡單，並且超級好吃，每次吃我媽做的戈飯都能吃上兩三碗

滿滿都是配料：土豆、紅蘿蔔絲、豬肉條、蝦、包菜絲、臘腸…你喜歡什麼都可以往裡?

豆漿油條

以前每天早早起來去晨練，就是為了它????

豆漿加上腐竹雞蛋，再來跟油條，那個滿足感

1??1??粽子

左邊的是甜的，加上甜醬，再撒上花生末

右邊是鹹的，加上滷汁，再來點蒜頭油????

1??2??腸粉

潮汕腸粉是用米漿做的皮，非常軟糯，他的獨特之處要屬它的醬汁，腸粉好不好吃就要看它的醬汁～做好了的腸粉最後再撒上一點蘿蔔乾，炒雞好粗

每次回家都讓老公給我打包這當宵夜吃！

看著我又流口水了～

1??3??砂鍋粥

潮汕砂鍋粥估計大家都耳熟能詳～

我就不一一介紹了

除了上面的美食，我們那邊還有超多好吃的～

分割線

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想不到第一次在知乎寫美食會收到那麼多寶寶的捧場，謝謝大家的支持！

看到評論區有部分人抗議沒寫鴨脯跟蚝仔烙說這些才是大特色～

由於我手機上沒有相片，我就從網上找點來了

——熏鴨脯

這可是上過舌尖上的中國這節目！

重要的事情說3??遍??

它最突出的特點就是用甘蔗渣來熏制，熏出來的鴨肉味道獨特，帶著甘蔗的甜味，肉質臘紅，表皮柔嫩，肥而不膩！

每次過年過節家家戶戶必備！

買回來的鴨脯刷洗乾淨，就可以上鍋蒸，半個鐘即可～每次蒸鴨脯，整個屋子都是那香香的味道～

記得小時候經每次鴨脯一蒸好，都會偷偷開鍋撕一鴨翅膀吃，先解解饞

這就是那家上過「舌尖上的中國」的鴨脯店????????

——蚝仔烙

煎到兩面金黃，蚝仔肉質鮮嫩～一口咬下去外面層卡茨卡茨脆，裡面的蚝仔烙非常鮮甜～

記得以前上體育課，自由活動的時候都會跟同班兩女生都會跑去好食街一人一碗牛肉粿，再加一份這樣的蚝仔烙一起吃

想想那時候也是挺能吃的

在這順便給大家介紹下我們那的美食街——好食街!

別看它很雜亂，美食就在這????

每天一到飯點，各個店的老闆一看到有人，就會不停地吆喝「弟啊、妹啊，食粿啊、食麵啊、食蚝烙啊、食腸粉啊……幾個人？裡面坐」，不停地為每個經過他們攤位的人推薦他們的美食～

這也成為了每個來峽山的人必去得地方算是峽山的地標吧

說到這，估計好多人都會說樓主是峽山的！對的，沒錯！我就是萌萌嗒的峽山人民之一我愛吃也愛製作美食～

????????這都是我親手做的哦～

作為潮汕妹子，曬下我自己做的傳統手打魚丸

魚丸

現在市面上所謂的手工魚丸，大部分是機打的。按傳統的做法，是把魚肉割出來，魚皮朝下。用菜刀在魚肉上順著一個方向不斷削，削出來的魚泥會粘在刀面上。

待積累到一定厚度時，用勺子把魚泥刮下來，弄到碗里。如此反覆，待魚肉快被削完，魚骨外露時，可以停手。

把生粉、鹽和糖放到魚泥里，生粉和魚泥的比例大概是一比二，如果怕腥的話，可以多放點生粉。開鍋燒水，把姜蔥蒜頭香菜剁碎放到水裡煮，從沸騰的水裡勺一些放到魚泥里，攪拌均勻，待其呈粘稠狀態。

用勺子挖出圓球狀魚泥，放到沸騰的水裡煮熟，撈出來即可。

待水幹了，放到油鍋里炸，外皮微微泛黃就好。

文章皆屬原創，有意轉載者，請附帶下文作者信息。

柯玉圓，混過傳統媒體，也玩過新媒體，干過互聯網020商家運營，現為某上市互聯網公司碼字娃。歡迎添加微信號 keyuyuan92 交流

汕頭的各種丸子

隆江豬腳飯

潮州魚餃

豬雜湯飯

砂鍋粥

牛肉粿條湯

腸粉

牛肉火鍋

各種粿

蚝烙

、各式滷水

牛肉炒粿條

翻砂芋頭

、豬腳圈

潮州朥餅

腐乳餅

草粿

還有什麼歡迎補充。

潮汕好吃的太多了

最想吃的是粿汁吧，

潮汕遍地都是的普通小吃，

但是也不能總是跑去啊

今天早上想起來饞的不行，自己做了一碗

嘖嘖，家財萬貫不如一技在身啊，吼吼

周末早上7點多，就爬起來去買的豬大腸。

看起來實在有點邪惡。

萬分痛苦的搓洗，去油，反轉。。。。感覺彷彿走過了很多年，

變白了很多吧

加麵粉，加點白醋，繼續搓，去掉腥臊味

終於變成了婀娜的身段了，彷彿油膩的胖子減肥成功。

開水燙一遍，倒掉重新加水，加入大大的姜塊去腥

加生抽，冰糖，米酒。

我的獨家配方:八角，桂皮，草果，陳皮，胡椒，最後加一撮單樅茶葉，解膩，這是正宗的潮汕味道吧，哈哈。

注意，正宗的潮州鹵大腸，先大火燒開煮十分鐘，關火，燜一會，再繼續開火煮。

這個時候做粿皮，用粘米粉，加一點糯米粉，加水。

平底鍋刷薄薄一層油，加入米糊。

和北方煎餅差不多吧

這樣

切三角形

拿出去晒乾，我只曬了一會，來不及啦。

燒開水下鍋。這時需要再加一些米粉糊糊下去，整個湯汁變得粘稠。

一不小心煮過頭了，碎的一塌糊塗，因為我沒有提前晒乾，哈哈，不過臨時起意做到這樣子也不錯了，濃濃的湯汁。

大腸也好了，加入油豆腐

山雞變鳳凰啊

大剪刀剪開，多麼誘人的一鍋滷汁

熱騰騰的澆上。。。

對了，還有最後一步，小火煎出蔥油。

完成!

我不是潮汕人，這是個潮汕妹子教我的，可能步驟跟記憶有出入，不一定正宗哈

也無妨，廚房的樂趣就在於隨心而動吧。。。

八戒，你的大腸。。。

周末愉快(●"?"●)

為什麼都沒有人說大街上賣的推車那種「甘草水果」。

我不是潮汕人，去潮汕後大家說的那些牛肉啊，丸子啊，沙茶啊，海鮮之類的我也是吃到流淚，太好吃了，尤其是牛肉，此生吃過最美味的牛肉，可以生吃。

但是「甘草水果」很不起眼卻很驚艷啊，我在其他地方沒有吃到過，太好吃了，所有的水果在甘草水裡浸過以後美味加倍啊！天啊我自己吃了好幾盆啊！回家自己買甘草怎麼也做不出來啊！港真求教一下有什麼秘訣嗎？

多圖噢

前陣子回去一個多星期拜尾仙

和家裡人學會了做粿

上點圖紀念一下吖

也去吃了豆乾

老爸做了炒麵線

還有老爸燉了快三個小時的鵝

吃起來特別軟

特地去吃了小時候吃過的雪球

上面灑了花生碎挺好吃

既然回去了當然不能少了火鍋吖

就燙一下下就拿出來沾沙茶醬和辣椒吃

可以看到還有一點點紅但是這樣吃牛肉嫩吖

嗯以下原文

潮汕好吃的真的太多太多太多太多太多了！

我最喜歡吃的也有好多種！就說幾樣吧！

第一愛的是——潮汕腸粉

我說的腸粉不是外面那種粉很厚然後澆的汁是醬油的那種腸粉噢。而是下面這種↓

粉薄薄的能看到裡面加了什麼材料的這種，淋的汁是骨頭湯熬出來的！

還有這種加牛肉的腸粉↓

這種加牛肉和海鮮的

當然你如果不喜歡太多湯汁的，也有這種的↓

你可能要說「不就一個腸粉嘛，放那麼多照片」

可是你要知道，潮汕之大，好吃之多！光腸粉每一家店都是不一樣味道！不一樣造型！但是都無敵好吃！！！

第二愛的是——粉粿

我第一次發照片給外地朋友看的時候他問我「這是你們那的餃子嗎」

這和餃子真的有差別的噢！它包的餡有韭菜，南瓜，芋頭。煎完以後淋上特調的湯汁！一口一個~再喝一口手打肉丸湯~啊~

第三愛的是——粥

潮汕地區基本上早上除了腸粉豆漿油條就是喝粥了

小時候上學媽媽會煮一鍋粥，在粥快好的時候拿一個小鍋勺一部分粥過來，打上一個雞蛋打散，倒上一點醬油，出鍋前再放一些香菜末（可能好多人不習慣香菜的味道，或者根本不吃。）但這就是我童年上學的味道！每次都能吃兩碗哈哈哈

