保定的圓驢肉火燒好吃還是河間的方驢肉火燒好吃？
咱們不討論哪個正宗啦，說一說哪個好吃吧還是
不知道被哪個大V翻牌子了還是怎麼回事一晚上30個贊！多謝大家，這個問題從上次回答後我這一年多的時間都在尋找好吃的火燒，也吃了其他回答里提到的好吃的火燒，最近正打算更新。禁止轉載！多圖！！前方高能預警，非戰鬥人員速速撤離！歡迎收看本期的&<走進科學之如何優雅的吃驢肉火燒&>本期嘉賓是已取得鹵煮驢肉職業技能Lv2證書、保定火燒職業技師Lv1證書、驢肉火燒從業執照及驢肉火燒品鑒師Lv10證書，美貌與智慧並存的達文西張先生。
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越是彌足珍貴的美味，外表看上去，往往越是平常無奇，辛苦勞作給全身心帶來的幸福，驢肉火燒從來也是如此。驢肉火燒這樣精緻美食，都是大保定人辛勤勞動，經驗積累的結晶。豪爽簡單的驢火，其實內在精緻複雜。
首先對於不了解或沒有吃過的吃貨們科普一下，能我們的傳統美食簡單的了解一下。同時讓您在習得高逼格吃驢肉火燒技能點+5。科普知識:- 驢肉：一般的保定驢肉火燒特指滷肉驢肉，保定地區也有少數醬肉驢肉味道各有特色。價格大概60-80元/斤。
- 色：新煮驢肉色呈暗黃，有的略發黑也是正常範疇。如果你吃到的驢肉為鮮紅色，那切記不能吃，什麼肉暫不必提，但肯定是用硝過量所導制。硝是煮驢肉必備，但有嚴格的控制用量，否則將會食物中毒，最常表現為拉肚子。就是下圖這個顏色！！！
- 味：天上龍肉地下驢肉！驢肉細膩鮮香，不腥不柴，底蘊深厚，回味悠長，易咬易爛卻又不乏筋道。非牛馬肉可比。由於驢的飼養周期長，驢肉產量低和較高的價格使得絕大多數驢肉中都摻有馬肉，騾子肉(30%的馬肉還算是非常有良心的，個別路邊攤能達到60%+)。大多小店已經有純豬肉冒充驢肉，石家莊附近某縣以製作假驢肉批發假驢肉出名，幾乎全是騾馬肉，銷往全省及周邊省份，在外地吃驢肉更要仔細觀察。
- 形： 驢肉纖維較細，煮熟後的結締組織較為透明，瘦肉纖維煮熟後也較為鬆散。騾、馬肉纖維較粗，呈暗紅色，脂肪少，會有類似牛肉的腥膻味道。
- 工藝：製作驢肉的工藝複雜，從煮制時間上，最低應不低於六個小時，一斤生肉出六兩熟肉，煮出來的肉纖維整齊透亮，好撕好咬，不柴不塞。在煮制上是有絕秘配方做支撐，經過多少年的反覆研製，配有幾十咱中草藥按照一定比例配比而成，更有百年老湯做底湯，才有驢肉的醇厚鮮香。
有的商家為了省時，好多都是從大的加工廠批發，七八成熟的肉再進行二次加工，這樣的肉火候不到，用料不足，只能吃出簡單的花椒大料味，肥膩塞牙。下圖為正宗的鹵煮驢肉。
- 火燒：其他地區可能稱這類麵食為燒餅，但在保定叫做火燒。價格0.2~0.5元/個
- 外形：保定打好的火燒圓如滿月，色澤金黃，殼脆層多。掰開火燒後，層次分明，每一層可以單獨撕下來成薄薄的一片，不黏不粘，無半生面，無麵疙瘩。下圖中的火燒顏色比較好看，從形體上來看火燒成棋子狀可能已經出爐10分鐘26秒了，好的火燒出爐的時候由於火燒內部的熱氣膨脹使火燒的兩面鼓起，近乎球形，這才是合格的保定火燒。在驢肉-色圖片中的火燒其實叫做金餅，圓形棋子狀基本上是用油炸熟的，表面色澤金黃，內部幾乎無層次，因其製作工藝簡單顏色好看，也有不少店面採用這種做法。(圖片來自網路侵刪)
