在外地的你，最想念哪道東北菜，或者東北美食？
不是東北人，強答一番。
我想念哈爾濱特有的鋁製飯盒做的菜，酥爛的紅燒肉放在暖氣片上慢慢煨熱熟爛的口感，還有鍋包肉，熏大馬哈魚，各種江鮮，珍珠般晶瑩的大米，燉大鵝，燉魚，熏醬的各種美食，還有北大荒的酒心巧克力。
想念長春的打滷麵，手擀麵加各種鹵子不要錢，雞蛋鹵，香菇肉末鹵，西紅柿雞蛋鹵，榛蘑鹵，青椒雞蛋鹵各種隨意搭配，比起關內地區多了那麼多的實在。醬棒骨連筋帶肉，笨雞，燉魚，貼餅子，花捲，鮮族的粘黃豆粉的粘糕，拌桔梗，冷麵，烤肉。街邊燒烤，特有的熟筋，生筋，牛胸口，錫紙烤鵪鶉，還有鐵鍋烤牛肉，不要錢的炸蝦片，還有各種蘸醬菜，干豆腐（豆腐皮），小店做的白菜炒拆骨肉，拆骨肉是過油炸過的，還有一道我印象很深刻是圓蔥熏豆乾炒雞蛋。
瀋陽的朝鮮族烤肉，厚實的牛排肉，牛肋條，牛舌，豬五花，特色干碟，配上老雪花，美。還有冷麵、酸爽殺口感，壓鍋雞，鐵鍋魚，還有一道幹部開會，干豆角，土豆乾，茄子干一起炒，好吃。還有殺豬菜，酸菜油渣的餃子，還有麻辣拌，稱斤賣的麻辣拌。甚至包子，豆腐腦，澆滷汁的豆腐腦，比北京澆芝麻醬的不知道高到哪裡去了。溝幫子熏雞，一直保持的好水準，肉質勁道，熏香甘美，最喜歡瀋陽冬天的一個個小格子空間的小吃攤，燈光霧氣裊裊，特別有感覺。
有人回答這個嗎？飯包
東北菜最大一個特點是：食材的取地性。
它蠻橫霸道無理，全國各地，只有那片土地長著，要想做這道菜，必須要那個食材。豆角，必須要那種扁而大的油芸豆，豆粒巨大，能串成一串兒。
腌酸菜，榛蘑，還有遼寧只有的一種筍，忘了名字。茄子，土豆，黃瓜，西紅柿，玉米，好像和別處長得都不一樣。牛奶草莓，菇娘，牛糞海膽，蜆子，圓棗子。大米也是。所以我很懷念家鄉的原材料。夏天的時候，大醬拌土豆茄子，就能配一碗高粱米水飯。土豆芸豆燉排骨，旁邊烀餅和玉米。大半夜的好餓啊..........我最想念的東北菜，還是酸菜。但我並不是從小就喜歡吃酸菜的。
兒時的冬天，餐桌十分單調，菜品也無非就是在白菜土豆蘿蔔酸菜之間來回輪換，無論是誰天天吃都會膩。但是隨年齡的增長，尤其是離家後，我卻越來越愛吃它。
? 簡單煮意
酸菜餃子很好吃，豬肉和酸菜混在一起，澆上燒熟滾燙的東北大豆油攪拌好，爺爺擀麵皮奶奶包餡，是每次家中聚會必有的景象。南方人總說，北方人過什麼節都吃餃子，那是因為餃子好吃啊，等你吃過酸菜餃子就知道了，哼。
? 朱麗葉的美食地圖
酸菜、白肉、血腸是固定搭配，東北本土菜起名特別直白，酸菜白肉血腸就是酸菜和汆好水的豬肉、血腸燉在一起，燉差不多了就端上桌蘸蒜末和醬油吃。東北火鍋就是豬骨湯燉酸菜，有些沿海地區還會再鍋里加上蝦米、螃蟹之類的海鮮來提香，但主要吃的還是酸菜，一家人在火鍋的霧氣中喝酒聊天，這才算是熱熱鬧鬧的一家人啊。
酸菜炒起來也很好吃，但還是要和豬肉一起，酸菜「吃油」，油越大越香，和卷餅吃最好了。酸菜也能燒烤著吃，不要問我為什麼東北什麼都烤，就是能，就是好吃。
