為什麼保鮮袋擋不住油的外滲？

01-06

普通植物油

保鮮膜上的微孔是一方面，但即使是沒有微孔的薄膜（如塑料袋），也是透油的。另外保鮮膜作為疏水的材料，上面的微孔是不能讓水以液體形式穿過的。因為液態水無法潤濕孔壁，無法形成連續的液流。水蒸氣可以和氧氣一樣自由出入。這一特性可以使微孔膜製成的中空纖維膜組件用於膜精餾，實現高效的分離過程，這是題外話。當然用於膜精餾的膜疏水性要更強，以防在使用中出現浸潤或者其他會導致失效的情況。

　　我沒有測定過這類膜上是否有孔對植物油這樣的溶劑的滲透性的差別。不過參考Ansell公司關於化學防護手套中對己烷、甲苯這類有機溶劑的防護能力的表述，組成與保鮮膜類似的聚氯乙烯（PVC，保鮮膜也有用它的）、丁基橡膠（結構與LLDPE類似，都是聚烯烴）一類要麼是NR（Not Recommend），要麼是P（Poor），穿透時間都很短（分鐘級）。考慮到手套必然是無孔的，而且有一定厚度，我認為有沒有孔對保鮮膜抵禦這些低極性溶劑的表現差別不大。

　　早年間保鮮膜是PVC的，但這玩意不加增塑劑就特別脆，增塑劑又很容易污染食物，正在逐步淘汰這個品種。大家購買的時候可以留意一下，我在國內外的超市裡倒是都沒見過PVC的保鮮膜。現在通常買到的保鮮膜是用極性很低的線性低密度聚乙烯（LLDPE）製備的，主體結構是是-CH2-CH2-這樣的飽和碳鏈，其中夾雜著一些帶有支鏈的丁烯單元用來降低其結晶度。它長這樣：

　　對於食用油這種分子結構長得「差不多」的東西低極性物質，防禦力是比較差的。食用油是甘油三脂肪酸酯，脂肪酸無論飽和不飽和，都有十幾個碳的長鏈。與之相比，有極性酯基的那端在整個分子中是比較小的一部分，整體仍然呈現極性低的性質。植物油是難溶於水的，但同樣是酯類，乙酸甲酯在水中有24.5g/100g水的溶解度，乙酸乙酯只有8.3g/100g水，丁酸乙酯則是微溶的。這就是由於酯基這個有極性的部分在整個分子中地位下降的緣故。甘油三酯的結構比如下面這個，上面的三個脂肪醯依次是棕櫚醯，油醯，α-亞麻醯。食用油中常見的脂肪酸有幾十種，就不一一列舉了，都是些有著長長碳鏈的東西。

　　根據相似相溶原理，它能進入到低密度聚乙烯分子鏈之間再鑽到另一側，也不是什麼稀奇的事情。

　　別說保鮮膜、塑料袋這一層薄薄的LLDPE擋不住，就是有一定厚度高密度聚乙烯（HDPE）瓶子時間長了也擋不住。HDPE分子幾乎沒有支鏈，所以能充分接觸，形成結晶區，得到結晶度度較高的半透明或不透明的白色固體。（透明性下降是因為光會在微晶之間散射）油脂要穿過它需要穿過結合得很緊密的HDPE分子鏈，所以難度比LLDPE高一些，但仍然不夠。LLDPE的塑料膜可能在幾十分鐘左右被貫穿（戴薄膜手套吃某些油很大的東西就會這樣，吃完了手上還是會有油），HDPE能撐幾天到個把月。

　　美帝的食用油基本都是用HDPE瓶子包裝的，我買回來一兩個月是吃不完的，然後就能看到放油的地方下面滲出了一層油。這些滲出的油脂暴露在空氣中會逐步被氧化，被氧化了之後變成了有粘性的高分子（原理類似桐油變成漆膜，但形不成那樣有強度的東西，跟一灘爛泥似的），極難清理。還是國內用聚對苯二甲酸乙二酯（PET）包裝的食用油儲存起來比較省心。PET看上去就沒那麼「相似」，耐油性好得多。

