單品咖啡的魅力在哪？與綜合咖啡有什麼區別？

01-05

如題。

單品咖啡如果不好，那會比綜合咖啡糟糕很多！

綜合咖啡的目的是求穩定的品質，要知道，烘焙豆子要達到每一次的大批量都得到同樣的滋味和濃度，是非常難的。所以，綜合咖啡豆子除了是要濃郁的滋味外，還為的是統一的標準品質，舉例：某i牌的意式商業豆的品嘗滋味是80分，那差不多這款永遠都在這個水平差不遠；或有可能某款難喝的只有30分，那它可能永遠也就這樣難喝了。

單品豆又分二種，老時代的單品豆只分國家及產區，例如巴西咖啡、瓜蛙咖啡、藍山咖啡、曼特曼咖啡...，而現在取而代之的是第三波精品咖啡定義的單品咖啡，細分到產區里的莊園，品種，處理方式，烘焙度，海拔...。它迷人的媚力在於....聽好了...不容易被駕馭。

因為專註於第三波精品咖啡豆的尋豆師、烘豆師都知道，莊園，品種，處理方式，烘焙度，海拔，並且包含氣候和季節和年份和處理方式，在烘豆時都會影響出品的品質，並且，同一款豆子交給不同的烘焙師，也會有不同對豆子的詮釋方式，這些就是它的媚力，在喝下去之前，你只能在心裡期待它入口的body口感，只能靠干香來聞它特別地域風味。

你知道嗎？這個豆子有花香哦？這個豆子有漿果風味哦？

你知道嗎，這種苦，是類似黑巧克力的苦，您是不是有喝到這樣的味道？

你知道嗎？跳躍的檸檬酸會讓我們更加清醒和更加回憶。

你知道嗎，這個喝完之後，會有醇厚且濃郁的甜味留在嘴巴～

大概，這就是單品的魅力。

雖然拼配，能給人各種驚喜和更加豐富的口感更穩定的平衡。但是，我覺得，單品的味道是讓我回味無窮的。

————————更新——11.11——————

有人講啊，這裡的單品都應該改成沖煮。。我覺得說的特別有道理。。單品是指豆子，沖煮/手沖是指方法。。但是吧。。我懶。。所以大家就get一下點就好了。。。

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【非專業人士】所以我只講觀點。

我很喜歡前面一個答主回答的「單品就是更直接的，不加修飾的，感受豆子的原味」。

你說單品的器具便宜，講真，並沒有。。。

一個好的單品器具加上手沖壺加上溫度計加上什麼雲朵壺什麼濾杯，用一個好一點的牌子在一起也要1000多，意式便宜的現在三四百就能搞定，我覺得價格這種東西它都是上不封頂的，所以比較的話其實沒什麼價值。

但是我會覺得說相對expresso哪怕是相對美式而言，我總會覺得單品從口感而言多一份柔和。你當然可以理直氣壯的把重烘的單品豆和淺烘的拼配豆放在一起和我講說你看？哪裡柔和了。

但是我必須說的是，單品的不加修飾的美，不粗暴，不掩飾，不簡單，它是咖啡的另一種更好的詮釋。所以我說的相對是指從整體而言，手沖說到底還是要溫柔一點的。

這個只是觀點，你自可以反駁。

繼續聊魅力。

我一直覺得啊，在一個人的午後，一杯單品，一本書，一張軟椅會是一種幸福。單品的美，更在於它的製作過程，就是說啊，你可以看到從萃取，到滴下來的那一滴滴的咖啡最本真的樣子，相比意式，那樣的9個大氣壓的壓力萃取，這是我說的溫柔的第二個原因。