好了，回正題！潮汕的粥有無數樣，魚頭粥啦豬骨粥啦

還有各種各樣的海鮮粥

比如說蝦粥

先喝碗粥，再來一碗蝦~~

有海鮮粥當然也有海鮮飯，砂鍋飯

不喜歡海鮮？那還有這種清淡點的粥

第四愛的是——海鮮

潮汕近海，海鮮基本上算常菜了吧！

我比較喜歡瀨尿蝦，像這種椒鹽瀨尿蝦，滿分！

因為新鮮嘛，直接洗洗腌制！沒吃過的人絕對不知道那味道多鮮，那肉多嫩~

還有各種海鮮

血蛤

生蚝

花螺

小鮑魚

海鮮那不能少了螃蟹兄弟嘛

像清蒸的

還有煮的

就是這麼霸氣( ˉ??ˉ )

還有魚↓ 這魚不誇張的說，我吃了一口就找老闆要了一碗飯來澆上魚的湯汁拌飯吃了一大碗！同桌的東北哥們還問老闆有沒有饅頭或者花捲他要沾汁吃~真的太好吃了！因為鮮~

第五愛的是——早茶/夜茶

潮汕人愛喝茶，功夫茶更是有名的！可能不只是潮汕很多廣東人都喜歡約上朋友或者是和家人一起吃點早茶/夜茶

說是去喝茶其實非也主要還是在吃上

燒賣啦

灌湯包啦

還有鳳爪

還有反沙芋頭和番薯！

說說牛肉粿吧也就是濕炒牛河

我每次只要出去吃潮汕火鍋，都會點的一道

這是我老爸炒的↓我絕對是親生的我說想吃牛肉粿老爸炒了一大鍋然後半鍋牛肉粿條只有一點哈哈哈哈哈

上次回普寧快到家的時候媽媽說老爸在給我做粿仔湯

我到家一看↓↓

媽媽粿條呢？↑↑

對我來說最有童年回憶的應該是下面這個吧

貢窯

家裡人多爸爸覺得每次貢窯要挖土太麻煩了

然後爸爸就叫了他兩個哥們直接弄點水泥磚頭做了一個大型的窯來貢窯哈哈哈

可以貢雞翅

一隻雞

玉米貢之前先刷了點蜂蜜貢好了之後基本上就被小孩紙搶光了

雞蛋

當然不能少了番薯啊啊啊

那麼大的窯貢一半差不多就這些吃的了

人生在世不就是希望有酒有菜還有蝦嘛

嗯，就說這些吧(*^ω^*)

大晚上的我也不知道為什麼要來回答，一直在相冊里找照片，看照片，發照片！看得好餓啊≥﹏≤ 為什麼要虐待我自己

好了&<(￣︶￣)&>感謝看到這裡。么么噠

潮汕美食萬千，但在我心目中的究級美味，不過牛肉湯粿條而已。

潮汕正宗的做法，是將切成細段的粿條在熬制許久的牛骨湯中燙熟備用，拿另一大碗放入鹽和魚露等調味料做底，舀一大勺牛骨湯上去，再把備用的粿條放入，緊接著飛快的將潮汕的新鮮牛肉涮熟，（偶爾根據客人要求也可以是各式牛雜，手打的彈牙牛丸，但在下最愛鮮牛肉而已），將其蓋於粿條之上，灑上些許芹菜沫，幾根生菜，緊接著根據客人喜好加入或多或少已經被油爆香過顏色金黃的蒜頭。

值得一提的是，潮汕的粿條不同於一般的河粉，前者入口往往更加柔和而有香味，我猜想是米的不同和水分的比例原因，粿條往往更多水些，米味也濃郁不少。

我每次吃，都會迫不及待地提前盛好一碟店家自製的沙茶醬，如若沙茶醬正宗，應當是粘稠而又微甜，濃香撲鼻的。罐裝的次之，往往放了太多糖鹽和油，水分太少顯得偏硬偏干，吃了過分口渴而又美味不足，如若店裡沒有沙茶醬，或是沙茶醬十分糟糕——例如台灣的沙茶醬，我吃過一種沙而不甜的就產自此處，那麼你可以轉頭走人了。

一碗超棒的牛肉粿條下肚，忍不住將湯都喝個精光，而粿條湯的最後一口是最美味的，有些許碎的粿條，牛肉沫，炸蒜頭沉在裡面。

我經常是肚子已經飽了，湯都喝得一點不剩，還想跟店家說「再來一碗」。

這個天氣來碗草粿是不錯滴，以前小時候在家時，一般是下午一聽到巷子遠處傳來，叮叮叮的聲音（賣草粿大叔用銅勺敲打碗），就跟我媽拿錢找他買去，回家後自己撒些白糖，好久沒吃過了，現在想想都覺得好吃

糖藕，把蓮藕一端切掉，（切掉的部分別仍，洗乾淨當蓋子用），洗乾淨，糯米洗凈塞進蓮藕里，大約八九分滿就行了，塞滿以後蓋好，插好牙籤固定，將藕放入高壓鍋中，加水沒過藕，加糖，棗，讓藕入棗的香甜味道，又有糯米的香糯，煮熟後取出，將汁液倒出，藕涼後切片，我覺得很好吃。（我們總廚開玩笑說吃起來不輸干鮑，反正我是沒試過干鮑的味道。。

蚝烙，醮魚露加點胡椒粉，太好吃，當然醮辣椒醬也行

油索（油船，潮汕話）前段時間還在淘寶上買過一次，挺好吃。

梔粿，圖片好像是梔粽，以前媽媽做過，沒味道的醮白糖吃，那是兒時的味道

糖蔥薄餅，前年去潮州吃過，上次看電視介紹說這個製造工藝繁多，也難，牌坊街那裡賣這個挺多的，還有就是各種腌製品，老香黃，老葯桔呀

腐乳餅，也是好久沒吃過了，前段時間同事回家叫他帶點來吃，他去買時剛好那餅家關鋪了，所以吃不成了

鴨母捻，皮是糯米粉做的，裡面可以包各種芝麻花生脆啊，蓮蓉啊，煮成糖水，好吃（我比較喜歡吃甜的）

春餅

潮汕果汁，腸粉，吃不慣廣州的腸粉。。，粿汁，米製品，我們是用粿汁皮（買來的）煮好的粿汁，加上鹵腸，滷肉，蛋，蔥，芫茜葉，淋上滷汁，一次能吃一大碗

各種生腌品，腌蝦蛄，蝦，血蛤，淋蜆（藍蜆潮汕話）等等，上星期晚上朋友說到員村有個地方有蜆吃，當時差不多一點了，幾個人立刻打的去吃了（在我的各種說服下），找不到蜆的圖了

還有紅桃粿，潮汕地區拜神什麼的自己家裡做的，煎了以後，淋點滷汁（一般有時節家裡都會自己鹵鴨鹵鵝的），一次能吃三四個，不過現在我奶奶和我媽都很少做紅粿了

還有好多好多……就不寫了讓別的大神來答，我要睡覺了，待會要上班呢

哈哈，收到不少贊呢(?? . ??)，來寫多一些美食，

豬油糖，這個小時候經常買，1毛錢兩個呢

現在這個季節，豆醬炒麻葉，應該是很多潮菜酒樓、大排檔啊都有賣的菜，還有一種是究麻葉（干炒），聽別人說要看一個潮菜酒樓正不正宗，要看看它有沒有賣麻葉哎

還有炒薄殼（海瓜子），現在的薄殼是挺肥美的，肉飽滿，金不換炒薄殼，金不換必不可少，我覺得是夏夜喝啤酒的好搭檔

金不換，有人叫九層塔，魚腥菜啊好多叫法的

方魚炒芥蘭，芥蘭炒牛肉都算是有名的潮汕菜了，方魚（鐵脯），也就是大地魚，炒芥蘭要用豬油（重要的話說三遍），方魚爆香，猛火厚朥，調味時最好是下魚露，火候處理得好，炒出來香氣四溢呢