在更早的時候，東北每家都會有一口酸菜缸，酸菜缸的數量甚至在某種程度上代表著這家的富裕程度。現在住在高樓中的東北人已經很少自家積酸菜了，超市裡有著各種品牌的酸菜，可是不好吃，酸菜要自家做的才好吃。
所以在離家之後才知道它的好，前兩天飽妹發了個朋友圈，說想要回家陪爺爺做酸菜，爺爺知道後跟我講，那你就回來呀，在北京待著嘎哈，還有比酸菜好吃的啊？
沒有。
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米飯
卧槽最近幾天發生啥了贊數噌噌漲
。。。。。。。。月落烏啼霜滿天 松仁玉米地三鮮兩岸猿聲啼不住 遛達小雞燉蘑菇在天願做比翼鳥 排骨土豆乾豆角一樹梨花壓海棠 酸菜白肉汆血腸問渠哪得清如許 木炭鐵鍋燜大魚昨夜西風凋敝樹 尖椒肉絲干豆腐飛入叢中都不見 熏肉大餅烤冷麵天若有情天亦老 蒜醬皮凍小燒烤
陽光總在風雨後 五彩拉皮鍋包肉一騎紅塵妃子笑 老闆再來碟蘸料本來想說的有很多，鍋包肉，溜肉段，張飛扒肉，哈紅腸，道外的排骨餡兒包子，最後想來想去只有一個……
大碴粥，出了東北我再也沒喝到一碗像樣的、大碴子粒粒分明，濃郁香醇的大碴粥了。尖椒干豆腐
鍋包肉～永遠沒有之一
小雞燉蘑菇，要紅松蘑燉溜達雞。
酸菜殺豬肉，剛殺的笨豬取肋巴扇兒，撇血沫撇肥油，然後鮮血灌點血腸，跟酸菜一起燉，或者做火鍋，用蒜泥兌醬油做蘸醬汁。
農村笨雞蛋炒蔥花，直接一瓶老雪花或者哈啤；或者跟大醬一起炒，蘸心裡美蘿蔔蘸生黃瓜蘸青椒，或者一勺米飯一瓣蒜包飯，也可再加一片五花肉或者熏腸。
粘豆包點棗墊紫蘇葉，配以一碗甜豆漿，或者咸豆腐腦。
要稍微晒乾點的芸豆豆角燉小排和土豆，用醬油，鹽，少許糖，下飯。
微辣或者中辣的脆青椒炒干豆腐，放點豬肉片，最好稍加四分之一鐵勺的水，可以配飯，可以下酒。
煎雞架，以糖醬油料酒煨，撒孜然辣椒面，一碗雞湯抻面或者加上泡腳榨菜碎粒的爛肉面，一瓶老雪花。
油炸糕（也就是南方小夥伴說的糍粑）卷煎餅，配豆漿（最好糖或者油辣椒都不放），配上醬油腌苤藍絲。
辣椒醬紫蘇葉、辣桔梗、醬燜海帶黃豆、辣拌花生胡蘿蔔丁芹菜丁，直接下飯。
朝鮮族的拌明太魚、拌花菜（腐竹、花生米、黃瓜、胡蘿蔔，加香菜、辣椒面和糖醋汁）、拌沙參/奶參下酒，最好配冷麵；
大冬天冰雪封山時候來一碗回民的羊雜湯，配羊肉燒賣蘸醬油蒜泥。
糖醋汁澆的鍋包肉，外面要脆的溜肉段，不能帶水的地三鮮。
大鍋燉魚滾豆腐，在魚湯里滾過時間長的豆腐是精髓。
烤羊排，烤全羊，撒辣椒面和自然。
烤冷麵。茄子熬土豆
不是東北自家下的醬就熬不出那個味兒這裡的醬不香這裡的茄子太水連這裡的土豆都不面乎！
作為一名南下於廣的東北吃貨妹紙，雖說能夠適應南方菜式的無辣不油，但是每每想起家鄉的東北菜，我的味蕾卻總是在和我叫囂、抗議。
趕緊的！來點刺激的!!！
辣味第一道 紅燒燉青魚
材料：
蔥、姜、蒜
小青椒、小米椒
