家庭烘焙的各種原料品牌有哪些值得推薦的？

01-05

比如高筋麵粉，低筋麵粉
黃油，乳酪
糖霜，果凍粉，冰淇淋粉之類的

最近剛整理了原料品牌推薦，搬運過來，小科普

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都說一入烘焙深似海，一大串烘焙材料單子真是愁死了一票烘焙迷妹。入坑這麼多年，我覺得是時候把我的敗家經驗分享出來了。下面是我身體力行的為大家整理的烘焙材料清單，有對原料的解釋和推薦用的品牌，文末還有我買過的淘寶店，關於性價比請大家自行貨比三家選購，非廣告純科普。

「支柱型」原料

糖類

我建議家裡至少要備有三種糖：白砂糖（Granulated Sugar）、糖粉（Confectioner』s Cugar/Icing Sugar）和黃糖（Brown Sugar）。

白砂糖

烘焙作用：白砂糖是烘焙中最常用的糖類，不管是餅乾、蛋糕還是麵包都需要用到它。

選購要點：白砂糖其實就是我們平時做菜用的糖，但是給烘焙用的盡量不要選擇晶體太大的，以免在烘焙過程中無法完全融化。

品牌推薦：太古優級白砂糖

糖粉

烘焙作用：糖粉在曲奇製作中十分常用。它不僅僅是砂糖磨成粉這麼簡單，其中還添加了少量玉米澱粉以防止粘結，並且它的粉粒非常細。另外糖粉也經常用於裝飾。

選購要點：糖粉和白糖是不可以相互代替的，最好是買商業成品，挑選的時候要選購精細度高的糖粉。

品牌推薦：太古（此品牌稱糖粉為糖霜）、舒可曼

黃糖

烘焙作用：黃糖又分為淺色（light brown sugar）和深色（dark brown sugar）兩種。黃糖和白砂糖相比，是有些潤潤的質感，除了含有蔗糖外，還含有一定量的糖蜜、焦糖和其他雜質，具有特殊的風味，所以經常用來製作一些具有獨特風味的點心。

選購要點：我通常選用淺色，深色黃糖其實是我們常說的紅糖，帶有更重的糖蜜風味，在某些場合會顯得突兀，不過這點上我覺得各位還是根據自己的口味來選購吧。

品牌推薦：太古

乳製品

黃油

烘焙作用：黃油是從牛奶中的奶油成份經加工提煉而成的，在烘焙中非常常用，餅乾、蛋糕、麵包、塔派都少不了它。

選購要點：在奶製品的選擇上，我比較認同的是「一分錢一分貨」。黃油的品質一般由兩個方面決定，原料（奶油，牛奶）和脂肪含量。奶源品質決定了黃油的奶香；另一方面，脂肪含量越高的黃油風味更濃，商品黃油的脂肪含量通常在81%左右，剩下的是水和少量乳固體。

品牌推薦：總統、安佳

牛奶

烘焙作用：牛奶可以提升糕點風味，也是重要的水分來源。

選購要點：烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂純牛奶。各種品牌的全脂牛奶都可以使用。

鮮奶油

烘焙作用：奶油通常用來打發作為夾餡，抹在甜點表面或者裱花裝飾，用來增加口感和風味。常用於製作蛋糕、慕斯等。

選購要點：鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。

品牌推薦：雀巢淡奶油，藍風車

粉類

麵粉類：高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉

烘焙作用：

高筋麵包粉，主要用於做那種特別需要筋性的麵包等，高筋麵粉，又叫麵包粉。

中筋多用途粉，適用範圍最廣，一般的餅乾蛋糕都可以用，甚至做某些麵包都是沒問題的（需要經過長時間的醒面）。

低筋蛋糕粉，又稱為蛋糕粉，再特別柔軟的蛋糕和糕餅製作中比較常用蛋糕就通常用低粉。

全麥麵粉，基本沒可能只用全麥粉做的，一般的全麥麵包也都只是在高筋粉中添加了部分全麥粉。加些全麥粉會增添些風味。其它用於特殊食物製作的粉類，黑麥粉，粗粒小麥粉，玉米面。挑選要點：建議是大家根據自己的需求（例如，愛不愛做麵包和派餅）來決定自己買哪種麵粉，但要注意的是高筋和低筋之間是絕不可以替換的。其實對於初學者，我覺得很多時候中筋麵粉就夠用了。