反沙番薯，芋頭，還可以反沙腰果，姜薯什麼的

上面說到姜薯，應該是潮汕地區才有的特產了，去皮的姜薯有點像淮山，常見做法是煮成各種糖水，姜薯湯圓，姜薯綠豆爽，姜薯燕窩啊……煮時要刨成片，吃起來脆脆的爽口的感覺

介紹個高檔菜，大響螺，碳燒響螺，白灼響螺，圖（自己拍的）為起片後待灼的響螺，

因為手機里沒自己拍的照片，圖片都來自網路

怎能不說潮州魚飯呢！

這是地方特色的美食。各種新鮮海魚比如秋刀魚，烏頭魚，剝皮牛用鹽水煮了凍涼，蘸豆醬吃。簡簡單單處理，平平無奇的外觀，卻鮮美無比。宵夜吃特別美。其次少不了的就是有「毒品」之稱各種生腌

口味濃烈刺激而鮮美，一旦開始就停不下來，要過癮為止。

開胃小菜腌蜆。小河蜆做的，腥，基本也是生的，我倒挺喜歡的，它個小更易入味，吃起來更咸鮮。生腌吃多了口味越來越重。小菜的話麻葉算當地特色。是潮汕特有的紅麻的葉子，清香而韌，炒之前用熱水燙了揉干

蒜蓉豆醬簡單炒炒，口感柔韌咸香濃郁，配白粥最佳。說到粥，潮汕的番薯粥也好吃。

另一個讓人停不下來的就是炒薄殼了。黑瓜子大小，殼薄，肉質肥嫩甜美。用蒜頭辣椒炒，一定會加豆醬和金不換。炒到剛熟即可，鹹味要夠肉要金燦燦而甜，我可以一口氣吃一盆。

有一樣不能漏，炸普寧豆腐！！！

豆腐好吃，做法多樣，炸普寧豆腐在我心中算得上和清遠水鬼重，蒸正真的山水豆腐一樣的巔峰之作。外脆里嫩的本人，美味絕倫。它的質感比較特別，我想除了黃豆應該配了其它原材料，才有這麼特殊的口感。

豆腐完全沒有調味，蘸水我不太理解，基本上是一碗鹽水加韭菜末，架不住這樣就是好吃啊。

總之潮汕好多特別的，好吃的東西，每次去都對美食有期待。

今天有汕頭的朋友回廣州，剛開了半小時車去老店買正宗手打牛肉丸，此刻正在店裡打冷包裝，今晚就可以大快朵頤了。

最後一定要說茶葉！！潮汕人喝茶之風天下簡直無出其右者！喝茶的習慣就像呼吸，無論早晚，無論場合，出差都要帶攜帶型功夫茶具基本可以斷定為潮汕人。我有個好朋友家汕頭的經營鳳凰山茶葉，時常給我一些茶，我才知道雖然大多都是烏龍茶，但品種繁多眼花繚亂。我對茶沒研究，最大的感受就是香氣真的繁多，特別。曾經喝單樅被放到過，全身發抖。喝過一種烏龍茶叫黃枝香還是什麼的有蘭花香氣，令人驚嘆。

謝邀～牛肉丸確實好吃～但是最近越來越不滿意一個現象就是別的地方的小夥伴一提到潮汕美食就是牛肉丸牛肉丸牛肉丸…除了牛肉丸就沒別的了～～能知道砂鍋粥的，那起碼得是吃貨一枚～能清清楚楚說出「獅頭鵝」三個字的，那都是吃貨中VIP級票友……

其實潮汕美食何止牛肉丸砂鍋粥獅頭鵝～

就這玩意??油炸香腐條??

我抓一把放在碗里倒沸水下去，5分鐘後餵給我室友吃，她們淪陷了～～

還有同款顆粒狀形態的：

你造這東西其實是要丟到粥里吃才是王道的，但是它天生麗質難自棄，就算被人隨隨便便丟到白開水裡，它還是那麼好吃～對此我還能說什麼呢……

其實超級簡單的一個東西～可是它無疑體現了潮汕美食文化的精髓——細緻考究，對美味的孜孜以求～～

很多潮汕美食都要經過無比繁瑣的程序，才能製作出來～～

所以我們吃下去的每一口潮汕美食，其實都是汗水，還有用心～

但是潮汕美食的很多食材的獲取都特別受地域限制～我們靠海吃海，而到了沒有海的地方，很多東西確實就吃不著～～這也是它無法像川菜那樣大面積普及的重要原因～

潮汕菜也屬於粵菜的一系，7分原料3分加工～即使是善於精細加工的潮汕菜品，也同樣無法完全突破地理的限制～

所以，其實我是想說啊～其它地方的小盆友們，只能你們來我們這裡吃，不可能我們帶去你們那裡給你們吃～大潮汕歡迎你來吃～

潮州有句土話：魚生狗肉，天下無敵

眾所周知，魚生這玩意是不可以多吃的，然而這東西是會上癮的，吃完會讓你日夜所思日夜所想，往往調侃其為「吸毒」【平時回潮，親戚都是約魚生…】

家裡親戚吃到店鋪老闆叮囑「兄啊，邁章生甜甜來啊，吃了身體愛莫！久久吃朗次搭就好吶！」

關於魚生的故事，還有一段，以前電視台也為了叮囑大家少吃點魚生，不衛生，有寄生蟲，請了某位衛生院的院長（貌似是）在電視台上做了一番說教，重點就是「千萬不要吃魚生」！

然後那晚有人就在魚生店裡看見那位教授在大口吃魚生了…( ??_?? )有點尷尬

這就是我心目中的潮汕美食

上魚生前，飢餓難耐，夾塊狗肚放入嘴，香嫩多汁的肉塊被咬開，嘴中的味蕾被開發；待魚生上台，且不匆忙，先是夾幾塊生魚片，兩片魚皮，接著是，洋蔥、香菜、薑絲、蘿蔔絲、胡椒粒、辣椒丁、最後兩根芹菜根中和味道；最後一勺香油澆上，拿起筷子，所有材料悉數進入口腔，那種感覺…真的是……活在這世界上就為了這麼一口了;席間進食歡快之餘，互相敬上一杯白酒，洗洗胃，把那些所謂的寄生蟲殺光~最後，把沒有肉的魚頭煮成魚頭粥，暖胃之餘還「殺嘴」。

魚生不光只有這些，重頭戲也不只有魚粥，還有傳說中的「魚旗」（下次帶圖），這個部位，帶血，腥，吃魚生經驗不多的人大多數避讓，可是當你慢慢打開這扇門之後，你或許能理解「無魚旗，免用錢」的道理了…

不說了…半年沒吃魚生的人現在感覺身體被掏空了…好想回去吸毒_(:3」∠?)_

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當然啦，這只是我心目中的潮汕美食，生為潮州人，從小吃到大【才不會告訴你們魚生是高考完我媽才跟我說潮州有這東西的，第一次吃完覺得並不是那麼好吃的嘛！然而以後就念念不忘…_(:3」∠?)_】

來潮州，粿條還是要吃上一頓的，西湖鎮記不推薦，人多擁擠，大多數是旅行團組團來吃的。你要來吃，我想你去創新牛雜粿條，連鎖店，老闆都是親戚，口味比起鎮記也是有特色，一般回家下車就先去幹個一干一濕

也有的粿條鋪做的有特色，不過有些人接受不了，例如：

牛肉還是紅的！可是用筷子壓入湯內立馬熟了！_(:3」∠?)_最新鮮也不過如此了…（這家店在彩虹路粵海新區對面）

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其實自己對潮汕美食認識得不深，也沒有為了一盤好吃的腸粉早起的勇氣…覺得最好吃的炒粿條還是自己媽媽炒的…列舉的都是自己剛好手機有圖，順便說說下自己的感想…

