泡茶真的有必要倒去第一遍么？

01-05

洗茶含義有三層

一為洗去茶葉上的塵垢。

二為溫潤泡，舒展茶葉便於茶汁的浸出。

三為醒茶，喚醒茶性。

洗茶，由於茶葉鮮葉從茶樹上採摘下來後需經過多道工序，才能製成可以飲用的茶，有些茶還需要經年貯存其中難免有如灰塵、微生物、農殘等物。經注入沸水後倒掉，這是起到洗茶的清潔衛生功效。

溫潤泡，中國明代以後，茶葉開始以整片鮮葉進行炒制（或烘製）。烘炒過程中，茶葉被揉捻擠壓變形。這樣製成的茶葉，在沏泡時必須先舒展開來，茶汁（即茶葉的有效成份）才能比較容易浸出。洗茶（溫潤泡）這一過程的加入，有利於茶葉的舒展和茶汁的浸出。

醒茶，某些茶類的生產加工工藝特殊，或經年貯存後才品飲。在貯存茶葉時，倉貯的時間、溫度、濕度及氣壓等都會影響茶葉內微生物的衍生。此時，如果將茶葉拿來直接沏泡飲用，第一道茶的滋味和香氣就不會好。就如人一樣，熟睡一晚後，清晨剛起來尚有困意，沒有精神；如果伸伸懶腰，活動一下，精神就提起來了。茶葉也一樣，存放一段時間後，也需要「醒一醒」。洗茶，就可以去一下茶葉的「困意」，某些茶還需要洗兩遍。經過洗茶（醒茶）後的茶葉再進行沏泡，其湯的香氣、滋味，要較未經洗茶就沏泡的茶湯更佳。這就是醒茶。

因此，經過洗茶後再沏泡的茶湯，不僅香氣高揚，而且茶湯的品味能更快達到最佳效果。

由此可見，洗茶的目的，除了清潔衛生外，更主要的是為了去除茶葉的陳氣，方便茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者能更好地品賞茶的香氣、滋味。

洗茶注意兩事項：

一、洗茶的時間不可過長

　　根據有關實驗，茶的香氣成分以及一些對有益人體的成分，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，在第一次加水後3秒即開始浸出。若超過3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會損失。因此洗茶時，水注入後應儘快將水倒水，不可停留過長時間，免得茶葉中有效成分的大量損失。

二、對名優綠茶來說，洗茶的水溫不宜太高

　　名優綠茶採用早春嫩芽製作，如果以沸水洗茶，會破壞茶葉中的茶氨酸、維生素等有效成分，同時茶葉中的芳香物質在此過程中會大量揮發，從而影響後續沖泡的茶湯品質。因此，一般應採用低於80℃的開水進行洗茶操作。

而對於烏龍茶、黑茶而言，由於採用的是較為成熟的茶菁加工製作，因此可以採用沸水進行洗茶操作。

這個有必要說一下，第一泡茶要倒掉一般出於以下幾點考慮：

1.洗凈。茶的複雜的製作工序決定了茶葉表面

有灰塵等不幹凈的東西附著在表面。拿「最臟」的熟潽來說，一方面熟潽要經過晒乾的過程，也就是將殺青捻揉後的茶料放在陽光下曬，早期的茶都是直接放在席子上(也有直接放在地上的，gaga)，隨後的人工快速後熟發酵、洒水渥堆工序的環境也都比較臟，這些情況下不洗，能喝嗎？有些茶友喝普洱甚至要洗三四次，一為乾淨，二為下面要提到醒茶做的更充分，尤其是十年以上的老茶。如果想和乾淨的茶，去喝立頓吧，還能保證一個味道！就是沒了中國人喝茶尋求茶的變化的趣味了。

2.醒茶。相信很多茶友都聽過這個詞下面解釋下這個詞。

醒，是從酉從星也——《說文解字》，又譯為睡眠狀態結束（蘇醒）或尚未睡著，醒悟之意。那麼醒茶顧名思義，就是通過一定的手段讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來，吸收天地人氣，重新煥發出茶葉的本質以便於沖泡飲用。著名評茶師葉明輝先生曾說過：