- 聞：不用夾肉，拿起來一聞，一股面香撲鼻，這種香氣是麵食上火後特有的，讓人食慾大動。製作過程中會使用驢油，味道會有一種特殊的香氣(大多數人可能不知道驢油的味道)。
- 吃：外焦里嫩，脆而不崩，外酥內軟，即便是不夾肉，也是一道可口的主食。涼火燒雖未有此效果，但依然咬勁十足，面香內存。
- 工藝：火燒火燒，必須用火燒制。麵粉通過複雜的工序打、揉、烙，最後必須要架在叉子上燒制，直燒到火燒向蛤蟆一樣鼓起圓圓的肚子才算到了火候。現在最好吃的火燒還必須是炭火燒制的，炭火為急火，火力猛，效率高，皮焦脆。從這個角度講，一些商家所用的所謂火燒根本就不能稱
之為火燒，只能算是油餅、烙餅，根本就沒有火燒的這個工序，也就難稱正宗。某些連鎖店鋪只提供大餅卷肉。
- 火燒夾一切：
- 肉：如果你只會說「老闆來一個驢肉火燒！」，那簡直low到家了。驢肉根據部位的不同大致有，肥瘦兩樣(就是多加點肥肉味道更香！)、肋板、腱子(肉質非常好量少)、腸(這味道喜歡的人忒愛這口，不喜歡的一口也下不去啊)、驢寶、驢鞭、龍鳳、碗口(自行百度吧)等就不一一列舉了。覺得油膩可以加青辣椒免費的，極個別店鋪要額外收費，聽朋友說某連鎖店會多收1.5元！！！純肉火燒價格5-15元不等。保定市區內7塊錢起步價，市區外最低5元，6元7元比較正常。
- 燜子：用紅薯粉，少量的驢肉老湯熬制而成的果凍狀物，燜子又有驢肉的香味吃著又不油膩，如果覺得肉少或者可以一半燜子一半肉夾著吃。燜子火燒1.5元/個。燜子價格大概4元/斤。
- 灌腸：用料與燜子基本一樣，把料灌到腸衣中然後蒸2個小時左右就可以了。味道與燜子差不太多，主要是腸衣對味道產生了一點變化，還有腸衣帶來不一樣的口感。價格與燜子差不多。
- 香薰腸：這個腸一般都是店家自己直接採購的。有的腸也非常好吃呢。好多年沒吃了價格不清楚了一般比燜子貴點。
- 非主流：個別店鋪已經開發出夾雞蛋、丸子、土豆絲等非主流吃法。反正我是一次沒吃過，基本上能提供這類吃法的店的火燒百分之99.999%也不會怎麼好。
如何吃：
答主是在開玩笑嘛？我活了這麼多年還不會吃這個嗎？當然是用嘴吃啊！驢火多為我們保定人的早餐，中午晚上當然也吃。普通人吃兩個中午都不會特別餓。幾乎所有的店鋪都貼心的提供免費的鹹菜、腌辣椒、腌蘿蔔等小菜這樣搭配著驢火吃就不會太油膩。這個可以隨便拿，拿多少也沒事打包也行，看自己臉皮厚度吧。大多數店鋪提供免費的玉米面粥或小米粥，跟鹹菜一樣，隨便喝！要上兩個火燒夾肉喝碗粥是最平常不過的早餐搭配了。我們豪爽的保定人有時候，也會要一碗豆腐湯(╮(╯▽╰)╭好長時間沒有喝過了)或雞蛋湯無疑就是帶給人們一天活力的完美早餐！地方標準：2009年，河北省驢肉火燒首次有了地方標準——《驢肉火燒》河北省地方標準通過省標準審定委員會的審定。按照標準，一個標準的驢肉火燒夾帶的驢肉不應少於50克。