不定期更新吧，等回潮了就會記錄下

沒想到自己在逼乎的第一個長回答居然是關於吃的…果然是胖由心生啊…

(′Д` )還沒有得過贊的我，大兄弟你就奢侈一個唄。

超多圖預警

奉上潮汕美食兩天一夜總攻略，各位看官食客讀文之前記得準備好做筆記（以及擦口水的紙），裡面每檔市肆都不容錯過！

Day 1

最早的廣州至潮汕站的動車是7:40開出，10:46到揭陽，剛好是中午飯時間。蔡昊大師已安排好助理阿龍全服務我們這班吃貨，擔保不虛此行！

第一站：烏弟鹵鵝飯+廣場豆花+杉排福平坊杏仁芝麻糊

從揭陽站到汕頭約45分鐘車程，按行程安排，首站是「烏弟鹵鵝飯」。鹵鵝可謂是潮汕菜系頭牌，既稱鹵鵝，滷水為尊，各家各法，味道差異只在一線間。這裡插一句，「烏」是潮汕話，通「黑」的意思。怎麼說「烏弟」的鹵鵝呢？香嫩爽滑，鹹淡適中，滷味濃郁卻不搶到潮汕鵝的谷香。我們吃的是「中坡」，即鵝的翅膀以下部位；還有「下攔」，就是鵝大腿啦。用剛減肥成功的胖子A哥的話來形容，就是「嗯！好吃，好好吃！」，往烏弟的廚房一看，只見一口直徑一米見方的大鍋，整隻鵝浸沒在黑油油的滷水中，以木柴慢火細煨，難怪好吃。至於大家熟悉的老鵝頭呢？不好意思！烏弟的鵝是不足一年的谷飼嫩鵝，鵝齡兩年以上的老鵝才有資格做老鵝頭。

烏弟鹵鵝

烏記鹵鵝腸鵝血

烏弟鹵鵝中坡下柱

烏弟與店內的鹵鵝頭

到汕頭最好的「喜來登」酒店登記入住稍事休息，然後去吃「張記廣場老牌豆花甜湯」。豆花其實是豆腐腦，但這豆腐腦如同膏狀，盛碗而上，表面撒一層厚厚的花生粉兌黑糖砂，兼具豆腐花的嫩滑與豆腐塊的口感，無與倫比的豆香鉤住原始的焦糖味在口腔爆發。我一向對甜品拒之門外，這次不禁贊：豆花膏，有點甜！

廣場老牌豆花甜湯

一碗豆腐膏還未在胃內安置妥當，就到了「杉排福平坊」添置「瑞平黑白配芝麻杏仁糊」。杏仁與芝麻都是味道獨特食之有顆粒感的健康食品，混搭一起，恰好中和了之前豆腐膏的那點黃豆腥，不得不佩服蔡昊先生的「食路」。「路是走出來的，味道是吃出來的」，而制訂如此專業的「美食表」，毫無疑問，吃多了就是道理。吃完，在店內外一番拍照，店員熟視無睹，可見我們這樣連吃帶拍的食客，估計還是自己少見多怪而已。店面雖狹小，但店內儲存食材的二十多個鋼桶陣勢十足，估計一隻少說也有25公升容量。問店員，一天可以賣多少？笑答：賣完為止！杏仁與芝麻相搭配，吃出無比智慧！

杉排福平坊杏仁芝麻糊

第二站：百益茶莊+「偉記」牛雜粿條

摸摸肚子，感覺沒有多餘空間了，嗯！得想辦法消消食，不然庫存積壓，難以為繼！阿龍載著我們一路顛簸，來到城區一隅的「百益茶莊」。確實有點撐，覺得車子路上都往下沉！百益老闆平哥，哦，對啦！潮汕話「哥」為「兄」。平兄身材瘦小，但神清氣爽，一看就是喝茶喝出來的，入座就緒，平兄問們喝什麼茶。我自居潮汕人，答道：鳳凰單樅！平兄嘴角略揚：哪種單樅？在下立馬傻眼，趕緊噤聲。平兄笑笑：你們剛吃完，估計有點積食，來個濃點的吧，就「蜜蘭香」吧？

百益茶莊的平兄

說來，「鳳凰單樅」出自潮州境內的鳳凰山，但單樅樹種與海拔相乘，衍生出三百多單樅品種。香氣與味道各不同，而依採摘季節和烘焙手法，有各有千秋，而今可知可名的，也有二百三十多種！鳳凰茶名聲雖在外，但牆內開花牆內香，因為潮汕地區本是一個很傳統與相對封閉的群體，所以好東西基本不外傳，所謂「肥水不流外人田」是也。其實，按平兄說法，結合我的理解，潮汕地區產物雖多，但貴精不貴泛。翻回之前的兩個甜品店，門面雖小，卻僅此一家，別無分店，一來保證味道純正，二來傳承有序。有的單樅茶，可能一年的成品只有數斤，連價格都無法計算，只能自產自喝了。

平兄一邊以嫻熟的手法泡出名茶，一邊對鳳凰單樅的歷史和分類娓娓道來。已成功考取WSET二級品酒師的Angel對滋味回甘、香味深遠、複雜亦不讓法國紅酒的單樅也讚不絕口。由淡到濃，依次品完「鴨屎香」、「蜜蘭香」、「黃枝香」，摸摸肚皮，居然有點再接再厲的意思了。看來單樅搜腸刮肚的功效立竿見影！至於茶名來源就不贅述了，有興趣的度娘吧。賣個關子：單樅茶用什麼茶具泡，什麼樣的包裝最正宗？（大神們，儘管在評論區扔出你們的答案！）

鳳凰單樅

接來是牛雜粿條，「粿條」實際上類似廣州的「沙河粉」，但更細而厚些，截面接近正方形。四點半趕到「偉記」，恰好是剛開門的時間，至於為何要這時間來，沒有多問，想是湯夠清，肉夠鮮吧。一碗牛雜粿條上來，上面撒些少炸蒜茸和芹菜碎，果然湯清肉香！有滿足感，沒有飽腹感。

享受完剛出鍋的牛肉粿條，阿龍借用偉記店裡的茶具，泡起平兄備好的「鴨屎香」，漱口清胃！

牛肉粿條

第三站：「鴻記」海鮮招牌菜+無名小排檔夜宵

六點將到，如約前往福合埕有名的「鴻記」海鮮吃其老蔡欽點的招牌菜。到達「鴻記」，方知此乃正規室內經營飯店，夜晚移出室外起鑊烹制，只是順應地氣，回應民生而已。

鴻記海鮮大排檔

按老蔡的「鴻記」菜單：鵝腸、蚝仔烙、普寧炸豆腐、魚鰾白菜、蒜子焗蟹、燜淺海魚、糕燒芋頭、油泡角螺、爆炒菡大頭、麻葉等十個菜式，除了麻葉不當時令外，均上齊。龍哥介紹，「油泡角螺」極考火候，烹飪過程必以秒算，否則口感很是有損角螺的聲譽。螺肉切成薄片，既脆又有螺肉特有的咸香，佐以炸過的珍珠菜葉，不失為潮汕菜系的典範。

鴻記海鮮魚鰾白菜

阿鴻海鮮大排檔普寧炸豆腐

阿鴻海鮮大排檔蒜子焗蟹

鴻記海鮮鵝腸

不過這次大家對大部分菜式的評價好像沒有達到預期，龍哥急忙解釋大概是換了廚師的緣故吧。放心吧，龍哥！我們絕對撐蔡昊先生！至於「菡大頭」，是依潮汕發音的海貨類似於大個子「海瓜子」，也算是潮汕名產「薄殼」的近親。而「糕燒芋頭」，「糕」其實是潮汕叫法「濃」的意思，因此算是飯後甜品「糖漿煮芋頭」了。

潮語里說的「菡大頭」

鴻記海鮮油泡角螺

鴻記海鮮的糕燒芋頭

在一頓雖豐盛卻略帶失落感的晚宴後，回到平兄那兒繼續搜腸刮肚。這次指名道姓要「蜜蘭香」，取中間味道，在平兄讚許的目光下，算挽回一些面子。喝完茶，已是晚上十點多，決定回酒店休整，準備奮起一擊迎宵夜。在酒店門口下車，大伙兒依然感覺滿倉狀態，對於能否飽滿地迎接著名宵夜很是擔憂。此時此刻，不約而同地想到豪哥的「滿地打滾」了。樣子比實際年齡年輕十歲的王少提議到酒店對面的廣場走走，順便抽根雪茄。想不到風靡世界的廣場舞大媽在潮汕一樣紅火！一曲終了一曲接，大麴小曲節奏強！不同人群不同舞，引得瘦身的A哥假借消食實質耍身段為目的混了一群跳新疆舞的人群中。A哥婀娜多姿的台型，引得一陣陣歡笑。在減肥成功的胖子界里，我憑良心必須給99分，A哥，少一分是怕你驕傲！

單樅茶與廣場舞的完美合作，促進了胃部的快速蠕動，一個多小時過去，大家感覺抖擻復活。駛進金新路的宵夜街，趕赴今天的終曲：豬雜豬腰粿條。將近午夜時分，食客魚貫而坐，而這被老蔡發掘的無名小排檔依然在忙碌而未就緒。父子三人經營這路邊「走鬼檔」，在煙霧繚繞的煤氣爐灶前分工各司切肉備料其職。