品牌推薦：雪健多用途麥芯粉

功能粉類：泡打粉、小蘇打，塔塔粉，玉米澱粉

烘焙作用：

泡打粉和小蘇打，都是彭發劑，作用的原理和使用的場景有所不同，但最終效果都是為了產生二氧化碳從而使麵糰或麵糊膨脹，以獲得更疏鬆的內部組織。但是疏鬆和酥脆與否以及濕潤與否都沒有直接關係，並不是餅乾加了彭發劑就一定會脆或者蛋糕就一定會軟潤。

塔塔粉，是酸性的，在打發蛋白時加入可以增加蛋白霜的穩定性。有時也加入麵糊用來調整麵糊的酸鹼度。
玉米澱粉，是最常見的增稠劑，加入餅乾麵糊因為降低了麵筋的密度，可以增加餅乾的酥脆度。

挑選要點：和穀物麵粉一樣，根據需求選擇，只是由於使用量有限，小計量購買。

雞蛋

烘焙作用：雞蛋在烘焙中可以提供蛋香，通過打發有膨發作用，也是烘焙中支柱型的原料之一。

選購要點：在烘焙里，一個雞蛋的重量一般會記為60g，其中殼10g，蛋黃20g，蛋白30g。所以當一個食譜指定要用幾顆雞蛋的時候，通常指的也是這種大小的雞蛋。如果你家裡的蛋特別大或者特別小，使用時最好稱一下。

增加風味口感的原料

香草

烘焙作用：香草主要作用就是增加風味（微甜的奶香）。香草常見的形式有純香草精（最實惠、常用），香草膏（較貴）和香草莢（最貴）這三種。

選購要點：香草精性價比最高的，也是我平時在家最常用的。雖然比不上香草莢濃郁的香氣，但隱約的甜香反而不會喧賓奪主。香草莢除了風味濃郁，成品還會因為有香草籽的小黑點帶來高級感。香草膏則介於兩者之間，香味雖然達不到香草莢的程度，但是也能夠帶來具有高級感的外觀，因此也受到很多人的青睞。不過論性價比還是香草精比較適合日常使用。

吉利丁片／粉

烘焙作用：又叫魚膠或明膠，有不同形態吉利丁粉吉利丁片，使用前必須先浸泡於冷水，可溶於80℃以上的熱水，用於製作慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜點。

杏仁粉

烘焙作用：杏仁粉在烘焙中，不管在口感質感還是香味上，都起到了很多提升作用。它是做馬卡龍的必備原料之一，也可以應用在杏仁蛋白霜脆餅和杏仁海綿蛋糕等法式經典。

品牌推薦：舒可曼

可可和巧克力

可可粉

烘焙作用：主要用於做一些巧克力風味的甜點。

選購要點：市售的可可粉一般分兩大類，天然可可粉（Natural）和處理後的中性可可粉（Dutch-processed），兩者在使用上最大的不同就在於前者可以和配方中的小蘇打反應而後者不行（所以也不能隨意替換使用）。另外，後者做出來的成品顏色會更深。大家在購買的時候稍微留心看下英文標籤就很容易分辨了。

品牌推薦：法芙娜、好時

巧克力

烘焙作用：主要用於做一些巧克力風味的甜點，也有用於裝飾用的巧克力豆。

選購要點：在烘焙中一般就根據方子，來選用不同可可脂含量的巧克力，65%以上的黑巧克力用的比較多。可可脂含量越高，黑巧克力的口感就越苦。

另外還有耐高溫巧克力豆：這種是烤完也可以保持形狀的烘焙專用巧克力，口感也不錯。經常用在曲奇和蛋糕中增加口感和風味。

品牌推薦：法芙娜、可可百利、嘉利寶

各種醬

果醬，花生醬，巧克力榛子醬

烘焙作用：這三類抹醬都是烘焙的好搭檔，無論是加入餅乾麵糰還是用來做夾餡兒，或者單純拿來抹自製的低糖吐司麵包都是絕佳的選擇。

選購要點：可以根據方子和自己的口味進行選擇，不同的抹醬可以給大家帶來味覺的新鮮感。

品牌推薦：Nutella巧克力榛子醬、可可百利榛子醬（有的方子里叫榛子膏）穀物、堅果、果乾
在烘焙中時常加入一些堅果、水果不僅可以增加美味感受，也可以讓你吃得健康。