標準還明確提出，驢肉火燒企業可執行該標準，也可自己制定更高標準，但不能比地方標準低。標準對驢肉火燒的凈重量、所含的水分、脂肪、氯化物、驢肉等理化指標作出了規定，一個標準的驢肉火燒重量應不低於140克，夾帶的驢肉不應少於50克，脂肪含量不高於12.6%，所含水分不高於30%等。標準很難執行啊！正規店的火燒基本上都是1兩肉。店鋪推薦：本人按保定驢肉火燒主要產地徐水區漕河、荊塘鋪村(市區內的驢肉火燒店多是這個村的老闆)驢肉火燒為參考標準。建議在徐水區附近店鋪吃，不提供具體店名。
- 選擇門口有爐子的小店(這種店面都不太大)，有爐子是生產正宗火燒的基本條件。
- 店內排著對買火燒(先買火燒然後再夾肉)的基本都不錯。孔子曰：心急吃不了熱火燒。排隊買的那火燒都是熱乎剛出爐的肯定好吃！
- 看肉的顏色，在空氣中經過風乾氧化的驢肉顏色略發黑，這樣的肉肯定是真驢肉，顏色發紅的多不是驢肉。下圖就是一個典型的小店提供的非常不正宗的火燒和非常正宗的馬肉。
- 連鎖店就不要去吃了，畢竟量產化的東西口味就不能保證了，長得跟肯德基似的驢火店也不能用傳統打火燒的爐子。如果你覺得挺好吃的話只能說你沒吃過好吃的。
- 牌子上有人頭像或驢頭像的店基本也別進去了，尤其是連鎖店！！！除了價格貴不好吃之外，唯一的優點可能是看著乾淨，這是我自己總結的。
- 街邊小攤販，衛生狀況堪憂啊！肉基本上都是馬肉用硝煮出來的。
視頻資料：
《影響力對話》20150731 王華：舌尖上的王華驢肉 主持人阿丘對話徐水驢肉火燒名店老闆王華。註：
本答案部分引用保定最正宗的驢肉火燒是什麼樣的，正宗驢肉火燒的標準 如有侵權請及時通知刪除。/***本文發佈於2015年8月4日update2015-12-03 修改錯別字，調整火燒的描述性詞語。***/目睹要來撕逼大戲！
個人感覺：一般新手選擇驢肉火燒的肯定會選河間，因為火燒皮太酥脆了，入口即化，是驢火界入門好選擇，南北老少皆宜。你要是喜歡吃香噴噴充滿嚼勁又彈壓足實的火燒，就選保定的。
河間驢火感覺驢肉里加了湯凍，皮熱肉涼，皮是分層的有點千層餅的意思，裡面分布青椒碎（目測還有加香菜的？當然你也可以選擇啥菜也不夾只要肉和凍），比較神奇，比起純肉的要清爽一些。而且肉凍放在夾餡裡面很微妙的一點就是在口腔里肉凍會快速融化成湯汁豐富整體口感。
首先，我坦白我不是來撕！逼！的！一下的話要是您感覺不適請自己嚼嚼，我沒有任何地域攻擊。
不管是出去旅遊，還是在外地上大學，還是出差，我在外面看到的所有的驢肉火燒店上面都是寫的「正宗的河間驢肉火燒」什麼保定驢肉火燒啊德州驢肉火燒啊一家也沒看見→_→
好，切入正題。為了嘗這兩種驢肉火燒有什麼區別我上星期特地去了一趟保定，閆家驢肉火燒，算正宗了吧？比較有代表性了吧。餅是圓的，個人感覺有點硬，肉質不錯，純肉，沒有任何添加，個人吃一個就吃不下去了，不是因為肉太多，是因為火燒太！油！不知道是什麼工藝，是油炸的還是油烤，反正就是太油了，就像用兩根油條裹著驢肉吃一樣！個人比較喜歡油性大的東西，什麼羊腸湯啊什麼牛雜碎啊什麼的都挺喜歡。但是這個火燒，我實在是不敢恭維，實在是太油膩了。