街頭無名小排檔

阿龍似乎有感而言：你看他們父子三人，要把這台椅碗筷爐灶搬來擺開，還要為一晚的生意備料，真不容易！Angel按耐不住，開始發問：潮汕男人是不是很大男子主義？潮汕男人是不是家裡紅旗不倒，外面彩旗飄飄？潮汕男人是不是要生很多個小孩？潮汕人是不是重男輕女？

阿龍見怪不怪：潮汕男人很拼搏的，你看他們父子三個就知道！檔主的兩個孩子肯出來幫忙是在難得。潮汕男人寧可自己苦累，也要老婆在家穿金戴銀這樣他才有面子！大男子主義和重男輕女，現在很罕見啦，當然生多幾個孩子是普遍的。至於在外面搞三搞四的，難保沒有但也是極罕見的，你想家裡要照顧好，能兼顧外面彩旗不倒？除非財力雄厚啦。但事業有成的，那就必須顧及社會聲譽了。

豬雜粿條

說話之間，又有幾個食客從豪車中下來就坐。期待中的豬雜豬腰粿條終於上來了，海碗里是整隻豬腰切好配以豬肝豬粉腸等豬雜，爽脆有嚼頭無渣，粿條細滑。豬腰我知道處理不易，要這樣不臊而爽脆，按一晚近百食客，至少要提前五六小時處理。算來這三父子一天最多只能睡五個小時！看著Angel、A哥、王少用心品嘗這碗不同尋常的粿條湯，套用那個什麼面的廣告詞：「這一碗，心裡很滿！」

用完心裡滿滿的豬腰粿條，回到酒店，已是凌晨一點。周圍人跡稀少，我提議抽根雪茄，繞酒店走幾圈，直到雪茄抽完為止，飽腹入睡不健康！在繞酒店散步時，Angel再次感嘆今晚收穫最大的就是，看到潮汕男人顧家又拼搏，實屬男人的樣板工程！A哥諾諾！大家急忙祝Angel「女王節」快樂！我們三個陪Angel來一次潮汕美食之旅實屬不易！

Day 2

第二天一早八點，阿龍已在酒店門口等，因為怕塞車，所以早點出發有備無患。想來阿龍就是潮汕好男人，每天這樣奔波。還做得一手好菜，又寫得一手好毛筆字，篆刻又頗有行家風範。這是後話。

第一站：「老姿娘」雜煮珍珠菜+老城區特色建築

八點半趕到廣場吃「老姿娘」雜煮珍珠菜，已是人頭涌涌，香飄四溢了。「姿娘」是潮汕人對女性的通稱。珍珠菜算是一種可入中藥的野菜，有清熱消滯的功效。配合瘦肉、鮮蚝仔、木耳等成快滾成湯，味鮮又開胃，是開始一天美食的不二之選。

老姿娘的雜煮珍珠菜

阿龍帶大家去老城區遊逛，按說以美食為主題，觀光就從略了。不過，大家還是對汕頭這個城市的發展滯後有所感觸，是封閉的民風還是錯失時機，難以一言概之。不過，從市區雜亂的交通秩序和缺乏規劃性的道路與建築，大概可見一斑吧。阿龍笑曰：你問汕頭司機雙黃線是幹什麼用的，應該不會有人答得出來。

不過從老城區殘存的騎樓等特色建築來看，汕頭確實是一個有故事的歷史老城。不遠就是有七十多年歷史的「愛西乾麵」，有興趣的可以看看照片，因為胃口不大對得上，為免誤導，就不作表述了。

愛西乾麵

第二站：海記牛肉火鍋總店+福合溝五果湯

其實，這次來汕頭，我們四位「閨蜜」（不好意思啦！Angel，我們一直當你是兄弟）最大的心愿是——潮！汕！牛！肉！火！鍋！出發之前，一再提醒自己克制啊克制，留點餘量吃牛肉。阿龍駕車一路禮讓視雙黃線若無物的社會車輛，只求平安達到八合裏海記總店！店不好找，阿龍走過了一個路口，才駛入狹小的街道內。

「仗義每多屠狗輩，好吃總是蒼蠅店！」儘管有所心裡準備，但看到的海記總店還是有模有樣的。中午時分，店內牛肉已賣了七七八八，不用擔心！拜老蔡面子，給我們留了個VIP房！房間已擺開各色牛肉，連帶茶几上的，和餐桌上的，數數都有26碟！夥計說這是約十個人的分量！問我們多了可以收走一些。千萬別！心想在廣州「阿勝牛肉火鍋」都試過人均幹掉4碟牛肉呢，更何況此刻大家已進入摩拳擦掌的狀態？！

一行眾人來到行程中的重中之重——海記潮汕牛肉火鍋

火鍋的清湯鍋底

牛肉火鍋陣勢擺開準備開吃

好啦！潮汕牛肉火鍋大家久聞其名，在下就不啰嗦其過程，一免抄襲之嫌；二免文字功底露短。至於牛肉的各部位的叫法，請參考圖片或上網查吧。如果還是信得過我，網上得來終覺淺，就繼續往下看：

不同部位的牛肉排開一覽

私以為潮汕牛肉最好吃的依次是：五花腱、吊龍、雪花肉、匙柄。因為口感依次是：爽、嫩、滑、柔！如果再「重口味」點的，「胸口朥」和牛鞭也不妨一試。

不同部位的黃牛肉有不同的涮鍋時間

匙柄肉，這是牛肉的肩胛肉條，入口即化的嫩肉，湯水滾開，下牛肉涮一下就要撈起

吊龍，指帶點肥肉的牛裡脊肉條，肥而不膩，鮮香可口；湯滾開時，隨吃隨涮

五花，這是牛腿腱肌，長在牛後腿接近臀的位置，一頭牛隻有兩小塊，酥脆爽口；湯滾開時，隨吃隨涮

匙仁

海記經老蔡推薦過後，明星如雲，未免騷擾，有單間專人侍候。因為牛肉已由師傅切得薄無可薄，未經任何前期處理，原生態，務求對黃牛「料死如料生」。因此對涮牛肉的溫度、時間、手法，都有要求。

一般而言，牛肉放篩子等水開後立即浸沒滾水中，關火，在湯中上下輕晃篩子並同時用筷子輕攪以利均勻受熱，約莫十秒即可離開水面並立即享用！這道理有點接近「低溫料理」的意思。如果再極致些，不同部位的肉涮的時間也略有差異，但一般來說肉由鮮紅色變啡色即可，這就是所謂「秒殺」是也。

一般來說，涮好的牛肉肉色由鮮紅色變啡色就可以食用

至於醬料，所謂行家與網上眉來眼去的，說牛肉非就和潮汕沙茶醬搭配不可。所以說網上得來終覺淺！我們試的是普寧豆瓣醬！看圖片上小碟盛的淺黃色醬料就是。科學證明，牛肉一過高溫，氨基酸易流失，而豆瓣醬成分是黃豆，所含足夠的氨基酸恰好補充流失的那部分，兼口感更鮮甜。此乃未經公布仍處於驗證的蔡記秘訣。不過我等老饕試過所言不虛，到底知識改變味道啊！所以提前公布，望蔡昊先生海量！

好了，潮汕牛肉火鍋好吃秘訣簡述如下：水開關火、涮十秒、站著吃、豆瓣醬。

牛肉火鍋水開關火，涮十秒，眾人站著吃

10個人份量的牛肉在興高采烈的喊秒聲中風捲殘雲，被依次秒殺了。幾道單樅茶之後，大家對計劃表中的爬山消食興緻索然，還不如趁早出發，以免交通堵塞。

「福合溝」（汕頭一地方名）的第二個推薦，是「五果湯」，這是甜品，所謂「五果」，是鮮百合、雪耳、銀杏果、蓮子、葡萄乾與冰糖煮成湯，但其實「五果」組成無定論按時令只求清潤即可。另一個「無米粿」，算小吃了。薯粉為皮，蝦米韭菜等為餡，油煎後趁熱蘸甜辣醬，皮脆餡香。

火鍋之後來一碗清潤的「五果湯」

福合溝小吃無米粿

老蔡的美食計劃表盡顯飲食有序而「無度」的節奏，感覺這兩天就是給肚子牽著跑！對於我這個潮汕人來說，家鄉的味道，兒時的記憶就是「糜」（潮汕話，通古漢語，就是粥），鹹菜、魚飯（蒸熟後的海魚）等三樣而已。