作為一個圈外人，我會一直記得第一次喝到耶菲時喝到回甘而滿滿的悸動，這是手沖給我的溫柔與美感。

你當然可以說啊，其實意式也有這樣的春心悸動，只是你不曾喝到，那或許是這單品好的第三個原因，就是它更容易讓不愛咖啡的人，愛上咖啡，並享受其最初的樣子。

我不否認，對於手沖而言，意式它的製作更傻瓜式，也更容易被人所接受，可或許正是手沖其特立獨行的美，才能吸引那般眾多的人。

斜腰。果然這種問題的回答是五花八門啊。個人更喜歡@蛋蛋IN北京的解釋多一些。其他很多太扯了。

要回答這個問題先要知道。單品咖啡為何會出現。是怎麼的單品咖啡開始流行起來了。這不得不說起來在咖啡行業鼎鼎大名的SCAA（美國精品咖啡協會）和SCAE（歐洲精品咖啡協會）其實這一波精品咖啡風氣最主要是有這兩家協會推出來的。還有所謂的「第三波咖啡浪潮」的說法也是這兩家公司美好的想法。為什麼要推出這樣的理論和配套的一系列金杯理論。Q-grader認證。甚至WBC（世界咖啡是大賽）呢？

其實說白了很簡單。為了商業利益唄。

首先國外的咖啡環境和國內不可同日而語。去過國外的人都知道。在歐美等國家咖啡就是人們日常生活的一部分。早起上班途中沒有一家咖啡館喝上一杯。或者下午工作時候不來上一杯。一天都打不起精神。簡單的說就是在歐美等國家。咖啡是剛需。賑濟災民時候發放的也是咖啡麵包。市場已經飽和。

當銷售額很難提升的時候出了開拓市場之外最好的辦法就是深挖產品。於是就有了精品咖啡理論。精品咖啡和拼配綜合咖啡最大的不同在於。綜合咖啡講究的是通過調節豆子的拼配比例來改變咖啡最終口味。實現自己想要的味道。咖啡師只要按照流程製作味道就是想要的結果。而精品咖啡吧對口味的把控權交給了製作人。每一款豆子所需要的最佳水溫、沖煮方式、研磨程度都是不同的。這需要咖啡師大量嘗試。為了這一款豆子找到最能夠表達其風味的辦法。

簡單的說就是以前綜合咖啡。隨便找個人很快就能做出來。味道也差不多。現在的精品咖啡除非你對咖啡的理解達到一定程度。不然你根本不知道你在玩什麼。你以為拿個手沖壺打轉就是做咖啡呢。

精品咖啡是給會喝咖啡的人一次逼格的提升。高端紅酒大家都能喝。會不會喝。喝不喝得懂。那就兩說了。

首先不太清楚一個概念，如果LZ所說的綜合咖啡指的是意式拼配咖啡的話，那麼區別就在於，單品咖啡是將拼配咖啡中的某一種咖啡單獨拿出來，進行烘焙，讓單一一種咖啡的品質更高，風味更好地保證。淋漓盡致的體現出她的口感及自身本來具有的屬性狀態。如果說單品咖啡的魅力，我想就是因為它每款的風味都大相徑庭。所以才讓人流連忘返。當然，很多好的意式咖啡也不錯，就是LZ說到的綜合咖啡，但是因為單品咖啡的味道相對比來說更純粹，而且器具的使用玩法很多，所以讓很多人都十分的喜歡。畢竟，單品咖啡更容易實現在家裡的操作。對設備要求不是那麼高，所以，許多愛好者也是十分喜歡的！如果還有其他一問，LZ可以關注我的視頻教程《咖啡自習室》騰訊視頻及優酷視頻均可看到！定期更新！希望我的回答能讓LZ理解！謝謝！