醒茶完成程度的掌握，在整個沖泡過程中，茶葉內在品質的表現有著決定性的作用，對後面的沖泡有著直接的影響。

這方面對於相對乾淨的綠茶也同樣適應。當然，不同的茶，醒茶方式不同，在此不做探討，有興趣的可以私信我。

寫在最後

無論從衛生的角度還是從茶的品味上來說，第一泡還是不喝的好。

（註：本文所稱「洗茶」「溫潤泡」「第一泡」均指干茶第一次沖泡）

這個問題需要分情況討論：

1.新鮮的綠茶，紅茶或者黃茶：

不洗茶，第一泡正常沖泡，直接引用。因為這些茶，尤其是原料鮮嫩的高等級茶，耐泡性差，第一泡即析出大量茶質，而且往往第一泡滋味最佳，倒掉實在浪費。

2.白茶：

當年的白毫銀針或者高等級白牡丹不洗茶，第一泡稍快出。帶芽頭的白茶第一泡有特殊的鮮爽滋味，和後面的茶湯口感差異很大。個人特別喜歡這一水的淡中有甜，值得仔細品嘗。

壽眉可以洗茶，白茶未經揉捻，細胞壁完整，一開始茶質難以析出。第一泡會顯得特別淡，而壽眉又難有鮮爽感，故溫潤泡一次，有利於之後茶的發揮。

3.岩茶或單從等條索型烏龍茶：

如果是試茶，洗茶水可以不全喝，但是一定要嘗一下，因為第一次沖泡的茶湯攜帶了十分重要的信息，比如茶受了急火，或是有返青，這些在第一泡中體現最為明顯，而在之後可能為其他特徵所削弱或掩蓋，因此第一泡的茶湯對判斷茶葉的品質有舉足輕重的作用。

如果是熟悉的茶，則視茶葉情況和個人習慣而定。像火味未退盡的茶，可以洗茶一道再沖泡，則燥感減弱，又比如略有雜味的茶，洗茶過後的茶湯更顯純正。當然這些都只能對茶葉的小毛病進行一點修飾，一包炭洗上十遍出的湯還是難以入口。要是工藝得當的正岩茶，反正我是捨不得洗。

4.鐵觀音或台茶等顆粒型烏龍茶：

這類茶經過包揉，茶葉捲曲成球型，在葉片舒展開之前茶質不易析出。因此可以用溫潤泡的方法讓茶葉稍稍舒展再正式沖泡，當然第一泡延長出湯時間等待茶葉舒展開也是可行的。

5.普洱餅、磚、沱等緊壓茶：

可以溫潤泡，理由大致同顆粒型烏龍。

6.陳茶

試茶同岩茶，洗茶水可幫助判斷倉儲情況、轉化階段等信息，不喝但要嘗。

熟悉的茶，個人習慣洗茶一到兩遍。一來陳茶難免有些雜味或者倉味，二來陳茶多為緊壓茶，溫潤泡有利於茶葉舒展，後面沖泡更易掌握濃度，三來放了那麼久的東西，直接入口心理上有些難以接受。。。

以上個人見解，不同意見歡迎評論區友好討論～

很有必要哦，第一泡洗茶，暖杯，　「如果主人稍微講究一點應該將茶葉『洗洗』再喝。」張詩軍介紹。他說，所謂洗茶，就是把所泡的頭茬茶棄去不喝。這是因為，茶葉表面比較粗糙，容易殘留一定量的農藥，經開水一泡，農藥會迅速溶解於水中。有實踐證明，在頭茬茶水中農藥含量幾乎佔多次沖泡茶水中農藥含量的一半。另外，有一些茶葉在製作過程中，難免摻有灰塵等臟物，把頭茬茶水棄去無疑是一次衛生的消毒。而且，第二次沖泡的茶水能泡出較高的有效成分，喝起來香醇可口。

「洗茶」一詞始用於北宋，原屬於茶葉採制過程用語，後延伸至飲用過程中。而鮮葉從茶樹上採摘下來以後經過初制、精製，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等，不僅獲得茶葉品級，而且達到衛生標準。其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃，經注入沸水即倒掉，也迅即去除。而第一泡茶的操作，主要是進行浸泡，有利於茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺到茶葉香味，而不是單純為了洗去茶葉不衛生的東西。

這得看你泡的是什麼茶：

如果是很嫩的綠茶（比如龍井或者碧螺春），或者薰花茶（茉莉花茶之類），本來欣賞的就是那點鮮香之氣，又沒幾遍好泡，接觸熱水的第一道就已經是其精華了，倒了就太可惜了。

當然有些比較粗的綠茶（一芽二三葉以上那種），第一道水可能不能表現出它的精彩之處，這種的要不要洗茶就隨你喜歡了。

如果是岩茶單樅之類的，可以「快進快出」地洗一下茶，但因為他們都是高香茶，同時傳統小壺泡的時候本來一道水也就泡十幾秒鐘，所以如果要洗茶一定要「快進快出」，否則就太損失茶香茶味了。

如果是普洱么，可以洗一下茶，或者把第一道水看作「潤一下茶」倒掉不喝。

茶版塊有個特有趣的現象，總有些「內行」喜歡給你透露一點內幕消息。

比如，「母樹大紅袍都是上貢的，你們根本喝不到，你們喝到的都是嫁接的」

再比如，「茶園會噴很多農藥和除草劑，沒有農殘不可能」

這個回答下面，有兩位貌似內行的回答也是類似風格，一位是說小作坊在路邊曬茶，大家走路都從茶葉上面走。

我覺得很疑惑。宣城是綠茶主產區，並且綠茶品質不錯，市場價也不低。一個廠房面積有800平的茶廠，需要在路邊攤放茶青？況且茶青攤放對溫度、濕度、日光都有很高的要求，稍好些的綠茶，一般都用篾筐攤放。堆在地面上已經是低端的產品了，更何況堆在馬路上？您以為這是曬穀子吶。而且你們難道不知道，茶葉最怕的問題有兩個么？一是受潮，二是破碎。大家走路從茶葉上面踩著走？不可思議。要知道茶葉裝箱之後，搬運尚需輕拿輕放。

