紫砂壺開壺是故弄玄虛還是確有必要？

01-05

RT

作為一個搞技術的江（ai）壺人士，我必須得說一句：

開！壺！真！的！沒！有！網！上！傳！的！那！么！復！雜！

對於這個話題，誰最有發言權？當然是宜興本地人！

但是對於大部分人沒有機會來宜興的人，我只能說，你還是別來了。

因為你來了宜興本地，你一定問不到你要的答案！

因為宜興本地人會告訴你：啊？開壺？直接水沖一下就行了啊！

你看，這個回答，一定值不回你的路費，關鍵宜興還沒啥好玩的（囧）

所以吧，你就當你在外面買回來一個杯子，用之前洗一下一樣。

如果你說不會吧，我花了這麼多錢買的，難道就這麼簡單？

好吧，那如果是為了心裡安慰，你就儘管折騰吧，那我只好告訴你兩點：

1.開水煮的時候，小心，別燙著，水別燒乾。

2.別用豆腐這些，有豆腐還是老老實實做盤麻婆豆腐，下飯！。

不請自來。確實有必要，因為紫砂壺是不上釉且有細微氣孔的，這就導致，在燒結完成之後，存放，運輸，等等，會包含大量的灰塵，細菌等等，開壺可以理解為殺菌消毒；至於流傳比較廣的去火氣，恩，實話，不知道，反正我自己，都是簡單開水煮一煮，周圍許多做茶壺的老師也都這樣，哈哈

我認為開壺不是故弄虛玄，我覺得首先可以理論上分析開壺的目的，以及必要性。其次可以通過實驗，如果開壺後的茶壺析出一些亂七八糟的物質，那也可以證明開壺有必要。

下面先分析開壺的目的

一、開壺是為了去除異物

紫砂壺經高溫燒制，發生物理變化氣孔擴張，降溫出窯後難免會被一些粉塵堵塞氣孔；壺內有時候還會留下些砂料碎屑，另外，有些茶壺裡面仍留存著白色的石英砂（隔離用的耐火物，入窯燒坯前先撒佈於壺蓋內沿，可避免壺蓋與壺身燒結在一起分不開）；經過若干道環節到你手中時，其間也有許多粉塵類雜質粘附於壺壁內外。以上這些異物均應予以清除後才能泡茗飲用。

二、開壺可以清除火氣和燥氣

很多人喜歡講茶壺在窯里上千度都燒過了，你一百度的水能有什麼用？其實只是看到了火，沒看到水。泥料在千度以上高溫中煉燒時，其特殊屬性與顯微結構雖未被破壞，然其間卻已無甚水分，產生了一種「燥氣」，並不可避免的有泥料的土味，需要進行退火。有經驗的朋友都知道，新出窯的壺立即用來泡茶，不管你塞多少茶葉，衝出來的茶湯都很「淡」且含「土味」。因此，必須讓壺先吃足「水分」，消除「火氣」和「土氣」，為以後的養護打下良好的基礎。

三、開壺還可以清除可能有的油污

一些無良業者常會在一些低檔的砂壺表面打上—層蠟油，以增加光澤，美化賣相。這層油性異物不但堵塞了壺表面的毛細孔，更形成一層保護膜，不受茶水，如未予去除，則養壺勢必徒勞無功！

開壺的目的回答完畢。我曾經也認為開壺沒必要，拿開水燙下就好，實際上我和我的客戶將茶壺放在鍋里煮超過二十小時之後，發現確實有些髒兮兮的東西出來。這一瞬間我之前的固有思維完全被顛覆，才讓我不得不重新思考這個問題！

開壺是必要的，豆腐甘蔗煮卻是不必要的。清水洗乾淨，用茶葉末（避免浪費）泡一壺靜置一夜，倒掉洗乾淨就行了。

古人所謂的「紫玉金砂」，就是把紫砂與美玉相提並論，說的就是紫砂與眾不同的質感，可見紫砂的「神奇」。其實，真正的黃龍山純度較高的原礦，大多能夠實現從「泥」到「玉」的轉變。「泥」到「玉」的本質就是我們常說的「包漿」，輕則油光發亮，重則光亮如鏡。

一把壺，若能讓它實現從「泥」到「玉」的轉變，達到「明亮如鏡，光潤喜人」的終極效果，玩壺者的內心必將受到震撼，並富有成就感和自豪感。正因為如此，所以我更擔心網上很多壺友「為了養壺而養壺」，想千方設百計讓壺養的更快更漂亮，巴不得每天早上起來都能看到紫砂壺呈現一個新形象，其實這背離了品茗可以修身養性的茶道宗旨，而是一種地地道道的急功近利的行為。