好，下面說說河間的驢肉火燒，河間的驢肉火燒是長方火燒，是火烤，外酥里嫩，記住，是酥 並不是那種用油炸出來的酥，是烤出來的那種，所以油性比較小，不膩。河間的驢肉火燒一般是夾肉的同時加悶子，悶子，懂？兩種一塊吃，喜歡吃辣還可以切青椒，還可以單另的只吃悶子火燒，對了，還是素火燒，中間加的是自己家的滷蛋，還甚至，只買火燒，很脆。標配是驢肺湯，或者是驢雜湯，一般我們喝雞蛋湯，想的只是充饑不是品味美食，所以以省錢為主。你要是想體驗一下的可以豪華一下。對了，說到這裡，不得不說保定的羊雜湯，在一家類似保定連鎖店似的驢肉火燒店中，去吃火燒，然後點了一份羊雜湯，就嘗了一口我差點噴出來！這尼瑪太咸了！！！卧槽，感覺就是在喝鹽水啊！！！還是什麼連鎖似的東西，反正店面很多，都是這個名字。好了，兩者的區別也差不多講完了，看怎樣還是自己去嘗嘗，不一樣的人口味不一樣。這個問題沒有可比性。保定比河間人口太多了。當然我確實也認為保定的驢火好吃。
吃驢火，大部分地方的肉其實都差不多，關鍵看火燒。所以越人多的地方，驢火越好，因為火燒都是新打出來的。你看一個地方半天沒人吃，火燒打出來放著早緩了。五四路地道橋西頭閆家的火燒最好。排長隊有時候排到街上。其實肉都是現成的，就是在等火燒，打一爐出來可能二三十個，賣完了其他人就得等著。閆家也不是都一樣。其他的閆家我吃著火燒也不咋地。
鹹菜是就著火燒皮吃的。因為火燒夾肉，底下那個邊是夾不上肉的，所以你吃到最底下會剩下半圈沒有肉的火燒，這時候鹹菜就派上用場了。就著吃。光吃上邊扔下邊那個火燒邊兒的人應該受到全保定人民的鄙視。
吃的時候那裡面油很多，一定要注意技巧，不能讓油順著手腕子流到袖子里（這很經常發生），也不要一邊吃一邊掉肉渣（驢肉現在60塊錢一斤）。應該底下就著一個粥碗，油和掉下來的肉渣都掉進粥里，最後就著鹹菜帶著驢肉里的油和肉渣一起把粥喝了。喝兩碗也沒問題。
如果你是土豪，完全可以要一份燜子來就著火燒皮和粥。
在保定生活很多年的滄州人來強答。
滄州的好吃
保定的火燒偏膩
我同學說保定火燒的油都是用的驢油，超級香！想像一下 驢油打的火燒 配上驢油熬的燜子 裹上驢肉，咿._ 感覺嘴裡可以隨時跑出一頭驢來。襯得青椒炒雞美味，一股清流。滄州的就要普通好多，表面乾爽爽，吃起來脆脆的，有股蛋蛋的麥香。火燒夾上燜子，吼吼吃啊。
當然，也許因為我是名弱女子，口味清淡嘻嘻嘻嘻
然而我在保定也並沒有吃瘦。我在保定更喜歡吃吊爐燒餅夾燜子，滿滿芝麻更香，感覺從來木有吃飽過。以上答案多數傾向保定的。哈哈滄州人還是喜歡噴香酥脆的河間驢火。保定餅太幹了
作為保定人來說，肯定覺得保定驢肉火燒好吃啊～那驢肉燉的，綿軟香滑！火燒是烙完以後烤出來的，中間厚厚的朝兩邊鼓起來，剛出鍋趁熱拿刀沿著邊劃開，中間由於烤制形成的窩，剛好可以把驢肉滿滿當當塞進去！用麻紙裹上，拿到手裡的時候，早已被那香味傾倒！咬一口，酥脆的火燒，配上中間濃香四溢的驢肉，香得流油，美的冒泡！那是我人生最幸福的時刻！
真正好吃的是徐水漕河火燒
保定人。這是兩種食物，沒有必要分出誰更好吃。非要我說的話，保定師傅做的保定驢肉火燒好吃，河間師傅做的河間驢肉火燒好吃。