最後一站：富苑大排檔

富苑大排檔「後宮式」的美食盛況

潮汕美食兩天之行的最後一站，就是富苑「大排檔」了。說是大排檔，但看起來乾淨整潔，可以媲美酒樓，只是為了適應潮汕的市井飲食文化，依街邊而設。富苑看起來是個海鮮大排檔，琳琅滿目的海鮮和配料，還有陣勢嚇人的醬料，實際上只為了一碗粥！

富苑的配料熟食

富苑大排檔配料大排場

富苑大角螺

富苑海蟹

富苑的韭菜炒鮮魷

富苑滷味

富苑清炒炒菜花

富苑清炒芥蘭

富苑炒花甲

正所謂「後宮三千，只為一碗！」這一次，終於圓了兒時的記憶：粥、鹹菜、還有魚飯。老蔡所選佳麗有11位，兼備燕瘦環肥、清淡濃郁。潮汕菜講究清淡和新鮮，而最有代表性的佳麗，我們一致認為是腌海蟹和魚飯！新鮮海蟹用油鹽醬醋蒜蓉香菜拌好而上，肉質如膏，鮮甜綿滑，混合了大海的氣息，可惜就差一杯美酒作伴。用筷子輕輕揭去「大眼雞」那層皮，就如同外衣滑落一般，油油的白色通體呈現眼前。一張完整的魚皮的褪出，證明了魚足夠新鮮和溫度適宜。黃鰭鯛算是比較名貴的魚類，肉質細嫩，富苑以魚飯料理之。好的魚飯，必須是新鮮海魚原條蒸熟了整條上，看起來雖死猶生。魚飯佐以豆瓣醬最妙，而送粥的，莫不以汕頭鹹菜至佳。兒時的鹹菜既咸又蔫，而今鹹淡適中爽脆可口色澤白嫩。或許，最普通的東西，其演變正印證了生活的進步吧！感恩一切的美好事物，活著能吃的感覺真好！

富苑主角粥（糜）與配料

腌海蟹

富苑腌血蚶

黃鰭鯛

俗稱「大眼雞」的木棉魚

一天吃五六次的節奏，連酒都顧不上喝，是平生以來的第一次，也許不會下次。緊鑼密鼓的連軸吃，真的抱著肚子搭乘最後一班動車返穗。總結一下：不到潮汕不知美食多，鹵鵝牛肉記憶深；遍嘗風味肚不圓，鳳凰單樅不能免!

好了，請謹記鳳凰單樅是要蓋碗沖泡的，因為其葉大，用蓋碗可以避免折斷茶葉，以免湯味帶澀。同樣道理，茶葉必須用牛皮紙折的方方正正包裝，以免茶葉受壓。 █

文章轉自【周末不談表】廚神推薦的潮汕美食全披露

前天到的潮州之後汕頭先放幾張照片...有空來碼字... 一定要備整腸丸！.......T-T....喇叭丸沒用的話我準備去醫院了...手動哭臉...

啊圖片為什麼上傳不了...

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我來更新了回來一大早就奔去醫院（泣）.......哎...美食無罪...開始碼字(知乎的圖片上傳也太令人心塞了吧)

好吃＼(^o^)／在牌坊街里頂著大太陽暴走了一個小時偶遇到一家賣甜品的店就點了這碗涼涼甜甜的太舒服了 (⌒▽⌒) 樣子也貌美！裡面有芋頭銀耳紅豆地瓜西米xx(黃色的那個有點像花生但是吃起來有點兒魚腥味兒的我也不懂叫什麼！求解...好像潮州很多甜品里都有吃到這個) 另外這個以芒果汁作底

姥姥特別喜歡這碗來回吃了兩次粥甜而不膩服務員也很貼心剛上粥的時候可能因為夏天所以是冷粥我就要求把粥加熱店員立馬就去了上來的溫度不涼不燙很適合老人家在這更改下名字這碗叫做十谷雜糧粥而不是五穀我後來才發現可是已經P好了圖懶得改了...給店家少了5谷不好意思...（；￣ェ￣）

潮州很有名的甜品湯里有湯圓(不懂啥子餡！但咬開裡面是淡黃色的)=_=不會太甜還有那個捻字在這家甜品店的菜單上看的是「唸」然而有些卻是「捻」外省人表示我母雞啊---+_+ 好像胡榮泉做這道甜品最正宗但是剛好這家店裡就有就順著一起點了而且因為是湯是熱的大夏天的實在沒有吃兩碗的魄力......總的來說還好吧沒那麼驚艷不過樣子也是很好看的(^ ^)

附一張近照

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潮州的豆花也是小有名氣的於是點了這碗豆花上來的時候我為它的外表「哇」了一下顏色太夏天了澆上店家自製的紅糖水一口下去順滑香甜！！！！！！心想再來兩碗的

但是！但是！吃到後面底下是全是紅豆？？？

這和吃烤魚發現底下全是白菜有什麼區別嘛！人與人最基本的信任呢？？？為什麼不純粹的做一碗豆花呢？？？

不過總的來說還是很值得推薦的......(個人並不是很喜歡加上它的五穀粉平滑的口感加上顆粒狀的粉末顯得太突兀了有點兒畫蛇添足的感覺而且五穀粉也沒什麼味道)

蓮霧冰沙是在廣濟橋前的小推車上買的阿姨放了砂糖還有冰塊打磨在潮汕看到好多人賣蓮霧其實蓮霧本身並沒有什麼味道只是汁水多所以加了糖吧……我特意交代阿姨不要放冰我怕鬧肚子然並卵(╥﹏╥)

蘿蔔糕其實閩南很多地方都有我姥姥用方言說這不就是「菜窩養」嘛……???

醬料是甜辣醬！我沒帶眼鏡看成了番茄醬！！！啊！在一個38度的天里坐在沒有空調的店裡吃了一個蘸滿辣椒醬的超級熱乎的蘿蔔糕瞬間成了紅孩兒........。?゜?(ノД`)?゜?。

嘴巴麻了半天.........後背全是汗........

Ps感覺牌坊街里好多店都沒有空調啊！為什麼！

海蠣煎啊，其實我覺得都差不多吧加點麵粉加點蔥但是它居然配了蝦油.........我一直以為蝦油只有我們福建人才吃...........

潮州炸豆腐裡面加了蝦仁蘑菇大蔥辣椒就是有點燙有點點兒辣挺好下飯的

我看提問的評論里說牛肉丸做湯加生菜就挺好的是啊確實很好簡約而不簡單:-D

我誠懇地問店家可不可以試吃一下店家豪氣的給了我一整塊！ (′?_?`) 可是我真的不太喜歡這樣甜膩的糕餅特別是裡面加了豬油？餡是綠豆沙吧我想這應該適合老人家吃？反正我爺爺特喜歡這口我姥姥和我一樣對帶油的糕點有種天生的排斥感（ーー；）不過還是給爺爺帶了點兒畢竟店家可是賞了我一整塊啊……總是要還的不是嗎……

權記

挑了五個回家吃兩種口感的椒鹽餅腐乳餅芋泥餅還有綠豆餅 ......還買了包花生糖

腐乳餅額...........

其他都還行吧?((?x?))?

我不喜歡這個好咸蘿蔔乾有股燒焦的味道油好多不過我喜歡白色的那層粿雖然沒什麼味道有點像吃

白果的感覺

一個五塊我覺得還是挺便宜的而且現在是海膽季吧也新鮮我一直以為弄蒸蛋的話裡面的籽會不會就被挖沒了又不敢生吃但是店家還算實誠舀進去滿滿的海膽籽 ?(′ε｀ ) 感謝

起初看水池裡這不就是福建常吃的淡菜嗎？後來蠻點了一盤做清蒸處理味道鮮美到不行比蒸海蠣還要好吃而且與福建的淡菜不同福建常吃的是白肉而我在南澳島上吃的這個是紅肉福建人通常把淡菜做湯（反正我家是這樣）但是島上的人好像喜歡干蒸很推薦！真的！干蒸味道太正就是有點而不太熟會把內臟展現在你面前有點兒噁心不過吃海鮮就是這樣唄圖鮮！

涼粉和龜苓膏在原料上有差別的但是我並沒有感到過大的不同在口感上涼粉配糖砂龜苓膏配蜂蜜？

額我也不太喜歡這個我對它的幻想是果凍般的質地與口感後來嘗到真是一股魚腥味兒難以接受……落差較大

以下是阿姨給我看的熬海石花的草

這道菜很符合我對廣東的印象各種滷味燒雞燒鴨燒鵝潮汕鵝肉出名-獅頭鵝我點的是白切鵝像白斬雞的做法蘸料吃鵝的口感像鴨肉有點硬

但是又比鴨肉好吃點兒推薦！

鵝肉雖然好吃但是我姥姥說鵝肉「毒」從中醫上說？？？

加附一張大排檔小兄弟的現場殺鵝照 ...