不瀉藥。

單品在家就能做，器具便宜，沒事就能換換豆子喝，可以嘗到很多種咖啡的味道。

通過改變做法還能發揮出豆子不同的特點，又好玩。

所以，好喝又好玩，還便宜。

拼配豆對機器首先就有要求，而且種類必然比單品少，畢竟都是用單品豆拼的。

好像single malt和blend的差別，又不會像single malt那樣貴。

所以想有趣就去試試單品。

哦，對了，因為不用加奶，還不會一杯就飽。

對於熱衷於淺焙豆子果酸花香的我，大概就是100%果汁和果味兒酸酸乳的區別。

　　單品咖啡，就是用單一咖啡豆磨製而成，飲用時一般不加奶或糖的純正咖啡。有強烈的特性，口感特別：或清新柔和，或香醇順滑;成本較高，因此價格也比較貴。

　　比如著名的藍山咖啡、巴西咖啡、義大利咖啡、哥倫比亞咖啡……都是以咖啡豆的出產地命名的單品。摩卡咖啡和炭燒咖啡雖然也是單品，但是它們的命名就比較特別。摩卡是葉門的一個港口，在這個港口出產的咖啡都叫摩卡，但這些咖啡可能來自不同的產地，因此每一批的摩卡豆的味道都不盡相同。

　　1、單品咖啡種類

　　(1)藍山咖啡：產於牙買加。純牙買加藍山咖啡將咖啡中獨特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，香味十分濃郁，香醇甘滑、有持久的水果味，形成強烈誘人的優雅氣息，是其它咖啡望塵莫及的，可謂是咖啡之極品。

　　(2)哥倫比亞咖啡：產於哥倫比亞，烘焙後的咖啡豆，會釋放出甘甜的清香，具有酸中帶甘、苦味中平的良質特性，且濃度適中，並帶有持久水果清香。營養十分豐富，高均衡度，有時具有堅果味。因為濃度合宜的緣故，也被應用於高級的混合咖啡中。

　　(3)巴西咖啡：種類繁多，多數的咖啡帶有適度的酸性特徵，其甘、苦、醇三味屬中性，濃度適中，口味滑爽而特殊，被譽為咖啡之中堅，也是非常好的調配用豆。

　　(4)曼特寧咖啡：產於印度尼西亞的蘇門答臘群島，顆粒飽滿，帶有極重的濃香、辛辣的苦味，特別喜歡它的人會沉迷於它的苦後回甘。同時又具有糖漿味和巧克力味，而酸味就顯得不突出，但有種濃郁的醇度，是德國人喜愛的品種，咖啡愛好者大都單品飲用。它也是調配混合咖啡不可或缺的品種。

　　(5)爪哇咖啡：產於印度尼西亞爪哇島，顆粒飽滿，含辛辣味，酸度相對較低，口感細膩，均衡度好，是精緻的芳香型咖啡。

　　(6)哥斯大黎加咖啡：風味極佳，光滑、酸性強、檔次高，具有誘人的香味。

　　(7)肯亞咖啡：芳香、濃郁，酸度均衡可口，具有極佳的水果風味，口感豐富完美。是業內人士普遍喜好的品種之一。

　　(8)摩卡咖啡：產於衣索比亞，豆小而香濃，其酸醇味強，略帶酒香，辛辣刺激，甘味適中，風味特殊。是頗負盛名的優質咖啡，通常以單品飲用。

　　(9)瓜地馬拉咖啡：產於產於擁有肥沃的火山土壤的安提瓜區，是咖啡界相當著名的咖啡品種之一。肥沃的火山岩土壤造就了舉世聞名的口感柔和、香醇，略帶熱帶水果味道。豐富的滋味，完美協調，加上一絲絲煙熏味，更強調它的古老與神秘。許多咖啡專家評論瓜地馬拉咖啡為所有中南美洲的咖啡中最佳的品種。

　　(10)乞力馬扎羅咖啡：產於坦尚尼亞的乞力馬扎羅。一種不帶酸的咖啡品種，口味香濃，以多重奏口感著名。講究的咖啡雅客，想要感受異國風味、沸騰你的味覺。品嘗乞力馬札羅咖啡就是最佳的選擇，香味與口感足以讓初試咖啡的飲客，感受滔滔不絕的多重奏口感。