醬油、老抽、辣椒面、鹽巴
茄子、土豆、胡蘿蔔
外加三條小青魚
光燉魚無配料怎可以？我比較喜歡放入一些配料和鮮魚一起燉，入味兒。
土豆和魚的搭配自是不用多說，面面的土豆混合辣汁，入口即化的唇辣挑逗~
茄子也是去皮，燉的爛、透以充分吸收醬汁，兩個字兒：下飯！
PS：鮮辣醬汁的調配
放入醬油、老抽、蔥蒜、重要的是我們朝鮮族的辣椒面，再加水稀釋即可。
我不喜歡吃油膩的，所以在放入青魚的時候只放入了少許油炸鍋，然後放入切好的土豆、胡蘿蔔、茄子。
先旺火燉、後改小火，直至湯汁充分入味兒。
最後，香辣入味兒好下飯的紅燒燉青魚Bingo！
溫馨提示：青魚刺兒多細密，吃的時候一定要注意。
一份完美的飯菜也自是少不了涼拌菜為伍，最鍾愛的便是吃黃瓜、金針菇拌菜。
黃瓜（廣東人叫做青瓜）永遠都是涼拌菜的上等首選，配以百搭的爽滑金針菇，再放入脆口胡蘿蔔上色~~極好極好～
第二道黃瓜金針菇涼拌菜
材料：
蔥蒜
黃瓜、胡蘿蔔
熱水焯好的金針菇
放入碗中，倒入白醋、鹽巴、白糖，無敵辣椒面。
帶上一次性手套，充分攪拌。
最後裝盤，撒上白芝麻裝飾～
紅燒青魚、東北涼拌菜還有白米飯。
哈哈~最好再來杯爽口啤酒，簡直就是美味至極的搭配。
兩道菜做法非常簡單、粗暴，喜歡辣味的夥伴們，在這個初秋還不趕快躁動起來！！！
（本文圖文由作者提供）
往期回顧：
主食殺手小炒肉駕到，還不快逃命！
簡直就是剩飯剋星！這道炒飯我可以一口氣吃三碗！
正宗的朝鮮族紫菜壽司卷，要來嘗一嘗嗎？
野馬青年 ∣ 探索自己 探索世界
卸腰
本人土生土長於東北並南下求學，見識到了外地名菜，亦想念家鄉美食
首當其衝的是燒烤，東北燒烤，到了外地發現味道跟東北的差距很大，而且重點是：沒有烤雞架，皮脖，雞屁股，豆腐皮，雞腦袋………這些我最愛吃的東西居然一樣都沒有，在外面一想到這些就想沒有白粉吸一樣難受，饞得我前天晚上（暑假）剛一到家就大吃了一頓燒烤?_?
第二，冷麵涼皮，冷麵暫且不說，涼皮這東西並不產自東北，不過傳入東北時口味為適合東北人做了改進，我個人是非常愛吃這兩種東西的。在學校那裡，夏天死熱死熱的，冷麵沒找到沒吃到過不知道咋樣，不過那裡的涼皮真的是不敢恭維，聞著就受不了，吃一口直接吐了?_?，重點是當地的同學還吃得津津有味！我想這跟美國的中餐館裡的菜都針對當地人口味做了改進是一個道理吧。
第三，烤冷麵。這種土生土長的東北美食已經在全國發揚光大。在學校當地找到幾家，甚至學校食堂也有，不過都不合我胃口，雖說不難吃，不過也不咋好吃。還有，我有個在北京的朋友也說當地的烤冷麵不好次！說到底都是口味的問題。
第四，酸菜（燉排骨）。東北大酸菜，白凈凈的吃著賊酸爽，不過我在當地吃飯的任何酸菜都是綠色的，碎碎的，就是像老壇酸菜面里那酸菜包一樣的，一點也不爽。上次放寒假回家我向家裡點的第一道菜就是酸菜燉排骨，酸香撲鼻，大口酸菜大口吃肉，要是覺得沒味兒就蘸點蒜醬，賊香！(?′ `?)
