廚房學徒是否能真正地學習到廚藝？

01-05

大學畢業想投身餐飲學習廚藝大學專業與以後想要從事的專業無關並且廚藝只停留於家常水平但是願意吃苦並且認為自己有這個決心但是目前都是自己的想法對行業了解有限不知道所謂學徒到底是雜工的另一種說法還是真的能夠學習到自己想學的東西

派系山頭林立，講究論資排輩，有人推薦事半功倍，無師承的很難立足，我說的不是相聲界，是中餐行業。

中餐入行後通常從荷台（打雜）做起，6-12個月後，分行兩條線。

一條主攻砧板，負責切配（食材分割，主輔料配比），出徒後（3-5年）終極崗位為頭砧，餐廳的訂貨下單，由其負責，屬於半技術半管理崗位；該崗位在傳統粵菜淮揚菜中尤為重要，近年餐飲開始流程化系統化，該崗位重要性有所上升；

另一條主攻爐頭，砧板1年左右即可，然後從炒爐學起，出徒後終極崗位頭灶；

其他如水台，上雜，冷盤，點心等崗位各有專攻，出徒後終極崗位為部門主管；

各種廚師評級比賽，各種美食比賽，各廚師協會，餐飲協會，都是要靠師門的力量，否則會吃虧；

如果你文化程度較高，又熱愛餐飲，可以走廚師學校＋自學專業書籍＋酒店打雜＋頻繁轉崗＋加跳槽，來進行自己廚藝的提升（參考廚房裡的人類學家作者庄祖宜的餐飲之路），相信未來中國的廚師一定會出來大批出類拔萃人才，從而提升整個行業的社會地位。

中國餐飲業最缺少的不是高水平的廚師，而是能改變一個餐廳、一家餐飲企業和整個餐飲行業命運的經營管理人才和新型技術人才。所以，學習廚藝並不是最重要的，真正重要的是深入餐飲一線去了解餐廳、餐飲企業和餐飲行業，然後站在更高的高度整合更多的資源，幫助餐廳、餐飲企業或餐飲行業突破障礙，取得革命性的進步。

舉兩個例子吧：如果是一名技術人員，可以發明一種萬能烹飪機，煎炒烹炸無所不能，做出的菜品比烹飪大師水平還好。如果你是一名經營管理人員，就想辦法整合50家中國餐飲百強企業，打造一個比肯德基還大數倍的餐飲航空母艦。

當然，上面這些說得有點空。如果你想進入餐飲業，就先從了解餐飲開始吧。先到不同的餐廳和不同的崗位打工，看看你是否真正對餐飲有興趣，以及對什麼樣的工作感興趣，順便考驗一下自己能否經受得住餐飲的苦逼生活。

感覺現在餐廳越來越流程化，新手進入廚房基本是入門，其他靠自己經驗和悟性，還有就是平時通過網路和讀書的自我學習。

現代廚房更多的是培養一個熟手操作工，而不是一個廚師。

以上

舅舅就是中餐大廚。他常常抱怨說：「其實只要他們願意學，我很樂意教，就怕他們不願意學。問題是現在的年輕人都怕苦嫌累，受點氣就辭職不幹，那我怎教他們？」

居然還有人在考慮所學專業和從事行業的關係。你說的願意吃苦和有決心，如果是真的的話，現在起碼烹飪水平比家常菜有一個量級的提升了才對。

現在還在從事廚師行業嗎？