另一位說自己是茶業世家，工人經常赤腳踩在茶青上。看描述，大致應該是烏龍茶廠。烏龍茶萎凋的時候，茶青的確不怕踩，也的確有茶廠這麼干，但這又能說明什麼問題？我可以列舉出一百家不用腳踩的茶廠名字。同樣，這也沒有什麼意義。總之，個例不能代表整體。

這個現象真是太有趣了。一般的利益相關從業者，都是鼓了勁的說自己的行業多麼多麼好，多麼多麼規範。茶葉從業者不說自己的好，倒是會抖包袱。這是什麼鬼？

我平時喝茶除了綠茶外，都會洗一遍。至於為什麼，我講不出啥道理來，純屬個人習慣。如果不洗直接喝，也很好。況且有些茶很金貴，第一道茶湯倒掉實在可惜。

PS：補充回答一位知友的評論： @葯有光：請一一列舉一百家，並無抬杠冒犯之意。純粹好奇。

答：別說一百家了，一家我都不會告訴你。況且我相熟的茶廠，也就那麼十來家。但是就算我只知道這麼一點，窺一斑亦可知全豹。

當然，您對我的回答肯定是不滿意的，那麼這樣說吧，在明前頭采、二採茶上市的時候，您去太湖東西山、西湖龍井諸產區走一圈看看，如果能看到茶青堆在馬路上的情況，我情願賠您十斤好茶。這兩個地方交通便利，食宿條件都不錯，走一趟很容易，每至產茶季節，都是人滿為患。

大部分廠的比較差需要清洗也有衛生好的茶不用洗但是第一炮沒泡開還不如倒了

不提茶道，總要去去灰吧……

泡普洱的時候洗，放了幾年總是有一點浮灰的，喝起來也有一股塵土味。

武夷岩茶的第一道茶我是喝的

原因：1、沒有塵土味，不影響品鑒。

2、第一道茶可以檢驗開湯有沒有開壞了湯。

3、第一道茶雖然清淡，但是茶氣很足，倒了實在可惜。

4、溫杯一般直接用水溫杯，茶道里也叫品水。

5、醒茶一般採用熱水溫過的蓋碗，投入干茶，在心口的位置雙手翻滾三次，用蓋碗的溫度醒茶。有的時候我也直接用炭爐烘烤乾茶來醒茶。

大家說的總體歸為兩種說法，一種是洗去塵土，需要洗。另一種是第一泡味道好，不用洗。。。

我一般喜歡用冷水沖一下茶葉，然後用熱水泡。

這樣把茶葉上的塵土洗去了，冷水也不會過多的帶走茶香，尤其是綠茶。

推薦給大家。

茶來之不易，不可能喝到同樣的一杯茶湯。所以我們要倍加珍惜，不要倒去第一泡茶，盡量喝了吧。

第一泡倒掉有幾個作用。。。

一是把茶葉外面的浮灰洗一下。。。

二是把杯子洗一下順帶暖一下。。。

三是反正第一泡不會很好喝。。。那就乾脆用來做些別的事兒吧。。。=。=

不過。。。如果你不高興。。。直接喝了也就喝了。。。這事兒我也沒少干。。。

除了綠茶，都需要，其實也不算倒去第一泡，這只是一個洗茶和醒茶的過程，如果有條件，綠茶最好也醒3-5秒。

本人世代茶商，並且家裡有茶廠。樓上說的都對，醒茶除塵什麼的，但是要補充一下，茶葉這種東西加工過程可不允許清洗、消毒的。很多茶農或者茶廠工人經常赤腳踩在茶青上，所以最後的成品並不幹凈，即使綠茶，仍然建議第一泡倒掉。

以前有必要茶加工過程中有一道工序是揉捻以前沒有揉捻機器的時候人們有時候用腳（一般用手）揉捻所以要倒去第一遍

個人感覺還是挺有必要的，畢竟茶葉從採下來到製成成品茶就沒有洗過，多多少少會有灰之類的，除非采單芽的綠茶，銀針等嫩度高的茶，其他茶類特別是陳茶，黑茶都建議要洗茶

有必要，你喝過第一泡茶的話，會發現和第二泡茶完全不一樣，應該是茶葉生產加工中的灰塵或者其他雜質。

綠茶類大可不必，主要是有些人感覺不那麼乾淨要倒掉

大部分茶都需要。綠茶可以省去。不過大部分第一泡稱為醒茶。

字面意思。。就好比你沖大紅袍。擺涼了再沖。。就算你是100的

水。理論上這時的第一泡也是要倒掉。。當洗洗杯子就好啦。

這個分情況啦，茶毫豐富，乾淨的茶自然不用洗茶，豐富的氨基酸要留下～但是一些粗糙的茶葉，耐煮泡的就需要清洗一兩遍。一般來說品質上乘的綠茶都不用洗茶啦～附上圖例～白毫銀針就不用洗茶，嘿嘿～