　　雖然作為一般的液體容器，PET整個周期中比HDPE的碳足跡高，但考慮到食用油在HDPE瓶中的滲漏，個人覺得未必在食用油的包裝上佔有優勢。

因為按照設計，保鮮膜本來就應該能透過中小分子，否則就不是保鮮膜了。完全隔絕氣體和水分的話，食物也會悶壞，在低氧條件下形成另一種腐敗。最理想的狀態是，保鮮膜不隔絕氧氣，讓厭氧細菌不能生存，同時隔絕細菌，空氣中漂浮的一般喜氧細菌也不能進入食物。你仔細研究的話，可以發現保鮮膜的說明書一般都介紹了透氧、透氣率等指標，比如：

為什麼氧氣、二氧化碳、水分子能透過塑料膜呢？因為構成塑料膜的高分子化合物，比如聚乙烯是很多分子鏈纏繞在一起構成的，之間有或大或小的空隙可以讓分子通過。二氧化碳、氧氣的分子量是幾十，油分子的分子量是幾百。要保證大多數孔洞能通過氧氣和水分子，就不可避免有些大孔洞能讓油分子慢慢地擠過去。所以保鮮膜是滲油的。不過保鮮膜依然能隔絕細菌，因為最小的病毒，分子量總也有十萬到百萬級別，所以滲油的保鮮膜依然有保鮮作用。

現在甚至有專門打上微孔的保鮮膜，透氣性更好，依然能隔絕細菌，上次李克強還專門把這個當高科技來參觀：

李總理參觀我公司

可見保鮮膜原理就是細菌-病毒的分子量遠大於氧氣和水，用塑料「篩子」來減少細菌侵入食品的概率。至於這個篩孔怎麼形成，不影響保鮮膜的工作。油的分子量接近氧氣，離細菌較遠，所以能滲過保鮮膜。不是學有機化學的，以上是我基於我粗淺化學知識的一個簡單描述，具體的還是等專業人士說。

這時候你需要一張烤箱紙。

烤紙漏水不漏油，保鮮袋漏油不漏水

我看到這個問題才意識到保鮮袋透油……

我以前一直以為是我裝的時候不小心灑出來了呢= =

怪不得戴手套吃乳鴿無論多小心都會漏油…

不是相似相容，一般的塑料薄膜是低密度聚乙烯做的，那是一種非極性結晶聚合物，而動植物油那是極性小分子，不存在相似相容……如果說是相似相溶的話，那麼聚乙烯薄膜會先溶脹。此外，聚乙烯（與PVC加工時候需要各種添加劑不一樣）薄膜加工的時候是用樹脂直接吹出來的，加工過程中沒有添加劑也沒有什麼填充料，不存在油把上述東西給溶解掉形成孔洞（btw,請原諒我的low,吹出的塑料膜上有微孔我還是第一次聽說）。

高分子狗怒答!這個問題其實很簡單,我就說得簡單點……油滴分子直徑(A級)小於高分子膜分子鏈之間的間距,所以油滲出來了……塑料產品在涉及到應用的時候,都是有講究的。比如，聚乙烯油箱就不能裝汽油，汽油分子小，要從聚乙烯分子鏈間隙中逸出。但是，裝柴油就可以……樓上還有一些說到了避孕套其實吧帶避孕套並不能完全防病毒很多病毒都比橡膠分子鏈間間隙小並且的確有過帶套還感染艾滋病的先例……

根據量子力學理論，你朝一堵牆努力撞上去也是有概率穿過去的。有同學提示與題目無關，說的很對，那就折了吧

安全套可以！

每次吃鴨脖一類的東西就感覺到了。

金龍魚袋子製造商怒答~現在給金龍魚是做20升的那個袋子，裝滿20L的油一大袋的一米高摔三次不破的測試才通過~是給酒店大餐館裝油的，袋子透明的，因為會比PP PET瓶子節省成本很多，另外北方跟南方都有不同，防滲漏的必須，還要耐刺穿，北方的還要耐寒，一般這種PE膜再製造成袋子，農藥什麼的高腐蝕的也用這個裝~保鮮膜不能因為PE的成本問題，製造工藝不同，材料也有所不同~~

這個是保鮮袋塑料成分分子和油分子大小的問題吧！？

最直白的說法是塑料袋上有小孔，比空氣粒子小比油粒子大，但是你都看不見，也看不了。(￣▽￣)ノ

我覺得是油分子可以透過聚乙烯的鏈狀結構。

相似相溶