穀物類，燕麥、玉米片等。

在餅乾、麵包的麵包中加入一些穀物，可以豐富口感。

水果/果乾類， 葡萄乾、藍莓、樹莓、椰絲等。

在蛋糕，麵包中加入果乾或水果（新鮮/罐頭/冷凍）都是非常常見的，果類帶來的酸甜味可以中和掉一些甜膩，也可以烘托出麵粉的麥香。

堅果類，核桃、榛子、開心果、杏仁。

堅果也常出現在麵包、蛋糕製作中。除了堅果的香味、鬆脆口感，每天攝入一些堅果也對身體非常有好處。

購買要點：挑選這類食材時，最重要的就是新鮮，沒有特別推薦的品牌，超市購買、網購都可以。穀物、堅果購買原味的為主。

增加顏值的裝飾原料

色素

烘焙作用：很多漂亮的甜品都是色素來調色的，這其實是不可避免的。食用色素屬於食品添加劑，在規定的使用量內對身體基本沒什麼傷害。

選購要點：色素有不同的材質，在烘焙中有不同的作用。膠狀和膏狀的色素適用比較廣，適用於麵糊、奶油、糖霜、馬卡龍、糖果等；液態色素適用於麵糰；色粉適用於馬卡龍、蛋白霜等。

推薦品牌：Americolor，惠爾通Wilton

糖果巧克力

烘焙作用：彩色的糖果或是巧克力，可以灑在甜品表面作為裝飾，常用在奶油蛋糕、杯子蛋糕上。

選購要點：根據甜點主體的顏色和大小來選擇適合的裝飾。

品牌推薦：惠爾通Wilton珍珠糖、嘉利寶耐烘焙巧克力豆

堅果水果

烘焙作用：堅果、水果除了增加味覺口感，也可以大大增加糕點的顏值。

選購要點：除了新鮮之外，水果選擇顏色鮮艷果實飽滿的，堅果也選擇顆粒飽滿的。

棉花糖、奧利奧

烘焙作用：有時會作為原料，或者起到裝飾作用。

選購要點：並不要求品牌，超市購買就行，好吃即可。

店鋪推薦

基礎原料大集合類淘寶店鋪推薦，基礎原料基本上不要求品牌，找個東西全的店鋪直接能買齊。
巧廚食品專營店
NaNa的香香鋪烘焙原料工具店
我愛廚房DIY
小北溫州烘焙diy

巧克力淘寶店推薦

鬼精靈烘焙屋
貝客食品專營店

果醬、堅果類店鋪推薦

悠享佳旗艦店
家有豬鼻烘焙超市

色素類淘寶店推薦

劣狐狐烘焙
蜜桃烘焙

糖類裝飾淘寶店鋪推薦

sarh莎爾翻糖烘焙DIY
三個橙子烘焙

買過的淘寶店鋪已經全部供出，就知道這麼多啦，歡迎來補充，或者到我公眾號（會飛的黃油）下推薦給我。

作為一個從家庭烘焙起步的私房選手，覺得還是有必要來回答一下。

我不上圖，只說牌子

糖：韓國幼細砂糖，紅標藍標都可。糖粉用太古。

麵粉：香港美玫低粉，金象高粉，中筋粉用山東魯王。如果需要糯米粉，泰國三象當仁不讓啦！如果做麵包比較多，推薦法國T55，T65。具體區別不贅述，可以根據你自己實際需要，和賣家推薦來挑選。

黃油：好一點的推薦總統，平價又實惠的推薦安佳，這兩款足夠選用。

奶油：鐵塔味淡，適合做慕斯類，不壓味道。做蛋糕推薦藍風車。安佳最常用的，會比較好買。鐵塔有一款加了馬斯卡彭的，價格微貴，但是非常好吃。不要用雀巢，不要用雀巢，不要用雀巢！

乳酪：乾酪推薦安佳，個人覺得好吃的。做披薩用馬蘇里，妙可藍多也不錯。奶油乳酪推薦kiri，安佳也不錯。

吉利丁：很少用吉利丁粉，覺得有味道，偏愛用百利吉利丁片。

抹茶粉：五十鈴，青嵐，若竹。盡量不挑選國產的，真的差很多，顏色口感都不行。

雞蛋：我為什麼要寫雞蛋？....因為有個重要的問題需要解釋！一般來說，我們都覺得土雞蛋似乎更有營養，但是科學告訴我們，其實都一樣～當然，這不是重點，重點是！做戚風一定要用普通雞蛋啊，土雞蛋的蛋黃太大，蛋白較少，會導致支撐力不夠，蛋糕會起不來，會很矮。