第五，典塹。這是一種對東北人來說重要程度不下於維生素的一種重要營養成分。一旦攝取不足就會出現精神萎靡、情緒低落、極度自卑以至於無力碼字等不健康的生理反應！兒這種成分每個人都會自己產出，但是無法自己吸收，所以我們東北人從來都是互相給予典塹維持生存這樣子。自從離開了東北，就少有人給予我典塹。熬了許久終於重回故土，希望能得到更多的典塹使我早日康復，恢復生活的動力和生存的勇氣！謝謝大家●ｖ●
就寫到這吧，以後想到啥再更佳木斯紅腸和我id
在東北上的大學，六月份剛畢業是吉林的延邊大學這麼熱的天氣，最想念的當然是冷麵了還有串，各種串還有鍋包肉辣白菜，辣炒年糕，辛拉麵，火辣雞爪，延邊米酒……媽呀，突然好想考研考回東北去
繭蛹子
東北只去過大連和瀋陽。
在瀋陽和一個老師吃飯，
點了幾個菜之後他說再來個燉菜吧
我說好。
心裡想，終於要吃到正宗的東北燉菜了！無論小雞燉蘑菇還是豬肉燉粉條，菜都很硬！我都喜歡！都好的！都好的！
然後他點了個XX燉萵苣。
嗯？
聽著還行，萵苣也不是不愛吃。
XX是什麼？會不會是當地人對雛雞或者乳豬的俗稱？那肉質一定會更鮮嫩，湯汁也會更香郁了！
略油膩的肉質可以讓青筍變得有味；青筍既可以適當解去肉的油膩，還不會影響湯味。
只不過雞肉/豬肉和青筍煮的話，感覺有點像南方那種腌篤鮮的操作？
怎麼東北燉菜也是這樣的？肯定是有它的獨到之處嘻嘻！
過了一會
下面帶個火，端了上來
？
瀰漫著一種莫名的騷氣令我沉醉 這把火也彷彿讓騷氣更旺了些呢
？
這是蛤蜊之類的嗎？
這個吃起來不會很腥嗎？
吃了一口
就是腥！就是騷！就是讓你隨時都想爆炸給其他人看！
但是我已經停不下來了！
湯里還有點寬粉絲，也是很搭！
湯里放了點白鬍椒的操作，讓爆炸的藝術達到了極限！
就是你！就是讓騷者更騷的白鬍椒！跪服！
哪位東北朋友給我再掃個盲，說說這個燉菜叫啥來著
XX燉萵苣圖來自於大眾點評那家店。
侵刪
齊齊哈爾烤肉
所有東北菜！！！！還有，河南的米和東北比起來簡直就是小巫見大巫好嗎！！
節選自：暑假去東北避暑的話，一定不要錯過東北干豆腐，賊拉好吃 - 知乎專欄
是干豆腐做的雞湯熏干豆腐卷
這道熟食可是東北一大特色，也叫五香乾豆腐，味道特別濃郁，每次去東北都要連吃再帶，怎麼吃都不膩。
雞湯一般是用雞骨架配以八角、花膠、陳皮、桂皮、小茴香、姜等調味料，加上鹽、醬油等熬煮成鹵湯，再將干豆腐放入鹵湯中滷製。其實到這一步干豆腐就已經很入味，可以吃了。
接下來在鍋中鋪上一層錫紙，將白糖放入其中，上面加支架或者孔洞較大的蒸架，將干豆腐捲成薄卷用草繩捆好或者切成連刀豆腐絲，卷放在上面，蓋上鍋蓋，大火加熱，直到有白煙冒出，轉小火大概2分鐘左右關火。
取出干豆腐卷，上面就有了暗紅色的熏跡，這是刷上一些熟油放置乾燥。熏干豆腐卷味道更醇厚的同時，內部還保留了雞湯的味道，回味無窮。喜歡吃辣的朋友，可以在熏制之前將干豆腐卷打開，刷上一些辣椒面再熏。
讓人流口水的豆腐串也是這麼做的，把熏好的豆腐卷切成小塊，捲成卷串在牙籤或者竹籤上，抹上辣椒油、麻油，那味道，簡直了。
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