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大排檔的老闆看我猶豫不決給我吃了個海蠣

(；′Д`

二鍋頭？？？吃一粒我都要醉了……還有這辣椒放的我從小吃辣條長大的都受不了了……

天哪...這重口味實至名歸啊！還好是餐後吃......

另外腸胃不好的人千萬別吃..........千萬.......

中規中矩的菜吧廣東煲很多......茄子煲里也有炸豆腐...

出於好奇在阿彬火鍋店點了這豬腸我吃一個就沒再吃了我姥姥咬了一口嚼了嚼一臉嚴肅地對我們幾個說「都給我嘗嘗看看在家裡吃飯是多麼乾淨衛生老愛在外頭吃飯別人洗不幹凈腸子的時候你們就等著吃豬屎吧」嗯我姥姥原話…………ヽ(￣д￣;)ノ

真的滿滿的屎味啊不懂是這家店的做法問題還是這豬腸就是這種味道反正我實在是接受不了現在想來還是抹不去的陰影發誓再也不吃豬腸了！！！

為什麼說出於好奇呢？其實我們當天早上在老媽宮的時候就準備買了然而我們一揭開鍋蓋??

這是一個陽光明媚的早晨……

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潮汕的粿品太多啦而且各家各店的餡料都還有點兒差別咳實在難以對號入座統稱粿吧……

綠色的韭菜粿太純粹的韭菜粿了全是韭菜以至於味道有點兒沖.....味兒太大了......滿嘴的尷尬.....我挺喜歡旁邊的粿的裡面好像是芋頭泥還有蘑菇一點兒點蔥好像還有蝦米？反正我更喜歡右邊的粿

棕紅色的是紅棗皮的黃色的不太懂南瓜？但是裡面餡料都是一樣的好像是蓮蓉？甜甜的也是淡黃色的像蓮蓉月餅的餡...吃起來有點而黏不過還是值得品嘗的(-_^)

燒賣！啊我最喜歡了餡料好豐富小小個的一口一個潮州的燒賣和我吃過的也不太一樣我只吃過白皮燒賣而這裡卻是黃皮總之早點良品^_^

以下是我買粿和燒賣的小食店在小公園還挺有名的

祝君旅安潮州店鋪常見的四個字

早上去的時候時間也剛好新鮮出爐熱乎著～

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揭蓋豬腸的地方店也是挺有名的

我買的是雙烹粽

一半甜一半咸乍吃有一些奇怪就嘗個味道我喜歡鹹的的那半

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純手打的肉丸緊實又Q 一口咬下去肉真的是一層層綻開的！啊啊啊！牛肉火鍋太好味啦！經濟又實惠這家阿彬牛肉火鍋幾乎全城人都在推薦我一個人吃了一整盤的吊龍伴六個人團購才198 好便宜$_$ 我們來回吃了兩次！

三起三落涮牛肉然而我們都是一鍋倒哈哈哈哈哈等來不及吃了

我們一致認為生肉丸比熟肉丸好吃！

http://weixin.qq.com/r/gENlfUfEehoFrQMe9xaS (二維碼自動識別)

真正開吃的時候個個豺狼虎豹沒人顧吃法了哈哈哈(′?_?`)

還有推薦火鍋菜---麻葉！

入口有些粘粘的但是好喜歡它濃濃的菜葉味兒

鮮嫩

不太喝的慣潮州的三寶水咳雖然很開胃

甜甜的又有點兒鹹鹹的像廈門的菩提丸...

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還有一家做牛肉的店也特別出名在潮州西湖邊上可人實在太多了印證了它的口碑

沒往裡擠 po上來一下吧

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也是老字號了同為一家在巷中的小店

蛋撻皮酥脆中間加了紅豆（紫薯）細膩幼滑蛋香奶香味兒十足！

喜歡蛋撻的不要錯過

湯上來的時候還以為這是青龍過江加個豆腐嗎？太無味了！喝了口湯才發現原來是牛骨湯味兒太好了一點兒腥味都沒有也不油膩配上豆腐反而給人一種很清爽的感覺好贊！果然不可貌相！

早上配白粥的都好咸啊……筍絲有點兒辣......

欖角為什麼是紫紅色的？

炒飯沒有加蛋的炒飯炒了牛肉的炒飯

還不錯

我姥姥很喜歡

有點像蒸筍肉餃子的味道

裡面有香菇蝦米菜瘦肉什麼的

真的就像餃子

只不過皮不一樣粿啊！

嗯～～～我吃了大半盤有點兒炒麵的感覺但是是粿條啊粿條給我的印象就是Q彈但不粘牙下火鍋或者單炒著些都好味兒啊！喜歡o(^_^)o

哎薄殼應該清炒的這樣下重料似乎破壞了它原先的味道不過還是很好吃很下酒菜

另外還有個叫大頭的貝類和薄殼好像

街頭還挺多賣水果串串的都像泡過糖水的感覺

我挑了了幾個李子吃就是後頭那個大盆子里的

酸酸甜甜的還夾帶著點兒涼茶的味道（草藥水？）……還是不錯的 (￣▽￣) 好像統稱甘草水果是吧……

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慢慢更新我對潮汕的印象

噢還有作為一個路痴要是晚上叫我在牌坊街里溜達秒秒鐘鬼打牆嚇死我自己.........(ノ_＜)

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表示我買了個竹籃愛不釋手全手工做的想想編竹籃人的那雙手還有工藝也沒好意思講價了我姥姥都說很漂亮耶編了三層雖然我也不知道買來幹什麼……(￣◇￣;) 還不能託運怕壓扁從廣州回去上飛機跟拿了個盾一樣哎呀................?_?

近圖

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慢慢更吧先放兩張南澳的照片吧

那跨海大橋建了20年 95到15年才通車長達11公里啊！震撼！

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更-

走在通往開元寺的那條小道上

路兩邊的店鋪幾乎全被佛具茶具脯品承包了

一路上入耳的都是佛樂……

我們只是單純的想吃頓飯卻有了種朝聖的感覺?_?

還有廣東的茶文化真是流到了廣東人的血液里

無論家底薄厚店面大小各家各戶每攤每鋪必擺茶具一套(⊙ω⊙)

在福建雖然茶具也是各家常見

包括我家也是分為自琢一套待客又一套

每逢佳節茶禮也不可缺

但是！但是！但是！

我一直認為那隻不過是上年紀又或者中年人用來消磨時間談天說地聊生意......

然而當我幾次看到許多青年們無分男女坐在街邊悠閑地喝茶嗯我感到差距了～～～

作為一個福州人... 至少對於我身邊的現有同齡人來說沒一個會認全茶或者泡好茶的......我也是

包括聊天選址慣性咖啡店約茶樓對於我的印象還處於麻將館裡的副業.........好茶館在城裡似乎被時代排擠走了 ......不該不該......唉......

在店鋪里看到這類的茶壺燒炭的很別緻本想抱一個走可是......燒炭萬一處理不好......是不是有危險啊……它的炭還分挺多種類的

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第一幅圖提出的未知名黃色食物是「白果」

感謝評論人解答

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我來更新了雖然我也不懂想要更新什麼 ........

注意那面錦旗胡榮泉一家老字號食店當天去的時候店內好像被旅遊團承包了實在沒位置坐我們就只挑了桌上炸好的春卷吃

裡面都是潮州特色菜鴨母捻也是最正宗的有去牌坊街的可以先從這家店入嘴

先更牌坊街吧……恩(￣O￣;)

我也不懂有多少座牌坊問附近的店家也說不清個所以然來 ?_?? 可能中途政府修復又新建了幾座？捐獻人又自立了幾座？？？

另外這也不是一條直行路十字岔口也是有幾處的！在這敲黑板提醒路痴！跟緊點兒！！！

走丟了也沒關係只要你能找到蹬三輪的師父

上一次坐人力三輪車還是在我幼兒園的時候現在城市裡真的很少看到了... 純人力無電動小馬達啊? ???? 這得多累啊蹬在街上天氣還辣么的熱有些還是上了年紀的大伯在討生活

彼此多份尊重吧此次潮州之行很多建議也都是「騎手」給的感謝? ????