基本就這些吧，足夠家庭烘焙使用了。完畢

好吧，正經的回答問題。

1、麵粉類的比較好的是南順的，低筋的是美玫，高筋是金像

2、黃油類的就安佳、威士寶等，乳酪：安佳等

3、糖霜糖粉：舒可曼

4、果凍粉冰淇淋粉：好媽媽

5、布丁粉：好媽媽、純樂自造

另：純樂自造是我們的牌子，做是是蛋糕類、麵包類的預拌粉，加水、雞蛋、色拉油（玉米油），攪拌就可以做出好吃的蛋糕，100%成功，星巴克、COSTA等同廠原料，在這裡強烈推薦一下，適合新手及嫌麻煩者。網路各大平台差不多都有了，搜一下就可以。

作為一個工作是烘焙行業的人來答一問麵粉：日清（有小包裝的）、美玫（老牌子）、巴黎大磨坊，西點對於麵粉的要求相對較低，但是想要烤出好吃的麵包，特別是法棍這類歐式的，就一定要選擇好一點的麵粉，麵粉直接決定了麵包的結構以及香氣。

奶油：為了健康考慮還是要用動物奶油！動物奶油！動物奶油！這裡推薦幾個牌子，安佳（價格適中，乳品行業巨頭出品，值得信賴）、總統president，愛樂薇（法國的老牌子，行業內稱鐵塔）。淡奶油用動物的是對家人健康的保證，而且好的淡奶油入口細膩光滑，對於甜品質量相當重要。

黃油：無黃油不甜品。一樣的，一定要用動物的黃油，推薦安佳，黃油香氣濃郁，對比其他品牌相比，真的好評。還有就是推薦無鹽黃油，相對來說做烘焙會好一些。

糖：白砂糖推薦細砂糖，比較容易打細在奶油中。紅糖可以用來上色。糖粉推薦防潮的，還可以用來裝飾。

酵母：推薦燕子牌即發乾酵母，酵母活性比較高，還有低糖和高糖可以選擇。國產近幾年也有不錯的，但是性價比對比一下還是燕子的好。

巧克力：推薦純可可脂的，代可可脂對健康不好。我用的是卡瑪，但是價格很貴。如果為了成本考慮用代可可脂的可以用戴妃。

鹽、色拉油、雞蛋可以按照自己可承受範圍來選擇，我們日常中使用的就完全可以滿足烘焙的需求。

烘焙其實是一個可以讓人享受的過程，希望我的答案可以對大家的烘焙提供一些參考。

2017.05.30來補充

工器具也很重要。

工器具國內做的最有名的應該是三能，的確三能的工器具雖然價格高一些，但是性價比比較高，質量不錯，使用壽命及使用感覺很贊。刮刀、刮板、攪蛋器、裱花嘴都很不錯。

玩烘焙不長時間，也在某寶上買過各種粉、油。某寶一般賣的都是分裝好的，用了一段時間，感覺質量什麼的不夠安全，現都改為超市或自己家產的了。另外，避免自己和家人無形之中攝入過多脂肪，也更健康些。

說說幾種替代材料：

1、高筋麵粉，超市有賣麵包用高筋麵粉，現在用的是中糧的，比起金像略差一點，但還好；

2、低筋麵粉，多用來做蛋糕、餅乾的，索性都用普通家用的中筋麵粉替代，然後兌上一定量的玉米澱粉調和其筋度，做蛋糕完全沒有問題，一樣細膩，味道也不差；

3、黃油，脂肪含量太高了，且太過香了，現需要打發的部分用葷油替代，不需要打發的如蛋糕中，用橄欖油或植物油，效果也是不錯的；

其他的東西沒怎麼用過。不答了。

中糧香雪蛋糕粉和麵包粉。家庭裝的可以考慮這個。廈門海嘉生產的。

如果是大包裝是紙袋香雪麵包粉以及芯品糕點粉1876。

低粉，美玫，

黃油，安佳，總統

糖分，太古

奶油，鐵塔和藍風車

雀巢的淡奶油不推薦，那天吃了一塊蛋糕，蛋糕店用雀巢的，膩得我感覺喘不動氣。

跟總統的沒法比，總統的清爽且奶香味很足，就是太難打發了，失敗了三次了。

麵粉：bob"s red mill，gold全家都可以。

恆溫發酵箱