　　(11)科納咖啡：產於夏威夷科納地區，是只能栽種在火山斜坡上的稀罕品種。味道香濃、甘醇，且略帶一種葡萄酒香，風味極特殊。上選的科納咖啡有適度的酸味和溫順豐潤的口感，以及一股獨特的香醇風味。由於產量日趨減少，價格直追藍山咖啡。

　　單品咖啡豆代表性比例

　　(1)酸：哥倫比亞 30%、巴西 30%、瓜地馬拉 20%、摩卡 20%

　　(2)苦：哥倫比亞 30%、巴西 30%、乞利馬扎羅20%

　　(3)濃厚：哥倫比亞 40%、瓜地馬拉 20%、曼特寧 20%、巴西 20%

　　(4)柔和：哥倫比亞 40%、巴西 30%、摩卡 20%

　　綜合咖啡

綜合咖啡，也稱混合咖啡，一般是由三種或三種以上不同品種的咖啡，按其酸、苦、甘、香、醇調配成另一種具有獨特風味的咖啡，好的綜合咖啡調配完成後清香撲鼻、滑潤爽口、色澤金黃，是咖啡中的上品。混合調配而成的咖啡飲品，隨意性很強，追求個性色彩。

　　1、綜合咖啡種類

　　根據咖啡種類的不同，因此調配出的綜合咖啡在口味上也會有不同的特點。主要有以下幾種：

　　(1)口味均衡的綜合咖啡

　　配方：瓜地馬拉SHB(40%)，墨西哥AL(30%)，巴西NO.2?19(20%)，乞力馬扎羅AA(10%)。

　　頂級綜合咖啡是酸味、苦味、香味的最佳配合，是將這些咖啡豆混合在一起調配出的咖啡豆。比如：酸味濃重的瓜地馬拉咖啡豆，兼具酸味和甜味的墨西哥咖啡豆，苦味柔和的巴西豆，將這些咖啡豆等比例調配，在混入適量酸味濃重的乞力馬扎羅咖啡豆，調指出的咖啡豆口味均衡，濃度適中。

　　(2)苦味為主的綜合咖啡

　　配方：蘇門答臘曼特寧G1(40%)，哥倫比亞SUP(30%)，巴西NO.2?19(20%)，乞力馬扎羅AA(10%)。

　　要製造出口味濃重的咖啡豆就要選用口味濃郁的咖啡豆，這類咖啡豆有印度尼西亞產的蘇門答臘曼特寧，苦味濃厚並且具有酸味的哥倫比亞豆，苦味酸味適中的巴西豆，以及以酸味為主的乞力馬扎羅豆。這樣調出的咖啡豆苦味較重，深受咖啡愛好者的喜愛。

　　(3)酸味為主的綜合咖啡

　　配方：乞力馬扎羅AA(40%)，摩卡?高原哈拉(20%)，巴西NO.2?19(20%)，夏威夷科納NO.1(20%)。

　　要製作酸味濃重的咖啡豆，就要以乞力馬扎羅咖啡豆為主，在此基礎上，配上衣索比亞產的口味柔和的摩卡?高原哈拉以及巴西豆和酸度適中的夏威夷科納，這樣就能調配出酸味突出的綜合咖啡了。

　　(4)香味為主的綜合咖啡

　　配方：瓜地馬拉SHB(40%)，乞力馬扎羅AA(30%)，摩卡.高原哈拉(30%)。

　　香味為主的混合咖啡是將各種不同特點的咖啡豆混合在一起，香味更加濃郁。以芳香馥郁的瓜地馬拉SHB為主，配以酸味見長的乞力馬扎羅豆和具有自然果香的摩卡?高原哈拉，可以調配出芳香濃郁的綜合咖啡。