下面主要講講大家最關心的幾個問題。

一，「好料變化快或效果好，差料變化慢或效果差」，是這樣嗎？

答案當然是否定。養壺快慢或者效果，因泥性而異，因茶葉而異，因人而異。

1、因泥性而異。就是說不同的礦里挖出來的泥料，成分不同，泥性有差異，檔次也有差異，必然影響養壺的速度和效果……

2、與茶葉種類有關。這是大多數玩壺者的心得，比如綠茶和紅茶速度效果不同，鐵觀音和普洱速度效果也不同……

3、因人而異。那就是與喝茶頻率、擦壺淋壺等習慣都有關：一天泡一次茶與一個星期喝一次茶，能一樣快？擦壺（或撫摸）本質上是一個緩慢拋光的過程，不擦或不摸，肯定變得慢。至於淋壺，這純屬個人飲茶習慣的問題，沒有人規定一定要用茶湯淋壺才算是養壺，故無須爭議。但事實證明，淋壺和不淋壺，養出來的效果一定有差異。

二，「凈衣派」與「污衣派」

網上所謂「凈衣派」與「污衣派」之爭，實質就是要不要擦壺、洗壺或淋壺的問題。現實中以凈衣派為主導。

我知道，很多資深的玩壺高手，他們自詡為污衣派，不贊同經常擦壺、洗壺或者淋壺。他們認為只有讓茶垢積累在壺的表面或者內部，才能使茶香長留，才能使壺的外表更具古香古韻，這大概是依據古人的觀點：讓茶鹼從壺內壁自然滲出，日久而生黯然之光……

但我總覺得這句話講的應該是壺的光澤變化感覺，似乎不是說茶鹼之類的東西從內往外滲出吧。哈哈。雖然我不反對污衣派，但我卻很想對某些污衣派的朋友說一句：「不用的時候請擦洗乾淨」。我是擔心細菌孳生影響健康，或茶垢堆積影響美觀。

三，「一壺不事二茶」的研究

一壺不事二茶，在理論上是有道理的，因為紫砂有強烈吸附性能，一個壺一會泡這個茶，一會泡那個茶，肯定有串味的危險。但事實上，只有少數味覺和嗅覺極其靈敏的人才能感受出串味，而大多數人感受不出，說明人與人之間的味覺和嗅覺是有差異的。

所以，理論和現實是有區別的，大家玩自己心愛的壺，一定要跟著自己的感覺走，自己感覺爽就行了，千萬不要考慮別人爽不爽啊！

四，平時養壺千萬要注意的兩個重要問題

1、不要沾了油污。油污滲進去之後就很難弄出來了，可能會堵塞氣孔，影響透氣性，泡茶還會有油污的味道

2、萬萬不可用各種化工洗滌劑去擦壺，否則這個壺可能就廢掉了。你問為什麼？！我想反問你的滿腹經綸哪裡去了？強烈吸附性能啊，哥！！！非逼著我說你讀死書嗎，哈哈。

五，開壺的問題

網上關於開壺有很多理論：諸如加豆腐，加鹽，加甘蔗，加茶葉，加牙膏，甚至加什麼在中藥等等，據說可以祛除所謂的新壺的「火氣」和泥腥味，我沒有時間細細研究其中的科學道理，不過我在任何時候對上述觀點都不置可否，並不是我走中庸路線，怕得罪人，而是因為這都是壺友們玩壺積累的經驗，應該受到尊重。

其實，在宜興這裡的主流的開壺習慣就八個字：清水洗洗，開水燙燙。大致就是先用清水洗洗乾淨，把新壺內壁殘留的渣滓（燒窯留下的石英砂，整口留下的泥料粉塵等）清洗乾淨，然後開水燙燙壺，然後就泡茶喝了。如果你覺得非要煮煮，我建議最多煮十來分鐘就足夠了，至於加不加豆腐等東西一起煮，悉聽尊便。

紫砂壺開壺是台灣搞出的一套故弄玄虛的東西，根本沒有必要

正宗宜興人表示，有網路之前，沒有聽過開壺的說法。

網路流行後，居然有開壺了，有些商家還打著「代為開壺」的旗號。

我也不知道是怎麼了。一個壺，洗洗趕緊，用開水燙燙么，就好了。

基本上，除了做舊的壺，新出窯的壺裡邊外邊燙個三四遍就可以啦。

實在不放心，就開水裡泡一泡取出。

壺三代負責的告訴你沒！有！必！要！茶壺靠日常的養護即養壺

我只能說不要迷信什麼豆腐開壺，甘蔗開壺之類的