在巷子里拍到的正在修車的大哥很喜歡這張照片不懂為什麼..........很生活？很年代？

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潮州真的到處都有賣

最出名就是老葯桔和老香黃

不懂有沒人喝過廈門的菩提丸泡水我真的覺得就是那個味道只不過菩提丸是橄欖... 功效都差不多開胃助消化……也是黑不溜偢的...=_=

這個是半成品...淡黃色的

成品很黑真的很黑一團黑團團黑...

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以下是柚子茶也是常見蹬三輪的師父和我們說別買這個難喝我們就拒絕了它第一次見以為是茶塞到了風乾的南瓜里沒想到真的是柚子啊！大概是綁的細線讓它有了瓣狀

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好店美食自然當地人說了算七零八落的我僅作為一位遊客實在難以逐一擊破代表潮州顯的狹隘...各位海涵…謝謝！(⊙ω⊙)！

大家都說十分特色的東西，我來個比較普通全中國都有的東西。

可僅僅這一碗粥還是把潮汕特色體現出來。

「雜咸」

我有一個同事，是老饕，為什麼說他老饕呢，倒不是因為他好什麼山珍海味，吃什麼稀奇古怪，而是他有個很有趣的習慣，他平時總是吃饅頭啃包子，能連續吃一個周，絲毫不覺得苦。但是他又似乎並不是為了省錢，因為他對吃又十分大手大腳，十分好請客，十分好愛吃好吃的東西，算下來，他花在吃上的錢竟要比別人多很多。

唯有老饕才能為了吃一頓大餐，而寧願啃一周的包子饅頭，就像是劍客，為了練成絕高的劍術，寧願忍受多年的折磨。我這同事，是到此種境界的，像我這種凡人，寧可不去吃好吃的，也不可一頓太委屈自己，所以吃的好東西反倒不如他多。人生也可如此類推，一向願意過平淡生活的人，既不能體會到生活的高潮處，也不能體會到生活的低潮處，生活到底蒼白了不少，有時候反倒很羨慕我同事這種。可是羨慕是羨慕，要我像他這樣，我卻又是萬萬做不到的。

吃潮汕牛肉火鍋便是我這個同事推薦的。一天晚上他在qq對我說，阿駱，你一定要去吃潮汕牛肉火鍋，很好吃，之前忘記告訴你了。我對於他突然發來的這句話莫名其妙，何以無前話後話，在大深夜，就突兀地說出了這句話來？唯一的解釋大概就是他真的喜歡這個東西，夜晚思來想去，終究按耐不住，非要告訴我了才好。這一點也是符合老饕的性格的，自己愛好吃的，也願意把好吃的分享給人。

但我到底對吃的沒有他那麼熱心，他大晚上地給我說了，我第二天並沒有想去吃，因為聽說潮汕牛肉火鍋是不辣的，對於不辣的東西，我向來是興趣減半的，幾日不去，同事問我去吃了沒有，我說忘記了，他便唉聲嘆氣起來。

那時我們部門正好把第一季度的任務完成了，我們經理高興，說是中午一起去吃飯，我們經理是素食主義者，不吃肉的，自然不會去吃牛肉火鍋。我同事說，我們去吃潮汕牛肉火鍋吧，我們便踩著共享單車，一路馳過安定門外大街，在很好的天氣里到了地方，兩個女同事在後面慢慢地走路來。到了地方坐下來點了菜，才知道經理不來了，她去一個粥店坐好，卻發現我們全不在了，於是生著悶氣回去了，原來她還不知道我們去吃牛肉火鍋了。

我們咋咋舌，想著回去要挨罵了，不過隨著湯鍋端上來，便把這擔憂拋到九霄雲外去了。潮汕牛肉火鍋果然是清湯，沒有一點紅油辣椒，只能自己打蘸水，我喜歡海鮮醬加切細的紅辣椒，在別的火鍋店，這個調料在調料區沒有，是要專門付錢的，但是在潮汕牛肉火鍋店卻是免費的，這點讓我很喜歡。湯燒開後，可以將湯舀在裝有蔥末和芹菜末的湯碗里，用滾湯一燙，蔥末和芹菜末都可以吃了，竟別有風味，這點和雲南的菌菇湯吃法很一樣。

這裡自然是以牛肉為主打的，沒有別的肉，只有牛各部位的肉，片成極薄極均勻的一片，整齊地碼在盤子里。這裡的牛肉最主要的就是控制火候，所以一般是店員幫你涮肉，怕你自己一不小心就涮老了，一般都是十一二秒。牛各個部位的肉，味道不同，價格也自是不同。牛脖子上的一塊肉，叫作什麼雪花肉，肉紅白相間，白色的猶如極小的泡沫，乍看下像是雪點，大概名字就是這麼來的，一頭牛隻能片成十盤左右，所以價格最高，說是入口即化，不過我吃了，覺得和別的肉並沒有太大的區別，這大概是我沒有這個福分，不能好好地體味食物。這雪花肉涮的時間是最短的，只需十秒鐘，大概是因為肉質最嫩吧。

相對於雪花肉，我反倒喜歡吃腱子肉，因為感覺肉質更為勁道，當然這個口味比較小眾了，我同事都喜歡吃雪花肉的。這裡還有一個招牌菜，那便是手打牛丸，聽說是經過千百遍人工捶打才捏成的，我同事很喜歡吃，但我到底也沒怎麼吃出什麼美妙來。

像我這個之前一向吃重慶火鍋的人，習慣麻辣重口的人，突然吃到這麼好吃的清湯火鍋，猶如發現了新大陸。我近幾年來，一直在外面，所在的城市也不是以吃辣為主，於是越來越不習慣辣了，在外鄉和那些不能吃辣的人吃飯，每個人都對我翹大拇指，誇我吃辣厲害，可是一旦回去，前幾天一般都是辣得拉肚子的。

也或許是辣的吃得太多，終於要厭倦了，而這清淡的火鍋恰好在這時出現，於是偶爾也決定改改旗易易幟，改變一下以前是從來不吃清湯火鍋的習慣。

又過了幾日，天氣乍寒，和朋友一起出去，便也帶他去吃這個火鍋，還得意洋洋地不讓店員幫著涮肉，而是自己露了一手。

人的口味和年紀的增長大概是有些關係的，胡謅一首詩來作為結尾吧：

《感懷》

昔年貪重味，今日愛平和。

雖在人間老，卻吟世外歌。

容我跑偏一下，有個家常的調味品，給潮汕人玩壞了，那就是醬油，做為一種蘸料，它可以用於但不限於:油條，炸豆腐，冷魚，楊梅，菠蘿，西瓜……你以為很黑暗料理嗎？那是因為你們不像我們潮汕人一樣站在食物鏈的頂端，做為一個早餐喝口粥都能有上百種配菜的群體，歡迎各地朋友不服來戰

吐血整理推薦，答應我看完以後點贊OK？！

因為準備去汕頭4日吃，所以做了汕頭美食攻略，至於潮州普寧啥的，以後再去再分享給大家。嗯，開始-

魚飯蚝烙生腌蟹，粿條腸粉獅頭鵝，芋泥番茨鴨母捻，焗蟹鳳螺燉魚膠。

1、正餐：

砂鍋粥：

【適口餐廳】

地址：汕頭市金平區公信路29號之一

電話：0754-88547650；0754-88537650

推薦：鱔魚、鮑魚、通菜、菜脯蛋。

【龍北細弟美食檔】

地址：汕頭市金平區龍眼北路與玫瑰一街交匯處

電話：0754-88602787；13587766934

推薦：魚類，大魚、魚肉魚頭粥。

牛肉火鍋：

【海記牛肉店】

地址：汕頭市金平區黃崗路坪西6座014-016號鋪面

電話：0754-88708552；0754-88594288

【烏記鮮活牛肉城】

地址：汕頭市龍湖區金鴻公路金津大橋旁近金砂東路

電話：0754-88812438

【陳記順和牛肉火鍋】

地址：汕頭市韓江路景泰花園北區104鋪面（中級人民法院正對面）

【蔡社牛肉城】

地址：汕頭市龍湖區泰山高速路口附近

電話：13068994654；13502962350

【福合埕牛肉丸】

地址：汕頭市金平區福平路福合綜合大樓93號

電話：0754-88288408；0754-88288418

潮菜酒樓：

十大潮菜：清燉魚翅、生炊龍蝦、上湯焗鮑、紅炆海參、護國素菜、豆醬焗雞、酸菜白鱔、干炸果肉、豆醬焗蟹、金瓜芋泥。

【建業酒家】

地址：汕頭市鳳凰山路10號（恆暉大廈首層）