　　(5)美式混合咖啡

　　配方：巴西NO.2?19(50%)，墨西哥AL(30%)，牙買加水洗豆(20%)。

　　對於不喜歡口味過偏，也不愛單品咖啡，只追求屬於自己口味的人來說，美式綜合咖啡應該是　　首選了。它選用的是中度烘焙的咖啡豆，以酸苦口味均衡的巴西豆為主，配以酸甜可口的墨西哥豆以及具有香味和苦味的牙買加水洗豆，別具風味的美式混合咖啡就這樣誕生了。

　　(6)濃郁厚重的綜合咖啡

　　配方：哥倫比亞SUP(50%)，巴西NO.2?19(30%)，爪哇羅布斯塔WIBI(20%)。

　　要突出濃重的口味，就要首選口味厚重酸度適中的哥倫比亞豆，在此基礎上配以口味均衡的巴西豆，以及香濃厚重，苦味突出的綜合咖啡。若想增加一些甜味，可適當配些苦味柔和的咖啡豆。

　　2、綜合咖啡的調配特點

　　咖啡專業人士以及咖啡愛好者，通常會選擇味道純正的單品咖啡，而拼配出來的綜合咖啡卻能夠迎合更多人的口味，特別是一些不太適應咖啡苦味，比較喜好甜食的人們，還有一些熱衷於DIY創意的咖啡愛好者，他們往往根據自己喜好的口味，調配出具有特殊風格品位的咖啡，來享受這一特別的過程。另外，一些酒吧、咖啡館也會推出多種咖啡飲品，供客人們選擇。不過，想要調配出一杯好的綜合咖啡來，並不是一件簡單的事情，有些會有嚴格的比例要求，對於咖啡師來說，也是需要一定時間練習和掌握的。

　　一些人以為意式濃縮咖啡太濃，擔心咖啡因太多，會影響睡眠或健康，所以選擇法式咖啡、牛奶咖啡等。而真正喝咖啡的行家大多會用espresso來測吧台的功力，因為espresso無法用水與牛奶來掩飾，因此最能呈現咖啡的原味。

　　以下，我們就以幾種咖啡為例來體會一下綜合咖啡的誘人醇香。

　　(1)卡布基諾：卡布其諾是一杯很中庸的咖啡，有很強烈的口感，因為卡布其諾是加了奶泡，有些人喝它是為了享受其奶泡的口感，享受奶泡的密度與緊實的感覺，因此牛奶的比例很重要，卡布其諾可以說是一杯很挑剔的咖啡，咖啡、牛奶與泡沫的比例是1：1：1。一杯espresso是以約7g來製作45cc的咖啡，一杯卡布基諾或拿鐵則要用的espresso份量卻是60cc，所以雖然有大量的牛奶和奶泡來沖淡咖啡的濃郁感，但是咖啡的份量卻一點也沒有減少，反而增加了。

　　(2)拿鐵：它可以說是一杯沒有負擔的咖啡，可以喝到牛奶的溫潤，像是一杯牛奶咖啡，只是喝牛奶時有咖啡香。

　　(3)摩卡：摩卡用大量的牛奶來稀釋咖啡，是咖啡的一種變形，可以說是意式咖啡中最花俏的一種，其中可以加肉桂、可可粉，這時的摩卡已經不是單純的咖啡了，比拿鐵的泡沫少，取而代之的是牛奶、鮮奶油與巧克力。

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不加奶的咖啡終於能喝出100塊一磅和100塊50g豆子的區別

你該問沖煮咖啡和義式的區別。

這個問題我是回答不了。

沖煮咖啡我喝著玩一下還可以。

不過發酵後的冰滴我是很愛的。

當我喝了一杯有大樹波蘿蜜，芒果乾和奶油香的耶加雪菲孔加，足已令我興趣一正天時。

和喝了一杯沒有酒精的曼哈頓莊園的一隻紅酒處理法的豆子，感受到那紅酒的感覺，爆炸噶水果足足熏醉一正天時。

當你喝到讓你起雞皮疙瘩時，就知道咖啡魅力所在了。