可能這問題沒有比我有發言權的了。。。
我家在保定，我媽祖籍河間。
所以每次家庭聚會的時候，
經常會討論一下驢火問題，
我的結論是，作為一個吃貨，
正宗的都好吃！！
外面的都不太正宗！！
就肉來講，我更喜歡保定的
就火燒來講，保定驢火的火燒想烙的好吃，是挺不容易的
所以就成功率而言，河間火燒驢肉的火燒做到及格線更容易一些
我都喜歡吃，別爭了，去哪兒的就吃哪兒的，有啥吃啥。
滄州人，在保定混過數年，說實話，感覺保定驢肉火燒好。河間驢肉火燒加悶子，不太喜歡。保定驢肉火燒的火燒做的比較好。老家開了一家好滋味的連鎖店，吃過兩次，感覺品質管控很差，和當年在保定吃的完全不在一個頻道。第一次吃居然不提供火燒，說沒有師傅負責。很懷念保定好滋味的小米綠豆粥，免費的辣椒鹹菜，這裡屁也沒有，倒是各種驢肉新品層出不窮，驢肉蒸餃都出來了，驢肉也不新鮮。
不成立，河間的本來不叫驢肉火燒，有點像蘭州拉麵的故事，青海拉麵出去開店，後來發現蘭州拉麵比較名氣大，就為了利益改了姓名，叫蘭州拉麵了河間也一樣，本來叫鋼爐燒餅夾驢肉，或者燒餅夾驢肉，他們勤勞的到處開店，後來保定的驢肉火燒出名，就乾脆改名了，其實本來就是兩種美食你問魚香肉絲和宮保雞丁那個好吃？這沒辦法比較
兩種都不喜歡怎麼破 喜歡我們本地改良版的 就是完全不加悶子的火燒 我是滄州的
方驢肉火燒太野雞了，必須是圓的好。
看來知乎上河間人遠遠不如保定人多呀。
在北京，肯定是河間驢肉火燒店多。
就驢肉而言可以說並行不悖。就火燒而言，保定驢火實在乏善可陳。河間驢肉火燒講究燙嘴酥脆的火燒夾冰涼爽口的驢肉，配上紫菜蛋花湯，簡直吃十年都不膩。
保定驢火和河間驢火相比，我的體驗是，保定驢火對燉醬肉水平有不低的要求，就跟肉夾饃一樣，好吃的噴香美味，但也有乾澀難咽的。
反之，河間驢火更多保留食材原味（包括夾的生青椒之類），倒是比較容易保持口味穩定——任意一個小巷子里的驢火小店，只要是河間驢火流派，口味不會相差太大。而保定驢火，甚至每個店都有可以察覺的區別，想吃好的，太挑店。
在沒有早茶文化的北京，我唯一認可的優良早飯就是驢肉火燒。有時吃開心了再配一盤驢蹄筋冷盤，一天都是好心情！
此外，驢肉火燒店配的「武漢」紅油熱乾麵，跟桂林米粉黃（紅？）燜雞米飯、淮北人開的杭州小籠包（實心死面），並稱帝都三贗。在武漢、杭州，以及隔壁有品牌認證的黃燜雞米飯店裡，你是吃不著的。
伏地拜謝驢火師傅們對美食文明作出的貢獻！都沒有我大長治的驢肉甩餅好吃
說保定火燒乾？別逗了，保定驢火是一定要墊著紙拿著吃的，因為不墊紙驢油會流的滿手都是，如果不流油，只能證明你沒要對，以後進了火燒館這麼說，一個肥瘦，一個板腸肉，都在這吃，不要涼火燒。然後淡定的去旁邊的粥鍋盛棒子麵粥和小辣椒
兩種摞在一起好吃
保定嘚好吃，圓圓嘚，好拿，夾嘚多，口感比較香，剛出爐嘚好脆，想吃了。。。。。。
各有各的風味各有各的特色，看個人喜好咯~~雖然我覺得保定的驢肉火燒更講究~~
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