餡餅店裡的粥是怎麼做出來的？怎麼做出的粥會粘稠，比較軟爛？一定要用高壓鍋嗎？

01-05

本人
愛喝粥，但自己一直做不出那個味道來。還請在餡餅店或粥店工作過的人來分享經驗。

題主這個我有經驗，但是我沒有在餡餅店或者粥店工作過……

以前我也習慣用高壓鍋煮粥，但是對於那種有餡料的粥煮出來餡都跟粥底一起開花了，不好吃，也不好看，而且時間不好控制，很容易就把粥煮過頭了，開花開得太厲害了有點渣。

現在我一般這麼煮，米淘好事先用冷水泡半個小時，讓米粒吸水膨脹（新米最好，可以加適量糯米）。等鍋里水燒開以後下米，因為下了米溫度會降低，保持大火燒開以後用勺子朝一個方向攪拌一會，蓋上鍋蓋再轉小火，煮10分鐘的時候起點植物油在裡面，一點點就行，不要放多了。煮20分鐘的時候再攪拌，堅持10來分鐘等到粥酥稠出鍋即可。

總結：

米用冷水泡半個小時吸水膨脹

開水下米

點油，可以讓粥色澤鮮亮而且吃起來比較滑

同一個方向攪拌出稠（兩次）

對於有餡料的粥比如2000元的砂鍋粥這種，底料跟餡料一定要分開煮。餡料煮的煮，焯的焯，最後跟底料一起熬10分鐘，這樣出來的粥清爽不渾濁而且不串味

對於題主說的外面賣的粥，那種價格不太貴的店是不會像我上面說的那樣跟你煮的，沒那麼多時間跟精力，畢竟賣得便宜。他們的做法我聽來的是這樣，高壓鍋煮底料，加少許食用鹼，這樣更容易出稠，然後客人來了就直接裝砂鍋裡面煮一會做個樣子就可以上桌。

所以外面那種便宜的粥的做法就是高壓鍋+食用鹼，很容易稠的，又省時間。

至少多少米下多少水這個我就不好說了，中途水不夠要糊鍋的話你可以加開水，不過最好還是一次加足。水量我一般就用眼睛看的，你自己試一試吧。好不好吃就看你的命了

另外說下，粥店的粥起碼我沒有喝過比較好喝的

自己煮白粥的話：1、選用合適的米，一般我習慣粳米加少量糯米

2、洗完後浸泡半個小時以上。

3.用電飯煲煮粥的話先煮，煮開後，將蓋子一開一點，防止粥煮開的時候溢出，一般這時候估計20min，然後再煮10min，並間歇用飯勺順時針攪拌，防止粘鍋，繼續煮10min，然後改為保溫10-20min。然後可以了

用我賣的小米粥說，經驗是，如果自己喝，水開下淘好的小米，10斤水6、7兩米，勺子攪勻，換文火，蓋蓋子，蓋嚴，40到50分鐘就好，保證粘糊還香！或者10斤水4、5兩小米半兩粉芡半兩面攪糊，小米煮半小時下糊，當然這個是賣的，不過也比一般賣的好得多。

最近煮粥很有經驗哈哈，關鍵就是時間，不一定要用高壓鍋哈，我自己用的是140w的電燉鍋，晚上睡前洗米加水之後煮熟，大約1小時，然後調小火慢慢熬一晚上，早上起床就能喝到超級軟糯粘稠的粥啦~

粥店裡怎麼熬的不知道。

我覺得自己做還是高壓鍋煮比方便，不用攪，用時短，還可以定時

我喜歡煮類似八寶粥的，放各種豆子，洗凈，泡一宿，高壓鍋定時，第二天一早醒來就能喝

粘稠度跟水豆米的比例很重要，可能要試幾次才能把握好

我一般是1：5.一量杯豆米，5量杯水，看個人習慣，調試幾次

可能加了糯米普通小米煮的時候水加少一點煮的時間長也會稠煮好等不冒氣後五分鐘再揭蓋一定很濃稠的

熬的時候加點食用鹼，一點點就好，熬好的粥很酥很濃香！

熬得時間長點米油點自然就稠

感覺像勾芡了，否則不會開始喝還很稠，但是到後來就「泄」了（泄字不知道對不對）。