Cream, cheese, butter和milk是什麼關係？
吃了冰淇淋，吃了上面撒著不同口味香料的cheese塊，抹黃油的麵包又喝了牛奶。所以想知道這些奶製品互相有什麼關係，又是從鮮奶的第幾步處理得到的？
牛奶是混合了水、乳脂、蛋白質、糖類和微量元素等物質的混合物。正常情況下，剛擠出的牛奶的乳脂含量大概在 3.5% 左右。這些乳脂是以顆粒狀態懸浮在牛奶中的。當然，這種懸浮並不是很穩定，只要靜置一段時間，乳脂就會上浮到牛奶表面。把這樣的表面一層收集起來，我們便得到了淡奶油（cream）。利用離心技術，可以迅速實現這一過程。
淡奶油可不全是「油」哦，它的脂肪含量其實也只有 12% 到 38%，本質上還是一個大量水和少量懸浮脂肪顆粒的體系，只是脂肪顆粒稍微密集了些。
這種東西看上去跟牛奶差不多，只是稍微濃稠一點。
那蛋糕上那種固體的奶油怎麼來的？
做過烘焙的都知道，打發唄！通過打蛋器對這樣的奶油高速攪打，一段時間後，空氣小泡會進入淡奶油內部，包裹在脂肪內部，形成了一個「油包空氣」的體系，而且神奇的是，脂肪在這種狀態下它的物態會發生變化，有一部分脂肪會發生融合和結晶！造成的結果就是，這一團油包空氣的東西就形成了一種相對穩定的固體，這就是我們平常吃到的那種固體的奶油（Whipped Cream）啦。
而打發這種變化，在脂肪含量過低的情況下就不能發生。一般來說，奶油中的乳脂成分一定要大於 30%，奶油才可能被打發。所以，以後如果想要買到可以被打發的奶油，直接看營養成分表就可以啦！這也是為什麼乳脂含量只有 20% 的 light cream不管打多久都發不起來的原因。
上面的打發是讓奶油跟空氣混在一起，如果我用的不是打蛋器，而是攪拌機，結果會怎樣？攪拌機高速轉動的葉片會把脂肪球結構破壞，失去了球狀形態的脂肪便聚合在一起形成了固體，我們把這些固體收集起來，擠壓掉多餘的水分，便得到了了黃油（Butter）。黃油是一種脂肪含量非常高（80% - 81%），只有一點點水存在的體系。
得到黃油以後剩下來的那些東西，我們把它叫酪漿（Buttermilk），它在美國可是做 Pancake 必須的原料之一呢~
那麼，乳酪（Cheese）是如何製作的呢？這完全是另一條技術路線了。因為乳酪是通過發酵和凝乳來得到的。牛奶里含量最多的蛋白質叫酪蛋白（Casein）。在凝乳酶的作用下，這些酪蛋白會發生凝集，而變成固體。把固體收集起來，按照乳酪種類的不同，有的要進行發酵，有的要進行熟化，最後製得的就是美味的乳酪啦~
最後，我做了一張圖，從圖中能更好地了解這些乳製品之間的關係：
樓上很不厚道啊，這個問題我覺得問的很好啊，很多人都對這些沒概念，並且還要建立這幾樣東西之間的聯繫，我是食品專業的都要想想再查查資料再寫，何況非專業的呢。術業有專攻，除非你是跟題主結下樑子了？
簡單地說，milk是原料，可以製成cream,cheese 和butter.
cheese 和另外兩種不同，主要成分是蛋白質和脂肪，一般是通過酶法製成的，主要是把牛奶中的酪蛋白和脂肪和一些其他物質變成固體，而乳清蛋白作為剩下的液體被丟棄。
cream和butter主要是脂肪，是根據脂肪和其他成分的比重不同，通過離心分離提取的，cream是液態，根據需求不同可以有脂肪含量不同的cream，也可以額外添加脂肪，還可以做成sour cream. butter 是牛奶脂肪的固體呈現。 cream和butter是可以某種程度上互相轉化的，比如說whipped cream打發過頭了就可以變成butter，而butter軟化之後也可以被打發成cream狀的。簡單地來說就是這樣
milk里有三種主要成分，水，脂肪和蛋白質，乳糖先一邊玩去。butter的大部分成分是milk中的脂肪，一般還要加鹽，固化後的東西cheese是去除多數水分和部分乳糖後，剩餘的脂肪和蛋白質，經過發酵後的產物cream是milk中的脂肪，跟butter不同的是其中的水含量和空氣含量不同還有形狀不同
軟奶油，乳酪，硬奶油，牛奶，用中國人容易理解的方式，也就相當於豆腐腦，腐乳/臭豆腐，老豆腐，豆漿
一點補充：全脂牛奶也有叫 full cream 的，因為我掃 anchor 的全脂牛奶條碼出來的就是 full cream，我說啥時候我的 milk 成 cream 了。
再加個酸奶，題主你是不是玩過township？
奶油，芝士，黃油，以及妙可
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